南罗讷河谷红葡萄混酿(SouthernRhoneBlendRed)是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)这三种红葡萄构成的一种酿酒原料,在该原料中,一般情况下,歌海娜和西拉占主要比例。
除了上述三种葡萄以外,南罗讷河谷红葡萄混酿还可以包括许多其他的葡萄品种,这些品种多是法国南部名气不大的本土品种。其中较少见的品种有被称为“4Cs”的佳丽酿(Carinena)、神索(Cinsault)、克莱雷(Clairette)和古诺瓦兹(Counoise)。此外,酒体轻盈,果香四溢的蜜思卡丹、带胡椒味且单宁含量重的黑特蕾和瓦卡瑞斯(Vaccarese)也可以出现在南罗讷河谷红葡萄混酿中。
在法国,只知道波尔多,而不识得罗纳河谷的人,很少。因为罗纳河谷的成名之时,比波尔多要早太多了。甚至,全法国第一个AOC产区,不是波尔多,不是勃艮第,而是罗纳河谷南部的教皇新堡(Chateauneuf du Pape),同时,教皇新堡也是整个罗纳河谷面积最大的特级村(Crus des Cotes du Rhone)。
今天要介绍的是,大名鼎鼎的教皇新堡隔壁的特级村利哈克(Lirac)。别看利哈克好像声名并没有教皇新堡大,但实力丝毫不弱于前者。
利哈克位于罗纳河西岸,与教皇新堡隔江相望。这里的土壤环境与气候天气,基本与教皇新堡无区别。这里土地平旷,有微微的坡度,土壤以卵石、砾石为主,非常适合葡萄的种植,尤其是南罗的西拉、歌海娜和慕合怀特。
除了以上三种特色葡萄,在利哈克产区,一共可种植的法定品种就高达18种。这意味着,这里可以生产的葡萄酒类别,涵盖红葡萄酒、桃红酒、白葡萄酒,种类之丰富与多样性,令人赞叹。
利哈克产区的风格,趋向教皇新堡与南法之间。既有丰富的甜香料气息与橡木香气,也有南法葡萄酒奔放的果香、饱满酒体与高酒精度。正是这般强劲的风味,使得这里的葡萄酒越来越受到国人的欢迎,虽然产区名气不如教皇新堡大,但这里的高性价比,也渐渐为国人所认识。
今天推荐的,刚好是一款来自南罗利哈克产区的一款红葡萄酒,其宏达的结构,不仅令人感叹:好酒绝非只有教皇新堡有。
这款2017年份枪骑兵庄园利哈克干红Domaine des Garabiniers,酒体呈现深邃的紫红色,散发出浓郁的黑樱桃、黑李子、覆盆子、胡椒、野味以及橡木桶带来的烘焙、丁香、甘草等香气,略微陈年带来的些许蘑菇味,为酒增添一丝复杂度。酒体饱满,高酸以及细腻的单宁,构成非常好的结构性,浓郁的风味,已经高酒精度,都令酒有非常不错的集中度,余味中等偏长。这是一款很好的佳酿,而且拥有不错的陈年潜质,在今后五到十年,会有更加出色的表现。
罗纳河谷(RhoneValley)是法国最早的葡萄酒产地,拥有众多知名酒庄,其中最著名的10个品牌酒庄包括:莎普蒂尔酒庄(M.chapoutier)、吉佳乐世家酒庄(E.Guigal)、路易•沙夫酒庄(DomaineJean-LouisChave)、圣戈斯酒庄(ChateaudeSaintCosme)、乔治维尔奈酒庄(DomaineGeorgesVernay)、佩高酒庄(DomaineduPegau)、帕普酒庄(ClosdesPapes)、嘉伯乐酒庄(DomainePaulJabouletAine)、稀雅丝酒庄(ChateauRayas)、老电报酒庄(DomaineVieuxTelegraphe)。
莎普蒂尔酒庄(M.chapoutier)是罗纳河谷的顶级酒庄之一,酒庄的葡萄园遍及罗讷河谷到教皇新堡各个产区,拥有多个优质葡萄园,酒庄生产红葡萄酒与白葡萄酒,它在法国、葡萄牙,澳大利亚皆有自己的葡萄种植地,实力可见一斑。
吉佳乐世家酒庄(E.Guigal)也是罗纳河谷顶级酒庄之一,酒庄生产罗第(Cote-Rotie)、孔德里约(Condrieu)、埃米塔日(Hermitage)、圣约瑟夫(St.-Joseph)以及克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)等多个AOC酒款。
路易•沙夫酒庄(DomaineJean-LouisChave)位于法国罗纳河谷地区的埃米塔日产区(Hermitage),是该区最负盛名的酒庄之一,路易•沙夫酒庄所属家族——沙夫(Chave)家族是法国葡萄酒界中最古老的家族之一。
圣戈斯酒庄(ChateaudeSaintCosme)位于法国罗纳河谷地区的吉恭达斯(Gigondas)葡萄酒产区,著名酒评家罗伯特·帕克将其评为“南罗讷最佳推荐酒庄”、“吉恭达斯产区五星酒庄”,著名的《神之水滴》漫画也推荐了圣戈斯酒庄的酒款。
