内比奥罗葡萄酒的味道
内比奥罗葡萄酒是一种酒体饱满的红葡萄酒，在意大利皮埃蒙特大区的巴罗洛和巴巴莱斯科两个产区尤为著名。内比奥罗葡萄酒是有光泽的（像黑皮诺！），而且有一种微妙的气味，但是当你品尝时，你会感受到强劲的单宁以及高酸度。
品尝内比奥罗葡萄酒是一种相当引人注目的体验，因为花卉和淡红色水果的香气比较微妙，在品尝的时候你还能体味到皮革的口感，很高的单宁似乎紧扣住你的嘴唇和牙齿。葡萄酒有樱桃和覆盆子的果味，玫瑰和茴香的香气也总是夹在其中。在较寒冷的年份，内比奥罗葡萄酒会有一点草本味，还有很酸的蔓越莓、玫瑰果、皮革和红色粘土矿物味。
醒酒：时间大约是45分钟到2个小时。
预算：Langhe内比奥罗（18-28美元）；巴罗洛/巴巴莱斯科内比奥罗（50+美元）
内比奥罗葡萄酒配餐
内比奥罗微妙的香气以及大单的单宁会让你想要寻找肉类用足够的脂肪来吸收充足的单宁，酒的酸度很高，应该要配对有咸味的更高酸度的食物或者是调味酱，但是一定要记住加入足够多的黄油或橄榄油来使得脂肪与单宁保持平衡。
肉类：牛柳，牛排，烤火鸡，猪肉香肠，烧鸭，肉酱，火腿
奶酪：新鲜奶酪，全脂奶酪，乳酪，羊乳酪，黄油
草本/香料：鼠尾草，黑胡椒，白胡椒，玫瑰果，香菜籽，茴香籽，芹菜籽，花椒，茴香
蔬菜：烤大蒜，葱，松露，野生蘑菇，板栗，南瓜，橄榄，韭菜
内比奥罗的产区：LangheNebbiolo、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）、罗埃罗（Roero）、Ghemme,加蒂纳拉（Gattinara）和CollineNovaresi、特级瓦尔泰利纳(ValtellinaSuperiore)和Sforzato
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意大利三大内比奥罗葡萄酒DOCG产区分别是：巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和罗埃罗（Roero）。前两个于1980年获得DOCG认证，罗埃罗（Roero）于2004年获得DOCG认证，这三大产区都是以当地的葡萄品种之王——内比奥罗（Nebbiolo）为主。
巴罗洛（BaroloDOCG）
巴罗洛葡萄酒是皮埃蒙特最闪亮的明珠，从16世纪开始，就成为了皇室贵族的御用佳品，享有“王者之酒，酒中之王”的称号。巴罗洛于1980年被认证为DOCG，其法律规定：必须用100%的内比奥罗葡萄酿造，陈年2年以上才可上市，其中在橡木桶中至少陈年1年；珍藏级巴罗洛需要陈年5年以上，其中橡木桶陈酿至少3年。
知名酒庄：嘉科萨酒庄（BrunoGiacosa）、雷纳多拉蒂酒庄（RenatoRatti）、朱塞佩•马斯卡雷略酒庄（GiuseppeMascarelloEFiglio）、维埃蒂酒庄（Vietti）和贾科莫酒庄（GiacomoFenocchio）等。
巴巴莱斯科（BarbarescoDOCG）
巴巴莱斯科与巴罗洛并列称为皮埃蒙特的“双子星”，同样于1980年获得DOCG认证，其法律规定：必须用100%的内比奥罗酿造，至少陈年2年才可上市，其中1年在橡木桶中陈年。相比巴罗洛的粗矿、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份女性的优雅、细腻和柔韧。
知名酒庄：嘉雅酒庄（AngeloGaja）、嘉科萨酒庄（BrunoGiacosa）、赛拉图酒庄（BrunoCeretto）和皮欧酒庄（PioCesare）等。
