半干葡萄酒如何选购？

2020-07-10 │

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1、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。2、看半干葡萄酒的出厂日期。3、看半干葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。5、看颜色。半干葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红半干葡萄酒不宜选购。除此之外，选购半干葡萄酒时还要注意几点：一是选多年经营的名牌产品；二是选择知根知底的产品；三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。

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半干葡萄酒的酿制过程

1、原料选择：葡萄以赤霞珠为主，并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄。白砂糖：色泽洁白，含糖量95％以上，取热溶系数为0.9。柠檬酸及维生素C：符合食用标准。原白兰地：为红糖发酵蒸馏所得的酒精，贮存数月。酒度为73度左右。二氧化硫：液态。配酒用水：蒸馏水，用1％的硝酸根检查不混浊。2、红葡萄原酒酿制的工艺流程：葡萄→破碎除梗→入池主发酵→后发酵→封池→倒池→冷冻→过滤→下胶→倒池→贮存→红葡萄原酒。采用天然酵母发酵，品温不超过32℃。主发酵为5～7天，贮存期按每种原料葡萄的特点而异，有长有短。3、加热：取所需糖量，加30％的蒸馏水化糖，待糖液沸腾时加入0.03％的柠檬酸。泡沫下落后保持沸腾状态10分钟再出锅。化糖时的汽压不超过10.245兆帕。4、冷冻：先充二氧化碳驱除溶解氧，再加山梨酸、维生素C及二氧化硫。冷冻温度为-35℃，时间为6天，冷冻结束前2小时再充适量二氧化碳。5、杀菌：酒液通过杀菌机的温度为75±1℃。6、采用纸板过滤机过滤：装酒溶器用二氧化硫杀菌。瓶装酒要留样观察。

知识大科普：葡萄酒里的干白和半干白

国际白葡萄品种，即在世界上广泛种植的白葡萄品种，主要包括霞多丽，长相思，雷司令和灰皮诺（Pinot Grigio）。 用这些品种制成的干白葡萄酒因其酸甜的口味和易于搭配的食物而受到世界各地的人们的喜爱。 干白葡萄酒适合全年饮用干白葡萄酒，特别是在炎热的夏天。 干白葡萄酒的品种和风格相对多样，可以满足不同的口味偏好。

酿酒葡萄的天然糖含量取决于品种，收获时间和果汁浓度。 在发酵阶段，酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精。 如果果汁中的大多数糖都经过了转化，使得最终酒中的残留糖含量低于4 g / L，则这些酒为干酒。 ; 残留糖含量在4克/升和12克/升之间的葡萄酒是半干型的。 残留糖含量在12克/升至45克/升之间的葡萄酒为半甜型； 残留糖分是45克/升以上的葡萄酒是甜型的。

一、干白葡萄酒（残留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒）

（1）长相思

长相思白葡萄酒的酒体清瘦，风格清新脆爽，通常带有青草的气息，果香和酸度较为平衡。世界上很多地方都出产长相思葡萄酒，主要的产区包括法国的波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）、美国的加州和华盛顿州、新西兰以及南非。

（2）阿尔巴利诺（Albarino）

阿尔巴利诺干白葡萄酒主要产自西班牙，带有柑橘的风味，口感清新酸爽，令人非常愉悦，搭配西班牙的海鲜最为鲜美。在葡萄牙，阿尔巴利诺被称为“Alvarinho”。

（3）霞多丽

法国勃艮第（Burgundy）是世界上最著名的霞多丽葡萄酒产区之一。勃艮第的次级产区夏布利（Chablis）出产的霞多丽干白葡萄酒通常会带有苹果、柑橘和燧石的风味。新世界葡萄酒产区如加州和华盛顿州有时会使用新橡木桶进行陈酿，因而其出产的霞多丽干白葡萄酒一般会带有香草的风味。