乔治维尔奈酒庄(DomaineGeorgesVernay)位于法国罗纳河谷地区的孔德里约(Condrieu)葡萄酒产区,罗纳河谷地区著名酒庄之一,乔治维尔奈酒庄生产的葡萄酒曾获得“罗讷河谷十佳葡萄酒”的称号。
佩高酒庄(DomaineduPegau)位于法国罗纳河谷地区的教皇新堡产区(ChateauneufduPape),教皇新堡产区的著名酒庄之一,出产3款教皇新堡红葡萄酒和1款白葡萄酒,以及一些日常餐酒,佩高卡珀系列葡萄酒是罗讷产区最昂贵的葡萄酒之一。
帕普酒庄(ClosdesPapes)位于法国罗纳河谷地区的教皇新堡产区(ChateauneufduPape),教皇新堡产区最优质的葡萄酒酒庄之一,在美国权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的百大葡萄酒评选中,帕普酒庄名列前茅。
嘉伯乐酒庄(DomainePaulJabouletAine)是法国罗纳河谷产区最著名也是最具代表性的酒庄,生产28种AOC等级的酒款,酒品屡获各界好评,旗舰酒款小教堂嘉伯乐红葡萄酒获选世界百大名酒,是全世界最著名的埃米塔日(Hermitage)红葡萄酒。
稀雅丝酒庄(ChateauRayas)位于法国南罗纳河谷的教皇新堡产区(ChateauneufduPape),罗纳河谷著名酒庄之一,外界对稀雅丝酒庄干红葡萄酒的评价甚高,获得过《葡萄酒倡导家》98分的评价,也获得过罗伯特•帕克的98分好评。
老电报酒庄(DomaineVieuxTelegraphe)建立于1898年,位于罗纳河谷地区教皇新堡产区(ChateauneufduPape)的克劳高原上,教皇新堡产区的著名酒庄之一,老电报酒庄的葡萄园面积大、产量高,酿造的葡萄酒既能吸引新手,又会吸引行家。
里奥哈(Rioja)是西班牙最重要的红葡萄酒产区,出产的红葡萄酒一般采用丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)和格拉西亚诺(Graciano)混酿而成,同时该产区也出产少量混酿白葡萄酒。
里奥哈混酿红葡萄酒
里奥哈红葡萄混酿(RiojaRedBlend)一般采用丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)、马士罗(Mazuelo,即佳丽酿在西班牙的官方名称)和格拉西亚诺(Graciano)混酿而成。其中丹魄是最重要的葡萄品种,它在混酿中主要为葡萄酒提供了极佳的酸度、香气和出色的陈年能力。
此外,歌海娜则为混酿酒增添酒体以及覆盆子和香料的芳香。马士罗和格拉西亚诺在里奥哈混酿中所占的比例虽小,但它们均为葡萄酒增色不少。其中,马士罗能赋予酒液深浓的色泽,而格拉西亚诺葡萄因香气馥郁,所以即便只加入一小部分进行混酿,也能给酒液带来浓郁的芳香。
里奥哈混酿白葡萄酒
酿造里奥哈白葡萄酒(RiojaBlanco)葡萄品种包括6个本土品种和3个其他品种,其产量稀少,只占里奥哈产区所产葡萄酒的10%,这种白葡萄酒的酒体从轻盈至饱满,各式风格齐全,陈年潜力高达10年或以上。
本土葡萄品种包括:维奥娜(Viura,在混酿中至少占51%)、玛尔维萨(MalvasiadeRioja)、白歌海娜(GrenacheBlanc)、白丹魄(TempranilloBlanco)、白马图拉纳(MaturanaBlanca)和里奥哈图伦特斯(TurruntesdeRioja)。其他葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和弗德乔(Verdejo),这些品种在混酿中的比例加起来达49%。
尽管2007年法律条例有所改变,酿酒规定所用品种也可包括非本土葡萄品种,但许多经典的里奥哈混酿白葡萄酒的酿酒品种还是以维奥娜——(马家婆(Macabeo)在西班牙的常用别名)和玛尔维萨(Malvasia)为主。
用某些特定的波尔多(Bordeaux)葡萄品种混酿出的葡萄酒被称为梅里蒂奇混酿(Meritage),可理解为美国版的“波尔多混酿”(BordeauxBlend)。梅里蒂奇又分为白梅里蒂奇和红梅里蒂奇两种葡萄酒。红梅里蒂奇葡萄酒由限定的两种或两种以上波尔多红葡萄品种混酿而成,其中任何一种葡萄品种的比例不得超过90%。白梅里蒂奇葡萄酒产量相对较少,由限定的两种或三种白葡萄品种混酿而成,同样任何一种葡萄品种的比例不得超过90%。
