一、红葡萄品种
丹魄(Tempranillo)
被誉为“西班牙的赤霞珠(CabernetSauvignon)”,它是西班牙最著名的葡萄酒品种。丹魄酿出的葡萄酒颜色呈深宝石红,带有樱桃和黑加仑的气息,又是伴有香料和巧克力的风味。西班牙最著名的丹魄葡萄酒产区是里奥哈(Rioja)和杜埃罗河(RiberadelDuero)。
歌海娜(Grenache)
歌海娜最早起源西班牙阿拉贡省,在20世纪末的时候该品种是西班牙种植第二大的葡萄品种,被誉为“西班牙的赤霞珠(CabernetSauvignon)”,它是西班牙最著名的葡萄酒品种。丹魄酿出的葡萄酒颜色呈深宝石红,带有樱桃和黑加仑的气息,又是伴有香料和巧克力的风味。
佳丽酿(Carinena)
原产自西班牙阿拉贡的晚熟红葡萄品种,佳丽酿葡萄酒酸味十足,单宁含量丰富,颜色深浓,带苦味,细腻感和优雅感不足,既不适合早饮,也没有陈年价值。西班牙里奥哈(Rioja)、普里奥拉托(Priorat)是佳丽酿的著名产区。在里奥哈,佳丽酿被称为“Mazuelo”,和丹魄、歌海娜是理想搭档。
二、白葡萄品种
阿尔巴利诺(Albarino)
西班牙代表性的白葡萄品种,主要种植在西班牙加利西亚自治区的下海湾产区(RiasBaixas)。它芳香四溢,品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”,而在葡萄牙北部的绿酒(VinhoVerde)产区,该品种则被称为“Alvarinho”。阿尔巴利诺具有苹果和柠檬的风味,还带有一些花香的气息。
帕罗米诺(Palomino)
帕罗米诺是与西班牙赫雷斯(Jerez)地区所产的雪利酒(Sherry)联系最密切的白葡萄品种,帕罗米诺(Palomino)果实较大,葡萄串较多,并且分布较松散,十分适合作鲜食葡萄和用来酿酒。酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低,深受雪莉酒生产商青睐。
阿依仑(Airen)
属白葡萄品种,是西班牙种植面积最广的葡萄品种,也是世界上种植面积最广的白葡萄品种。阿依仑产量比较高,果穗比较大,果肉密实,果皮成熟后颜色金黄。酿出的白葡萄酒,颜色淡黄色,香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主,夹杂了些许新鲜玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低,口感算不上典雅,但还是相当宜人易饮。
德国大约有4/5以上的种植面积为白葡萄品种,其他为红葡萄品种,著名的酿酒葡萄品种有:雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆(Gewurztraminer),米勒-图高(Muller-Thurgau),丹菲特(Dornfelder)。
白葡萄品种
雷司令(Riesling):
这种葡萄的种植面积占总面积的1/5,种植广泛,被称为德国的贵族品种。雷司令最喜欢板岩的土壤,自身的酸度较高,酿造出的葡萄酒高雅均衡,有较长的窖藏能力。年轻时带着清爽纯净的花香和果味,老熟后会出现一丝汽油的味道。莫泽尔-萨尔-鲁韦尔(Mosel-Saar-Ruwer)和莱茵高(Rheingau)是最好的雷司令产区,德国最顶级最珍贵的葡萄酒都是使用雷司令酿造的。
施埃博(Scheurebe):
它是德国特有的葡萄品种,早熟易种植,经常被用来酿造精选酒(Auslese)以上级别的葡萄酒,比雷司令更能适应德国冰冻天气,所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国,有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美。
琼瑶浆(Gewurztraminer):
起源于意大利的蒂罗尔州(Tyrol),以强劲的果香而闻名,该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯(Alsace)经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大,也被用来酿制冰酒,只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛,但往往缺乏足够的酸度。
米勒-图高(Muller-Thurgau):
米勒-图高(Muller-Thurgau)是由米勒·赫尔曼于1882年在瑞士高尔图省坎顿市培育出来的新品种。目前是德国酿酒界最广泛种植的葡萄品种之一。米勒-图高能够适应比较广泛的气候类型和土壤条件,因此在德国很多地方都有种植。米勒-图高能够以较低的价格生产大量半甜型葡萄酒。
