在葡萄酒世界中,仅有少数葡萄酒才有这份幸运可以窖藏数十年,而多数的葡萄酒品更适合在其年轻的时候喝掉。任何值得收藏的物品都需要理想的环境条件和专人精心的照顾,如古代的木乃伊就需要复杂的事前准备,还要将他们放在理想的空间内保存,这样,我们才能看到似乎能将时间停住的法老们。不幸的是,葡萄酒无法像法老一样在时间的长河中永远存留下来。一般来说,多数葡萄酒都需要在其年轻的时候喝掉,而那些能窖藏或贮存20至30年时间的葡萄酒其实仅占少数,而且在仅有的几个好年份里才会出现。陈年后的葡萄酒所表现出的芳香、风味和颜色都是酒品会变得如此优雅美味的重要原因。当面对一瓶酒龄很高的葡萄酒时,就好像时间让酒瓶里贮存了让人遐想的宝藏。当人们在某次非常难忘的时刻第一次饮用了某款葡萄酒时,他们就会在下一次相似的场合里也想饮用同款酒品。然而,如果你第二次的“难忘”时刻与葡萄酒的“尴尬”时刻相遇,这种发现“宝藏”的经历可能就没那么美好了。如果你仍想冒些风险尝试一下正值衰退期的葡萄酒,那就要小心地拔开可能已经有些烂掉的酒塞了。另外,千万不要摇晃酒瓶,否则会将瓶中的沉淀物搅起。此外,还要认真醒酒后再将酒倒入杯中,并将它喝完。当然,你还要准备看到可能会不太“怡人”的葡萄酒外观,如酒液浑浊,颜色奇异等。如果幸运女神光临,你也许会闻到一些土壤等复杂的香气。实际上,可通过陈年获得更佳品质的葡萄酒仅占少数,而澳大利亚的西拉葡萄酒就是其中一种。此种葡萄酒可在其年轻的时候饮用,也可在其陈年后饮用。西拉葡萄酒年轻时以果味突出,而在酒窖中熟成20至30年后,其口感会变得更加圆熟,还带有土壤和紫罗兰的味道。也就是说,与所有适合珍藏的物品一样,西拉的品质会随着时间的推荐而变得更加成熟。当然,最珍贵的陈年葡萄酒还是来法国的波尔多或其他产区的少数酒庄,如波尔多柏图斯酒庄(ChateauPetrus)、白马酒庄(ChateauChevalBlanc)和拉菲酒庄(ChateauLafitte)的正牌酒,勃艮第罗曼尼•康帝酒庄(RomaneeConti)的罗曼尼•康帝园和塔西园(LaTache)葡萄酒。此外,澳大利亚的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)也是难得一见的新世界精品葡萄酒。上述名酒以外的多数葡萄酒都更适合在年轻时饮用,且适饮期就在生产后的2至3年内。在条件较差的环境中贮存的葡萄酒往往会快速成熟,葡萄酒的品质也很难得到维持。而在避光凉爽环境下贮存的葡萄酒,就能在品质达到顶峰的时候让人们享受其应有的绝妙风味。
随着葡萄酒在餐桌上越来越常见,很多人也爱上了喝葡萄酒,开始学着自己在家酿造葡萄酒,觉得这样既省钱又安全放心,那么,自酿葡萄酒真的就喝的放心么?要怎样保存葡萄酒才不会变质?自酿葡萄酒的保质期有多长?
先说说酿造的过程,不同于专业酿酒厂的水平,我们自己在酿造的过程中不能够绝对的保证卫生,而且在家中也很难实现过滤杀菌等酿酒的一些必要的条件,葡萄的农药残留物、盛酒器皿没有彻底清洗干净,发酵的过程中与空气接触容易导致细菌滋生,发生变质。
我们自己酿造的葡萄酒,一般存放的时间是在夏天,天气炎热,没有一定的条件储存葡萄酒的话,更容易滋生细菌霉菌,所以自己在酿制好葡萄酒后,越早喝完越好,起码是在三个月内,时间长了,不仅是口感不好,可能还会产生异味,从而引发疾病。一旦发现葡萄酒里有异味,酒液浑浊,有异物等现象出现,要及时倒掉。
很多静止型白葡萄酒在年轻时饮用是极好的,比如口感轻盈活泼的葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和口感清新、带有泥土气息的夏布利(Chablis)白葡萄酒,都能在年轻时尽显活力。
但是,西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏白葡萄酒、德国的雷司令(Riesling)、澳大利亚的赛美蓉(Semilion)和法国勃艮第(Bourgogne)的白葡萄酒都具有很强的陈年潜力,而且能在陈年中发展出更复杂的层次和风味。因此,只有红葡萄酒适合窖藏的说法太片面了,部分白葡萄酒其实也适合陈年。
匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒、法国的苏玳(Sauterness)甜白、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)是世界上著名的贵腐酒。这些酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制,具有高糖分和高酸度,酸甜十分平衡,因此大多都能陈年10年以上。
葡萄酒不像其他的酒容易保存,开瓶后如果不注意,很快就会变味,影响饮用口感。但一瓶葡萄酒开瓶后喝不完的几率很大,我们如何才能在开瓶后延长葡萄酒的寿命呢?
