JiUku365.Com法国的博若莱酒（Beaujolais，又译“薄酒来”），保存期也就半年；波尔多一些名庄的红葡萄酒（如马尔戈城堡），上百年也没熟透。一般认为，白葡萄酒因为丹宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深，最终变成金色。酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式，但是最近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以最好把酒架成45°存放，不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。
jiuKU365.com延伸阅读
不同的葡萄酒需要配不同的酒杯
好马配好鞍。同样的，不同的葡萄酒配上合适的酒杯才能更好的散发其魅力！
当你品味一款葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，酒的魅力也会大打折扣。有好的杯子，葡萄酒味道会更美。因为好的酒杯，可以使人更好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。
酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理：
1.香气比较浓郁，要求的酒杯的肚子较宽大;而香气比较清新，则要选择收口的杯子。
2.酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形，单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。
酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响?因为舌头的不同部位，对味道的感觉不同：舌尖对甜味最敏感，舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。
红葡萄酒-郁金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型
郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
干邑-郁金香球型矮脚杯
矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
以上搭配要点你记住了吗？下次喝葡萄酒的时候可要注意手中的酒杯是否正确额！
不同的葡萄酒适合不同类型的妈妈
家庭型妈妈：勤俭持家，传统贤良女性。为她带回一款澳洲的西拉红葡萄酒是上好的选择，澳洲的巴罗莎山谷的西拉成熟度高，所酿制出的葡萄酒果香浓郁结构紧实，正符合家庭型妈妈的性格，她们为家庭付出了自己姣好的年华，不怨不悔，因为她善良贤淑的背后有一颗强大的内心。西拉干红葡萄酒，浓郁的口感下还带着新鲜活泼的感觉，让妈妈放下整日的操劳来品一杯红酒回想一下过去的时光。女王型妈妈：雍容大气，不失女性的柔美。那么，法国波尔多地区的赤霞珠与梅洛的搭配是最佳的选择。赤霞珠的厚重与梅洛柔美的完美结合，恰恰符合女王气质的妈妈们。知性型妈妈：清新温婉，突显知性魅力。梅洛是再合适不过的选择了，她温文尔雅、漂亮且富有内涵，其单宁含量低，酿出的酒圆润肥美，果香味十足，更加温和可亲。那么不妨尝试一下法国的精品老年份酒，精品老年份更能突显知性妈妈们随着时间的积淀身上自然流露出的文雅柔美。圣地干红葡萄酒，此款酒采用85%的梅洛10%赤霞珠和5%的品丽珠酿制而成，此款酒是优雅的代名词，迷人的红宝石色的酒裙，旋转酒杯，酒体释放出诱人的焦糖和黑巧克力的迷人气息，酒质圆润丰富，结构复杂变化多端。
不同的葡萄酒有不同的酒香、它们来自哪里?
「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」、「对酒当歌，人生几何」、「明月几时有?把酒问青天」… 都是以前古人喝酒前后诗兴大发而吟出的惊世诗词，可想而知酒对文化艺术的影响有多大。人们极力歌颂并赞赏不已的，主要来自于美酒带来的享受，以及我们身体得到的感觉。老实说，假如酒不好，雅兴肯定大减，酒庄努力工作就是希望酿出好酒，而酒质好坏不独是艺术，还有科学;将之延伸，品酒是生活，也同样是科学。
葡萄酒中含有多种物质，例如不同的酸，酸又包括了多样化的酯。酯乃一系列复合物，英文叫esters，是专职负责提供酒的「香气」。酯主要在发酵和陈年期间形成，大致可分成两大类：挥发性酯和酸酯，前者属中性酯，通过酶而产生，酸酯则属非挥发性酯，在酸硷值低的酒内出现得尤其多。简单来说，挥发性酯在发酵时大量形成到饱和后便不能再增加，到成酒后陈年，量会逐渐减少。有些酒厂会趁葡萄酒刚酿好有大量挥发性酯时马上入瓶，把酒售出，这些酒通常都是简单但充满花香和清新果味，适合尽早饮用，因为一旦存放过久，这些酒内的挥发性酯会递减，风味会不似预期。因为酯是果香的极重要元素，其用处不但只在酿酒业中受重视，在糖果业或香精、精油等产品中也是主角。
有时候饮用长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)或玛尔碧(Malbec)等，除了果味外都会喝到类似青草、青菜、青豆、青椒的风味 –是的，都是「青」!这是因为以上品种葡萄中含有较多的吡嗪(Pyrazines)，份量适中有助增加酒的美味，过量的话便会形同芦笋汁，被视为坏酒之一。要有效控制葡萄中吡嗪含量，重点在庄园内的葡萄树打理，研究显示，葡萄接触阳光较多、温暖环境、低产量和理想成熟度等，都是避免有过多吡嗪的条件。
我煮食时总爱在某些菜式中加入胡椒调味，希望那温辣和辛香可以把食物味道带出。葡萄酒也有胡椒味，当然不是来自胡椒，而是来自一种叫罗顺酮(Rotundone)的化合物，这种物质在很多香料和草本植物中都有存在。罗顺酮可从葡萄皮和果肉萃取出来，在切拉子(Syrah)、雷司令(Riesling)、Gruner Veltliner、琼瑶浆(Gewurztraminer)等尤其多，故此我们品喝这些品种时，经常会有胡椒香和微微辛辣的口感。
