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当我们购买一瓶香槟酒的时候，在酒标上除了CHAMPAGNE原产地名称、商标、酒精度、容量等等信息之外，如果你留意的话还会看到诸如：RM21111-01字样的字母及数字组合，你知道他们分别代表着什么吗?
事实上，这串数字是由香槟委员会授予香槟酒生产者的从业注册号，而前面则是代表制造者性质的首字母缩写。
-NM：NgociantManipulant，香槟酒庄。指一个自然人或法人，除自有葡萄园的葡萄(如果有的话)之外，购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒并确保在其经营场址进行酿造。
-RM：RcoltantManipulant，酿酒果农。仅使用自己种植的葡萄，并在其经营场址进行酿造。
-RC：RcoltantCooprateur，合作果农。将自有葡萄园的葡萄送至所属合作社，随后再从合作社取回尚在酿造过程中或已酿造完成的葡萄汁或葡萄酒。
-CM：CooprativedeManipulation，酿酒合作社。使用来自于合作社成员的葡萄并在其经营场址进行酿造。
-SR：SocitdeRcoltants，果农联合公司。使用来自于同一家族成员的葡萄进行酿造并负责销售。
-ND：NgociantDistributeur，销售商。购买已酿造完成的瓶装葡萄酒，并在其经营场址粘贴酒标。
-MA：MarquedAcheteur，贴牌生产。生产者，可以是酒庄、果农或者合作社，销售已酿造完成的瓶装葡萄酒，并粘贴购买葡萄酒客户的商标。
有一点需要注意的是：虽然香槟酒的生产者类型多样，但这绝非酒品质量的判断依据!以上信息只是为了爱好者们能够更好地对所购、所饮酒款及生产者有更为全面的了解，而一款酒究竟好不好喝，还要你打开后亲自品尝才算数哦~
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酒的世界种类繁多，有啤酒、红酒、威士忌或干邑等等，其中分类的等级也相对多元，对于不好威士忌般呛辣口感的人来说，往往会选择口感清爽温和的香槟。
香槟(Champagne)是产于法国香槟地区(不同于干邑地区的大小香槟区)按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄起泡酒。香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟。
香槟的甜度
香槟除了产地的限制，也有很多你不一定知道的基本词汇。
超天然干型extrabrut：每升含糖量0-6克，这些香槟都带有比较明显的爽快酸度，虽然为行家喜爱，但入门爱好者未必习惯。酒标上会写着extrabrut，brutnature，nondos或者Zerodosage都可以算是超天然干型的香槟。
天然干型brut：这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升)，酸度高。
干型sec：虽然sec是干型的意思，但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的，每升含糖量17-32克。
半干型demi-sec：每升含糖量达到了32-50克，比干型更甜。
甜型doux：半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见。
因为，随着现代人口味的变化，Doux甜型香槟几乎已经在市场上消失不见，而Demi-Sec半干型的香槟也相当少见，反倒是ExtraBrut极干、BrutNature自然干这类的产品越来越多，有些香槟酒商还会特地在酒瓶上标注NoDosage无糖分添加，以彰显香槟的品质。
各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度，切记香槟在饮用前要适度冰镇。
香槟的品种类型
除了含糖量之外，评断一支香槟的还有很多别的要素。比如Rose香槟因为酿造方式的问题，常常显得更加珍贵，而BlancdeBlancs白中白、BlancdeNoirs黑中白则因为精简了不同的葡萄品种来酿造香槟，从而使其显得与众不同。
当然，年份也是非常重要的一回事，常见的香槟通常无年份(Non-Vintage)，而一旦被归类为Vintage(年份香槟)，价格就立马向上跳了好几倍。要是再加上Cuvee(用首次压榨的葡萄汁酿造)，那么香槟的价格就随着往上调升了。
不论是新旧世界，尤其是旧世界，酿酒师对于自家的葡萄酒都有别样的自豪感。按照传统，酒标上是不会标注品种的，在他们看来，你买这个酒就说明你知道这款酒背后的所有知识啊!但是我们的内心却有一连串的疑问奔腾而过：酒标上不注明，我怎么知道这是什么葡萄酿的
但其他人是怎么知道的呢?今天我们就来理一理，有哪些常见的葡萄酒不会在酒标上标明葡萄品种，但根据相关常识我们却能推测出其酿酒葡萄的品种。看完你就明白，好比一个萝卜一个坑，原来某一类酒就是某一特定的葡萄品种酿的啊!