葡萄酒中的“小清新”：干白和半干白

（4） 慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒

慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷，酒体轻盈，口感极干，喝起来酸爽刺激，但又无比诱人。

二、半干白葡萄酒（残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的白葡萄酒）

（1）白皮诺（Pinot Blanc）

白皮诺葡萄酒主要产自德国、奥地利、意大利和法国阿尔萨斯，它的风味特征接近于霞多丽葡萄酒，但没有后者那么复杂。

（2）灰皮诺

在意大利，灰皮诺被叫做“Pinot Grigio”；在世界上的其他产区，比如法国和美国，这个品种一般叫做“Pinot Gris”。灰皮诺葡萄酒酒体轻盈，口感清爽，果香迷人。

（3）维欧尼（Viognier）

维欧尼是一种芳香型葡萄品种。在法国罗纳河谷的罗第丘（Cote Rotie）产区，酿酒师们在酿造西拉（Syrah）红葡萄酒的时候，会加入一小部分的维欧尼，这样可以赋予葡萄酒柑橘的芬芳。著名的维欧尼葡萄酒产区有法国孔德里约（Condrieu）和美国加州。

（4）绿维特利纳（Gruner Veltliner）

奥地利非常擅长酿造绿维特利纳葡萄酒，这种葡萄酒带有明显的桃子风味，并隐隐伴有胡椒和香料的气息。

（5）琼瑶浆（Gewurtztraminer）

琼瑶浆也属于芳香型葡萄品种，著名的琼瑶浆葡萄酒产区有德国和法国阿尔萨斯。新西兰、俄勒冈州和加州出产的琼瑶浆葡萄酒也非常不错。琼瑶浆既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。

（6）雷司令

雷司令最适合种植在德国和阿尔萨斯这两个气候比较凉爽的地区，它既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。这种葡萄酒一般酸度很高，带有矿物质、核果和苹果的风味。美国华盛顿州、俄勒冈州和加州也出产了一些干型雷司令葡萄酒。

葡萄酒中的“小清新”：干白和半干白

三、白葡萄酒（这里主要指干型和半干型）应该怎样配餐呢？

（1）清爽型的白葡萄酒，比如长相思，适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。

（2）经过橡木桶熟成的白葡萄酒，比如霞多丽，可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物，如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多面条（fettuccine Alfredo）。

（3）带有辛香味的白葡萄酒，如雷司令和琼瑶浆，非常适合搭配辛辣菜肴，如亚洲菜。

（4）果香型白葡萄酒，如灰皮诺，适合搭配味道比较雅致的食物，如贝类海鲜。

葡萄酒中 ，干和半干是什么意思？

按葡萄酒的含糖量，把葡萄酒分为干酒、半干、半甜、甜酒四种。按目前的国际标准,含糖度在0.4度以下的为干酒；0.41至1.2度的为半干酒；1.21-5度的为半甜酒，5度以上的为甜酒。至于色素的问题么……看个人喜好了食用色素问题不大的,只要不超过国家标准.红葡萄酒辨别方法：优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。红葡萄酒还有其它一些鉴别方法：

①看标示看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

②看外观真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。

③品酒味真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味。

如何选购优质德国葡萄酒？

选购德国葡萄酒的关键因素是生产商、年份和VDP标志。德国的气候状况常常很不稳定，葡萄的产量和质量的优劣每年不同。优质葡萄酒都在标签上标明采收的年份，以便于区分年份的好坏，又能识别酒的年龄。VDP是德国葡萄种植者协会的简称，全名是VerbandDeutscherPrdi-fatsundQualittsweingter。这个非官方的组织成立于1910年，宗旨是高标准的葡萄栽种和管理，酿制优异品质的葡萄酒。协会有自己的一系列标准和分级制度，比德国葡萄酒法内的标准要严格和复杂，目前有190多个成员，但仅占有德国葡萄种植面积的3.5%，葡萄酒产量小，品质有保障，并在酒标上印有自己专有的标记。另外，德国葡萄种植者协会（VDP）制定了德国葡萄园分级里的最高等级“GrossesGewchs”，相当于法国的一级葡萄园（GrandCru或Firstgrowth），该词汇在德国一些高端酒的酒标上出现。但摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）两地有自己的叫法，分别为ErsteLage和ErstesGewchs。

