德国大约有4/5以上的种植面积为白葡萄品种,其他为红葡萄品种,著名的酿酒葡萄品种有:雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆(Gewurztraminer),米勒-图高(Muller-Thurgau),丹菲特(Dornfelder)。
白葡萄品种
雷司令(Riesling):
这种葡萄的种植面积占总面积的1/5,种植广泛,被称为德国的贵族品种。雷司令最喜欢板岩的土壤,自身的酸度较高,酿造出的葡萄酒高雅均衡,有较长的窖藏能力。年轻时带着清爽纯净的花香和果味,老熟后会出现一丝汽油的味道。莫泽尔-萨尔-鲁韦尔(Mosel-Saar-Ruwer)和莱茵高(Rheingau)是最好的雷司令产区,德国最顶级最珍贵的葡萄酒都是使用雷司令酿造的。
施埃博(Scheurebe):
它是德国特有的葡萄品种,早熟易种植,经常被用来酿造精选酒(Auslese)以上级别的葡萄酒,比雷司令更能适应德国冰冻天气,所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国,有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美。
琼瑶浆(Gewurztraminer):
起源于意大利的蒂罗尔州(Tyrol),以强劲的果香而闻名,该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯(Alsace)经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大,也被用来酿制冰酒,只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛,但往往缺乏足够的酸度。
米勒-图高(Muller-Thurgau):
米勒-图高(Muller-Thurgau)是由米勒·赫尔曼于1882年在瑞士高尔图省坎顿市培育出来的新品种。目前是德国酿酒界最广泛种植的葡萄品种之一。米勒-图高能够适应比较广泛的气候类型和土壤条件,因此在德国很多地方都有种植。米勒-图高能够以较低的价格生产大量半甜型葡萄酒。
红葡萄品种
黑皮诺(Spatburgunder):
也可以翻译成晚收勃艮第,这种葡萄在德国的增长非常迅速,主要集中在南边如法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)地区的葡萄园里。所酿造出的葡萄酒酒体相对较重,果香饱满,一些顶尖的黑皮诺使用橡木桶熟成,品质已达到国际水准。
丹菲特(Dornfelder):
长期以来,人们认为德国的气候适合种植白色葡萄品种。然而红色品种丹菲特却能够在德国这种极寒冷的气候条件下表现出色,所以受到了大家的广泛欢迎。丹菲特是一种生命力很强的品种,几乎适合德国所有地区种植。它成活率高、抗病性强、产量高。
白葡萄作为酿造白葡萄酒的主要原料,世界主要酿酒白葡萄品种包括,霞多丽(Chardonnay)、慕斯卡特(Muscat)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)、雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、白玉霓(Ugniblanc)、鸽笼白(Colombard)等。
1、莎当妮(Chardonnay)——又名霞多丽,原产地是法国的勃艮第和香槟地区,用它所酿造的白葡萄酒带有橡木味和浓烈的水果风味。
2、慕斯卡特(Muscat)——又名麝香葡萄,是世界上一个古老的葡萄种类,在世界各地普遍种植,用它所酿造的葡萄酒特点是平庸、富有果香,带有甜味,是一种很好的消暑饮品。
3、赛美蓉(Semillon)——对贵腐菌最没有抵抗力的酿酒葡萄品种,是酿制贵腐甜酒的最佳对象,用它所酿造的葡萄酒能够久藏,口感香醇浓烈,厚实,带有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。
4、白苏维翁(SauvignonBlanc)——又名长相思,原产于法国波尔多和卢瓦尔河区的葡萄品种,用它所酿造的葡萄酒是即饮型酒,有青草味、瓜果味、芦笋味和蘑菇味,通常酒精度较高。
5、雷司令(Riesling)——德国最引以为荣的白葡萄品种,用它所酿造的葡萄酒带有矿石、石油、柠檬、李子、青苹果的味道,也有蜂蜜和烤土司的浓香。
6、白皮诺(PinotBlanc)——原产法国,是从灰比诺的无性变异中选出来的,不少国家和地区将它列为酿制白葡萄酒和香槟酒的标准品种。由它酿成的酒有悦人的果香和酒香,丰满完整,柔和爽口。
7、白玉霓(Ugniblanc)——原产法国,为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一,由它酿成的酒,呈禾秆黄色,澄清透明,醇和爽口。
8、鸽笼白(Colombard)——原产法国,欧亚种,适应性与抗病力较强,用它所酿造的葡萄酒浅黄色,澄清透明,果香浓,酸略高。
一、白葡萄品种
白诗南(CheninBlanc):在南非,白诗南也叫做“斯特恩”(Steen),是南非种植面积最广的葡萄品种。用它酿成的葡萄酒具有清新鲜美、果味丰富和易于入口的特点。现代酿酒师们已经让白诗南葡萄酒的品质得到很大的提高,可以酿造出一些口感活泼、风味多样以及具有优秀陈年潜力的酒款。白诗南葡萄也可以用来酿造起泡酒和白兰地酒。
霞多丽(Chardonnay):这个品种从1982年才开始在南非种植,不过,它的种植面积扩展得非常迅速。其中,开普省出产的霞多丽葡萄酒,无论是否经过橡木桶熟成,都带有多种多样的水果风味,口感相当优雅。
长相思(SauvignonBlanc):在18世纪的时候,这个品种在南非得到了非常广泛的种植,主要种植区域包括帕尔、斯特兰德和康斯坦提亚(Constantia)。如今,南非的长相思葡萄酒开始在世界上崭露头角。
