如果老酒的木塞过于脆弱,或是甜酒的糖分让塞子与酒瓶黏住,都有可能让悲剧的木塞在开启一刻华丽分身;当然,绝大多数情况下断塞还是因为不当的开瓶方式引起的:没钻到合适的位置就急着提起来,钻入的角度过于奇葩导致上拉的时候塞子横向受力,没搞懂说明书就急着试试的电动开瓶器等等。不管原因如何,断塞这件事,人人都会碰到。1.确定问题的严重程度。这里可不是在说断塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步观察卡在瓶内的塞子状态。如果你的酒的封套还是裹着瓶颈的位置,用开瓶器上的小刀把他整个移除。这样便于稍后的操作。移除铅封可以有效地观察断塞的情况2.用一块方巾小心擦拭瓶口,轻柔的清理裂处的碎屑,注意不要继续接着按老办法把开瓶器继续钻到剩下的半截软木塞里,这样很容易把软木塞压入瓶中,污染酒液。3.将瓶身倾斜45度,从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞,这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的,不容易把剩下的木塞推下去。钻进去之后放正瓶身,小心地把软木塞提上来。如果发现断裂的木塞过短,不要犹豫,直接钻透。倾斜钻入,再垂直提起4.如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中怎么办?这时候快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下就好。虽然不完美,但只要时间不长,对葡萄酒风味的影响应该不会太大。如果真遇上老酒,还是建议使用知味之前介绍过的双片老酒开瓶器直接把瓶塞提上来。特殊的断塞问题:气泡酒断塞:一支含糖量颇高的Prosecco或Asti,在你战战兢兢的按照气泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候,塞子却悲剧的纹丝不动,别说贵妇的叹息了,整个一女汉子的沉默。再加一把劲,好了,塞子断了。气泡酒断塞这件事非常少见,但也不是绝对没有:有一定含糖量气泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连,如果酒塞比较脆弱,瓶内气压不足,结果就是塞子被拧断。这种情况下再开启气泡酒,首先要考虑安全问题,这一番折腾下气泡已经比较暴躁,最好是用开瓶器先钻通塞子然后再钻出开瓶器,让气压先释放一下。甜酒断塞:所有开塞中,老年份甜酒是最为凶险的一种,长年累月的甜酒浸泡,不仅会将整个塞子黏在瓶颈上,容易拉断,而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子,就看到剩下的半截断塞自己个从容的跳水了。开启老年份甜酒最好的办法?还是用波特钳和羽毛吧。如果不打算这么兴师动众的话,最好还是要快速的先用开瓶器钻入瓶塞,稳定住状态,再用双片老酒插入,将酒塞提出来。
桑娇维塞葡萄酒非常适合搭配各种地中海美食。 桑娇维塞葡萄酒通常具有红色水果风味,例如酸樱桃和草莓,中等至饱满,酸度和单宁含量较高,且味道浓郁。 搭配桑娇维塞葡萄酒的最佳方法是搭配相应菜肴的烹饪风格。
1. 风格轻盈的基安帝或翁布利亚桑娇维塞
主要的酿酒品种为桑娇维塞的基安帝葡萄酒具有丰富诱人的水果、香料和草本风味,单宁充沛,酸度美妙,这样一款口感丰富的葡萄酒需要同样复杂的菜肴来与之相配。熏肉及火腿,如意大利帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)或圣丹尼火腿(Prosciutto di San Daniele),兼具咸味、甜度与脂肪,是这类葡萄酒的理想搭配选择。同样地,基安帝也适合搭配一些风味浓郁的奶酪。
2. 风格严肃的基安帝或布鲁奈罗