1.法国
法国共有12个著名的法定产区，却只有阿尔萨斯(Alsace)会以葡萄品种的名字给葡萄酒命名，其他产区都需要人们根据当地的法定葡萄品种和常识来推测。
人们所熟知的波尔多(Bordeaux)混酿便是以赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)为主要葡萄品种酿制出来的。在法律规定内，人们也可以根据风味的需求，混酿一小部分的味而多(PetitVerdot)等品种。但具体采用了怎样的比例来混酿，就得进一步查阅资料了。波尔多白葡萄酒的混酿，则是苏玳(Sauternes)产区长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)搭配出的甜酒。
勃艮第(Burgundy)主要为单一品种的葡萄酒，绝大部分的红葡萄酒都是使用黑皮诺(PinotNoir)酿制，只有极少数情况才会添加少量的佳美(Gamay);几乎所有的白葡萄酒都是采用霞多丽(Chardonnary)酿制，偶尔会有少量使用阿里高特(Aligote)酿制的白葡萄酒。博若莱(Beaujolais)新酒一般采用佳美酿制。
香槟(Champagne)作为宴会之王，和一般起泡酒不同，其葡萄酒只能使用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)这三种葡萄酿制。如果一款香槟中只有霞多丽，我们称之为白中白(BlancdeBlanc)，如果有人说某款香槟是白中黑(BlancdeNoirs)，那这款香槟就一定至少混酿了另两种法定红葡萄品种。
西北边的卢瓦尔河谷比较出名的白葡萄酒就是武弗雷(Vouvray)的白诗南(CheninBlanc)了。靠近德国部分已经是阿尔萨斯，阿尔萨斯的雷司令(Riesling)和长相思会在酒标上体现出来。
北罗讷河谷(NorthRhoneValley)最主要的红葡萄品种是西拉(Syrah)，其酒神奇之处在于可以混酿一定比例的维欧尼(Viognier)。南罗讷河谷(SouthRhoneValley)最常见的GSM混酿则是歌海娜(Grenache)、西拉以及慕合怀特(Mourvedre)的经典搭配。
2.意大利
意大利作为西欧最早酿制葡萄酒的国家，其酿酒葡萄的品种也一般不会出现在酒标上。
基安蒂(Chianti)和经典基安蒂(ChiantiClassico)都是使用桑娇维塞(Sangiovese)这一葡萄品种酿制的。一般来说，基安蒂葡萄酒中，桑娇维塞的含量一般要达到75%，而经典基安蒂中桑娇维塞的含量必须高达80%。
产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒均使用内比奥罗(Nebbiolo)这一葡萄品种酿制，品质卓著，具有极佳的陈年潜力。
意大利的阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)也在国际市场中占据一席之地，该酒使用麝香(Muscat)葡萄酿制，麝香在意大利语中也被标作Moscato。其另一类非常有名的起泡酒普洛赛克(Prosecco)则是由歌蕾拉(Glera)酿制。
3.西班牙
西班牙是旧世界葡萄酒的又一优秀代表，酒标上通常也不标明酿酒葡萄品种。
里奥哈(Rioja)最重要的葡萄品种是丹魄(Tempranillo)，此外常见的还有可能是歌海娜和马士罗(Mazuelo，又称佳丽酿)。杜埃罗河岸(RiberadelDuero)的红葡萄酒也一般是丹魄。普里奥拉托(Priorat)则以歌海娜为主。下海湾(RiasBaixas)产区的白葡萄酒一定是极具个性的阿尔巴利诺(Albarino)。
西班牙的卡瓦(Cava)是除法国香槟外另一深受消费者喜爱的起泡酒，与香槟使用国际葡萄品种酿制不同，卡瓦采用西班牙本土葡萄品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)酿制。但近些年来，黑皮诺和霞多丽也被一些酿酒师运用于卡瓦的酿制中。
被誉为装在瓶子里的西班牙阳光的雪莉酒(Sherry)使用帕诺米诺(Palomino)这种葡萄酿制，而佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)这种葡萄则一般被风干成葡萄干用来酿制佩德罗-希梅内斯甜型雪莉酒。