红葡萄品种
黑皮诺(Spatburgunder):
也可以翻译成晚收勃艮第,这种葡萄在德国的增长非常迅速,主要集中在南边如法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)地区的葡萄园里。所酿造出的葡萄酒酒体相对较重,果香饱满,一些顶尖的黑皮诺使用橡木桶熟成,品质已达到国际水准。
丹菲特(Dornfelder):
长期以来,人们认为德国的气候适合种植白色葡萄品种。然而红色品种丹菲特却能够在德国这种极寒冷的气候条件下表现出色,所以受到了大家的广泛欢迎。丹菲特是一种生命力很强的品种,几乎适合德国所有地区种植。它成活率高、抗病性强、产量高。
雷司令(Riesling)
雷司令原产德国,是德国古老的酿酒品种,它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用,非任何其它葡萄品种可比。全球最好的雷司令葡萄是种植在德国的,不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富,魅力诱人。德国人根据不同成熟度能将雷司令酿造出既有清新细腻,也有精致清甜,更有浓郁甜蜜。
霞多丽(Chardonnay)
霞多丽原产自勃艮第,长期以来,它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性。因为霞多丽适合各类型耐冷,气候,而且产量高并且非常稳定,很容易种植,所酿制的各种葡萄酒风格多样,因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。霞多丽多用于酿造白葡萄酒,用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。也是酿制世界上品质最佳起泡酒的重要品种。
琼瑶浆(Gewurztraminer)
原产自中欧,有野玫瑰,荔枝和花香的特征。琼瑶浆颜色呈深深的金黄色,糖分含量高、酸度低,酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯。美国酿造的,比起阿尔萨斯同族,酒体更清淡、适度更高一点,而加利福尼亚和俄勒冈配制的却是干琼瑶浆。
长相思(SauvignonBlanc)
长相思也被称作白苏维翁,是酿酒葡萄的一种。原产自法国波尔多,白葡萄品种,多用于酿造酒体清淡或者适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒,或混合赛美容(Semillon)以酿造贵腐甜酒。长相思最显著的特征是其十足的酸味,其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果(尤其是醋栗)、荨麻甚至是猫臊味。
灰皮诺(PinotGris)
原产法国,黑比诺有亲缘关系。在阿尔萨斯,它被称为托卡伊(Tokay),而在德国,它的名字是鲁兰德(Rulander)。最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。在阿尔萨斯,就连干型的灰皮诺葡萄酒也质地丰满,口感油滑,酒精度颇高,酸味中等偏低;酒中常具有成熟的异域水果味,如甜瓜、成熟香蕉和芒果味。除了干白,灰皮诺还能酿制经贵腐菌感染的甜白。
赛美蓉(Sémillon)
赛美蓉原产自法国波尔多区,主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区,是法国苏玳产区的主要白葡萄品种,是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料,通常和长相思和密思卡岱(Muscadelle)一起酿造苏玳(Sauternes)葡萄酒和格拉夫(Graves)葡萄酒。它所酿制出的葡萄酒尽管有一定的陈年潜力,但口感显得比较肥腻,并且在年轻的时候香气不足,但有很丰富的蜜糖,橙皮果酱以至甜苹果的味道。
麝香(Muscat)
麝香葡萄广泛种植于法国南部,在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香葡萄包含很多品种,包括白麝香(MuscatBlanc)、莫萨托(Moscato)、慕斯卡代(Muscadelle)以及亚历山大麝香葡萄(MuscatofAlexandria),它们都有一个共同的特性就是香气浓郁:其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。该品种经常会用于酿造甜酒,其酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
一.南澳州
巴罗萨谷(BarossaValley)
