在开瓶之前,怎样才能初步了解一瓶葡萄酒呢?标着英语的酒标已经很难了,无奈还有些标着法语、意大利语、西班牙语,让人抓狂的节奏……其实,某些国家或产区的酒标用词是经政府法律规定的,我们可以通过它们来初步了解一款葡萄酒的品质。1、Classico(经典)——意大利基安帝众所周知,基安帝(Chianti)是意大利最著名的葡萄酒之一,产自托斯卡纳(Tuscany),主要采用桑娇维塞(Sangiovese)酿造。只标有“Chianti”的是最普通的基安帝葡萄酒,而如果是“ChiantiClassico”,表明该酒产自基安帝7个子产区中的经典基安帝产区(经典基安帝酒标上还会有一只黑公鸡,这是它的标志)。经典基安帝的酿造除了包括不少于80%的桑娇维塞,还得在橡木桶中熟成约12个月,最低酒精度为12%。此外,“ChiantiClassicoRiserva”(经典基安帝珍藏)比“ChiantiClassico”级别更高,必须在橡木桶中熟成至少24个月,最低酒精度为12.5%。2、GranReserva(特级珍藏)——西班牙里奥哈里奥哈(Rioja)是西班牙最重要的葡萄酒产区,该产区主要酿造特级珍藏(GranReserva)、珍藏(Reserva)和陈酿(Crianza)3个级别的葡萄酒。其中,特级珍藏酒一般带有浓郁的橡木味,其酿造要求极高,只在极好年份酿制。红葡萄酒上市前至少要熟成5年,其中至少1年半在橡木桶内。而白葡萄酒和桃红葡萄酒必须熟成4年以上,包括半年在橡木桶内。从一定程度上说,GranReserva可能是世界上最高端的葡萄酒当中性价比最高的了。3、CruBourgeois(中级庄)——法国波尔多虽然波尔多梅多克1855年分级制度至今还有很大影响,但从某种程度上看,其局限性也很大,因为梅多克产区优秀的酒庄远不止那61个列级酒庄。很多酒庄即使未获得列级庄称号但也出产高品质的葡萄酒,它们比普通AOC酒庄更加优秀,有的甚至有着与列级庄不相上下的知名度。于是,中级庄(CruBourgeois)的说法衍生,其分级制度于21世纪初基本确立,也算是对1855年分级制度的补充。如今,中级庄每年一审,如果上一年度入选酒庄出产的葡萄酒品质有所下降,就会被移出中级庄的名单。如果觉得列级庄可望而不可即,不如选择品质优秀且价格合理的中级庄吧。4、Trocken(干型)——德国雷司令如果你不喜欢甜型的雷司令(Riesling)葡萄酒,那就要注意酒标上是否有“Trocken”字样了,这个词表示此雷司令为干型。干型的德国雷司令一般酸爽宜人,适合搭配海鲜。5、GranVin(优质葡萄酒)——法国波尔多在产自法国波尔多的葡萄酒瓶上,你可能还会看见“GrandVin”这样的字眼,它一般指的是酒庄的主打酒款或最佳酒款,通常采用一个年份最好的葡萄酿造而成。不过,这个词不属法律规定之内,一般是酒庄的个人行为,所以,消费者购买的时候还得综合其他因素进行考量。6、Cru(特级村庄)——法国博若莱很多人都以为,博若莱(Beaujolais)只产果味浓郁的新酒,却不知在博若莱产区北部,有10个村庄生产着博若莱产区最顶级的红葡萄酒,它们被称为“Cru”。这10个村庄从北至南分别是圣-阿穆尔(Saint-Amour)、朱丽娜(Julienas)、谢纳(Chenas)、风车磨坊(MoulinaVent)、福乐里(Fleurie)、西露博(Chiroubles)、墨贡(Morgon)、雷妮(Regnie)、布鲁依丘(CotesdeBrouilly)和布鲁依(Brouilly)。7、PremierCru/1erCru(一级园)——法国勃艮第勃艮第(Bourgogne)的AOC葡萄酒可分为大区级(Regional)、村庄级(Village)、一级园(PremierCru/1erCru)和特级园(GrandCru)4个级别,其中,一级园PremierCru一般比村庄级葡萄酒口感更复杂,陈年潜力更好,品质更加优异,但价格也常比特级园要低。8、Meritage(混酿)——美国加州赤霞珠“Meritage”一词由“merit”和“heritage”组成,一般只出现在美国加州产的波尔多式混酿酒标上。这些葡萄酒通常以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主,以梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetitVerdot)为辅酿造而成。由于“Bordeaux”一词受到法律保护,而美国生产商为了表示他们产的酒是波尔多式混酿,所以特意用了“Meritage”这个标志。9、Oldvine(老藤)——西班牙歌海娜或美国仙粉黛“Oldvine”可译为老藤,通常在西班牙的歌海娜(Grenache)或美国加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒酒标上能看到,它表示该款酒是采用树龄在30-100年的葡萄树上的葡萄酿造而成的。一般来说,葡萄藤越老,其果实就越小,这样能够赋予葡萄酒更凝练的口感和更浓郁的果香。10、Riserva(珍藏)——意大利巴罗洛“Riserva”是意大利葡萄酒酒标上一种重要的标志,很多意大利名酒,如阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗(Brunello)等,都会标有“Riserva”字眼,它表示该酒在发售之前进行了较长时间的陈酿,比如,巴罗洛珍藏葡萄酒(BaroloRiserva)的陈酿时间必须达5年或5年以上。
图:香槟酒
香槟酒,相信不少朋友也有接触,但是说到香槟酒是什么酒,可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒,很多场合也用香槟来庆祝合作达成,代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图:香槟酒
香槟酒味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。
图:激情时刻喝香槟酒
在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少,并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外,香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
不管是什么庆祝的场景,总少不了香槟的身影,随着砰的一声,随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫,整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟?步骤如下。
(1)手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇,移动时动作小一点,尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力,而香槟酒至少有6MPa的压力,但冰到6-9℃时,瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)
(2)撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开,不必用什么工具。
(3)冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧的按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
(4)一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。
由于瓶内气体的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,成功地完成上述步骤。
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