1、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好,即:干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好,无病害,农药污染少。2、看半干葡萄酒的出厂日期。3、看半干葡萄酒的寿命。按出厂日期算,五六年之内都属于它的最佳饮用期。4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。5、看颜色。半干葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红半干葡萄酒不宜选购。除此之外,选购半干葡萄酒时还要注意几点:一是选多年经营的名牌产品;二是选择知根知底的产品;三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。
按葡萄酒的含糖量,把葡萄酒分为干酒、半干、半甜、甜酒四种。按目前的国际标准,含糖度在0.4度以下的为干酒;0.41至1.2度的为半干酒;1.21-5度的为半甜酒,5度以上的为甜酒。至于色素的问题么……看个人喜好了食用色素问题不大的,只要不超过国家标准.红葡萄酒辨别方法:优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。红葡萄酒还有其它一些鉴别方法:
①看标示看标示,可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成份,进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。
③品酒味真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味。
国际白葡萄品种,即在世界上广泛种植的白葡萄品种,主要包括霞多丽,长相思,雷司令和灰皮诺(Pinot Grigio)。 用这些品种制成的干白葡萄酒因其酸甜的口味和易于搭配的食物而受到世界各地的人们的喜爱。 干白葡萄酒适合全年饮用干白葡萄酒,特别是在炎热的夏天。 干白葡萄酒的品种和风格相对多样,可以满足不同的口味偏好。
酿酒葡萄的天然糖含量取决于品种,收获时间和果汁浓度。 在发酵阶段,酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精。 如果果汁中的大多数糖都经过了转化,使得最终酒中的残留糖含量低于4 g / L,则这些酒为干酒。 ; 残留糖含量在4克/升和12克/升之间的葡萄酒是半干型的。 残留糖含量在12克/升至45克/升之间的葡萄酒为半甜型; 残留糖分是45克/升以上的葡萄酒是甜型的。
一、干白葡萄酒(残留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒)
(1)长相思
长相思白葡萄酒的酒体清瘦,风格清新脆爽,通常带有青草的气息,果香和酸度较为平衡。世界上很多地方都出产长相思葡萄酒,主要的产区包括法国的波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)、美国的加州和华盛顿州、新西兰以及南非。
(2)阿尔巴利诺(Albarino)
阿尔巴利诺干白葡萄酒主要产自西班牙,带有柑橘的风味,口感清新酸爽,令人非常愉悦,搭配西班牙的海鲜最为鲜美。在葡萄牙,阿尔巴利诺被称为“Alvarinho”。
(3)霞多丽
法国勃艮第(Burgundy)是世界上最著名的霞多丽葡萄酒产区之一。勃艮第的次级产区夏布利(Chablis)出产的霞多丽干白葡萄酒通常会带有苹果、柑橘和燧石的风味。新世界葡萄酒产区如加州和华盛顿州有时会使用新橡木桶进行陈酿,因而其出产的霞多丽干白葡萄酒一般会带有香草的风味。
葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白
(4) 慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒
慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷,酒体轻盈,口感极干,喝起来酸爽刺激,但又无比诱人。
二、半干白葡萄酒(残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的白葡萄酒)
(1)白皮诺(Pinot Blanc)
白皮诺葡萄酒主要产自德国、奥地利、意大利和法国阿尔萨斯,它的风味特征接近于霞多丽葡萄酒,但没有后者那么复杂。
(2)灰皮诺
在意大利,灰皮诺被叫做“Pinot Grigio”;在世界上的其他产区,比如法国和美国,这个品种一般叫做“Pinot Gris”。灰皮诺葡萄酒酒体轻盈,口感清爽,果香迷人。
(3)维欧尼(Viognier)
维欧尼是一种芳香型葡萄品种。在法国罗纳河谷的罗第丘(Cote Rotie)产区,酿酒师们在酿造西拉(Syrah)红葡萄酒的时候,会加入一小部分的维欧尼,这样可以赋予葡萄酒柑橘的芬芳。著名的维欧尼葡萄酒产区有法国孔德里约(Condrieu)和美国加州。
(4)绿维特利纳(Gruner Veltliner)
奥地利非常擅长酿造绿维特利纳葡萄酒,这种葡萄酒带有明显的桃子风味,并隐隐伴有胡椒和香料的气息。
(5)琼瑶浆(Gewurtztraminer)
琼瑶浆也属于芳香型葡萄品种,著名的琼瑶浆葡萄酒产区有德国和法国阿尔萨斯。新西兰、俄勒冈州和加州出产的琼瑶浆葡萄酒也非常不错。琼瑶浆既可以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。
(6)雷司令
雷司令最适合种植在德国和阿尔萨斯这两个气候比较凉爽的地区,它既可以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。这种葡萄酒一般酸度很高,带有矿物质、核果和苹果的风味。美国华盛顿州、俄勒冈州和加州也出产了一些干型雷司令葡萄酒。
葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白
三、白葡萄酒(这里主要指干型和半干型)应该怎样配餐呢?