不同红葡萄酒的醒酒时间
长时间封瓶易致使葡萄酒口感闭塞，因此大部分红葡萄酒都需要醒酒，少数白葡萄酒也不例外。而且，醒酒还可以有效帮助去除沉淀，同时还能更好地赶走异味，提升品酒时的视觉享受和整体愉悦度。当然，醒酒时间一般不能过长，否则易造成葡萄酒氧化。例如，对于老酒而言，醒酒时间过长易造成所剩无几的果香全部跑掉。而至于其它葡萄酒，是否需要醒酒还和产区、酿酒葡萄及个人口感偏好等有关。如果按照葡萄品种来划分，下面的常见红葡萄酒醒酒时长可作为参考：仙粉黛（Zinfandel）：30分钟黒皮诺（PinotNoir）：30分钟马尔贝克（Malbec）：1小时歌海娜混酿（Grenache/GarnachaBlend）：1小时赤霞珠/梅洛（CabernetSauvignonorMerlot）：2小时丹魄（Tempranillo）：2小时桑娇维塞（Sangiovese）：2小时年份波特酒和马德拉酒（VintagePort&Madeira）：2小时小西拉（PetiteSirah）：2小时西拉（Syrah/Shiraz）：2-3小时慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）：2-3小时杜奥和杜罗河红葡萄酒（DaoandDouroReds）：2-3小时内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上
各国不同的葡萄酒等级划分
法国葡萄酒1、普通日用餐酒（VinsdeTable）2、乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）3、优良品质餐酒（VDQS：VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure）4、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellationd，onginControlee）德国葡萄酒1、日常饮用餐酒（Landwein&Tafelwein）2、优质酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）简称QbA3、高级优质酒（QualitatsweinmptPradikat）简称QmP美国葡萄酒1、附属类2、专属品牌酒（ProprietaryWine）3、葡萄品名餐酒（VarietalWine）勃根地酒1、区域酒，只标示产区如（Bourgogne）2、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（ChablisMaconVillage）、（Chambolle-Musigny）3、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“lerGru”）、（“PremierCru”）4、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“GrandCru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（LaTache）意大利酒1、一般日常酒（VinddaTavola）2、原产地区域管制酒（DOC：DenominazionedeOrigineControllate）3、原产地区域保证酒（DOCG：DenominazionedeOrigineControllateGarantita）
不同阶段的葡萄酒口味层次
第一阶段刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。第二阶段这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了，这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒，比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象，如果有钱，开始追捧波尔多五大酒庄的酒，以饮到为荣。当然，还有美国、智利等国家单宁重的红酒。喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的霞多丽(chardonnay)和新西兰的长相思(sauvignonblanc)。第三阶段这些人喝葡萄酒已经有一定经验了，不再追求酒体较重的葡萄酒，而开始追求优雅和细腻的葡萄酒。这时，法国勃艮地的黑皮诺(pinotnoir)葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑皮诺，也开始喜欢酸度较高的干白了，比如夏布利的干白、德国的雷司令(riesling)干白，而对美国的霞多丽不屑一顾。第四阶段这些人开始追求个性化和特点。这时候开始喜欢上意大利的葡萄酒，巴罗洛(barolo)和蒙塔奇诺(montalcino)地区的名酒会非常吸引你，那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。第五阶段喝到这一阶段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家。你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣，对葡萄牙杜鲁河(douro)的红酒、西班牙的里奥哈(rioja)和纳瓦拉(navarra)的酒也兴趣盎然，发现这里竟然也有性价比高的佳酿，而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。第六阶段这基本是最高阶段，你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。这个时候，你越来越追求性价比好的葡萄酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已了如指掌，俨然成为一名真正的葡萄酒爱好者了。