巴罗萨谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一,至今保留着世界上一些最古老的葡萄树。巴罗萨谷的气候非常适合酿造酒体丰满的红葡萄酒、加强型葡萄酒以及口感饱满的白葡萄酒。这里的葡萄品种主要包括霞多丽、雷司令、赛美蓉、歌海娜以及西拉子。比较知名的酒庄有奔富酒庄、禾富酒庄等。
库拉瓦拉(Coonawarra)
库拉瓦拉以出产优质红葡萄酒而闻名,澳洲最好的赤霞珠葡萄酒就产自这里。库拉瓦拉的TerraRossa红土是澳洲最著名的土壤,出自这种土壤的赤霞珠享负盛誉。库拉瓦拉出产的葡萄酒主要包括赤霞珠、西拉、霞多丽和雷司令。
河地(Riverland)
河地产区是澳洲葡萄酒产量最大的产区,所产葡萄占南澳地区总量的1/2,占全国总量的1/4。河地葡萄酒性价比高,口感浓烈醇厚、果味突出,极易入口。该产区的霞多丽酒较为成熟圆润;西拉子、赤霞珠和梅洛则柔软和顺,易于入口,带有浓厚的浆果风味。
二.新南威尔士州
猎人谷(HunterValley)
猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一,包括上猎人谷与下猎人谷,中间有猎人河连通。经橡木桶陈酿的赛美蓉是该地区最经典的葡萄酒,酸度较高余韵悠长。赛美蓉所展现的陈年潜力,使它成为澳洲白葡萄酒的代表之一。猎人谷现在有130家酒厂,其中有一些传承多年的家族酿酒商。
滨海沿岸(Riverina)
滨海沿岸是新南威尔士州最大的葡萄酒产区,也是全澳洲第二大的葡萄酒产区,仅次于河地产区。比较重要的葡萄品种包括霞多丽、白诗南、琼瑶浆、玛珊(Marsanne)和赛美蓉(Semillon),该产区虽然以大规模的餐酒生产为中心,但其出产的赛美蓉贵腐酒品质极高。
三.维多利亚州
路斯格兰(Rutherglen)
路斯格兰是澳洲无可争议的加强酒之都,这里出产的麝香、密斯卡岱、托卡伊和托佩克(Topaque)葡萄酒享誉世界。路斯格兰的麝香和托卡伊葡萄酒按等级分为四大类:路斯格兰酒、经典酒、顶级酒和稀有酒。
雅拉谷(YarraValley)
雅拉谷是澳大利亚维多利亚州菲利普港(PortPhillip)区域的产区之一,是维多利亚州的第一个产酒区,其产酒历史可追溯至170年前,如今雅拉谷已成为澳洲公认的最凉爽的产区之一,盛产起泡酒、霞多丽、黑皮诺、西拉以及赤霞珠葡萄酒。
四.西澳州
玛格丽特河(MargaretRiver)
玛格丽特河位于西澳州的西南角,是世界上地理位置最偏僻也最纯净的葡萄酒产区之一。该产区起初以盛产浓郁强劲的赤霞珠而闻名,如今白葡萄酒在这里也建立起出色的声誉,尤其是霞多丽、赛美蓉和长相思的混合风格。玛格丽特河地区是一个充满生机的葡萄酒产区,也是澳洲著名的葡萄酒旅游胜地。
第五误区:将葡萄酒放在冰箱中储存
每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题:买回来的葡萄酒到底该放在那里进行储存呢?葡萄酒对储存环境的要求十分严格,不仅要有稳定适宜的温度、湿度,还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法,但若没有这样的条件,又该如何储存呢?
在家中,我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、避光、不潮湿的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低,异味太重,又有振动,不管是开瓶后的葡萄酒,还是没有开瓶的,都不适宜放在冰箱中储存。
第六误区:将葡萄酒与碳酸饮料一起饮用
经常看到这样的喝法,将可乐或雪碧倒入葡萄酒当中混合饮用。然而这种方法不仅不够专业,而且会给我们的身体造成负担。
葡萄酒是天作之物,里面的各种成分都处在一个平衡的状态,任何物质的添加都会破坏这种平衡,影响葡萄酒原有的口感。除此之外,可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成严重的伤害。
第七误区:挂杯越明显,酒质量越好
在摇晃葡萄酒的时候,会在酒杯内壁上留下一串串的酒泪,我们称这种现象为挂杯。产生这种现象的原因是葡萄酒在沿酒杯下落时,酒液中不同成分的下落速度不一样,因此会出现酒柱或酒泪。挂杯明显是葡萄酒质量好的表现之一,但却不能单单从挂杯情况的好坏来判断葡萄酒品质的优劣。真正判断一瓶酒的好坏还需要自己亲自来断定。
第八误区:所有葡萄酒都可以收藏
并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。
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