有时候朋友们会问我，什么品牌的葡萄酒好。我都会说，葡萄酒其实很多时候不那么讲品牌，更多的是讲究她的产区。只要贴上这个品牌的葡萄酒，葡萄可以来自于各个不同国家，不同产区，而且品牌葡萄酒的葡萄品质相对不那么优质。优质的葡萄当然都留着自己做好酒了。葡萄酒其实就是适合葡萄酒种植与酿造区域的土特产。象其它地方特色产品一样，有着他们独特的标签。为什么这么说呢。
很显然，一个产区的葡萄酒品质受着诸多因素的影响。诸如气候、土壤、品种、种植、酿造等等。当然，还有一个更大的因素，法语称之为“Terroir”，就是所谓的风土。风土的概念最早起源于勃艮第，那些西多会年轻的修士们在葡萄园里虔诚地劳动，种植葡萄酿造葡萄酒，将自己的一切奉献给上帝。为了获得独特的葡萄酒，传说这些西多会的修士们用舌头品尝土壤，将不同区块不同味道的葡萄园用低矮的围墙沏起来。这大概是勃艮第Climats 的最早来源了。2015年7月4日，联合国教科文组织正式宣布将法国勃艮第葡萄园风土(The Climats, terroirs of Burgundy)正式列为世界遗产名录，葡萄酒风土以这样的方式成为一个独特的记号，人类文明的伟大佐证，并对葡萄酒行业产生了深远的影响。
按我的理解，所谓的风土，是葡萄园生态系统各种因素的总和，在这个生态系统里面，包括气候、地形地貌、品种，土壤，还有在葡萄园照顾葡萄树、采摘葡萄与酿酒的人。每个因素都用一些我们看不见，摸不着的方式影响着这个生态系统。可以这么说，最后酿造的葡萄酒，实际上就代表了整个生态系统。从葡萄园到我们的餐桌上，一瓶葡萄酒包含了所有因素的影响，葡萄酒实际上就是这些所有因素的记录者。她可能包含着阳光下酿酒师与恋人的热烈拥吻，包含着霜冻过后葡萄园种植者的哀伤。谁知道呢。
葡萄酒并不是仅仅只是一瓶酒而己，她不是孤立的，不是静止的。你喝的这瓶葡萄酒，包括她生命旅途中所有的一切，甚至包括你打开她时的喜悦心情。一瓶葡萄酒，就好象一个人与一个地方的关系。人好说，长相，口音、饮食偏好，风俗习惯，等等，都可以为他贴上你是这个地方的人的标签。你要了解一个人，或者要从他的家乡了解起。或许葡萄酒也一样，你要了解一瓶葡萄酒，你可能要从她的产地开始了解。JIuKu365.coM
我们大多数人对葡萄酒的理解，可能仅仅限于葡萄酒的特点、葡萄品种的常识，葡萄酒的组成。我们会用一些词汇去评价一款葡萄酒的外观，香气特征，葡萄酒的结构，甜度、酸度、单宁、酒体等等，但可能这仅仅是表面的。
我们可能还要花更多的时间来了解葡萄酒的原产地、需要用更多的时间，更复杂的方法来解释葡萄酒来自于哪里。因为“风土”就象其他复杂的生命一样高深莫测。很多时候，我们会问自己，为什么我会形成这种性格，但是，我们不可能用语言来完全概括性格形成的种种因素，这也是，我们也无法一一为你剥开影响葡萄酒形成的层层因素一样。但是我们可以去不断地探求，波尔多酒为什么是这种味道，勃艮第酒为什么是这种风格。这两个葡萄园明明挨在一起，为什么味道相差这么远! 探勃葡萄酒风格形成的奥秘，有时候与宇宙是如何形成的一样深不可测，但这正是葡萄酒的魅力所在。
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在葡萄酒的世界里，“风土”是使用频率颇高的词，这直接影响到葡萄酒的“出生”，特别在旧世界葡萄酒中一直起到主导作用。在这里我们主要为大家介绍“风土”的含义、影响因素等。
风土的含义
说到葡萄酒风土这个词，可能很多人不能理解，觉得葡萄酒主要的应该是酿造工艺，与风土有何关系？众所周知，葡萄酒的原料葡萄直接影响的酒的品质，好的原料能酿造出好酒。
我国有句古语，“橘生于南则为橘，橘生于北则为枳”。这说明品种的好坏与生长的环境有着莫大的关系。与葡萄而言，当地的土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切都是影响葡萄酒风格的自然因素。简而言之，葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。
影响风土的四大因素
1、土壤条件
不同庄园的葡萄园都有着不同的土壤类型、岩石种类，以及不同的矿物质含量。一般来说，我们将影响葡萄酒风味的葡萄园土壤大致分为5-6大类。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系，但是它们之间的关系是不言而喻的。
比如，南非拥有5亿年前的花岗岩土壤，而花岗岩不仅具有良好的保温作用，还能降低高酸葡萄的酸度。因此，南非红葡萄酒往往被形容成“铅笔芯味”“泥土味”以及“潮湿的混泥土味”等。
2、气候条件
葡萄酒产区一般分为两大气候：凉爽气候和温暖气候。产自温暖气候的葡萄含糖量更高，因此所酿造的葡萄酒酒精含量也较高；而凉爽气候下出产的葡萄含糖量较低，酸度却较高。