鸽笼白(Colombard):这个品种可以酿造出清新脆爽的干白葡萄酒,通常与白诗南或者霞多丽进行混酿。
赛美蓉(Semillon):赛美蓉曾经是开普省最主要的品种,不过后来它的种植面积大大缩减,只在开普省的一小部分葡萄园有种植。到了今天,赛美蓉这个品种重新获得了关注,可以酿造出一些风味多样、口感浓郁的葡萄酒。
二、红葡萄品种
皮诺塔吉(Pinotage):这个品种是在1925年诞生的,由南非葡萄栽培专家佩罗德教授(ProfessorPerold)用黑皮诺(PinotNoir)与神索(Cinsaut)葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种,可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒,在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。
赤霞珠(CabernetSauvignon):赤霞珠在南非的种植历史比较久远,是南非种植面积最大的红葡萄品种,其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植,在帕尔(Paarl)和斯特兰德(Stellenbosch)产区尤其盛行。
梅洛(Merlot):梅洛是从1910年开始在南非扎根的,在斯特兰德、帕尔、伍斯特(Worcester)和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿,也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的梅洛葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。
西拉(Shiraz):这个品种非常适合开普省的气候情况,具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来,它的种植面积已经大大提高。
黑皮诺(PinotNoir):黑皮诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾(WalkerBay)和埃尔金(Elgin)地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖的黑皮诺葡萄酒。
一、红葡萄品种
桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一,同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种,原产自托斯卡纳(Tuscany)。采用传统酿造,用以酿制基安帝(Chianti),RossodiMontalcino,BrunellodiMontalcino,RossodiMontepulciano,MontefalcoRosso等法定产区酒。另外,有的超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。
内比奥罗(Nebbiolo)
意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗,它有“品种之王(或品种之后)”的称号。是意大利最昂贵的品种,也是皮埃蒙特(Piedmont)产区的特色葡萄,这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒,虽然比较难种植,但酿造出了著名的顶级红葡萄酒——巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。
巴贝拉(Barbera)
在桑娇维塞还未发展起来的时候,巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区,最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经过精心的酿造,陈年的巴比拉被称为“BarberaSuperiore”,而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“BarberaBarricato”,并销往国际市场。
艾格尼科(Aglianico)
艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种,不过它却依旧是意大利南部卡帕尼亚(Campania)和巴斯利卡塔(Basilicata)两大产区的骄傲,因为来自卡帕尼亚的图拉斯(Taurasi)葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科(AglianicodelVulture)葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。
二、白葡萄品种
维蒙蒂诺(Vermentino)
广泛种植于撒丁岛北部,在托斯卡纳和利古里亚沿岸也有种植。作为科西嘉种植面积最广的白葡萄品种,维蒙蒂诺是酿制该岛法定白葡萄酒的主导葡萄品种。在撒丁岛,该品种的采摘时间较早,这主要是为了保持一定的酸度。尽管该品种酿制出的葡萄酒通常酒体较丰满,口感较更富。
歌蕾拉(Glera)
歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品种之一了,它原来叫普罗塞克(Prosecco),是酿造意大利著名的Prosecco气泡酒的原料。而从2010年4月1日起,"Prosecco"这个词也就被法律规定只能用作地理标志了。为了避免混淆,Prosecco原来的同义词之一——Glera就成为这种葡萄的名字了。
特雷比奥罗(Trebbiano)
