雷司令是德国著名的葡萄品种,被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国,美国俄勒冈州,加州,华盛顿州等其他一些较凉爽地区的主要品种。雷司令有一个非常独特的香气,像野花气味,柑橘,杏子,或其他热带水果。它最适合于周末早餐(brunch),各种鱼类,泰国餐及法国鹅肝相配。从感觉上来说,雷司令总感觉像庆祝。因此,喝一杯是一粒对悲观日子的解药;喝了它,没有人能感觉到垂头丧气!倒一杯,感觉就像摇滚明星。穿上你的华丽一身:不对称地戴着你的贵妃帽,穿上你春天的颜色,吊灯耳环,和有带子的高跟鞋。。。雷司令在酒标上会很清楚地注明“Riesling”的字样,酒瓶往往是高瓶颈的。原产国一般是美国或德国。
雷司令(Riesling)
雷司令原产德国,是德国古老的酿酒品种,它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用,非任何其它葡萄品种可比。全球最好的雷司令葡萄是种植在德国的,不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富,魅力诱人。德国人根据不同成熟度能将雷司令酿造出既有清新细腻,也有精致清甜,更有浓郁甜蜜。
霞多丽(Chardonnay)
霞多丽原产自勃艮第,长期以来,它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性。因为霞多丽适合各类型耐冷,气候,而且产量高并且非常稳定,很容易种植,所酿制的各种葡萄酒风格多样,因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。霞多丽多用于酿造白葡萄酒,用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。也是酿制世界上品质最佳起泡酒的重要品种。
琼瑶浆(Gewurztraminer)
原产自中欧,有野玫瑰,荔枝和花香的特征。琼瑶浆颜色呈深深的金黄色,糖分含量高、酸度低,酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯。美国酿造的,比起阿尔萨斯同族,酒体更清淡、适度更高一点,而加利福尼亚和俄勒冈配制的却是干琼瑶浆。
长相思(SauvignonBlanc)
长相思也被称作白苏维翁,是酿酒葡萄的一种。原产自法国波尔多,白葡萄品种,多用于酿造酒体清淡或者适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒,或混合赛美容(Semillon)以酿造贵腐甜酒。长相思最显著的特征是其十足的酸味,其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果(尤其是醋栗)、荨麻甚至是猫臊味。
灰皮诺(PinotGris)
原产法国,黑比诺有亲缘关系。在阿尔萨斯,它被称为托卡伊(Tokay),而在德国,它的名字是鲁兰德(Rulander)。最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。在阿尔萨斯,就连干型的灰皮诺葡萄酒也质地丰满,口感油滑,酒精度颇高,酸味中等偏低;酒中常具有成熟的异域水果味,如甜瓜、成熟香蕉和芒果味。除了干白,灰皮诺还能酿制经贵腐菌感染的甜白。
赛美蓉(Sémillon)
赛美蓉原产自法国波尔多区,主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区,是法国苏玳产区的主要白葡萄品种,是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料,通常和长相思和密思卡岱(Muscadelle)一起酿造苏玳(Sauternes)葡萄酒和格拉夫(Graves)葡萄酒。它所酿制出的葡萄酒尽管有一定的陈年潜力,但口感显得比较肥腻,并且在年轻的时候香气不足,但有很丰富的蜜糖,橙皮果酱以至甜苹果的味道。
麝香(Muscat)
麝香葡萄广泛种植于法国南部,在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香葡萄包含很多品种,包括白麝香(MuscatBlanc)、莫萨托(Moscato)、慕斯卡代(Muscadelle)以及亚历山大麝香葡萄(MuscatofAlexandria),它们都有一个共同的特性就是香气浓郁:其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。该品种经常会用于酿造甜酒,其酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
在法国香槟产区,用来酿造香槟酒的法定葡萄品种主要有3个:霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。其中霞多丽是白葡萄品种,黑比诺和莫尼耶皮诺是红葡萄品种。
白中白(Blancdeblancs):几乎是用100%白葡萄品种霞多丽酿造,为香槟提供清新柔和的口感。当然还是有一些例外,有时人们会用另外一些在香槟区几乎要完全消失的白葡萄品种来酿制。
黑中白(Blancdenoirs):由两种红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺单独或共同酿造,酒体结构强劲为首要特色,浓郁的果味为次要特色。一般来说,100%黑皮诺酿造要比100%莫尼耶皮诺酿造要更常见。这类酒在市场上并不好找,但仍然有100%莫尼耶皮诺香槟存在,毕竟该品种是香槟酿造历史上最悠久和主要的品种。
“白中白”(Blancdeblancs)或者“黑中白”(Blancdenoirs)这两种香槟在口感上会略不同于普通香槟。
白葡萄作为酿造白葡萄酒的主要原料,世界主要酿酒白葡萄品种包括,霞多丽(Chardonnay)、慕斯卡特(Muscat)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)、雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、白玉霓(Ugniblanc)、鸽笼白(Colombard)等。
1、莎当妮(Chardonnay)——又名霞多丽,原产地是法国的勃艮第和香槟地区,用它所酿造的白葡萄酒带有橡木味和浓烈的水果风味。
2、慕斯卡特(Muscat)——又名麝香葡萄,是世界上一个古老的葡萄种类,在世界各地普遍种植,用它所酿造的葡萄酒特点是平庸、富有果香,带有甜味,是一种很好的消暑饮品。
3、赛美蓉(Semillon)——对贵腐菌最没有抵抗力的酿酒葡萄品种,是酿制贵腐甜酒的最佳对象,用它所酿造的葡萄酒能够久藏,口感香醇浓烈,厚实,带有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。
4、白苏维翁(SauvignonBlanc)——又名长相思,原产于法国波尔多和卢瓦尔河区的葡萄品种,用它所酿造的葡萄酒是即饮型酒,有青草味、瓜果味、芦笋味和蘑菇味,通常酒精度较高。
5、雷司令(Riesling)——德国最引以为荣的白葡萄品种,用它所酿造的葡萄酒带有矿石、石油、柠檬、李子、青苹果的味道,也有蜂蜜和烤土司的浓香。
6、白皮诺(PinotBlanc)——原产法国,是从灰比诺的无性变异中选出来的,不少国家和地区将它列为酿制白葡萄酒和香槟酒的标准品种。由它酿成的酒有悦人的果香和酒香,丰满完整,柔和爽口。
7、白玉霓(Ugniblanc)——原产法国,为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一,由它酿成的酒,呈禾秆黄色,澄清透明,醇和爽口。
8、鸽笼白(Colombard)——原产法国,欧亚种,适应性与抗病力较强,用它所酿造的葡萄酒浅黄色,澄清透明,果香浓,酸略高。
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