图:香槟酒
香槟酒,相信不少朋友也有接触,但是说到香槟酒是什么酒,可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒,很多场合也用香槟来庆祝合作达成,代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图:香槟酒
香槟酒味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。
图:激情时刻喝香槟酒
在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少,并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外,香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
随着葡萄酒文化在世界上的日益传播,很多的国家都是或多或少的受到了其的影响,那么,各位有没有去详细的了解过中国的本土葡萄酒文化呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
随着中国葡萄酒消费过去10年来井喷式增长,葡萄酒制造商如雨后春笋般冒出来。国际葡萄酒组织估计,全中国消费的葡萄酒中85%的本土葡萄酒,大部分出自山东、河北、宁夏等地的小酒庄。
国际葡萄酒与烈酒调查机构最近的报告称,亚洲已成为葡萄酒消费的主要驱动,中国人均年消费1至1.3升,3年内有望增长至2升。2011年至2015年,中国葡萄酒市场的增长量预计将达10亿瓶,其中大部分将是低端的国内葡萄酒产品。受到投资者和葡萄酒爱好者的拉动,高端酒市场在迅速发生变化。
随着中国的葡萄酒制造商加紧追赶拥有数百年历史的欧洲传统,一些制造商开始走捷径。有报道称,一些中国富翁打算购买或已出手买下法国的著名酒庄。或许他们意识到,酿制好酒的葡萄酒文化这一核心、不可替代因素,不可能一夜之间出现在河北平原上。
我国的葡萄酒文化也是拥有着比较久远历史,在西汉时期葡萄酒就已经出现并受到了人们的喜爱,而随着时代的不断发展,其也不断被更多人们所喜爱,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。
什么样的香槟才算是好香槟?
(1)开瓶时泡沫多:香槟开瓶后,倒入香槟杯中的泡沫越多越好,说明瓶内二次发酵的充分,溶解到香槟中的二氧化碳含量高,一定程度反映香槟品质高。
(2)气泡数量多:倒入香槟杯后,杯中气泡数量多,说明瓶内二次发酵时间长,酵母分解残糖比较充分,酒液中含有的营养物质含量高,如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
(3)气泡细小且均匀:倒入香槟杯后,气泡非常细小且均匀,表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀,则香槟酒体越细腻优雅,口感也会更加饱满顺滑,从而香槟品质越高。
(4)气泡持续时间长:在香槟杯中,气泡持续的时间长,有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右,而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
(5)气泡上升速度慢:倒入香槟杯后,气泡如同快乐的小精灵,在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好,因为香槟中很多有机营养成分,会在气泡表面形成一个膜,酒中营养成分越多,气泡上升的速度越慢。
(6)香气浓郁持久:香槟品质除了参照气泡的形态外,香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味,香气越浓郁越纯正,带给人的感官喜悦程度越高,说明香槟品质越高。
(7)口感平衡细腻:香槟酸度一般较高,品质高的香槟酸度不会特别突出,酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动,带来欢快的愉悦感,愉悦感越清爽欢快,品质相对更高。
(8)余味持久且没苦感:香槟喝下去后,余味越持久,说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高,酿造品尝后会在余味上带有微苦,说明这类香槟品质一般。
(9)酿造历史久,酒质稳定:酒庄或酒商的香槟酿造历史越久,二次发酵人工控制的越好,出产的香槟品质会更优异和稳定,同一批次出产的香槟品质也更一致,购买时也更放心。
香槟酒是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。因其产于法国香槟省,故得此名。香槟酒素有“酒中皇后”之美誉,在世界上拥有一批忠实的粉丝。那么香槟酒是如何制作完成的呢?它所需要的原料都有哪些呢?
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的,酒体内有大量的二氧化碳,酒瓶内形成很大的压力,启瓶时能发出脆响,并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点,它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料,不能称之为香槟。因此在我国,只有大香槟才称得上是香槟酒。
图:香槟酒
首先,我们来说香槟酒原料。香槟酒的原料主要是以紫葡萄为主,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。为实现完美品质,香槟酿造的管制中对分级压榨有严格规定。酿制后要存放在石灰岩质的地窖里,一般需经6-7年,此时香槟酒风格特点日臻完美,品质最佳。香槟酒呈淡琥珀色,气味清香,酒气充足,饮用前要冰冻,这样开瓶时酒液不外溢,气味更清爽。
图:香槟酒
那么它的制作过程看似简单,但对外部条件的要求非常苛刻。
1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器,不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右发酵,打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,这时葡萄里的汁已经都出来了,用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味酌情添加。
图:香槟酒
有人说,所有酒类中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化,才产生香槟酒。所以,香槟酒在葡萄酒中又是最好的,这话很有道理。正因为香槟酒的高贵,也为了保持它的质量不受外界温度的影响,在国外的有些超级市场上,出售香槟的柜台只摆空酒瓶子,顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的,只有选好后才会到酒库中提取。
衡量一个餐厅的好坏,其中一条重要的标准就是酒水单。好的酒水单能看出餐厅的品味和档次。那么,酒水单要如何来衡量好坏呢?衡量酒单,要考虑四个方面的因素:适应性、多样化、对消费者友好以及定价。
适应性指的是,酒单上所有挑选的酒款,和菜单上的菜品要能很好地搭配。如果餐厅有一些香辣的菜品,那酒单上一定要有能与香辣味菜肴搭配的葡萄酒。对于许多餐厅来说,最简单的方法就是用当地的酒配当地的菜肴。意大利的菜肴以番茄做酱汁的居多,搭配酸度偏高的意大利葡萄酒就非常适合。
多样性也很重要。在考虑到酒单上的葡萄酒和菜品搭配的同时,酒单上的葡萄酒应该尽可能多样,给客人提供不同的选择。多样体现在葡萄酒种类,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃红酒应该都有所涵盖。比如餐馆主要经营意大利菜,酒单应该包括意大利不同的葡萄酒产区出产的不同种类的葡萄酒,用于搭配风格不一样的菜品。
当然,酒单是面对消费者的,因此酒单不应该让餐厅的客人挑花眼。酒单应该简单易读,不应该有大段的抽象的品酒笔记。酒单可以根据葡萄酒类型或产区进行分类,每一款酒标注出基本信息,供消费者选择。
最后,定价是非常关键的。尽管不同的餐厅加价的程度有所不同,但原则是保持定价合理。如果定价是零售价的三到四倍,到餐厅消费的客人可能会对价格非常有意见。因此,餐厅酒单的定价应该尽量合理,包含必要的服务,防止过高而影响客人的用餐体验。
总之,酒单对餐厅来说非常重要,消费者在走近一家餐厅时,也可以通过酒单来衡量餐厅的服务质量。
葡萄酒中含有各种各样的有机和无机物质,这不仅使它口感复杂,而且还使它成为一种营养丰富的饮料,因此适当引用可以达到防治各种疾病、增强人体健康的功能。
酒对人体健康的好处,主要表现在以下几个方面:
葡萄酒可增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。
葡萄酒有滋补作用
葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特
别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导
致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
葡萄酒有助消化的作用
在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌
肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒
可以帮助消化,防治便秘。
葡萄酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
葡萄酒有减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4
小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
肠胃不好的可以少量的喝一点!~对胃病患者还是有一定的好处的,但不能多喝毕竟是酒,喝酒伤肝胃!~但是它酒精浓度不大可以少量喝
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《香槟的灵魂是什么呢?》内容,更多精彩访问红酒是什么专题!
相关文章
最新更新