葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外,葡萄酒还有许多你所不知的妙用。做菜好帮手拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒,味道鲜美,且增强馅的结团性,不易破皮。做菜时加入适量干白葡萄酒,去腥腻,味美且菜色亮泽。涮羊肉时,锅中加入少量葡萄酒,可去膻味,并使羊肉鲜嫩。拔丝水果、拔丝红薯土豆时,用干白葡萄酒代替凉水,使水果味更突出且皮脆滑爽。做煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。感冒、痛经特效药感冒时,将一小杯红葡萄酒加热,打一个鸡蛋到酒中搅开,晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖,疗效也佳。适量饮用葡萄酒,可缓解气血虚弱而致的痛经症状,起到一定程度的辅助疗效。
对于葡萄酒,许多人都会觉得放的时间越久越好,其实并不是所有的葡萄酒都适合陈年。能够陈年的酒有高档的干红葡萄酒,甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。
红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1至2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。
白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。甜白酒,多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10至20年时间,甚至更久。随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。只不过,目前国内市场上比较少见。
注意:世界上大部分酒是不能陈年的,最好在2年内喝掉。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的潜质,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一种酒还能放多长时间,最好的方法还是去尝尝它。当然需要一些经验,最好的方法是一种酒买个十几瓶,每隔3至6个月就打开一瓶,看看发展的情况。简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢地喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以放一段时间。
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南非小拉菲
推荐理由:一款波尔多风格的葡萄酒,在小的法国橡木桶中混合酿成。 明亮的红宝石色,带着成熟的黑樱桃,雪松,黑醋栗和干香料的芳香。强烈的黑醋栗,甘草和黑巧克力口味,并在舌间挥之不去。此酒即饮为好,保存更佳。搭配野生蘑菇、脆烤鸭腿、迷迭香羊肉、巧克力慕司蛋糕。
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适量饮用葡萄酒,能直接对神经系统发挥作用,从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用,给人以舒适爽快的感觉。这种精神平衡状态,使我们的思维更为敏捷,判断更为准确,精神更加愉快。
法国人下班回家并不急于做饭,而是先倒上一杯葡萄酒,配上腰果,作为零压力之夜的开始。红酒是法国文化的一部分,法国人品尝红酒是感受文化的过程,能巧妙地将压力转移。喝红酒几乎融入他们生活的点点滴滴,同时也为他们带来轻松和愉悦。
品味葡萄酒并不总是伴随着快乐,有时会出现一种情绪宣泄现象,若平时隐藏在内心深处的苦楚、委屈等,这时似乎也被葡萄酒酸涩所感染,渐渐地会涌现出来而让你泪水盈眶。这是一种压抑情绪的宣泄,很大程度上可以减少我们的痛苦,所以品味葡萄酒可以舒解情绪,缓解我们的精神压力。
对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人,适量饮用葡萄酒既可平息焦虑的心情,又可避免服用有副作用的镇静剂。此外,葡萄酒中的维生素B1又是消除疲劳、安定精神不可或缺的成分。为失眠所苦、精神压力大的人,在睡觉以前饮用一杯葡萄酒,有助于摆脱失眠的噩梦。
拔牙是一件痛苦的事,麻药劲过去,疼的直发哆嗦。牙周炎占拔牙原因的30%~44%,是我国成年人丧失牙齿的首要原因。有研究发现,适饮红葡萄酒可预防牙周炎。
加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫“多酚”的化合物,并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。结果发现,“多酚”对于牙周细菌的繁殖有着显著的抑制作用。因此,科学家们认为这种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。
“多酚”这种物质存在于葡萄子和葡萄皮中,当葡萄经过加工制成葡萄酒后,发酵作用所产生的酒精会分解“多酚”。除可防牙周病外,适量喝红葡萄酒可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险,这同样也要归功于“多酚”的存在。
据俄罗斯《莫斯科共青团员报》报道,科学家们将100瓶葡萄酒倒入一些盛放有近80种微生物的杯子里,经过一段时间对杯中微生物进行分析,发现这些寄生于人类口腔、能导致龋齿等口腔疾病的细菌竟荡然无存。
导致龋齿的原因很多,多年来,人们一直在寻求防治龋齿的良方。奶制品和蔬菜等都能保护牙齿。葡萄酒富含抗菌物质,古希腊人就曾将白葡萄酒添加到饮用水中进行消毒。著名微生物学家路易·巴斯德说过,如果饮用适度,葡萄酒是最健康、最卫生的饮品。当然,葡萄酒并不能替代牙膏,所以刷牙是“例行公事”。
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