风格朴实的基安帝葡萄酒适合搭配一些味道丰富的、油脂含量较高的开胃菜肴享用。可供搭配的食物当然不仅限于比萨(Pizza)和萨拉米香肠(Salami),还可与经过黄油或橄榄油等油脂调料处理的各种素食一起享用。桑娇维塞葡萄酒也可以搭配你喜欢的任何食物,只要这些食物中有丰富的鲜味和些许咸味,例如,融化的奶酪的味道,搭配起来都不会出错。
3. 澳大利亚的桑娇维塞
澳大利亚(Australia)的桑娇维塞也慢慢开始吸引人们的目光,并渐渐形成一种澳大利亚专属的风格——明快且多汁,丰富而有力。澳大利亚的桑娇维塞具有多种风格,搭配带有干植物风味的任何食物或炖肉等菜肴都是很好的选择。
4. 万能搭配法则——番茄
如果你不确定自己喝的桑娇维塞葡萄酒到底是什么风格,这里有一条金科玉律供你参考——搭配含有番茄的菜肴。
意大利最负盛名的比萨和意大利面中,总能看到番茄的身影。起源于这里的桑娇维塞酿制的葡萄酒又多以高酸见长,搭配带有番茄酸味的菜肴享用堪称完美。
欧塞瓦(Auxerrois)既可用来指法国卡奥尔(Cahors)产区内的红葡萄品种马尔贝克(Malbec),也可用来指阿尔萨斯一种较重要的白葡萄品种。在卡奥尔产区,欧塞瓦是占主导地位的葡萄品种。如今,在法国(包括阿尔萨斯)及卢森堡(Luxembourg),“AuxerroisBlancdeLaquenexy”被称为欧塞瓦。此外,在阿尔萨斯,与“Auxerrois”名字相近的“AuxerroisGris”其实是灰皮诺(PinotGris)的别名,而在摩泽尔(Moselle),霞多丽(在其出名以前)则被称为“AuxerroisBlanc”,这也是为了与“AuxerroisBlancdeLaquenexy”相区别。
1999年,加州大学戴维斯(Davis)分校进行的DNA检测(DNAProfiling)表明,欧塞瓦是皮诺和白高维斯(GouaisBlanc)的后代。
在法国卢瓦尔产区,该品种也有极少量的种植,但如今在卢森堡、阿尔萨斯以及摩泽尔河流经法国的区域里(包括图尔丘),它的地位却极为重要。其中在卢森堡,欧塞瓦最受重视(主要是因其较低的酸味)。在以上所说的摩泽尔各产区,若欧塞瓦的产量降低(这种情况很少发生),它酿制出的葡萄酒则口感尤为丰富,极具陈年潜力,且能发展出成熟夏布利葡萄酒所具有的蜂蜜香。如今,这种酒常被描述为“由欧塞瓦酿制”。
根据法国2000年的统计,欧塞瓦在阿尔萨斯的总种植面积为1,900公顷,这一面积超过了当地三种皮诺葡萄中的任一葡萄。该品种常与白皮诺(PinotBlanc)混酿,酿制出的葡萄酒口感稍显松弛,这种葡萄酒酒标上多标注“白皮诺”,很少使用“欧塞瓦”。欧塞瓦能为产量过高或不够成熟的白皮诺增加丰富感。许多阿尔萨斯的葡萄酒爱好者从未听说过欧塞瓦,但2000年,在位于阿尔萨斯中心地带的上莱茵(Haut-Rhin),该品种却是种植面积第三大的白葡萄品种,其种植面积是白皮诺种植面积的2倍多。一瓶标有“白皮诺”的葡萄酒所用原料可能只有欧塞瓦。此外,欧塞瓦还是酿制名为“高贵的混合(Edelzwicker)”葡萄酒的主要原料。
2003年,欧塞瓦在德国的种植面积为126公顷,但有趣的是,这些面积几乎全部分布在巴登产区,而非离卢森堡最近的摩泽尔河的上游地区。近年来,在那赫河中游及与莱茵黑森(Rheinhessen)毗邻的产区内,一些一流的酒商们也开始种植欧塞瓦。
20世纪80年代,该品种享誉国际。也就在那时,有人发现第一株正式传入南非的霞多丽插条实际上是欧塞瓦。
胡塞特(Roussette)是萨瓦产区的阿尔迪斯(Altesse)葡萄的曾用名,如今,这一名字被用来指法国东部的许多葡萄酒。
萨瓦胡塞特(RoussettedeSavoie)是萨瓦产区内一些最优质葡萄酒的出产地,同时也指只采用阿尔迪斯葡萄酿制而成的葡萄酒。在较好的年份里,这种葡萄酒能很好地陈年,如今,一些酒商在酿制该酒时采用橡木桶发酵和(或)陈酿。此外,在萨瓦胡塞特这一产区后面还可加上4个葡萄园的名字:弗朗日(Frangy)、蒙特米诺德(Monterminod)、蒙图(Monthoux)及马雷斯泰尔(Marestel)。在这些葡萄园中,最值得一提的是马雷斯泰尔,该葡萄园位于荣吉悠(Jongieux)村的一个陡峭的朝南坡上,这里出产的葡萄尤为成熟。