4.葡萄牙
葡萄牙最著名的是波特酒，一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种。红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等，白葡萄则有拉比加多(Rabigato)和维欧西诺(Viosinho)等。
葡萄牙以加强酒而闻名世界，马德拉酒(Madeira)是除波特酒(Port)外葡萄牙最为出名的加强型葡萄酒，其酿酒葡萄以四种贵族品种为主，即舍西亚尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)。
葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)用阿尔巴利诺(Alvarinho)酿制，有些人说它跟西班牙Albarino有关。
5.美国
想必很多人都知道长相思(SauvignonBlanc)，但是是否知道美国的白芙美(FumeBlanc)就是使用长相思这一葡萄品种酿制的呢?。虽然产自新世界，但由于白芙美已经建立起了自己独特声誉，有些酒庄在酒标上也不会标明品种。
葡萄酒世界那么大，如有遗漏欢迎大家补充啦
市面上常见的红、白葡萄酒大多属于静止葡萄酒，一般不含或很少含二氧化碳，甜度的分类也相对简单：
一般来说，只要看清中文背标写的干型还是甜型便能大致了解到一款静止葡萄酒的甜度。而对于起泡酒的甜度标识，则划分得更为详细。
以香槟为例，酒标上标注的Dosage(补糖)需要遵守以下规定：
通过这个表我们可以发现，香槟酒中甜度最低的并非干型，而是天然干型。
这类酒在酿制时通常不经过补糖过程，因此也有些起泡酒会在酒标上标明NonDos(未补糖)或者DosageZro(零补糖)，以表示未加糖酿造。
这类香槟的酸度往往可以用切牙来形容。对于大多数人的味蕾而言，不太适合净饮，却很好配搭食物，尤其是味道生鲜或油腻的菜式，比如生鱼片、生蚝、鞑靼牛肉(BeefTartare，需要酒体丰满一些的Ros或BlancdeNoirs);油炸或香煎类菜式如冰烧三层肉、烤鸭皮等。
Brut是香槟酒中最广泛使用的，最平衡也最易品饮。倘若是入门级别，可以作为开胃酒;也可以根据不同类型与不同菜肴甚至甜品进行广泛的配搭。
Demi-Sec半干型香槟，甜美讨喜。可以净饮，搭配下午茶点的甜品、巧克力，也可以在一餐中搭配带甜感的菜式，比如丰肥的鹅肝、中式甜酸口味菜式(松鼠桂鱼)，也可搭配辛辣的川菜火锅。
上世纪80年代，当便宜、甜型的雪莉(Sherry)逐步失去其市场热度时，雪莉市场上开始流行老酒，尤其是在西班牙的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)产区。在过去，只有特权阶级才有权享用此类经过长时间陈年的优质雪莉，在一些重要的场合，这些陈年好酒会被用于供赫雷斯本地的官员，或是访问赫雷斯的重要人物享用。
然而，随着市场上老酒越来越多，雪莉酒标上体现雪莉酒年龄的各类词汇也层出不穷，如MuyViejo(非常老)、Viejisimo(极其老)等，严重影响了消费者判断。为了保护真正老雪莉酒的古老酒龄和优秀质量，赫雷斯产区的原产地管理委员会(RegulatoryCounciloftheDenominationofOriginofJerez-Xeres-Sherry)于2000年颁布了新的规定，专门对这些老酒的定义、分级作出了规定，于是就出现了VOS和VORS的概念。
VOS和VORS分别指代什么?
VOS其实是拉丁语VinumOptimumSignatum(优质葡萄酒)的缩写，或是VeryOldSherry(非常老的雪莉)之意。在法律规定上，若一款雪莉酒标注了VOS，则意味着这款酒的平均年龄超过20年。
VORS是拉丁语VinumOptimumRareSignatum(优质而珍贵的葡萄酒)的缩写，也可以指VeryOldRareSherry(非常古老而珍稀的雪莉)，它比VOS还要高一个等级，只有雪莉酒的平均年龄超过30年才可以标注该标记。
VOS和VORS是如何评定的?
