市场上面白酒的种类也有很多,但要说到我们是国酒的话,想必很多人都会想到茅台酒了。茅台作为中国的国酒,即使在外国都非常受欢迎,不过在价格上面就比较高了,这也跟茅台的制作工艺相关系。
但不少人也发觉了这样一个问题,同为茅台酒,为什么飞天53度要比43度贵?得知真相我彻底服了大家好,白酒市场,国内还是认茅台,作为酒类市场的“品”,茅台确实吸引不少酒友,主假如品质好,而且很多人喝它当成荣耀感。
细心的朋友也许发觉了,飞天茅台43度和53度的生产标准号都是GB/T 18356——地理标志产品贵州茅台酒标准,而且在茅台股份有限公司官网上也有这个产品的介绍,因此可以确定的是43度和53度一样都是贵州茅台酒,那么它们之间的差异除了酒精度和价非常,具体体现在哪些地方呢?下面跟我一起来了解一下吧。
第一对于酱香型白酒的生产工艺我们已经知道个大概了,而茅台酒的生产工艺虽然比较神秘,但主体工艺是一样的。
因此在酿造中取酒所得的度数都在52度以上,故而53度茅台酒可以由不同度数的原酒加上老酒来勾调,而43度则应该不可能达到。不少业内人士认为43度茅台酒属于特意降度的,目前这种说法好像比较可信。
喝白酒的人都知道,度数越高口感越好。
表面上来看,53度的比43度的高了10度,然而熟悉白酒的人都知道,白酒在52-53度到时候,乙醇分子和水分子结合得最紧密。
酱香型的要略微高一点,也就是53度,这种度数的酱香白酒,不论口感还是品质最是处于状态。
所以说像飞天茅台这种酱香型白酒,不论口感还是品质,53度都明显更胜一筹。
现在市场上53度飞天很抢手,但是绝大多数并不是直接喝的,而且用来收藏。要么等到以后再喝,要么就等到升值后,再高价出手赚差价。
白酒的储备,一般来说度数越高越好,度数低的白酒储备价值很低。一般来说,低于50度的白酒是低级酒,而低级酒没有任何收藏和储藏价值,茅台也不例外。
因为在长期储备过程中,不可防止地会出现酒精和酒精泄漏,并且在此流失的酒精实际上是酒精,如果再次运行该酒,则低酒精本身必须更轻。
所以,从收藏角度考量,53度的飞天远比43的度要抢手。
不可否认,53度飞天的味道确实好喝,但是远不至于好喝到一瓶难求的程度。
这里面炒作占了很大因素,任何事物一旦炒作起来,价格就噌噌的上涨。所以说如今卖断货的现象中,炒作占了很大因素,任何事物一旦炒作起来,就是个无底洞。
而炒作的人很多,有酒厂、经销商、零售商,酒贩子,还有你我他这样的白酒喜好者。每个人都是得利者,又都是受害者。
白酒
你知道为什么多是38度、42度、45度、52度、53度等几个度数度吗?
