1.《肿瘤杂志》在线发表的一项新的研究成果表明:摄入白藜芦醇(红酒中的一种自然成分)的实验老鼠比普通老鼠的患前列腺癌的几率小。更重要的是,通过让老鼠直接摄入某种形式的白藜芦醇的实验后,科学家们认为这个研究结果对人类仍然有效。2.意大利帕维亚大学最近研究发现:不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都有助于抑制链锁状球菌的繁殖,链锁状球菌能导致蛀牙和咽喉痛。根据他们的研究,苹果、茶和蘑菇在其他的实验中已经被证明有助于杀死链锁状球菌。然而通常来说“葡萄酒也能起到抗菌剂的作用”。先前的研究发现葡萄酒是一些痢疾病菌的有力的杀菌剂。3.至今全世界对流行性感冒尚发无良策,流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但人们发现常饮葡萄酒的人群中,很少感冒。这理现象引起注意,他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,结果是:单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为,这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上,所以感冒时,饮用热的红葡萄酒,可减轻感冒症状和预防感冒。4.科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定:饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现,肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒,将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退。
一款葡萄酒(尤其是进口酒)从酒庄到消费者手中往往要经过几番转手,在磕磕碰碰的周转途中,难免会出现一些异味甚至口感受损。那么到底什么情况下能喝,什么情况下不能喝了呢?
判断一个有缺陷的人和一个死人很容易,但判断一款有缺陷的酒和一款变质的酒就有一定的难度了!其实,葡萄酒缺陷和变质最大的区别就在于一个还能喝,一个无论怎么挽救已经不能喝了。
1、木塞污染
喝掉还是丢掉:最好丢掉,除非你喜欢这种味道!
如果你喝到一款葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗味和霉味,那么恭喜你中奖了。这款酒已经受到木塞污染,木塞污染的实质是受到了一种真菌感染,这种真菌常被称作 TCA,虽然对身体并无危害,但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响,且令人不悦。
2、酒液浑浊,带有絮状物
喝掉还是丢掉:确认为变质后再丢掉!
如果葡萄酒出现浑浊现象,而且酒液中含有较多白色絮状物,这时候不要轻易去喝它。看看它的颜色是否暗淡无光,如果是,而且同时还伴有一股腐臭味,那么基本可以断定为变质了。
当然,一些采用生物动力法生产的葡萄酒可能只经过一些简单的过滤,因而偶有浑浊现象并不影响饮用。此外如果只是因为葡萄酒中的沉淀物悬浮在酒液中造成的浑浊,那么静置一段时间以后还是可以饮用的。
3、口感紧涩
喝掉还是丢掉:等待一段时间后可以喝!
过于紧涩的葡萄酒尝起来会没有丝毫的香气和风味,口感十分闭塞,毫无生机。这经常出现在一些过于年轻的葡萄酒身上,对于这一类葡萄酒只需让其充分陈年就可以达到理想的口感。
此外,葡萄酒在长途运输过程中往往会遭遇持续震动,从而出现晕瓶现象,这时候喝起来也会相当乏味。对于这一类葡萄酒,只需让其静置一段时间,自然就可以恢复活力。
4、氧化味
喝掉还是丢掉:轻微氧化不介意的话喝喝也无妨,如果氧化严重建议丢掉!
当一款白葡萄酒带有变质的奶油糖果的气味时,就要当心是否出现了氧化;同样,当一款红葡萄酒出现烂水果味、醋味等也要考虑是否氧化,尤其是当一款新年份酒出现深棕色的时候,以及葡萄酒出现漏液或者木塞凸起等现象时,更要先检查是否变质。
造成氧化的原因有很多,除了酿制过程可能出现的氧化外,木塞破裂或变形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出现过度氧化,那基本已经变质无疑!当然,氧化对于某些葡萄酒来说是好事,如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味为个性。
5、还原味
喝掉还是丢掉:得视情况而定,如果还原味能消除就可以喝!
与氧化味相反,带有还原味的葡萄酒往往是因为与空气接触地太少了,当然还原味也可以由酒液中存在的挥发性硫化物或硫醇引起。所以当葡萄酒带有明显的硫化物、燃烧的火柴或橡胶味时,则要考虑是否出现了还原味。
有时候,葡萄酒出现还原现象后只需倒入醒酒器待其与空气充分接触后,一些不悦气味便会自动消散;或者往葡萄酒中投入一枚干净的铜币,因此它可以与葡萄酒中的硫化氢发生化学反应,进而消除葡萄酒的还原味。
6、二氧化硫味
喝掉还是丢掉:视情况而定,如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝!
二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂,用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年,还对人体无害。不过如果二氧化硫过多,则会带来一些臭鸡蛋的味道,还会有一股刺鼻的异味。
而铜能消除硫化物质,因此和还原味类似,可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒,一般都是可以恢复过来的,这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。
7、年份太老
喝掉还是丢掉:如果没有收藏价值还是果断丢掉吧!
我们都知道,葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期,葡萄酒的品质和口感都会走下坡路,甚至还会带来一些奇怪的气味。
虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的,但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味,那么意味着这款酒已经很老了。
一款失去活力的老酒就如同死酒一般,尝起来空洞乏味,更别提层次感了。所以下次碰到好酒,千万记得早点开,等它老过头再来后悔就为时晚矣!
8、煮熟味
喝掉还是丢掉:如果你喜欢这种味道,那么喝喝也无妨!
在运输或者储存过程中如果出现持续高温,就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道,喝起来也会毫无活力,也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira),那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。
9、酒香酵母味
喝掉还是丢掉:视情况而定!