罗埃罗（RoeroDOCG）
罗埃罗（Roero）于2004年获得DOCG认证，这也是除巴罗洛和巴巴莱斯科外的另一个内比奥罗葡萄酒DOCG产区。罗埃罗葡萄酒通常用95%-100%的内比奥罗酿造而成，剩下的则用当地的非芳香葡萄混酿，需陈年18个月才能上市。罗埃罗葡萄酒通常带有黑色水果、樱桃和烟草等风味，单宁强劲，酒体中等，陈年潜力不如巴罗洛和巴巴莱斯科。
由于内比奥罗的成熟过程柔和而缓慢，一般需要成熟5-10年，所以年轻的罗埃罗葡萄酒单宁高、香气封闭，并不适合饮用，通常好年份的罗埃罗葡萄酒需要成熟10-15年甚至更久。
知名酒庄：马特奥酒庄（MatteoCorreggia）、尼格酒庄（NegroAngeloeFigli）等。
内比奥罗与巴罗洛和巴巴莱斯科产区有哪些经典的葡萄酒？
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利最出色的本土红葡萄品种之一，以酿造复杂细腻、陈年能力强大的葡萄酒而闻名。内比奥罗葡萄皮薄、果粒小而精壮、开花早、成熟晚，是一种非常有活力的红葡萄品种。
它对生长环境相当挑剔，对光照和土壤的要求相当高。为获得充足的阳光，最为优质的内比奥罗葡萄通常种植在海拔250-450米、朝西南面的山坡上；种植在泥灰土上的内比奥罗最佳，沙质土壤次之，另外土壤的排水性和营养元素镁和钾的含量也十分关键。
该品种原产地位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）大区，是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。其中，最为出名的当属产于巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）子产区的内比奥罗葡萄酒。
1、巴罗洛
标有“BaroloDOCG”标识的意大利葡萄酒必须使用100%巴罗洛产区的内比奥罗酿造，这里的内比奥罗葡萄酒有着“酒中之王，王者之酒”的美誉。该产区最早于19世纪50年建立，以巴罗洛公爵夫人的名字命名。
巴罗洛产区位于朗格（Langhe）西南的丘陵地带。由于维度偏北，气候较为寒冷，葡萄不易成熟，因此该产区对葡萄园的海拔有着严格的定义。产区大部分土壤以石灰质泥灰土为主，土壤结构比较松散，颜色较浅，时长与红色的砂岩和石灰岩交替出现，含有较高的铁和磷。
（1）巴罗洛葡萄酒风格特点
巴罗洛产区的内比奥罗葡萄酒，单宁更加强劲、口感更为丰富，陈年潜力更强。由于整体更为“男性化”，因此被称为意大利酒王。
巴罗洛新旧派之争
在拥有悠久酿酒历史的意大利，很长一段时间酿酒只是被当地农民当做副业或仅供自饮。穷破的农民没有太多时间照顾这些葡萄酒，因此传统的巴罗洛风格会任由葡萄汁进行长时间的浸皮、发酵和木桶陈年（使用的是传承多年的破旧大橡木桶）。这种方式酿造出的葡萄酒，年轻时风味较为闭塞，果味较淡；熟成后风味转而变得非常复杂华丽、单宁柔和丰富、结构紧实、酸度强劲。
但到了20世纪，一群有志青年希望改变这种现状，前往法国波尔多学习法国的酿酒技术。求学归来后的他们相仿法国，缩短浸皮、发酵时间，使用新的法国小橡木桶进行陈酿。这种有别于传统做法的酿造方式被称为新派。这种葡萄酒酒质更加浓郁、果味更加集中并带有烤橡木、香草、巧克力等风味，单宁较为柔软，适合较早饮用。
（2）代表酒庄