白酒与“日本清酒”、“韩国烧酒”是不一样的,清酒和烧酒都是20度左右,而的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。
韩国烧酒,日本清酒是借鉴黄酒酿造方法发展起来的。
白酒与韩国酒、日本酒不是一种类型的酒,白酒度数在32°~70°之间,在生活中人们常见的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。
至于为什么会常见38度、42度、45度、52度、53度等几个度数?有以下原因:
1.酱香型白酒
作为酱香型代表——茅台,在大曲生产工艺上要比其他香型白酒时间长、做工复杂。其蒸馏得到原浆(原酒)也要比其他香型白酒原浆度数低。酱香型白酒原浆度数在56度~60度之间,而其他香型的原浆酒要在60度~70度之间。
酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用,还需进行长时间的陈放。在陈放过程中,原浆酒发生水解和挥发的现象,使其酒精度数降低在52度、53度,再经稍微处理开始出售。
2.其他香型白酒
另外,其他香型白酒在早期蒸馏出的原浆,稍微处理一下就开始灌装出售,这样度数高,保留了刚蒸馏出来原浆酒独特的香气和丰富的口感。当时较先生产的是五粮液,正式如此成就了现在五粮液的名声。
由于出售的原浆酒度数高,价格贵,在那时许多消费者不能接受。
后来国家开始整顿白酒行业,倡导酒厂生产“低度白酒”、“健康白酒”,所以厂家开始纷纷采取措施,进行勾兑来降低度数。
白酒勾兑技术与普洱茶的“拼配”差不多,“原浆+调味酒+纯净水”。另外还需要不断的优化实践,使其低度酒中不仅有高度酒中含有的香气,还应保留丰富的口感。
经过一些调酒大师不断的摸索,尝试。较终将度数定在了32度~54度之间,而52度~54度表现较为,因为酒精只有在这个区域水分子才能和酒精分子结合的完美,此时的口味也较醇和。
许多白酒厂家度数都维持在52度左右,有些高度白酒并不遵从这个标准,例如:二锅头、闷倒驴等。因为他们有着各自酿造工艺与各自香型的特点。
但是白酒再低也不会低于32度,因为度数如果低于32度,白酒中的酯香成分不容易被保留来,而白酒丰富的香气和独特的口感也不会被保留下来。
原浆酒、原度酒、降度酒都是什么?从中国酿酒行业的专用技术术语讲,原浆酒是指酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏、未经勾兑的酒,又称原度酒(在酒行内原浆酒和原度酒是一回事,只不过由于地域和习惯的不同,有的地方叫原浆酒,有的地方叫原度酒)。
原浆酒是调制降度酒的基础酒,酒行业习惯称之为基酒。酿酒企业往往将原浆酒经降度、勾兑后进行瓶装,只有酿造而没有灌装许可或无灌装条件的企业将原浆酒出售给其他白酒灌装生产企业。近几十年来中度酒、低度酒适合市场需求发展较快,酿酒行业入库酒度也相应有所降低。
酒的降度与降度白酒
喝啤酒或者葡萄酒,很少有人去关心酒的度数是多少,而如果喝白酒则不同,人们对于酒度比较关心。原因是在人们心中,白酒属于高度酒,而且白酒度数变化范围较大,有三四十度,也有五六十度,在喝之前都要做到心中有数,免得喝醉。
白酒在度数上的变化范围之大,源自于白酒降度在生产技术上的实现,但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说,白酒降度,不就是加水稀释嘛,这有什么难的?其实,白酒降度,远不是兑水这么简单,并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。
降度是个技术活儿
先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造,所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间,而从上个世纪70年代开始,由于多方面的原因,白酒生产向低度化方向发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是白酒降度的含义。
那么,白酒降度,这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢?主要在于两个方面。
首先,影响美观。
分析白酒的组分可知,白酒主体上是乙醇和水的混合溶液,二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中,主要包括酯、醛、酸等等,占到1%-2%.在这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释后,酒精含量降低,这种情况下,本来能够溶解的组分,由于溶解度降低,所以析出来形成沉淀,使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光,影响美观,另外,除了酒精度的变化因素之外,如果水质中金属离子含量过高,也会产生这样的现象。
其次,影响口感。
这一点很好理解,加水稀释后,原本的味道和香气都会变淡,影响饮用口感。所以,对于低度白酒而言,既要将酒度降低,又要避免出现上述两个主要问题,所以白酒降度是个技术活儿。
八十年代后期我国食用酒精无论在产量和质量上得到了迅猛的发展和提高,酿酒行业普遍采用食用酒精勾兑白酒。低成本、高利润促进食用酒精勾兑酒发展的同时又反过来刺激了酒精行业的迅猛发展,目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。
而有些酒业公司秉承中国传统白酒工艺,坚持以酒调酒,不添加食用酒精或香精香料。他们将直接蒸馏出的原度酒调制的酒成为原浆酒,以示与市场大量销售的食用酒精勾兑酒的区别。
相关文章
最新更新