西塞勒胡塞特(RoussettedeSeyssel)是采用阿尔迪斯酿制而成的葡萄酒。在附近的安(Ain)省,这里酿制的比热胡塞特(RoussetteduBugey)葡萄酒酒标上可将比热胡塞特优良地区餐酒(VDQS)这一名字加在安省之后。
普罗塞克(Prosecco)属白葡萄品种,原产于意大利东北部产区—威尼托(Veneto)。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。意大利皮亚韦河(Piave)附近,科内利亚诺(Conegliano)镇以西的区域,是普罗塞克的DOC产区,在这片区域内分布着4,300公顷(约10,600英亩)的普罗塞克葡萄园和5,000个的普罗塞克葡萄酒生产者。该区域内所出产的葡萄酒以“ProseccodiConeglianoValdobbiadeneDOC”的名义售卖。在这一区域以外,普罗塞克也用于酿制IGT级别的葡萄酒,即“ColliTrevigianiIGT”葡萄酒。普罗塞克主要用于酿制起泡酒,但也可生产静止酒。
普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡,高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬,在酿制普罗塞克葡萄酒时,全部采用干发酵法。干发酵完成后的葡萄酒,会继续采用起泡葡萄酒酿制工艺(Sp>
该葡萄品种在阿根廷(Argentina)也有种植,不过面积十分有限。
紫北塞(AlicanteBouschet)通常被简单地称为“Alicante”,其果肉呈红色,是法国种植最广泛的染色(Teinturier)葡萄品种。尽管在20世纪末该品种的重要性开始下降,但在21世纪初,它仍是法国种植面积第十二大的红色葡萄品种。该品种在法国的种植面积为8,800公顷,主要分布在朗格多克-鲁西永产区(尤其是埃罗省和加尔省),另外还在普罗旺斯及较靠北的干邑有分布。
1865年到1885年间,亨利?北塞(HenriBouschet)将小北塞(PetitBouschet)和流行的歌海娜进行杂交,紫北塞由此诞生。当时,被称为“Alicante”的紫北塞一经推出便获得了成功。紫北塞葡萄的叶子带有独特的紫色斑点。由于该品种的果肉呈深红色,它酿制出的葡萄酒与高产且传播迅速的阿拉蒙(Aramon)酿制出的葡萄酒相比,其酒液的红色程度是后者的15倍。较肥沃的土地上种植的紫北塞,酿制出的葡萄酒产量可轻易达到20,000公升/公顷,这些葡萄酒的酒精度为12%。
9世纪末20世纪初,紫北塞在葡萄栽培业中扮演着重要的地位。当时,该品种是许多其他染色葡萄品种(几乎只能由紫北塞与其他非酿酒葡萄杂交而成)的双亲之一。20世纪下半叶,作为唯一的一种酿酒染色葡萄品种,紫北塞大获益处,成为法国相关机构正式认可的葡萄品种。
在法国以外的地方,西班牙或许是该品种种植最广的地方。在这里,紫北塞又被称为“GarnachaTintorera”,其总种植面积超过了16,000公顷。在阿尔曼萨(Almansa),紫北塞尤为常见。此外,该品种在葡萄牙南部气候干旱的阿连特如(Alentejo)产区的种植也越来越广,这里的紫北塞多用来酿制单品酒。
在科西嘉岛(Corsica)、托斯卡纳(Toscana)、意大利南部的卡拉布里亚(Calabria)、前南斯拉夫(FomerYugoslavia)、以色列(Israel)及北非,紫北塞也有种植。2002年,紫北塞在加利福尼亚州的种植面积为740公顷,主要分布在气候炎热的中央谷地(CentralValley)。
概述