VOS和VORS最主要的评定标准是雪莉酒的陈年时间。然而，我们都知道，雪莉酒都是通过传统的索莱拉(Solera)系统熟化的，每年酒庄都会往该系统中加入新的酒液进行陈年，而上一年的酒液又进入该系统的下一层与之前的葡萄酒混合后继续熟化，如此循环，雪莉酒的年龄就难以计算。对此，赫雷斯产区的原产地管理委员会在使用复杂的计算公式的基础上，对雪莉酒年龄的测算设置了一个完整的测算系统，主要包括三步：
实验室检测：主要是通过检测雪莉酒中的化合物成分来判定雪莉酒的年龄，可参照的标准有碳14含量、酯化物含量、挥发酸的含量等
索莱拉系统储酒量：如果一个酒庄的雪莉酒要标注VOS或VORS标签，那么他们家的索莱拉系统中的储酒量必须达到酒庄每年发售的雪莉酒量的20或30倍，这样才能保证每年取出的雪莉酒的平均年龄达法律要求的标准
品鉴测评：赫雷斯产区原产地管理委员会会组织一个专门的品鉴委员会对酒款进行品评。该委员会一般由6人构成，其中包括1名原产地管理委员会的成员，另外5名则由其他专业人士担任，可以是葡萄酒酿造学家、葡萄酒教授、酒庄的退休员工等
赫雷斯产区的原产地管理委员会对这两个标签的使用管理非常严格，能标注VOS或VORS的葡萄酒，不仅在葡萄酒的平均年龄上要达到以上标准，在葡萄酒的酿造、陈年方式上还有一系列的规定要遵循。据说，在赫雷斯产区，能获得VOS和VORS标签的雪莉酒在该地区雪莉酒总产量中占比不到1%，此类顶级陈年佳酿的珍稀程度可见一斑。
经常喝葡萄酒的人可能有个疑问，为什么有的酒标上标的是葡萄品种，而有的标示出产区的名称呢?大家都知道，葡萄酒是葡萄酿造的，所以标葡萄品种理所应当，很容易理解。至于标示产区的原因则是因为有很多人认为，葡萄生长的区域对葡萄酒的品质有很大的影响。
世界上有六千多个葡萄品种，可以用于酿造优质葡萄酒的只有50个左右，常见的葡萄品种有赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)等。酒标上标注了哪个葡萄品种，就说明这款酒是用这种葡萄酿造的，但不一定就是百分之百的该品种，每个产区都有相关的法律，规定了葡萄的使用比例。一款标注了某个品种的葡萄酒，里面可能有高达25%的其他葡萄。标注了葡萄品种的酒标有时也会标上产区名称，比如索诺玛(Sonoma)、南非(SouthAfrica)和巴罗萨谷(BarossaValley)等等。
但许多顶级的欧洲葡萄酒是以其地理位置或产区名称为人所熟知的。你可能听说过波尔多、香槟(Champagne)、巴罗洛(Barolo)和勃艮第。这些都是产区名，而且它们都有与之相配的葡萄品种，这些产区经过数百年的探索，找出在当地生长最好的葡萄酿造葡萄酒。比如勃艮第红葡萄酒是黑皮诺(PinotNoir)酿造的;而勃艮第白葡萄酒是霞多丽酿造的。波尔多红葡萄酒通常是由基于赤霞珠、梅洛或品丽珠(CabernetFranc)的组合，加上马尔贝克(Malbec)和味而多(PetitVerdot)混酿而成的。巴罗洛是用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造的。香槟可能是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)的组合。
当然，如今有些界限是模糊的，欧洲葡萄酒也可能标出葡萄品种，而美国加州的葡萄酒也可能只列出酒庄名、产区名或者酿酒师想出的一个名字，用来指代他创造的秘密混酿组合。
对于刚接触葡萄酒的人来说，这可能会造成混淆，你可能已经发现你喜欢的是霞多丽，但后来你又发现，霞多丽也来自勃艮第，突然之间你就不仅仅是寻找酒标上写着霞多丽的葡萄酒，而是会去找勃艮第的葡萄酒，比如酒标上显示夏布利(Chablis)或者伯恩丘(CotedeBeaune)字样的葡萄酒。但是搞清楚所有这些细节也是学习葡萄酒的乐趣之一，不是吗?