如何选购霞多丽葡萄酒？

霞多丽干白葡萄酒作为一款经典的葡萄酒，也一直因为其多样的风格饱受人们喜爱。那我们如何选购霞多丽葡萄酒呢？可以先从它的风味特色入手。经橡木桶陈酿的霞多丽干白，当葡萄酒足够成熟的时候，所酿葡萄酒带有的风味偏向热带水果味，如菠萝、蕃石榴和芒果。采用不太成熟的霞多丽所酿成的葡萄酒则含有明显的青苹果及柠檬味。很多经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都产自温暖气候区，如西澳州和南澳洲；加利福尼亚州的纳帕谷、帕索罗布尔斯(PasoRobles)和莱克县(LakeCounty)、阿根廷门多萨(Mendoza)、法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)以及意大利普利亚（Puglia）。未经橡木桶陈酿的霞多丽干白葡萄酒风味与灰皮诺（PinotGris）和长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒很接近，但所带的青苹果风味往往较后两者少一些。这取决于采摘时葡萄的成熟度。因成熟度的不同，所酿霞多丽葡萄酒可以带有柠檬味和青苹果味（葡萄不太成熟），也可以含有菠萝和无花果的风味（葡萄成熟度足够）。大部分不经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都产自凉爽气候的葡萄酒产区，例如加利弗利亚州索诺玛海岸（SonomaCoast）、西澳州（WesternAustralia）、法国卢瓦尔河谷（Loire）和夏布利（Chablis）、智利的空加瓜谷（Colchagua）和卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）还有美国俄勒冈州（Oregon）。

如何选购超市里的葡萄酒？

1.年份很重要吗？年份很重要，但是记住那么多的年份也很不容易。大致记上几个就行了，主要是旧世界的。年份对于100元左右的酒还谈不上特别的重要。我的方法是记住5年内特别不好的年份，你会发现这比记住好年份要容易一些。2.确定预算。这很管用，能够即帮你省钱又帮你省时间。不在价格区间的酒一律不看，会省下很多的时间。现在进口酒比去年便宜了一些，所以100-120左右还是能找到些不错的酒的。3.找代表的产区。比如今天想尝尝智利的，那么别的国家就不看了，专心往往能有好结果。智利的好产区有好几个，比如中央山谷，又比如中央山谷中的小产区，认真看一下酒标以及背标，基本的选择就有了。4.一定要买代表品种。不同的酒庄还有产地都会有很多种葡萄酒，一定坚持挑最具代表性的。就像从北京回家探亲，无论怎样，北京烤鸭作为礼物都是最受欢迎的。喝酒其实就是喝个气氛，所以选的酒要有些来历才行。当地最有特点的葡萄品种，这是最有效的说辞了。5.想好买红酒还是白酒或是起泡酒，这往往是去之前就想好了。有时候也会变化，主要是看到商品促销后的躁动。