作为一种品质多变的红葡萄品种,桑娇维塞(Sangiovese)是意大利种植面积最广的葡萄品种。1990年,意大利10%的葡萄园(总面积多于100,000公顷/247,000英亩)均种有不同形式的桑娇维塞。在意大利,桑娇维塞的种植北到伦巴第及瓦坡里西拉,南至卡帕尼亚,在意大利中部尤为常见。在整个意大利中部,该品种是至关重要的红葡萄品种,广泛种植在翁布利亚(Umbria,在这里用于酿制上好的托尔吉亚诺和蒙特法科DOCG葡萄酒)、马凯(Marcello,在这里是酿制皮切诺及科内罗葡萄酒的重要葡萄品种)和拉齐奥(Lazio)地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种,是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种,是酿制基安帝(Chianti)和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种,也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。
该品种有多种克隆品种,别名也很多,比如Brunello、PrugnoloGentile、Morellino和Nielluccio。
起源
桑娇维塞起名于“sanguisJovis”,该词在意大利语中是"丘比特之血"的意思,该品种被普遍认为是意大利最古老的一个葡萄品种。2004年,相关研究者发现了桑娇维塞的双亲分别是:托斯卡纳地区的“樱桃葡萄”绮丽叶骄罗(Ciliegiolo)及卡拉贝丝(Calabrese),其中有可能起源于卡拉布里亚(Calabria)的卡拉贝丝是卡帕尼亚(Camp>
桑娇维塞葡萄酒
1738年,柯西莫?特林奇指出由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒,口感有些生硬,酸味十足,但是若能与其他葡萄品种混酿,则具有十分出色的表现。1883年,乔瓦尼?柯西莫?维利弗朗奇再次重申了这一论断。贝蒂诺?里卡索利发现酸度高的桑娇维塞可以很好地与甘甜而柔顺的卡内奥罗(Canaiolo)搭配,这两种葡萄后来成为酿制现代基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的基本葡萄品种(同时也会加入绮丽叶骄罗、玛墨兰(Mammolo)、科罗里诺(Colorino)及白葡萄品种玛尔维萨(Malvasia)和白玉霓)。1970年开始,人们开始使用小橡木桶酿制桑娇维塞葡萄酒,这被认为是解决桑娇维塞酸度过高的一个现代方法。
桑娇维塞的分类
1906年,莫伦(G.Molon)首次对桑娇维塞进行了分类。他将桑娇维塞分为两个家族:大型桑娇维塞(SangioveseGrosso)和小型桑娇维塞(SangiovesePiccolo),并指出前者的品质似乎更佳。目前普遍认为这种分类过于简单,因为过去人们在选择克隆品种时,主要考虑品种的产量,而非酿酒的品质,因此在各大葡萄园里,种植着多种桑娇维塞的克隆品种,而这些品种是无法根据葡萄果实或葡萄串的尺寸来进行分类的。
桑娇维塞的生长特性
桑娇维塞最主要的特性是成熟得较晚,且成熟过程缓慢。通常其采摘工作在9月29日过后开始,一直延续到甚至超过10月中旬(如今的情况也是这样)。在炎热的年份里,桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高且酒龄长,而在凉爽的年份里,则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高,酿制出的葡萄酒则酸度突出,颜色较浅;在酒龄尚浅的时候,酒液就变成棕色,还会出现氧化的问题。桑娇维塞的葡萄皮十分薄,因此在凉爽和潮湿的年份里,十分容易腐烂,这对于10月份经常下雨的产区来说,是个十分严重的问题。
在托斯卡纳,人们在种植桑娇维塞时,很少考虑光照和海拔,在这里,桑娇维塞通常种植在海拔高达500米/1,640英尺(或更高)的地区。托斯卡纳产区进行了许多当代葡萄栽培技术的研究,如增加植株种植密度、降低每株葡萄的产量、培育更好的克隆品种、采用更合适的根茎、降低葡萄树培育成本、采用小橡木桶、采用更合适的葡萄品种混酿以及控制不同的发酵温度和时间长度等,而这些研究都在致力于解决一个问题:如何使桑娇维塞的结构更加丰满。
桑娇维塞能很好地适应各种类型的土壤,不过石灰岩土壤能赋予该品种更加优雅和浓郁的香气,而这也是桑娇维塞最迷人的品质。