香槟是我们日常生活中经常见到的一类葡萄酒，活泼的气泡、优雅的香气，这些都让香槟迷们欲罢不能。可是，挑选一款合适的香槟却不是件容易的事。除了昂贵的价格，香槟的分类也让人摸不着头脑。如果你实在不知道要如何挑选香槟，下面这些小tips或许可以帮到你。
甜度
所有的香槟都会在酒标上注明其甜度。不过这个甜度和普通葡萄酒的甜度不同，香槟的糖分是人工添加的。在香槟二次发酵结束后，酿酒师们会向瓶中加入一定量糖分较高的dosage，以中和香槟的酸度，达到口感的平衡。绝大多数香槟都是干型的，但仍然有少数特殊的香槟会被酿成半干或甜型。
BrutNature：绝干型，含糖量0-3g/L，二次发酵结束后几乎不往酒液中加糖。
ExtraBrut：绝干型，含糖量0-6g/L，二次发酵结束后加少量的糖以平衡香槟的高酸度。
Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒体略微饱满一些。
ExtraDry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍为干型，但酒体较饱满，且有水果的风味。
Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香较浓郁，酒体更饱满。
Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，适宜搭配甜点、奶酪和坚果。
Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，这类香槟非常少见，有着非常甜美的果香，和奶油质地的甜点搭配较完美。
风格
用于酿造香槟的法定葡萄品种有三种：霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。这些葡萄品种的使用和比例决定了香槟的风格，通常在酒标上会注明出来。如果一款香槟并未注明风格，那么可以断定这款酒是最传统的香槟，即使用三种葡萄混合酿造。
BlancdeBlancs(白中白香槟)
在香槟产区，白中白香槟采用100%霞多丽酿造。在极少数情况下可能会混入其它白葡萄品种，如灰比诺或白比诺等。年轻的白中白香槟有着轻盈的酒体、高酸度和紧实的青苹果、柠檬香气，陈年后散发出浓郁且饱满的黄油气息。
BlancdeNoirs(黑中白香槟)
黑中白香槟必须用100%红葡萄品种酿造，即使用黑比诺、莫尼耶比诺或两者混合酿造而成。这类香槟结构感更强，且有着明显的草莓和樱桃香气。
Ros(桃红香槟)
这类桃红香槟通常是用白中白香槟与黑比诺或莫尼耶比诺的干红混酿而成，桃红香槟也是唯一一种可用混合法酿造的桃红酒。这种桃红香槟有着漂亮的颜色、极高的酸度和草莓、樱桃的香气，几乎没有单宁含量。在酿造时，干红酒的用量非常少。
年份
香槟的瓶储过程给香槟带来烤面包、烘烤和坚果的气息，这是香槟最突出的特性，一些酒庄甚至会让香槟瓶储5-7年，以获得更浓郁的酵母气息。虽然在香槟酒标上并不会注明瓶储时间，但我们可以根据其年份风格进行判断。
Non-Vintage(无年份香槟)
瓶储至少15个月。无年份香槟以最近几个年份基酒混合酿造而成，同一酒庄的无年份香槟差异性不大，有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响。相比起年份香槟，无年份香槟的酵母味较轻，果香更明显。
Vintage(年份香槟)
瓶储至少36个月。年份香槟只在年份非常好的时候酿造，使用当年的基酒，并瓶储很长时间。这类香槟的奶油和酵母香气会更加明显。
产地分级
在香槟酒标上，还有一个可以表明其质量的标注葡萄园等级。在香槟产区的上百个葡萄园中，仅有42个为PremierCru，17个为GrandCru，这在一定程度上也能表明葡萄和酒的质量。除此之外，一些专家还认定部分葡萄园为autrecrus，性价比非常高。
葡萄酒知识真的是学之不尽，掌握了一点儿，你会发发现还有新的知识需要去学习。今天小编就在一个酒标上发现一个新的单词 vieillesvignes，简单的翻译过来就是老藤，那么老藤是什么意思呢?