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一,产量仅次于卡塔拉托(主要应用于灌装或勾兑酒)。它在全国各地都有种植,尤以产自阿布鲁佐和拉齐奥包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最为著名。更重要的是该品种所酿之酒色浅且易于入口,一些生产商如瓦伦蒂尼(Valentini)的出品可以陈酿15年以上。
灰皮诺(PinotGrigio)
位于意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)是意大利灰皮诺的经典产区。这是一款获得巨大成功的经济型葡萄品种,其酿造的葡萄酒特点是清脆和纯净。作为一个大规模酿造的葡萄品种,其口感通常是精致柔和的,但在一些优质的生产商手中,这类葡萄酒也可变得更为浓郁和复杂。
在葡萄酒酿造中十大常见酿酒白葡萄品种分别是:霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、麝香(Muscat)、灰皮诺(PinotGris)和玛珊(Marsanne)。
1、霞多丽(Chardonnay)
霞多丽是很多酿酒师喜欢的葡萄品种,也是最著名的白葡萄品种,在全世界广泛种植。霞多丽葡萄酒通常具有苹果、柠檬、甜瓜、菠萝和其他热带水果的味道,尤其是产自温暖新世界产区的霞多丽葡萄酒,霞多丽风格多变,是以橡木味著称的白葡萄酒之王。
2、雷司令(Riesling)
雷司令是德国的代表葡萄品种,也是白葡萄中的贵族,现在全世界都有广泛的种植。雷司令葡萄酒通常带有非常精细、强劲的香气,这些香气包括花香、苹果香、酸橙等其他柑橘类水果香、热带水果香(尤其是新世界产区的雷司令葡萄酒)。
3、长相思(SauvignonBlanc)
长相思一般在原产地波尔多和卢瓦尔河谷(LoireValley)以及新世界的新西兰等产区种植,长相思葡萄酒通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、接骨木花、灯笼椒和芦笋等),酸味十足,酒体适中,几乎均呈干型。
4、赛美蓉(Semillon)
赛美蓉是原产于法国的一种白葡萄品种,也是酿制贵腐酒的绝佳品种,既可酿制成干白也用作甜白的酿酒原料,主要种植于波尔多产区(Bordeaux)。赛美蓉干白通常具有柔软的质地、黄油、蜂蜜、烤面包、羊毛脂、酸橙等柑橘类水果及柠檬酱的味道。典型的苏玳甜白通常有菠萝、温柏和其他多汁水果的味道。
5、琼瑶浆(Gewurztraminer)
琼瑶浆是一种芳香型葡萄品种,最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香,虽为白葡萄品种,但果皮却呈现粉嫩的淡红色,它既可以酿成干型也可以是甜型,不过由于香气馥郁,使得干型琼瑶浆也甜美可人。
6、白诗南(CheninBlanc)
白诗南有可能是世界上最“多才多艺”的葡萄品种,它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒,也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。白诗南葡萄酒大多都酒体轻盈,酸味十足。它是世界上一些最优质甜白葡萄酒的酿酒原料,白诗南甜白的典型风味包括温柏、蜂蜜、药草茶和矿物质味。
7、维欧尼(Viognier)
维欧尼是一种芳香型白葡萄品种,维欧尼酿制出的葡萄酒口感柔顺,酒体丰满,常具有桃子、杏子、麝香、松子的风味和香气。
8、麝香(Muscat)
麝香并不是一个品种,而是一个家族名。麝香家族的成员通常可用于酿制起泡酒或加强酒,这些酒的共同特点是具有浓郁的葡萄风味,有时还有麝香、橙子、柑橘皮和花香。小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是麝香家族的王牌,也是该家族最古老的品种,在欧洲和新世界都广泛种植。
9、灰皮诺(PinotGris)
灰皮诺是皮诺(Piont)家族的一员,也是一种分布广泛且日益流行的白葡萄品种,最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。总体而言,灰皮诺葡萄酒口感清新,在经典产区法国多用来酿制果味型甜白,尤其在阿尔萨斯;而意式风格的灰皮诺干白常带有一点咸湿的矿物气息;在新世界阳光充足的地方,灰皮诺则通常酿制成以果味为主的干白。
10、玛珊(Marsanne)
玛珊是罗讷河谷产区的重要白葡萄品种,尤其以酿制埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒知名。玛珊在法国南部的种植面积越来越广泛,在这里,该品种是受大多数产区欢迎的酿酒原料,所酿制的白葡萄酒酒体丰满,香味明显,典型香气有柠檬、山楂花、刺槐花和蜂蜜等。
代表性红葡萄品种:
赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠别名苏维翁,是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,原产自法国波尔多(Bordeaux)地区,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚。
品丽珠(CabernetFranc)
品丽珠是源自波尔多地区最古老的酿酒葡萄品种之一。波尔多右岸地区的土质尤其适合品丽珠的成熟,让它的香味得到充分的发挥。她特有的个性是浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,因酒体较轻淡,在当地她的主要功能是调和赤霞珠和梅洛,与赤霞珠相比,品丽珠单宁含量更少,也更为细腻,颜色比较浅,拥有微妙的红色水果(覆盆子,草莓)和香料的味道,卢瓦尔河谷产区有时也会带有很有特色的青椒香气。
西拉、设拉子(Syrah、Shiraz)