桑娇维塞在意大利
现在,在整个托斯卡纳产区,桑娇维塞通常与一定比例的波尔多葡萄—赤霞珠混酿。基安帝葡萄酒(其中赤霞珠的比例不得超过15%)及物美价廉的日常餐酒都是采用这种混酿方法。这种混酿方法十分成功,这是因为赤霞珠果味浓郁、颜色深浓,能很好地与当地个性十足的桑娇维塞相搭配。该产区的卡米尼亚诺(Carimgnano)地区首次将桑娇维塞列入法定DOC葡萄品种。此外,超级托斯卡纳葡萄酒的巨大成功,也不可避免地推动了托斯卡纳北部对桑娇维塞种植的尝试。
在翁布利亚产区,桑娇维塞是酿制该产区最优质红葡萄酒的主要葡萄品种。在罗马涅(Romagna),桑娇维塞从数量上来说是该产区尤为重要的葡萄品种,由其酿造的罗马涅桑娇维塞葡萄酒最为常见,这就如蓝布鲁斯科葡萄在艾米利亚(Emilia)尤为常见一样。罗马涅桑娇维塞葡萄酒酒体十分轻盈,酒液呈红色,十分适合趁早饮用。在罗马涅,桑娇维塞是种植最广泛的葡萄品种,在经过精心的克隆选择后,该产区培育出了十分喜人的克隆品种,其中编号为R24及T19的两个品种品质异常出众,现在也已经种植在托斯卡纳的葡萄园内,但罗马涅的桑娇维塞仍与托斯卡纳优质的桑娇维塞共性较少。另外,意大利南部也种有一些桑娇维塞,在这里,桑娇维塞常与当地的葡萄品种混酿。
在意大利以外的地方
和其他意大利葡萄品种(尤其是红葡萄品种)一样,桑娇维塞也被意大利移民带到了北美和南美。在南美,阿根廷的桑娇维塞表现最出众,主要分布在门多萨省(Mendoza),面积达数千公顷。这里所产的桑娇维塞葡萄酒并没有明显的桑娇维塞特性,因此,在托斯卡纳,很少有人能品尝出这就是桑娇维塞葡萄酒。
在加利福尼亚,由于20世纪80年代和90年代末,超级托斯卡纳的品质获得了国际公认,桑娇维塞因此突然流行起来。1991年,加利福尼亚桑娇维塞的种植面积上升至200公顷,这一面积相当于1961年该州赤霞珠的种植面积。到2003年为止,其种植面积已经增加至3,000公顷,主要分布在纳帕谷(Nap>
华盛顿州也种有桑娇维塞,尽管桑娇维塞的插条很难在此存活。
在意大利,普罗塞克不仅是一种起泡酒,也是一种葡萄品种,即歌蕾拉(Glera)。为了避免混淆,才将葡萄品种重新命名为歌蕾拉。此外,意大利有法律规定,只有在瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)和阿索罗(Asolo)产区以歌蕾拉酿造的起泡酒才能称为Prosecco,其他用同样品种酿造的起泡酒只能在瓶子上标注Glera。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部,主要包括特雷维索(Treviso)、威尼斯(Venice)、维琴察(Vicenza)、帕多瓦(Padua)、贝鲁诺(Belluno)、戈里齐亚(Gorizia)、波尔代诺内(Pordenone)、第里雅斯特(Trieste)、乌迪内(Udine)等地。
酿酒葡萄品种
歌蕾拉(Glera)是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种如:维蒂索(Verdiso)、白特雷维佐(BianchettaTrevigiana)、佩雷拉(Perera)、隆加歌蕾拉(Gleralunga)、霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)、黑皮诺(PinotNero),也可以用来酿造普罗塞克起泡酒,不过它们的使用比例不能超过15%。
普罗塞克起泡酒酿造方法
普罗塞克起泡酒使用不锈钢罐二次发酵酿制,首次发酵酿成静止葡萄酒,然后将其放入受压的不锈钢罐中,加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中,糖分和酵母反应生成二氧化碳。