葡萄酒因为酒精含量不很高(8~14%之间),所以不像一般烈酒(40%以上)那样稳定,通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味,因此最好尽快喝掉。如果一瓶正常容量的酒(750ml)确定喝不完,大可选购半瓶装(375ml,所谓的1/2bottle)或美国开始流行的500ml装的。
「不过量」绝对是我们享用酒精饮料的最高准则;为了怕浪费或变味,勉强把750ml的酒全部喝完而导致过量,那真是得不偿失。
不过小瓶装的酒目前市面上并不多,因此就有一些延长开瓶后葡萄酒寿命的小道具出现。追根究底葡萄酒开瓶后会引起变质的「祸首」是空气,所以其中一种称为Vauc-VinWineSaver的荷兰原产的小设施就是利用一组」特殊塑料塞子和抽气「帮浦」装瓶中空气抽掉后密封。
据厂商宣称使用本组设施可延长葡萄酒的寿命达2周,但依我的使用经验来说,3~4天是大部分酒的最长寿命(这不是「盖棺论定」,因为我使用的次数并不是很多,而且也没有经过有计画的实验证实)。抽气后的酒最好还是存放在冰箱中(直摆)。如果是红酒的话,下次要喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间,让温度上升到合适的温度(摄氏18度左右)后才享用。
另外一种称为VintageKeeper的道具是包含一罐氮气和一个特殊塞子(利用一条塑料管子与氮气连接)。当你按下塞子时,氮气会灌入酒瓶中,一方面因氮气的压力而逼使葡萄酒流出,另一方面比空气重的氮气自然将酒与空气隔离,延长红酒的寿命。
每到夏季来临,大量葡萄都会集中上市。这个时候总会有人多买点,用来酿制葡萄酒。都说自家酿制的葡萄酒口感好,干净卫生,而且还保持原有的口感和味道。但是大多人却不清楚自制葡萄酒保质期有多久?今天就跟着小编学习一下吧。
图:葡萄酒
根据酒界的一个共识,酒精度低于8度的酒水的保质期是一般不超过5年,有可能一年多一些就会产生混浊,而高于8度的酒水,保质期就可以达到5年以上。而自酿葡萄酒显然是无法保证酒精度的。虽然说是无法保证酒精度,但是自家酿制的葡萄酒度数一般在八度左右,不相上下。只不过自制的葡萄酒,量一般都不会太大,没几天就喝完了,因而也很少有人去关注这个问题。那么自制葡萄酒保质期到底有多久?
图:成熟的葡萄
专家表示,大众消费者的家中情况,决定了家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,因此,自制葡萄酒保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染了,就不能再喝了,否则会引发疾病。
图:采摘好的葡萄
葡萄酒的酿造及保存都有很大的学问和技巧。其实我们家中自制葡萄酒所用的葡萄,根本不是葡萄酒公司酿造葡萄酒所用的葡萄。当然了,我们仅仅是为了一时的口感而已,原本就没想要与专业的作对比,自己喜欢就好,不是吗?
现在人们生活水平都在提高,已经开始不满足于购买市场上现有的产品,开始自己动手DIY,就连葡萄酒也开始自己酿了,但是自制葡萄酒有很多注意事项你知道吗?自制葡萄酒保质期多久?
自酿葡萄酒注意事项
自酿葡萄酒容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
自酿葡萄酒隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。
自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法时间和温度。
自酿葡萄酒保质期
在家酿造方法虽然大同小异,但由于操作过程中卫生情况不够严格,导致很多葡萄酒在酿造过程中出现变质。
自酿葡萄酒很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,因此,自制葡萄酒最好在一年内饮用。葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染了,就不能再喝了,否则会引发疾病。
自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡,但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放,瓶塞受潮膨胀,不透气,避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。
在家自制葡萄酒做不到工业上的专业消毒杀菌,所以有了更多的限制,一般酿制好一年内喝完最好,而自制葡萄酒放糖很多,也不适合大量饮用,所以少少酿一点过瘾就好,喝葡萄酒还是去买正规的比较安全方便。
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