老藤的定义
老藤就是指具有一定年龄的葡萄树，但到底多老才算得上老藤，目前仍没有官方定义。有的说法是拥有15年树龄的葡萄树便可称为老藤;也有的说法树龄至少要达到25年、50年甚至是100年才算得上老藤。由于没有官方统一的标准，有些只有12年树龄的葡萄藤就被冠上老藤的称号，但也有一些葡萄酒会清楚地标明老藤的年龄，不过大部分都是没有明确指明的。
老藤的特别之处
由于葡萄种植技术的提高，酿酒师得以延长葡萄树的寿命。随着葡萄藤年龄的增长，其产量会逐渐降低，但葡萄的质量会得到相对提高。这意味着越老的葡萄藤所生产出来的果实风味会更加浓郁、凝练，酿出来的酒品质也更出众。
随着时间的发展，除了产量减少以外，葡萄藤的根也会继续往土里发展。树根扎得越深，葡萄藤所获得的营养就越多，最终果实的风味特征和质量也会受到相应的影响。
老藤=好酒?
一般来说，不同年龄的葡萄藤，确实会生产出不一样的葡萄酒。一棵年龄较大的葡萄藤，在生产葡萄时会更加吃力，产出能力随着年龄的增长逐步下降(30岁以后的葡萄藤其产量会逐渐下降到年轻葡萄藤的几分之一)，迫使它将营养专注于葡萄果实，而分给叶子的营养成分则会相应减少。
因此，老藤葡萄的产量会显著下降，培育出更加凝聚、浓缩的果实，以其酿制的葡萄酒也因而拥有更加稠密的风味。对于味觉灵敏的葡萄酒爱好者来说，老藤葡萄也更能充分反映一个地区的风土特色。
也就是说，老藤葡萄酒虽然并不意味着一定拥有更高的品质，年轻的葡萄藤一样可以酿出世界顶级的葡萄酒;然而老藤的特质使得它们更加增添了一份品质之外的魅力历经数十年乃至上百年风雨的葡萄藤，证明了它们在产出葡萄这件事情上的专注、坚持与成功。所以并不意味着酒标上有了老藤就一定是高品质的葡萄酒，单一的因素，怎么能决定产品的最终质量呢?
每一款葡萄酒都有其独特的酒香，香槟也如此。一款优秀的香槟是其风土和酿造工艺的体现，不同的年份、土壤、气候条件会给酒带来不同的香气：从花香到果香，从香料到矿物气息...
那么一款香槟中到底能找到哪些香气，它们又是从哪里来的?笔者将带大家分别从「一级香气」、「二级香气」、「三级香气」，为大家详解香槟中的不同酒香。
一级香气
来自葡萄本身的香气
不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。下面根据香槟区的三个主要品种，为大家详解香槟的「一级香气」。
黑皮诺
PINOTNOIR
黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗(RedCurrant)、覆盆子(Raspberry)、红李子(RedPlum)、野草莓(WildStrawberry)、小樱桃(Kirsch)。
也有黑色水果的香气，如：李子(Damsonplum)、桑葚(Mulberry)、蓝莓(Blueberry)在成熟的黑皮诺中也常见。
另外也有些成熟水果的香气，如：熟苹果(RipeApple)、黄李子(YellowPlum)、芒果(Mango)，以及一些干果的香气。
更有一些花香，比如：紫罗兰(Violet)、玫瑰(Rose)、牡丹花(Peony)。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香，但这种情况在香槟中比较少见。
黑皮诺陈年后会带来一些香料气味，像桂皮(Cinnamon)、胡椒(Pepper)还有蜂蜜(Honey)、摩卡(Moka)的香气。
霞多丽
CHARDONNAY
霞多丽能给香槟带来优雅的花香，如白色的白丁香(WhiteLilac)、茉莉花(Jasmine)、槐花(Acacia)、接骨木花(Elderflower)。
果香一般表现为柑橘类水果(CitrusFruit)，如柠檬(Lemon)、葡萄柚(Grapefruit)。
霞多丽还能给香槟带来矿物质香气，如白垩土(chalk)，以及香料气味，如陈皮(TangerinePeel)、姜(Ginger)、八角(StarAnise)、薄荷(Mint)等香气。
陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气，如太妃糖(Toffee)、黄油面包(Brioche)、烤面包(Toast);坚果香气如杏仁(Almonds)、核桃(walnuts)以及香料面包(Gingerbread)。
莫尼耶
MEUNIER
莫尼耶果香浓郁，年轻时散发着柑橘类水果(CitrusFruit)和核果类水果(StoneFruit)比如树莓(Wildstrawberry)、黄杏(Apricot)、青梅(GreenPlum)的香气，还会出现熟苹果(RipeApple)、干果(DryFruits)的香气。
