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为什么是端午时节制曲？
所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
为什么踩曲多用女子？
据史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称枸酱酒。古代有用处女踩曲的传统，古人也是非常有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。
同时，用处女踩曲是有一些封建思想在里面。古时对踩曲女子的选择是很有讲究的，一般都是选择大家闺秀的女子，以确保干净、圣洁。这些女子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，了小麦等酒曲原料的纯天然性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。
踩曲的工作量和劳动强度不大，比较适合妇女工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，酒厂也还是会按产传统的工艺，人工踩曲。
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优质酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。为什么要酒库存放三年之久呢?下面和大家聊聊其中的原因。
原因一：酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。
原因二：酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。
原因三：酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。
原因四：酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。
当然，掌握正确的存酒方法，会让酱香酒经过储存以后会变得香醇美味，反之，不适当的存酒方法，反而可能遗失酱香酒本来的口感，变得淡而无味。以上就是关于“为什么优质酱香酒要在酒库存放三年”的相关介绍了，希望上文的内容能够给大家带来帮助.
为什么是端晌午节制弯?所谓端午踏弯，便是每年端晌午节肇始制造酒弯。端午踏弯是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的肇始。酒弯是食粮发酵成酒醅的必备质料。茅台镇酱香型白酒齐是摘纳当地优量的冬小麦制弯，在高暖(一般40摄氏量以上)止制弯。制弯岁月在夏日，制弯车间里的暖量常常高达40摄氏量。高暖有利于微生物的成长，这些微生物混入弯块平分泌出多量的酶，能够加速淀粉、蛋白量等转化为糖分。每来夏日，制弯车间的门上爬满了一层名为“弯蚊”的小虫。制弯需求的便是如许的微生物环境。制弯是从制造弯药肇始。弯药以小麦为质料，前将小麦摧毁，参加水和“母弯”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不止地踏。小麦路过“踏弯”干成“弯块”，用谷草包起来，入走“装仓”。大略10拂晓再入走“翻仓”，便是把弯块入走上止翻转，让每一壁齐能充分打仗微生物。其余还有几谈工序，生产一同合格的酒弯最少要3～5个月。为什么踏弯多用女子?据史料查证，酱香型白酒的起源能够赶溯至西汉武帝期间，当时俗称枸酱酒。古代适用童贞踏弯的呆板，昔人也是十分有营销脑子的，就跟西方的美女踏葡萄一般，齐会让酒自身更具故事性、斯文性和趣味性。同时，用童贞踏弯是有一些封建想想在内中。古时对踏弯女子的筛选是很有注沉的，一般齐是筛选公众闺秀的女子，以确保净净、圣净。这些女子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，便使在踏弯的过程中会流汗，汗液的量也较小，如许就确保了酒弯的酸碱量不会诞生比力大的更改，保障了小麦等酒弯质料的性，确保了多种酿酒微生物妥帖速速的生永生殖以及微生物种类的多样性。为什么酱香型白酒是又阳止沙?沙是茅台酱香酒制造质料高粱的一种讲法，因为茅台镇正宗酱酒的质料为红缨子糯高粱。它颗粒小，丰满，呈酱赤色，以是盯起来似沙子一般。当地人齐称其为“沙”。又阳止沙便指，又阳时节肇始投料，是酱香型白酒次投料。酱香型白酒生产的次投料称为止沙。“止沙”便是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒齐是选用每甑投高粱350kg，止沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投食粮的尽整程量区别，而产出差其余酒。投身的是比力尽整的高粱，产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用后9次蒸煮后遗弃的酒坏再参加一些新高粱和新弯药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台的“归沙”工艺，便是指将高粱屡次蒸煮出酒，而不是一次榨尽酒分。而不克盯文生义地讲亮为，茅台酒要在沙里过滤。为什么在又阳时节投粮?原本是因为赤水河谷夏日雨多，水土流失酿成水量不美，且当地气暖高达35至40量， 高粮淀粉含量高，似收堆、止窖降暖过猛，生酸幅量过大，侥幸于酿酒。来了九月，气暖降至25量左右，河水澄澈甘甘，高粱也于秋季老到。故此时肇始止沙酿酒的轮次为适当。天人同酿-酱香型白酒的酿造工艺必需顺答天时地利，每年九月九左右，赤水河水量是一年美的时刻，澄澈睹底，当地高粱也速老到，种种酿造环境具佳，因此筛选又阳止沙。为什么酱香型白酒比浓香贵?齐是白酒，酱香型酒何故要贵出无数?浓香型酒3斤食粮出1斤酒，而酱香型酒5斤食粮岀一斤酒，质料老本不一般。酱香型酒的芬芳极为又杂，据讲已晓要素已有1000多种，显然的特色便是留杯过夜芬芳久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、准备老本高档缘故齐是酱酒代价高于其余香型酒的又要缘故。浓香型酒出酒速，缺则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制弯、又阳止料，九次蒸馏、八次发酵，七次与酒，历经春、夏、秋、冬一年岁月。新酒烤出后，要按区别生产日期、区别摘酒岁月、区别蒸馏轮次、区别榜样体、区别酒精浓量，离去装入差其余陶坛入库准备，储藏期达来3年。为什么53量酱香型白酒优量?不是齐部酱酒齐是53量，但53量的酱酒优量，值得购购。酱香酒的酒精浓量一般在53%vol左右，只好当酒精浓量在53量时水分子和酒精分子联结得强壮，加之酱香酒的贮备期较长，游离的酒分子少，对身段的刺激小，更有利于强壮，因此大多数企业和花费者齐会筛选53量的酱香型酒。
酱香型白酒，其酿造工艺中有一点“端午制曲”，而且酱酒一般都是端午制曲，这点有什么说辞吗？关于酱香型白酒更全面的百科知识，一起来看下文的介绍吧。
1、酱酒鉴评的基本方法有哪些？
答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
2、酱酒的典型口味风格特点是什么？
答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
3、为什么酱酒会空杯留香？
答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
4、为什么酱酒的标准酒度是53°？
答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
5、酱香型白酒为什么要端午制曲？
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
6、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
7、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台酒、贵州金沙回沙酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒等为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
我们知道投资收藏酱酒是一项有着非常广泛群众基础的收藏项目，那么酱酒为何值得投资收藏呢?
前列、酱酒越陈越香
酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界，首先；大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，这在国内外所有白酒中是独占鳌头的。
为什么酱香型白酒不添加任何香味物质，就能做到“越陈越香”呢?
我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其较后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
第二、正宗酱酒品质上乘
酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性；
第三、正宗酱酒存量少
物依稀为珍，导致酱酒未来市场看涨，所以酱酒适合投资收藏；
第四、酱酒品质高
尤其是年份酒，更是身份地位的代表，所以投资收藏酱酒也是一种高品位、有身份有地位的象征；
第五、健康安全
酱香型白酒酒精浓度稳定，酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合较牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少，酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独占鳌头的，一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。
优质酱香酒的持久的香度与物质的厚度独具，优质酱香酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，令人回味无穷。下面我们来看看为什么优质酱香酒口感更好呢？
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