在上世纪80年代初,即使是在美国本土,法国波尔多风格的葡萄酒曾经也是非常受欢迎。众所周知,波尔多的混酿酒,一般以两个品种(赤霞珠和梅洛)为主,含量大约分别在40%~60%,另外还有少量混搭的品种(品丽珠和小维多等)以增强风味。
但是由于美国联邦烟酒枪械管理署(U.S.BATF)要求酒瓶上标示的品种含量必须在75%以上,这使得许多高品质混酿葡萄酒的生产商只能在酒标上标注“红葡萄酒(Claret)”或者“餐酒”等通用名称。为了宣传与认证这些优质的混酿葡萄酒,美国酿酒师们建立了梅里蒂奇联盟(MeritageAlliance)。
加入梅里蒂奇葡萄酒联盟的美国酒庄大多分布在加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州产区内。加入梅里蒂奇葡萄酒联盟后,酒庄可在其葡萄酒酒标上使用梅里蒂奇注册商标。除了必须使用上述限定品种,遵守规定比例之外,加盟的酒庄还需控制产量和价格:每年产量不可超过25,000箱,价格必须在酒庄所有酒款中高居前两位。
红梅里蒂奇葡萄酒
可用于酿造红梅里蒂奇葡萄酒的法定葡萄品种包括:品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)、梅洛(Merlot)、味而多(PetitVerdot)、圣马凯尔(Saint-Macaire)和大味而多(GrosVerdot)。红梅里蒂奇葡萄酒因其柔顺的单宁和复杂的风味而广受赞誉,大部分都拥有绝佳的陈年潜力。
赤霞珠可以酿造出颜色深浓的葡萄酒,为红梅里蒂奇葡萄酒提供骨架和集中的风味,其丰富的单宁使得混酿葡萄酒更具陈年潜力。相比之下,品丽珠的单宁更为柔和,可使混酿葡萄酒更为精细优雅,增加香味。梅洛则主要为混酿提供圆润的特性,使葡萄酒质地更为柔和,同时还为混酿注入活泼的红色水果气息。马尔贝克可为混酿提供更为深邃的酒色和极佳的酸度,帮助软化过高的单宁。味而多也可提升葡萄酒的颜色,其单宁十分强劲,风味集中且芳香,可为葡萄酒增加香料和粗犷的风味。佳美娜同样可以加深酒色,同时还可为混酿葡萄酒添加红色水果、香料、烟熏和泥土的气息。
白梅里蒂奇葡萄酒
可以用来酿造白梅里蒂奇葡萄酒的法定葡萄品种,则有长相思(SauvignonBlanc)、密斯卡岱(Muscadelle)与赛美蓉(Semillon)。在混酿中,长相思常常是占主导地位的葡萄品种,可为葡萄酒提供鲜明的酸度和骨架。赛美蓉的酸度较低,为葡萄酒提供圆润的口感和复杂的层次感,密斯卡岱在混酿中通常比例很低。作为一种十分芳香甜美的葡萄品种,密斯卡岱可为混酿增添可爱的花香气息。
白梅里蒂奇葡萄酒比较少见,但都是一些风格优雅品质绝佳的白葡萄酒,与一般的白葡萄酒不同的是,白梅里蒂奇葡萄酒可以在酒窖中陈年,并能够在陈年过程中发展出更为复杂的风味特征。
意大利著名混酿葡萄酒类型包括:基安蒂(Chianti)混酿、超级托斯卡纳(SuperTuscans)混酿、瓦坡里切拉(Valpolicella)混酿、索阿维(Soave)混酿、普罗塞克(Prosecco)混酿等。
基安蒂(Chianti)混酿葡萄酒
基安蒂葡萄酒的主要葡萄品种是深色果皮的桑娇维赛(Sangiovese),意大利相关法律规定,ChiantiDOC级别的葡萄酒中,桑娇维赛葡萄的含量不能低于70%;ChiantiDOCG级别的葡萄酒中,桑娇维赛葡萄的含量不能低于80%。卡内奥罗(Canaiolo)是当地种植的一种葡萄品种,使混酿变得更加柔和细腻,现在,也允许加入一些国际品种如赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)等。
超级托斯卡纳(SuperTuscans)混酿
赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)是意大利超级托斯卡纳混酿的三大主角,它从赤霞珠身上萃取力量和结构,从美乐身上获取甜美多汁的水果风味,以及桑娇维赛的朴实酸樱桃味。由于超级托斯卡纳的酿造违反了混酿法规,所以它最初只是被列入低端的餐酒(TableWine)级别中。后来,随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现,意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒(IGT)这一等级。