不同葡萄酒的侍酒温度
酒体轻盈的干白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒为了保持这些葡萄酒的新鲜和果味，其侍酒温度在4℃~10℃最为适宜。对起泡酒来说，此温度下能保持气泡的丰盈度，令口感脆爽清新。而由于葡萄酒中的甜度会在高温下减弱，因此，在4℃~10℃温度下，甜型白葡萄酒的平衡度会得到保持，活泼的香气也不会消散。酒体厚重的白葡萄酒和轻盈的果味红葡萄酒适合处于10℃~15℃的温度下，醇厚的霞多丽(chardonnay)将尽情释放其复杂性和芳香物质，而带有果味的博若莱(beaujolais)口感会更加清新宜人。酒体厚重的红葡萄酒和波特酒(ports)置于15℃~18℃的温度下。此温度比大多室温要低，比酒窖温度要高，因此，强劲的赤霞珠(cabernetsauvignon)或西拉(syrah)苦味会减弱，口感变得更加柔顺。
葡萄酒的窖藏寿命
在葡萄酒世界中，仅有少数葡萄酒才有这份幸运可以窖藏数十年，而多数的葡萄酒品更适合在其年轻的时候喝掉。任何值得收藏的物品都需要理想的环境条件和专人精心的照顾，如古代的木乃伊就需要复杂的事前准备，还要将他们放在理想的空间内保存，这样，我们才能看到似乎能将时间停住的法老们。不幸的是，葡萄酒无法像法老一样在时间的长河中永远存留下来。一般来说，多数葡萄酒都需要在其年轻的时候喝掉，而那些能窖藏或贮存20至30年时间的葡萄酒其实仅占少数，而且在仅有的几个好年份里才会出现。陈年后的葡萄酒所表现出的芳香、风味和颜色都是酒品会变得如此优雅美味的重要原因。当面对一瓶酒龄很高的葡萄酒时，就好像时间让酒瓶里贮存了让人遐想的宝藏。当人们在某次非常难忘的时刻第一次饮用了某款葡萄酒时，他们就会在下一次相似的场合里也想饮用同款酒品。然而，如果你第二次的“难忘”时刻与葡萄酒的“尴尬”时刻相遇，这种发现“宝藏”的经历可能就没那么美好了。如果你仍想冒些风险尝试一下正值衰退期的葡萄酒，那就要小心地拔开可能已经有些烂掉的酒塞了。另外，千万不要摇晃酒瓶，否则会将瓶中的沉淀物搅起。此外，还要认真醒酒后再将酒倒入杯中，并将它喝完。当然，你还要准备看到可能会不太“怡人”的葡萄酒外观，如酒液浑浊，颜色奇异等。如果幸运女神光临，你也许会闻到一些土壤等复杂的香气。实际上，可通过陈年获得更佳品质的葡萄酒仅占少数，而澳大利亚的西拉葡萄酒就是其中一种。此种葡萄酒可在其年轻的时候饮用，也可在其陈年后饮用。西拉葡萄酒年轻时以果味突出，而在酒窖中熟成20至30年后，其口感会变得更加圆熟，还带有土壤和紫罗兰的味道。也就是说，与所有适合珍藏的物品一样，西拉的品质会随着时间的推荐而变得更加成熟。当然，最珍贵的陈年葡萄酒还是来法国的波尔多或其他产区的少数酒庄，如波尔多柏图斯酒庄(ChateauPetrus)、白马酒庄(ChateauChevalBlanc)和拉菲酒庄(ChateauLafitte)的正牌酒，勃艮第罗曼尼•康帝酒庄(RomaneeConti)的罗曼尼•康帝园和塔西园(LaTache)葡萄酒。此外，澳大利亚的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)也是难得一见的新世界精品葡萄酒。上述名酒以外的多数葡萄酒都更适合在年轻时饮用，且适饮期就在生产后的2至3年内。在条件较差的环境中贮存的葡萄酒往往会快速成熟，葡萄酒的品质也很难得到维持。而在避光凉爽环境下贮存的葡萄酒，就能在品质达到顶峰的时候让人们享受其应有的绝妙风味。
不同霉菌如何影响葡萄酒的风味
近日，德国一项研究揭秘了不同的霉菌对甜白葡萄酒的影响。不同霉菌如何影响葡萄酒的风味法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）是世界上顶级的甜白葡萄酒产区。它们的甜白葡萄酒都是采用感染贵腐菌（BotrytisCinerea）的葡萄来酿制，贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。过去，贵腐菌如何影响葡萄酒的风味一直未得而知。但近日，据《醇鉴》（Decanter）报道，德国一项研究揭秘了不同类型的霉菌如何影响葡萄酒的风味。（推荐阅读：探索波尔多贵腐甜葡萄酒）不同霉菌如何影响葡萄酒的风味实验小组采用沾染了贵腐菌的雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及感染了白粉菌（PowderyMildew）的杂交品种Gm8622-3作为样本，组成一个10人小组进行闻香评估。这10人经过6个月的训练，能够识别出其中90种气味。（推荐阅读；神秘的贵腐霉菌：贵腐甜白酒的“始作俑者”）研究结果发现，这两种霉菌都能让葡萄酒中的香气化合物发生微妙的变化，从而影响葡萄酒的品质。其中，贵腐菌，又称为果腐菌（BunchRot）、灰霉菌（GreyMould）。它能够增加葡萄酒中的香气化合物，使得葡萄酒产生更多果香、花香和烘烤香气。此外，它还能提升托卡伊甜白中的内酯类物质、糖内酯物质和酒精含量。这就是为什么贵腐甜白葡萄酒经常带有烘烤和与烈酒相似的香气。不同霉菌如何影响葡萄酒的风味而白粉菌则会减少葡萄酒中的香草化合物、香兰素和癸酸的含量，同时使得葡萄酒口感比较平平无奇。因此，感染了该类霉菌的葡萄酒在小组内的评分较低。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《不同的葡萄酒，寿命长短也不同》内容，更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
