德国冰酒之所以有超乎寻常的质量,其实是和德国的葡萄酒制度分不开的,德国葡萄酒制度相对繁复,也正因为这样制度才保证德国冰酒傲视其它国家的冰酒。那么德国冰酒好喝吗,德国的冰酒怎么标级别?
德国冰酒好喝吗
口感略甜,能够品味到甜味辛辣与果酸的美妙结合,平衡的酸度让酒浓而不腻,让人回味无穷。
德国的冰酒怎么标级别
好酒网小编现在给小伙伴们介绍一下德国的冰酒等级,只要能记住这些等级状况,不敢说您一定能成为一个葡萄酒的行家,至少你可以一眼识别大部分假冰酒!请大家记住:
Tafelwein:相当于法国的VindeTable,日常餐酒
Landwein:相当于法国的VindePays,地区餐酒
QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒
QualitaetsweinmitPraedikat:简称QmP,特别优质酒
在这较高的QmP等级内,按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次:
Kabinett:珍藏,这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。
Spatlese:晚收,顾名思义他收获的时间要比珍藏晚一些,一般是10天左右,让葡萄含有更高的糖分。
Auslese:精选,这一等级的收获时间比晚收还要晚一些,而且收获的时候要逐串的对葡萄进行选择,达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。
Beerenauslese:简称BA,颗粒精选,这是由贵腐葡萄酿制的甜酒,由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄,需要对葡萄一颗一颗地进行选择,所以有颗粒精选的名字。
Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也较甜。
Eiswein:冰酒,这是重点,在QmP的等级中有些特别,德国法律要求糖度和BA一样,但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。
厉害了,在德国葡萄酒等级里的Eiswein这个级别才能是冰酒,其他级别的都不能称作是冰酒。虽然Eiswein属于等级QmP的范畴,但是达到Qmp级别不能作为判断是冰酒的标准。换句话说,冰酒肯定是Qmp级别,Qmp级别的酒不一定是冰酒。
淡色啤酒。色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。浓色啤酒。色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒。色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
无论是喝白酒、啤酒还是红酒,我们总结了三类人,一种是一喝就脸红;一种是一喝就脸白;还有一种是喝多少都什么事都没有。这是什么原因呢?
喝酒脸红的人体内缺少乙醛脱氢酶,会导致大量的乙醛累积在体内,让肝脏慢慢进行分解,会导致肝脏的负担加重。但相比喝酒不脸红的人来说,喝酒容易脸红的好处在于,只要一脸醉红色,说自己已经到了极限了,一般人就不会再行劝酒,而已经摄入的酒精只要通过睡一晚上就能被分解干净,对于人体的伤害还不是较大的。如果喝酒不会脸红,但体内又缺乏两种酶,这种人往往容易摄入超越自己承受量的酒量,肝脏的负担就会超出想象的繁重。因此,虽然喝酒容易脸红是一种基因缺陷,但从另一个角度来说,脸红也能从无休无止的劝酒浪潮中解救出来,只要自己不要再主动摄入酒精,对身体的危害其实也不算非常大。
喝酒脸发白的人体内两种酶都没有,所以不会表现出脸红的症状,只能靠肝脏慢慢分解,故,这样的人较搞不清楚自己的底线在哪里,较容易喝醉,肝脏也较容易受损。因此喝酒不会脸红不代表此人的酒量就一定大,如果大家一个劲向这种人拼命劝酒,这种人出现酒精中毒的悲剧就极高了。
怎么喝都没事的人属于酒桶型的,他们身体里两种酶的含量都极高,体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。要是遇到了这样的人,可千万不可以和他们斗酒,否则下场真的会很惨。
众所周知弗兰肯是德国颇负盛名的酒区之一,但在国际上,它仍是一个不为人知的秘密花园。事实上,若碰到资深酒迷提及弗兰肯,他必定会眼睛发亮地表示,该区的白葡萄酒属佳酿。甚至有酒评家认为,在弗兰肯,西万尼(Silvaner)白葡萄酒比德国国酒雷司令(Riesling)更好。