瓦坡里切拉(Valpolicella)混酿葡萄酒
瓦坡里切拉混酿是一种来自威尼托的本地红葡萄品种组合,科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rodinella)和莫利纳拉(Molinara)是混酿中的三剑客,按产区法规定允许使用巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese)、格罗派洛(Rossignola)以及Negrena等葡萄品种参与混酿,但它们的酿造比例最高不能超过15%。
如同很多意大利地区性葡萄酒,该混酿具体的配方根据葡萄的来源而有所不同,指南只能用于概括一般的混酿成份,具体的比例取决于酒庄。瓦坡里切拉混酿是最为普遍的干型餐酒混酿,但也可用于酿造甜型、半甜型甚至起泡酒,最闻名的表现形式是阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。
通常,科维纳(Corvina)是瓦坡里切拉混酿中最重要的葡萄品种,以其酸度和酸樱桃风味著称。科维诺尼(Corvinone)长期以来被认为是科维纳的克隆品种,但现已证实两者只是亲戚关系,可在混酿中替代50%比例的科维纳。罗蒂内拉(Rodinella)用于提高酒款的颜色和酒体,增添一种药草气息,并协助科维纳散发其轻柔的香料特点。莫利纳拉(Molinara)可以提供额外的单宁和新鲜酸度,尽管它是三剑客中相对比例最少的一个品种,使用日渐下滑。
索阿维(Soave)混酿葡萄酒
索阿维白葡萄酒是意大利白葡萄酒的代名词,主要由卡尔卡耐尔葡萄(Garganega)酿制而成,比例至少要达到70%,它给混酿白葡萄酒的结构呈现一种钢铁似的矿物质感,以及柑橘类水果和核类水果果香。其他葡萄品种如霞多丽(Chardonnay)和索阿维特雷比奥罗(TrebbianodiSoave)和白皮诺(PinotBianco)的总体含量则不得超过30%。酒体中等,带着柠檬、杏仁的香气,橡木桶陈酿后还会有奶油的香味。
普罗塞克(Prosecco)混酿起泡酒
普罗塞克起泡酒是意大利最出名、最受欢迎的起泡酒,歌蕾拉(Glera)是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种,比例必须至少要有85%,维蒂索(Verdiso)、白特雷维佐(BianchettaTrevigiana)、佩雷拉(Perera)、隆加歌蕾拉(Gleralunga)、霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBianco)、灰皮诺(PinotGrigio)、黑皮诺(PinotNero)等葡萄品种也可以用于混酿,不过它们的使用比例不能超过15%。
法国波尔多(Bordeaux)以出产混酿葡萄酒而闻名,波尔多混酿红葡萄酒由赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)等葡萄品种构成,混酿白葡萄酒以长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)为主,混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)酿制而成。
波尔多混酿红葡萄酒
波尔多红葡萄混酿(BordeauxRedBlend)堪称是世界上最为出名的混酿红葡萄酒,被世界各地广为模仿和借鉴。指定采用的红葡萄品种有六种:赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。酿制波尔多红葡萄酒时,酒庄会将这六种葡萄单独酿造成葡萄酒后,选择其中的一些单一品种酒,最后以一定比例混调而成混酿葡萄酒。
波尔多右岸混酿葡萄酒以梅洛(Merlot)为主,混以少量的品丽珠、赤霞珠等其他红葡萄品种酿制而成,通常具有口感柔顺,单宁精细,酒体丰满的特点,风格偏向于“柔美”。
波尔多左岸葡萄酒采用赤霞珠(CabernetSauvignon),混以少量梅洛、品丽珠、马尔贝克、味而多等其他红葡萄品种调配而成,通常具有高酸、高单宁、带有明显的胡椒味的特点,风格偏向于“强劲”。
波尔多混酿白葡萄酒