葡萄酒选购的几大陋习

不愿意与导购交流这可能是最常见的一种错误了。当然，不排除有一些势利眼的店员，但是这样的人毕竟很少。这些葡萄酒商店的店员，一般都对自己出售的葡萄酒充满热情，而且很有可能他们都尝过这些葡萄酒，所以当你在选酒的时候，他们是最能够正确指导你的人，因此只管大胆地跟他们交流吧。不敢将坏掉的酒退还也许有人有过这样的经历，买了一瓶葡萄酒，回家打开一看发现不对劲，此时很多人由于不敢去商店进行退换而选择默默地倒掉。但是千万别这样，你应该拿起这瓶酒回到商店里。我知道你可能会担心，如果这瓶酒其实没有坏掉，那岂不是让店里的人看自己笑话了？不过你放心，不管这瓶酒坏没坏掉，任何在意消费者的商店都会愿意将酒收回。受制于酒价每个人都想买到物美价廉的葡萄酒，但是这个很困难，除非你愿意多跟店员交流。但是如果你要自己独立选酒，那就请记住一些常见的酒的价格标准。超出这个价格，酒的品质很有可能会较好一些；反之，则不要期望过高。选酒过于保守如果你总是保守地选择一些自己熟悉的葡萄酒，就会阻碍你探索新的葡萄酒的脚步。大家很容易去选择法国、加州或者意大利等地方的酒，觉得很保险，但是如果你能够时不时去尝试一些无名产区的葡萄酒，如希腊，你一定会感到非常高兴。避免选择螺旋盖很多人依然觉得用螺旋盖封瓶的葡萄酒意味着更低劣的品质，但事实并非如此。许多备受推崇的酿酒商们也会采用螺旋盖封瓶，目的是为了避免葡萄酒出现橡木塞污染的情况，这也意味着用螺旋盖封瓶的葡萄酒能够减少你退货的风险，你也不用为酒是否出现了橡木塞污染而纠结了。不会利用折扣我们习惯于单瓶或少量几瓶地购买葡萄酒，但是一般来说，如果成箱地购买葡萄酒能够争取到一定的折扣。而且，家中备有额外的葡萄酒是一件好事，说不定什么时候家里就来客人了，或者突然你就被朋友邀请去参加他们的聚会。最后关头匆忙买酒这种情况有时的确在所难免，但是能避免就尽量避免掉。给自己留出充足的时间与导购交谈和浏览酒，最后经过对比选择自己想要的酒，这样就不至于急匆匆地拿了一瓶酒而自己却不太满意。

什么是干型葡萄酒

相信大家见到最多的葡萄酒应该是干型葡萄酒，比如干红葡萄酒和干白葡萄酒。在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，而且它们的口感都各有特色。那么接下来，让我们了解一下干型葡萄酒吧。

一、干型葡萄酒VS甜型葡萄酒

很多人在初次看到用“干”这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是“干”的呢？其实，在葡萄酒界，“干”这个字是与“甜”相对的，与它的本意“干燥”并没有关系。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，而干白即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。

二、干型葡萄酒是怎么酿造的？

酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄酒的呢？要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候，人为地终止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人为终止发酵主要有两种方法，一是降低发酵器皿的温度，发酵的顺利进行需要恒温条件，当温度突然降低后，酵母菌的活动就会受到抑制，从而不能把糖分转化成酒精；二是往发酵器皿中加入酒精或者白兰地烈酒，就像酿造加强型葡萄酒波特酒的做法那样，因为在酒精度高于15%的时候，酵母菌的活动就会受到严重影响，甚至不能存活，从而无法把糖分转化成酒精。

三、怎样才能感受到葡萄酒是干型的？

人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁，几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。

四、干型葡萄酒的水果味

葡萄酒的水果味是指它所展现出来的类似于各种水果的香气和风味特征。比如，有些白葡萄酒会散发出类似于柑橘和芒果的香气，而有些红葡萄酒会散发出类似于樱桃和无花果的香气。不同葡萄酒的水果风味往往浓淡不一，不过葡萄酒中的水果风味如果太过张扬，酒中的酸和单宁就会对它产生抑制作用，让葡萄酒的整体风格显得更加均衡和谐一些。如果一款葡萄酒的单宁含量比较低，它的果味就会显得比较明显和直接；同样的，如果葡萄酒的酸度比较低，它的果味也能得到充分的展示。有些人会把葡萄酒的果味和甜味混为一谈，这是不够正确的，因为所有的葡萄酒或多或少都具有水果的香气和风味，但不是所有葡萄酒都是甜的。

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