西拉是一个古老的葡萄品种。原产于于法国罗纳河谷(RhoneValley),主要集中在北部,单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。它兼有赤霞珠和黑比诺的优点,既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感,又有黑皮诺雅致、馥郁的果香。旧世界国家称之为西拉,新世界国家称之为设拉子。
黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺(别名黑比诺、黑品诺)是在世界上最受欢迎的葡萄之一。源自法国,对气候非常挑剔,它的老家法国勃艮第表现最为完美,这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味。如果将赤霞珠比成男性的话,黑皮诺就是女性。它的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。
梅洛(Merlot)
梅洛(别名美乐、梅乐、梅鹿辄)是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植,占了总的葡萄种植面积的58%,同时也是法国最为广泛种植的葡萄品种。在法国以外,还广泛种植于美国、意大利和东欧等世界各个地区。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
其他常见酿酒红葡萄品种
歌海娜(Grenache),佳美(Gamay),仙粉黛/仙粉黛(Zinfandel),味而多/小维多(PetitVerdot),佳美娜(Carmenere),内比奥罗(Nebbiolo),桑娇维塞(Sangiovese),丹魄(Tempranillo),马尔贝克(Malbec),丹娜(Tannat),莫尼耶皮诺(PinotMeunier),神索(Cinsault),皮诺塔吉(Pinotage),幕尔伟德/慕合怀特(Mourvedre),黑珍珠/黑达沃拉(Nerod’Avola)。
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代表性白葡萄品种:
霞多丽(Chardonnay)
霞多丽,又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮,原产自勃艮第,是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种,霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷,气候,而且产量高并且非常稳定,很容易种植,因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。霞多丽多用于酿造白葡萄酒,用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论在任何气候条件下,她的质量还都不错。
雷司令(Riesling)
雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象,起着举足轻重的作用,非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富,魅力诱人。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的,著名的雷司令葡萄酒包括:蓝姑雷司令、蓝色德堡雷司令、洛温斯坦雷司令三种。
长相思(SauvignonBlanc)
长相思也被称作白苏维翁,是酿酒葡萄的一种。白葡萄品种,多用于酿造酒体清淡或者适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒,或混合赛美容(Semillon)以酿造贵腐甜酒。
赛美蓉(Sémillon)
赛美蓉原产自法国波尔多区,主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区。赛美蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种,是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料,通常和长相思和密思卡岱(Muscadelle)一起酿造索泰尔讷(Sauternes)葡萄酒和格拉夫(Graves)葡萄酒。它有很富丰的蜜糖,橙皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性,它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。
麝香(Muscat)
麝香,常见英文名为Muscat,酿酒葡萄品种之一,广泛种植于法国南部,在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香葡萄包含很多品种,但都有一个共同的特性就是香气浓郁:其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。该品种经常会用于酿造甜酒,其酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
其他常见酿酒白葡萄品种
灰皮诺(PinotGris),琼瑶浆(Gewurztraminer),白诗南(CheninBlanc),白玉霓(UgniBlanc),富尔民特(Furmint),米勒-图高(MullerThurgau),特浓情(Torrontes),密斯卡岱(Muscadelle),小满胜(PetitManseng),帕洛米诺(Palomino),萨瓦涅(Savagnin),鸽笼白(Colombard)。
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