波尔多白葡萄混酿(BordeauxBlancBlend)允许采用七种白葡萄品种酿造:赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)、密斯卡岱(Muscadelle)、鸽笼白(Colombard)、白梅洛(MerlotBlanc)、灰苏维翁(SauvignonGris)和白玉霓(UgniBlanc)。其中,最常见的是采用赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿。
加入长相思进行混酿可以使葡萄酒具有芳香的水果特征和清爽的酸度,赛美蓉可赋予葡萄酒更加饱满的酒体,使其能在瓶陈中产生复杂性,而密斯卡岱与上述两个葡萄品种混酿能给葡萄酒带来新鲜的果味和香气。尽管波尔多混酿白葡萄酒的产量很小,但其酒闻名遐迩,以苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒最为出名,深金黄色的光泽,丰富浓郁的酒香,成熟圆润的口感令人心驰神往。
本篇文章来聊聊法国的一种经典混酿葡萄酒——GSM混酿(GSM Blend)。
GSM混酿起源于法国的南罗纳河谷(Southern Rhone Valley),它的名字其实就代表着它所用的酿酒葡萄品种,G指的是“Grenache,歌海娜”,S指的是“Syrah,西拉”,M则指的是“Mourvedre,慕合怀特”,由这三种葡萄品种混酿成的葡萄酒就被称为GSM混酿。典型的GSM混酿一般口感丰富,酒体饱满,带有黑色水果、皮革和香料等典型风味。
实际上,罗纳河谷用于混酿红葡萄酒的品种多达20种,但在漫长的葡萄酒酿造历史中,歌海娜、西拉和慕合怀特三个品种的混酿展现出了独特的个性和优秀的品质,在众多葡萄酒中脱颖而出。
在这三大葡萄品种中,作为南罗纳河谷种植最广泛的葡萄品种,歌海娜在混酿中通常占比最大,它可以为葡萄酒带来更高的酒精度和馥郁的果香,使成酒散发出覆盆子、红葡萄柚、蜜饯和香料的气息。
西拉和慕合怀特在混酿中所占比例较低,主要起到支撑结构的作用。西拉可以赋予酒液蓝莓、李子和黑橄榄等深色水果的芳香,还能为其带来罗纳河谷葡萄酒常见的一丝咸鲜风味。另外,西拉还可以为成酒增添颜色、单宁和骨架。慕合怀特是一个颜色深且高单宁的葡萄品种,常常会带给酒液蓝莓和李子等深色水果的香气,以及淡淡的花香,为成酒增添更多的结构感,同时使其余味更加悠长。
南罗纳河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)是最知名的GSM葡萄酒产区。这里出产的GSM混酿通常果香浓郁复杂,酒体饱满,富有力量感。该产区虽面积不大,但孕育了很多出产高品质GSM混酿葡萄酒的酒庄,比如博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)和沙邦酒庄(Domaine Roger Sabon)等等。此外,吉恭达斯(Gigondas)和瓦给拉斯(Vacqueyras)等南罗纳子产区也是GSM混酿红葡萄酒的经典产区。
除了南罗纳,法国还有其他产区也出产GSM混酿葡萄酒,比如朗格多克(Languedoc)。因为气候比较温暖,所以那里出产的GSM混酿酒体饱满,酒精度更高,口感多汁。
当然,作为知名混酿葡萄酒之一,GSM这一混酿组合早已走出了法国,在世界范围内都广受欢迎。
澳大利亚是GSM混酿的热门产区之一,尤其是南澳州(South Australia)。在那里,西拉和慕合怀特都有另外一个名字,分别是“设拉子(Shiraz)”,和“马塔罗(Mataro)”。西拉作为澳大利亚标志性红葡萄品种,在酿造GSM混酿时通常占主导地位,所以部分酒款的酒标上也会标成“SGM”。澳大利亚出产的GSM混酿通常颜色较深,果味更浓郁,同时还有橡木桶带来的香草和巧克力风味。
在美国,GSM混酿主要产自加利福尼亚州(California)中央海岸(Central Coast)的帕索罗布尔斯(Paso Robles),风格和罗纳河谷产区的相似,不过更宏大一点。这个产区和GSM混酿的缘分起源于塔湾酒庄(Tablas Creek Vineyard),上世纪90年代,该酒庄从教皇新堡的博卡斯特尔酒庄引进了一些葡萄藤,培育出了品质绝佳的西拉和慕合怀特,从而成为了这个产区最早开始酿造GSM混酿的酒庄。
另外,华盛顿州(Washington)的哥伦比亚谷(Columbia Valley)也出产GSM混酿,其酒款的酸度比产自帕索罗布尔斯的要高一些。
关于GSM混酿,我们就介绍到这里。
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