弗兰肯坐落在巴伐利亚州的西北部,是欧洲较古老的葡萄酒区之一。这里的葡萄种植历史可追溯至1200年前。在弗兰肯,超过30000平方公里的土地覆盖着自然公园。驱车行驶其中,可见一大部分的葡萄田分布在陡坡和梯田。若爬上山顶,则能看见美茵河蜿蜒而过,整齐青葱的葡萄树在阳光的照耀上努力生长。
这就是弗兰肯优越的自然环境,拥有温和的气候、肥沃的土地,再加上美茵河谷及其支流河谷所形成的生态环境,弗兰肯的葡萄种植面积达到6045公顷。弗兰肯分为三个酒区,分别是Mainviereck、Maindreieck以及Steigerwald。其中,Maindreieck是弗兰克较重要的葡萄酒区。该区以维尔茨堡为中心,并沿着美茵河辐射扩展。
而在弗兰肯的十五个分区里,以维尔茨堡为代表的区域叫做弗兰肯酒乡(FrranconianWineCountry)。从名字便可看出,这里是弗兰肯葡萄酒区的中心。在这里,美茵河流经的地方形成一个回环,沿河的大城小镇,无一例外都是葡萄酒的生产基地。探秘弗兰肯的葡萄酒之旅,就从维尔茨堡开始。
温度是影响微生物生长和繁殖的较重要因素之一,是保证菌种生长正常进行的首要条件。由于菌种种类的不同特性,要求适宜的培养温度也各异,不适宜的温度环境对微生物会产生冷热刺激,长期不良的温度环境会导致细胞性能变化,代谢异常,影响各种酶对微生物细胞的代谢调节作用,进而影响到蛋白质、多糖、脂肪及核酸等生物大分子在细胞内的合成,使微生物遗传性状的表达受到影响,从而影响微生物的生长繁殖。
一般来说,河内白曲适宜的培养温度为35℃—37℃,麸皮表面泛白,曲子散发出一种醇甜舒爽的香气,翻动时,松软发虚有弹性,培养40小时后,麸曲呈乳白色块状,掰开时有很多细长的拉丝和绒状的粉色孢子,散发出浓郁的曲香,收集时,曲粉飞扬呈浓浓的烟雾状,这是优质白曲感官性状。
微生物的种类繁多、性能各异、适应性强、易变异且具有极高的生长和繁殖速度。据资料显示,在合适的生长条件下,细胞分裂1次需2.5~20min。菌种在生长发酵过程中因环境的不同会产生很大的差异,在麸曲的生产中我们发现,河内白曲在母种传代至六、七代时,菌种从二级三角瓶、三级浅盘开始出现营养不良、菌体不壮、抵抗力弱、易污染、孢子多、不拉丝等退化和变异现象。若用此代菌种制成的麸曲在曲酒酿造中使用,会造成基酒产量减少、质量下降。
具体表现如下:把二代、三代、四代、五代、六代、七代河内白曲一级试管分别制成三级浅盘曲种。将三级浅盘曲种用在扩大床板曲生产中就能发现,二、三代菌种制成的麸曲在培养过程中升温快、结块早、拉丝长、不污染,呈乳白色或粉白色,有光泽,曲质松软有弹性,破碎时曲块呈烟雾状,曲香味浓郁,糖化力高;四代、五代菌种在培养过程中升温略慢、拉丝短、结块松散不牢固、产孢子多不污染、曲块小,曲香味不浓郁,个别有霉菌并生,糖化力明显下降,呈浅黄色或乳白色;而六代、七代菌种更为明显,在培养过程中出现曲温高低不均匀或大部分时间不升温,曲醅发粘,有异味,不拉丝,不结块,孢子少,麸曲出房时成疏散颗粒状,黄褐色或麸皮色,曲香味淡,糖化力极低。不同代系种子制成成品曲。
糖化力、酸度、发酵力随代系的不断增加呈下降趋势,液化力在四代、五代较高,因此,在河内白曲的生产中,使用五代以前的种子能保证曲药的质量。
白诗南葡萄酒风格特点
由于酿造工艺的不同,白诗南葡萄酒也呈现出不同的风格。在法国,酿酒师们通常会依照传统在糖分完全分解之前就中止发酵过程,这样做的一方面降低了酒精含量,另一方面也增加了酒的甜美口感,并赋予酒更强的陈年潜力。法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的卡德休姆AOC产区(QuartsdeChaumeAOC)就以出产世界上甜长寿的白诗南葡萄酒而闻名。
不过,现在干型白诗南葡萄酒正大受亲睐。法国也出产干型白诗南葡萄酒,购买时只需认准酒标上的“Sec”(干)字样即可。而出名的白诗南干白主要出产于南非,而且这些酒大多物美价廉,口感清新活泼,而高品质的白诗南干白还往往会稍稍经过橡木桶的陈年,为其增添上一抹甜美质感。
用白诗南酿造的起泡酒也非常有特点。法国南部朗格多克的利慕起泡酒(CremantdeLimoux)就是主要采用白诗南酿造的,其口感清新活泼,关键是非常便宜。
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