普罗塞克是采用罐式发酵法(TankMethod),又称查玛法(CharmatProcess)进行二次自然发酵,无需长时间的陈瓶,更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同,分为普罗塞克起泡酒(ProseccoDocSpumante)和普罗塞克微泡酒(ProseccoDocFrizzante),无泡酒称之为tranquillo。
大致酿造流程:1、采用歌蕾拉等白葡萄发酵得到基酒;2、往基酒中加入糖和酵母等制成发酵液体;3、在不锈钢罐中进行二次发酵;4、发酵完成后继续在不锈钢罐中冷却澄清;5、补液:往不锈钢罐中倒入基酒和糖的混合液;6、装瓶后加塞密封,完成酿制。
香槟(Champagne)
产区:法国香槟产区
起源时间:1693年
酿酒葡萄:霞多丽,黑皮诺和莫尼耶皮诺
酿造方式:用一种成本较高的“传统酿造法”
卡路里:1标准杯干型香槟(酒精度12%)含128卡路里
价格:40美元即可够得很好的入门级香槟
典型风味:柑橘类水果,白桃,白樱桃,杏仁,烤面包
配餐选择:由于大多数香槟为极干型并且高酸,适合作为开胃酒搭配海鲜、腌制蔬菜和香脆的油炸菜肴。吃薯片喝着香槟听起来可能比较粗俗,但这的确是一对疯狂的好搭档。
普罗塞克起泡酒(Prosecco)
产区:意大利威尼托大区
起源时间:1868年
酿酒葡萄:普罗塞克,又称歌蕾拉(Glera)
酿造方式:用经济实惠的的“罐式法”
卡路里:1标准杯普罗塞克起泡酒(酒精度11%)含121卡路里
价格:一个很好入门级的普罗塞克只需12-14美元
典型风味:青苹果,蜜瓜,梨,金银花,新鲜奶油
配餐选择:普罗塞克残余糖分较多,口感偏甜,适合搭配腌肉,水果类小菜,泰式面条和寿司。
起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt),又名Schaumwein。如同法国的香槟(Champagne),西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普罗塞克(Prosecco),德国起泡酒被称为DeutscherSekt,酿造产地多以中部莱茵产区(Mittelrhein)为主。
大多数塞克特(Sekt)用罐式二次发酵法酿制,只有极少数用香槟法(ChampaignMethod)酿制。酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)。酒体适中,口感干型,有花香和果香味。
塞克特(Sekt)
如果酒标上只出现了塞克特,那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家,通常为意大利、法国、西班牙,因为以上国家葡萄产量较大,价格相对较为低廉,使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人,是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特(DeutscherSekt)
完全采用德国葡萄所酿制的起泡酒,具体工艺要求与塞克特无异。
特别产区塞克特(SektbestimmterAnbaugebiete,简称Sektb.A,其中b.A表示来自指定产区)
特别产区塞克特的酒标上必须注明,酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区,这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份,则生产这瓶葡萄酒的葡萄,至少85%产自该年份,如果出现更小范围的产区,甚至葡萄园或者葡萄品种,同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特(Winzersekt)
酒庄塞克特是指酒庄或酿酒合作社采用自栽葡萄作为原料、使用传统发酵法酿造的特定年份的单一葡萄品种起泡酒。Winzersekt通常被认为是具有独特个性和高质量的起泡酒。
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