青梅(Greenplum)
陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯(PreservedFruits)的香气，如蜜枣(DatePreserved)、糖渍水果(Crystallisedfruit)、蜂蜜(Honey)和烤坚果(NutRoast)的香气，及草本香气，如灌木(Undergrowth)、蘑菇(Mushroom)等。
还有什么比一瓶香槟更有趣呢?当然是一瓶桃红香槟了!在过去的几十年里，桃红香槟可谓是人气暴涨。其实我们并不应该感到惊讶：迷人的淡粉色泽，细腻的气泡在杯中静谧地喧腾，品上一口，清爽干脆的风味萦绕于齿间，迟迟不散，如此美妙的葡萄酒，又有谁能不动心呢?那么，这可人的粉色香槟到底是怎样酿造出来的呢?
第一种方法是通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合。事实上，香槟区(Champagne)是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下，香槟产区的酿酒师会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)，其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理，发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素，所以香槟的酒液通常呈淡黄色。
然而在香槟产区，还有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
另一种酿造桃红香槟的方法被称为放血法(SaigneeMethod)，这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。
了解完桃红香槟的酿造方法后，还有一个小知识点需要注意：黑中白(BlancdeNoirs)香槟并不属于桃红香槟。这类香槟仅使用红葡萄品种(即黑皮诺和莫尼耶)酿制，所以黑中白可以理解为用红葡萄品种酿制的白色香槟。但是，由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零，所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗，但并非是桃红香槟。
在美国，有一种葡萄酒酷似波尔多混酿(BordeauxBlend)，它便是梅里蒂奇(Meritage)。你也许曾在加州(California)葡萄酒的酒标上见过这个词，但却不明白它背后的含义。
历史由来
1976年巴黎审判(JudgmentofParis)后，加州的葡萄酒正式进入人们的视野。然而，在80年代，当地的生产商在推广葡萄酒的时候还是面临一些问题。在美国，如果一款酒的酒标上标注了某个品种，这就说明它在混酿中占据了至少75%的比例。但是，当时的酿酒师又偏爱使用多个品种来酿造葡萄酒，于是他们只有2个选择，要么在酒标上标注Bordeaux或Bordeaux-StyleBlends，要么标注Claret(红葡萄酒)或TableWine(餐酒)，无论是哪一种方式，其实都不利于消费者了解葡萄酒的风格和特点。
1988年，为了解决这个问题，一批酿酒师聚集在一起，希望为当地的波尔多混酿风格的葡萄酒争取一个认定标准。他们成立了梅里蒂奇联盟(MeritageAlliance)，梅里蒂奇这一专用术语便由此而生。
酿酒品种
根据规定，梅里蒂奇葡萄酒需采用2种或以上的波尔多品种酿制，而且任何一个品种的比例都不能超过90%。通常，酿酒师会使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetitVerdot)等品种。如果酿酒师在酒中加入了其他不符合规定的品种，那么就无法获得梅里蒂奇联盟的认证，也不能在酒标上标注梅里蒂奇。此外，获得认证的葡萄酒每年的生产量不能超过25,000箱。
除了红葡萄酒，梅里蒂奇也有白葡萄酒。与波尔多的白葡萄酒一样，梅里蒂奇白葡萄酒主要由长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)这几个品种酿造。虽然这种白葡萄酒比较少见，但是它们口感优雅、均衡，易于配餐，值得一试。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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