例如法国梅多克产区（Medoc）和美国纳帕谷奥克维尔产区（OakvilleAVA）都以赤霞珠（CabernetSauvignon）闻名于世，但相较于梅多克地区来说，奥克维尔产区全年的日照时间更长，气候也更暖和，因此这里的赤霞珠葡萄酒酸度更低。
3、地形条件
葡萄园产区所处的海拔也影响到葡萄的品质，除此之外还有一些地理特征，如山脉、河谷、陆地等等都有影响。
例如，阿根廷的门多萨产区（Mendoza）的大多葡萄园都位于海拔4,000英尺的高原上。这样的葡萄园昼夜温差较大，因此让这里出产的葡萄酒拥有更高的酸度。而在门多萨腹地产区则以高品质耐陈年的葡萄酒而闻名。
4、传统工艺
传统的酿酒工艺也是决定葡萄酒风土的因素之一。一般来说，古老的酿造工艺都建立在对当地气候，土壤以及地形的认知，因此对于葡萄酒的影响也是尤为重要的。
同样是法国AOC级别的葡萄酒为什么价格参差不齐？排除奸商的因素之外，主要原因是因为产区、知名度、和葡萄品种的不同，所以价格不同。此外，年份、陈酿时间、葡萄种植与采摘方式也是影响价格的因素。
1、产区不同——AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC，通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越约严格，价格就越贵。比如酒标上产地标注为玛歌村（Margaux）的AOC葡萄酒，就要比产地标注为波尔多（Bordeaux）的AOC葡萄酒价格更高。
2、知名度——任何产品，只有在市场上有了一定的知名度，它的价格就会上升，当然前提是好的知名度，葡萄酒也不例外，比如拉菲传奇（大区级AOC）和一些同级别的AOC葡萄酒，前者的价格就更高。
3、葡萄品种——不同的葡萄品种抵抗灾害与虫害的能力也不一样，比如由于赤霞珠和霞多丽的抵抗能力强，所以在全球被广泛种植，产量颇高；而一些娇贵的葡萄品种，比如黑皮诺只有在少数的产区可以种植成功，产量较低，所以该葡萄品种的原料价格就相对更高。
4、年份不同——年份是影响葡萄品质的关键因素之一，不同年份的降雨量、光照，对葡萄本身有着极大的影响，影响了其中的糖分，成熟度，酿造时候就会会成品有极大的影响，所以好年份的葡萄酒价格就更高。
5、陈酿时间——葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月，16个月，18个月，20个月不等，陈酿时间越长其成本就更高，所以葡萄酒的销售价格就更高。
6、葡萄种植与采摘——葡萄种植与采摘方式决定了葡萄本身的成本，控制产量的种植和人工采摘方式，用这样的葡萄酿造出的葡萄酒价格就更为昂贵。
葡萄酒作家马特·克雷默（MattKramer）认为，复杂性“Complexity”是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。对于那些不在葡萄酒界混的人来说，“复杂性”对他们来说意味着更多的风味和香气。
但，这与克雷默先生的本意不太一样，对于克雷默来说，“复杂性”绝不仅仅意味着“多样性”。在字典上，“复杂性”这一词的解释是“由许多复杂成分构成”或“构成成分的排列方式复杂多样”。这样看来，似乎葡萄酒界关于“复杂性”这一词的解释还是和现实世界中的解释有一定的区别。或许葡萄酒界的复杂性更偏向于“意外（Surprising）”的意思。
葡萄酒品质越好越复杂
对于葡萄酒来说，为何说越复杂越好呢？一款复杂的葡萄酒蕴含着多种风味，它给予我们带来的是一种感官上的愉悦，人们一般称这种葡萄酒为有层次感，有复杂度，所以酿造一款复杂的葡萄酒并不简单，需要高品质的葡萄。葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关，而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成。
由于葡萄酒中化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化，因此就复杂而言，葡萄酒的确是复杂的，只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言，品质越好的酒，其复杂度也理应更复杂。
如何感受葡萄酒的复杂性？
感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程，也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气、气味的敏感度都是不同的，因此这就增加了其中的困难程度。
手执一杯酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂？然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
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