当葡萄酒带有创可贴、马厩味或者臭袜子味的时候,就要考虑是不是酒香酵母的缘故。
事实上,酒香酵母常见于橡木桶等木质容器中,而且很难控制,少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的复杂度和香气,但过量会在葡萄酒陈酿过程中污染整桶酒,造成葡萄酒不能饮用。
不过就连酿酒师对酒香酵母的态度也持不同意见,也许对于某些产区或某种风格的葡萄酒来说,酒香酵母是有益的。值得一提的是,此酒香酵母非彼酵母,像一些香槟和雪利中带有的酵母味都是怡人的,完全可以喝!
10、过于明显的酒精味
喝掉还是丢掉:不建议喝!
有时候一些酒精度较高或者不太平衡的葡萄酒可能会带有突兀的酒精味,不过一款正常的葡萄酒应该还带有其它香气和口感特征。如果葡萄酒尝起来只有明显的酒精味,那么这款酒很有可能已经变质!
现在市面上的葡萄酒大多都是即开即饮的成熟葡萄酒,但对于葡萄酒,它还有一定的收藏价值,葡萄酒收藏也有许多的学问,盲目收藏可不是好办法,来看看那些葡萄酒适合收藏吧。
法国
果味浓郁
作为最传统、出产世界上最优秀葡萄酒的国家,法国自然会成为人们关注的焦点。去年,那里一样经历着气候的反复无常,不同的种植产区,也都有着各自的应对策略。
罗讷河谷法定产区(aoc)
2011年是一个不同以往的年份:春季的气候如同夏日,夏季的气候则如同春天,秋季气候倒极好。罗讷河谷的葡萄酒行业人士在采摘时把握了葡萄的最佳成熟度,成功控制了风险。这样,酒农们既在酒中体现了自己的个性,又得到了更多的盈利。2001年份酒果香浓郁,较为类似2009年份,充满了樱桃和李子干的芬芳,葡萄稍显过熟,感觉热情。最早出产的葡萄酒已经体现出与2010年份的极大不同。
这个年份的葡萄酒适合立即饮用!2011年的罗讷河谷葡萄酒与近几年的产品风格趋同:酒体集中,充满了成熟水果的芬芳,口感较为清爽,单宁丝滑,更加体现了罗讷河谷葡萄酒的亲民性。罗讷河谷酒农总工会主席philippepellaton评价道。
卢瓦尔河谷产区
2011年,卢瓦尔河谷的葡萄酒应当是有前途的。虽然在经历过前期的极端天气过后,进入了较早的收获期,但是随之而来的天气极好的9月,也有望让这里酿造出芳香饱满的白葡萄酒以及口感鲜活的红葡萄酒。与2010年相比,2011年收获的葡萄含糖低,口感均衡,更适宜提升葡萄酒的芳香度和口感食杂性。
波尔多产区
随着法国迎来20年以来最热的春天,波尔多、勃垦第地区以及香槟区的葡萄也进入了最早的秋季收获时间。无疑2011年的干旱、暴雨、霜冻使得葡萄收获面临着挑战,进入九月份,种植商不得不加紧采摘葡萄,以防葡萄受雨水影响腐烂。不过9月后期的理想天气,使得那些晚熟葡萄品质更好,单宁层次丰富,酸度适中。
普罗旺斯产区
普罗旺斯是法国最大的法定产区级桃红葡萄酒产区,2010年该产区的葡萄经历了春季的细雨、夏季的温和,桃红葡萄酒果香十足,白葡萄酒酒香浓郁复杂,红葡萄酒口感均衡。进入2011年,因为气候影响,提早进入了收获的季节,葡萄酒口感仍然值得期待。
法国乃至全球的葡萄酒,每一个地域都有着其独有的风格。有时在想,葡萄酒的魅力应该不仅仅在于其变幻莫测的香味与口感,而是因为我们正在品尝的是那种凝结着风霜雨雪以及种植者、收获者、酿造者辛劳的最传统产物。
如果一瓶葡萄酒已经过了它的黄金时期,一个有经验的人应该立马会知道。问题是他们是怎么做到的?或许我们可以通过一些方法来寻找我们需要的答案。
看起来是怎么样的
当葡萄酒开启后太长时间,它的味道就会变坏。一些人声称打开葡萄酒放置几周,大多数在短短几天里就会失去其光泽,所以我们首先要看的是葡萄酒的颜色和状态。
葡萄酒变浑浊
只有少数葡萄酒一开始是浑浊的,但是如果葡萄酒是从清澈开始变得浑浊,这可能说明在酒瓶里有微生物活动。
葡萄酒开始改变颜色
酿酒酵母就像一个暴露在氧气中的苹果,发酵的过程本身并不坏(会使得葡萄酒变“褐色”),它会告诉你有多少氧化应激(OxidativeStress,OS是指体内氧化与抗氧化作用失衡,倾向于氧化,产生大量氧化中间产物)发生在葡萄酒里。
可能会产生微小的气泡
气泡来自于酒瓶内的第二次计划之外的发酵,是的,你只是酿造了一次起泡酒!不幸的是它并不会像香槟酒一样的美味,反而会有奇怪的酸味。
闻起来是什么样的
变坏的葡萄酒会留下尖锐刺鼻的气味,它会有类似于洗甲水、醋或油漆稀释剂这种酸酸的气味。这些气味是由于葡萄酒暴露在高温和氧气中所产生的化学反应,从而导致细菌产生了乙酸和乙醛。
品尝起来是怎么样的
如果你品尝到了“变坏”的葡萄酒,它也不会伤害你,但是饮用它可能不是一个好主意。有些葡萄酒开启后长时间放置会产生一种类似于醋的刺激气味并在你的鼻腔食道里燃烧。它通常也会因为氧化而有焦糖苹果酱(又称为“雪莉”)的味道。
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