(1)清爽型的白葡萄酒,比如长相思,适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。
(2)经过橡木桶熟成的白葡萄酒,比如霞多丽,可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物,如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多面条(fettuccine Alfredo)。
(3)带有辛香味的白葡萄酒,如雷司令和琼瑶浆,非常适合搭配辛辣菜肴,如亚洲菜。
(4)果香型白葡萄酒,如灰皮诺,适合搭配味道比较雅致的食物,如贝类海鲜。
你知道有哪些甜型葡萄酒?
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造,因为葡萄水变成冰,浓缩了糖和味道,因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产,但天气状况并不是每年都是如意,所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件,但它没有法律管制,因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结,这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率,这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造,葡萄孢令葡萄萎缩,从而浓缩了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改变了葡萄果香,产生蜂蜜,果酱和小杏仁饼香气,令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时,有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生,所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂,酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气,而且需要大量人力,所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利,以托卡伊地区(Tokaj)最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区,当地人在17世纪发明这个技术后,便开始酿制甜型葡萄酒。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟,收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室,然后碾碎,好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托(ReciotodellaValpolicella)葡萄酒采用风干法酿制,葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干,从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中,为了保留葡萄酒中的剩余糖分,会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色,蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气,口感甜美,单宁柔顺,余味颇为悠长,用来搭配甜点最适合不过。
天然甜葡萄酒
在发酵过程中,加入一点酒精(任何酒精含量16%以上的液体),停止糖醇转化过程。在法国,这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒(vindouxnaturels),是因为酒精是在发酵过程中加入的,导致发酵中断,因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说,“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒,最好享受暖心的食物,如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。
相信大家见到最多的葡萄酒应该是干型葡萄酒,比如干红葡萄酒和干白葡萄酒。在葡萄酒界,大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的,而且它们的口感都各有特色。那么接下来,让我们了解一下干型葡萄酒吧。
一、干型葡萄酒VS甜型葡萄酒
很多人在初次看到用“干”这个字来形容葡萄酒时,都会大感疑惑,因为葡萄酒明明是液体,其中大部分都是水分,怎么能说它是“干”的呢?其实,在葡萄酒界,“干”这个字是与“甜”相对的,与它的本意“干燥”并没有关系。葡萄酒按照残留糖分的含量,可以分为干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-45克/升)和甜型(45克/升以上)。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒,干红葡萄酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒,而干白即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。
二、干型葡萄酒是怎么酿造的?
酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄酒的呢?要酿造干型还是甜型葡萄酒,主要在于发酵过程的控制,因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒,那他可以在发酵进行到一定阶段的时候,人为地终止发酵的继续进行,让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精,从而提高成酒的残留糖分含量,得到甜型的葡萄酒。人为终止发酵主要有两种方法,一是降低发酵器皿的温度,发酵的顺利进行需要恒温条件,当温度突然降低后,酵母菌的活动就会受到抑制,从而不能把糖分转化成酒精;二是往发酵器皿中加入酒精或者白兰地烈酒,就像酿造加强型葡萄酒波特酒的做法那样,因为在酒精度高于15%的时候,酵母菌的活动就会受到严重影响,甚至不能存活,从而无法把糖分转化成酒精。
三、怎样才能感受到葡萄酒是干型的?
人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时,主要受两种物质的影响:一是酸,二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味,而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌,所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高,未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁,几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒,入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些,干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下,人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。
四、干型葡萄酒的水果味
葡萄酒的水果味是指它所展现出来的类似于各种水果的香气和风味特征。比如,有些白葡萄酒会散发出类似于柑橘和芒果的香气,而有些红葡萄酒会散发出类似于樱桃和无花果的香气。不同葡萄酒的水果风味往往浓淡不一,不过葡萄酒中的水果风味如果太过张扬,酒中的酸和单宁就会对它产生抑制作用,让葡萄酒的整体风格显得更加均衡和谐一些。如果一款葡萄酒的单宁含量比较低,它的果味就会显得比较明显和直接;同样的,如果葡萄酒的酸度比较低,它的果味也能得到充分的展示。有些人会把葡萄酒的果味和甜味混为一谈,这是不够正确的,因为所有的葡萄酒或多或少都具有水果的香气和风味,但不是所有葡萄酒都是甜的。
你购买了一瓶琼瑶浆葡萄酒,酿酒师也表示这是100%的干型葡萄酒,然而当你把它带回家并打开饮用的时候,发现居然是有甜味的!你能理解这是为什么么?
关于甜与不甜的困惑主要是由香气引起的,即我们的鼻子告诉我们一瓶酒是怎么样的味道。当你在葡萄酒中闻到一种非常成熟的香味,例如,黑莓果酱或者香蕉酸奶,这是因为你习惯性地把这些气味和实际的甜品食物联系起来。你的大脑将香气与相关的味觉感受联系起来,所以即使你还没喝一口,你就认为这款葡萄酒是甜的。
几乎所有在美国销售的优质红葡萄餐酒是干型的,需要注意的是非常大批量生产的葡萄酒往往会掩盖任何缺陷包括少量(小于10克)的糖。对于白葡萄酒,几乎只在欧洲的3个传统产区有酿造高质量的干型或“harmoniouslysweet”佐餐葡萄酒:卢瓦尔河谷(白诗南),阿尔萨斯产区的灰皮诺,雷司令,琼瑶浆以及密斯卡岱,还有来自德国的雷司令。
许多欧洲葡萄酒法律规定,一个产区的葡萄酒每升含糖量可以低于4克,根据法律他们可以酿造干型葡萄酒。而在美国联邦法规定的葡萄酒标签上你会发现,在美国没有对干型葡萄酒的要求或称呼。
你可以学会识别大多数存在干型葡萄酒内几乎难以察觉的甜味,只要建立在你已经尝过的含有残糖葡萄酒的认知上。例如,几乎所有的起泡酒都含有低含量的糖分,但通过细心感觉可以让糖分“升级”。
按葡萄酒的含糖量可将其分为四类:
1、干葡萄酒即干型酒,葡萄汁中糖分完全转化成酒精,含糖量小于或等于4.0g/L,只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间。
3、半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜。
4、甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
桃红葡萄酒是指用红葡萄品种通过短暂连皮浸泡将色素融入到酒里,形成浅淡的桃红色的葡萄酒,或者是用红葡萄品种与白葡萄品种进行混酿而成的葡萄酒。通过含糖量的多少可将桃红葡萄酒分为干型桃红葡萄酒,半干型桃红酒,半甜型桃红酒,甜桃红酒,所以说干型桃红葡萄酒正是桃红葡萄酒的一种,是桃红葡萄酒里含糖量最低的那类酒。
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