GrandCuvee:佳酿。是酒庄所推出的档次较高的香槟。Cuvee指初榨汁,是压榨葡萄时最先流出的2050L/marc葡萄汁,是葡萄中质量最好的部分。RM(RecoltantManipulant):独立酒农。指使用自己种植的葡萄酿造香槟的生产者。NM(NegociantManipulant):酒商。指部分或者全部通过收购其他果农的葡萄进行酿造的生产者。很多大型香槟酒厂都是这种类型的。CM(Cooperativedemanipulation):合作社。当一些小酒农没有足够实力进行酿造工作时,他们会成立合作社来整合资源。合作社负责种植管理、酿造、销售等一系列工作。MA(Marqued’Acheteur):买家品牌。与酒农或者生产商都没有关系,它是第三方的买家创立的品牌。如,某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌,而委托香槟区的酒农或者生产商代为酿制。SR(SocietedeRecoltants):酒农协会。不同的酒农把各自的葡萄园联合起来共同经营,不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名进行销售。RC(RecoltantCooperateur):合作社独立酒农。指香槟合作社中的一个独立成员,用自己的独立品牌来销售。ND(NegociantDistributeur):分销商。指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟,然后贴上自己的标签进行销售。
酒标中的国家分级有哪些?
日常餐酒(VindeTable)用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久,调配技术高超,因而日常餐酒品质稳定,是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%,最高则不超过15%。地区餐酒(VindePays)由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致,而且要使用被认可的葡萄品种。最后,还要通过专门的法国品酒委员会核准。优良地区餐酒(V.D.Q.S)等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(InstitutNationaldesAppellationsd`Origine)的严格控制。法定地区葡萄酒(Appellationd`OrigineControlee简称A.O.C)最高等级的法国葡萄酒,其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国,每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说,产区越小,葡萄酒的质量也会越高。意大利葡萄酒分为DOCG、DOC、VdT和IGT四个级别,一般认为,DOC等级相当于法国AOC等级,IGT相当于地区餐酒,VdT相当于日常餐酒,DOCG是保证法定原产地命名酒。香槟是气泡酒中的典范
气泡,一直是香槟的标志,最初,香槟更因为第二次发酵产生的气泡而被称为“闪烁的酒”。公元9世纪时,法国的很多国王都在香槟地区的兰斯接受加冕。庆典期间,权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮,新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年,该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑,用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天,当他把那些酒瓶取出时,发现瓶内酒色清澈,明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响,他吓了一跳,瓶塞不翼而飞,酒喷出瓶口,芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”,今天香槟的最初由来。现在,世界各地都在生产气泡酒,但香槟却永远是气泡酒的典范。不仅因为品质优雅细致,更因为这里香槟酒多元的风格,是其它产区无法比拟的。香槟是法国最早成立的AOC(法定产区)。所以,只有从法国香槟区内生产出来的气泡酒,才能称为“香槟”。解读“白中白”与“黑中白” 香槟
在法国香槟产区,用来酿造香槟酒的法定葡萄品种主要有3个:霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。其中霞多丽是白葡萄品种,黑比诺和莫尼耶皮诺是红葡萄品种。
白中白(Blancdeblancs):几乎是用100%白葡萄品种霞多丽酿造,为香槟提供清新柔和的口感。当然还是有一些例外,有时人们会用另外一些在香槟区几乎要完全消失的白葡萄品种来酿制。
黑中白(Blancdenoirs):由两种红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺单独或共同酿造,酒体结构强劲为首要特色,浓郁的果味为次要特色。一般来说,100%黑皮诺酿造要比100%莫尼耶皮诺酿造要更常见。这类酒在市场上并不好找,但仍然有100%莫尼耶皮诺香槟存在,毕竟该品种是香槟酿造历史上最悠久和主要的品种。
“白中白”(Blancdeblancs)或者“黑中白”(Blancdenoirs)这两种香槟在口感上会略不同于普通香槟。
选对香槟酒,要从读懂酒标开始
与风情万种的其他葡萄酒标签不同,法国香槟酒标签采取了极简设计。主标签上是最基本也是最主要的辨识信息,复杂一些的,也只会增加酒庄的徽章或标志而已,因此还是很容易读懂的。通常,酒标上一定会注明“CHAMPAGNE”,即香槟。按照规定,只有在法国香槟地区酿造的起泡葡萄酒,才有资格写上“CHAMPAGNE”,而其他国家或地区出产的起泡酒是绝对不允许使用“CHAMPAGNE”这一名称的。除此,还必须标注品牌名称,这是鉴别香槟酒品质的一个重要参数,一般是以酒庄创始人的姓名命名或现在的酿酒人的姓名命名。另外,香槟酒的酒精含量、生产者或商标所有者的注册编码、酒庄所在乡镇名、香槟酒的类型、容量、年份等也必须写清。需要说明的是,香槟酒一般是不标注年份的,因为无年份香槟是使用多年酒混酿而成的,而标有年份的香槟酒,一般而言都是葡萄的丰产年,质量特别好的才会加注年份,如vendange1996、GrandeAnnée1990、millésimé1995等。欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《“加州香槟”酒标中的陷阱》内容,更多精彩访问香槟和红酒专题!