传统派代表：嘉科萨酒庄（BrunoGiacosa）
这家成立于1871年的家族经营式酒庄嘉科萨酒庄，起初都是购买其他葡萄园的葡萄来酿造自家葡萄酒。直到第三代传人、被誉为世界上最伟大的酿酒师之一的布鲁诺·嘉科萨（BrunoGiacosa）接手，将这家传统酒庄推上了巅峰。
布鲁诺·嘉科萨认为，传统主义哲学意味着酿制出的葡萄酒不仅带有强烈的本地葡萄树和葡萄品种特性，还保持各种本地风土条件。虽然酒庄的酿酒技术已有所提高，但这座神圣的酒窖仍然遵循着一些传统的酿造方法：首先进行长时间浸皮、后倒入大橡木桶中陈年。
该酒庄最为著名的巴罗洛干红要数单一园内比奥罗酿造的红标嘉科萨酒庄法莱特镇岩石巴罗洛干红（BrunoGiacosaBaroloLeRocchedelFalletto）最为出名，其次白标嘉科萨酒庄法莱特镇巴罗洛干红（BrunoGiacosaBaroloFalletto）也非常值得一试。
新派代表：科诺酒庄（ElvioCogno）
科诺酒庄由科诺家族（FamilyCogno）创建于1991年，是巴罗洛产区内知名的酿酒世家。最初，世代种植葡萄酿酒的科诺家族从未想过将酿酒当做自家的事业，只为自家的餐厅提供葡萄酒。不过，由于酿造出的葡萄酒过于出众，在合作伙伴的支持下，埃尔维奥·科尼奥（ElvioCogno）离开餐饮业，全身心投入到葡萄酒酿造行业中。
在刚在上海结束的风土大会上，罗曼尼康帝（RomaneeConti）庄主也特意前往科诺酒庄柜台品尝。科诺酒庄酿造的葡萄酒通常兼具力量感与优雅特性，口感十分柔顺，其独特的风格、香气与颜色是对当地风土的完好表达。
2、巴巴莱斯科
巴巴莱斯科就位于巴罗洛的东北方向，2个产区在土壤、地形、地质、品种和酒款风格上都非常相似。这里靠近塔纳罗河（TanaroRiver），属于大陆性气候，丘陵连绵，地势较巴罗洛低。土壤主要以托尔顿阶（Tortoniano）时期的砂土和泥灰土为主，部分土壤呈现出灰蓝色，富含钙质，较巴罗洛地区更为肥沃，土质较松，随着岁月的变迁形成了一些山丘，形成了当地特别的风土。
（1）巴巴莱斯科葡萄酒风格特点
巴巴莱斯科的葡萄酒通常表现为宝石红和石榴红色，酒款香气以覆盆子、樱桃或野生樱桃的果香为主，配合紫罗兰的花香以及丁香、肉桂的气息，陈年后的风味将更加复杂，呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息。
（2）代表酒庄：嘉雅（Gaja）
嘉雅酒庄第五代掌门人安杰洛·嘉雅（AngeloGaja）被誉为意大利最成功的酿酒师和最成功的商人，他不拘一格，为了提高品种做了各种尝试，他突破产区界限引入了非皮埃蒙特地区的葡萄品种，身先士卒，将巴巴莱斯科的顶级美酒推向全世界顶级餐厅的酒单，同时也将这里的平价酒推向全球日常人们的餐桌。
从20世纪60年代起，单一园开始流行。嘉雅酒庄于1967年开始将巴巴莱斯科地区圣罗伦佐葡萄园单独酿造并装瓶，这种做法在皮埃蒙特还是首创。目前，嘉雅酒庄酿造的巴巴莱斯科最为出名。
特雷比奥罗（Trebbiano）属白葡萄品种，果皮呈金黄色，甚至还有点琥珀色，是白玉霓（UgniBlanc）在意大利语中的常用名称。该品种的产量较高，从种植面积来说，尽管西班牙的阿依伦（Airen）和歌海娜（Garnacha）更广泛，但从产酒量来看，特雷比奥罗有可能是世界上最多产的葡萄品种。特雷比奥罗酿制的葡萄酒酒体轻盈，口感爽脆，平淡无奇。在意大利，作为一种DOC级别的白葡萄品种，特雷比奥罗的地位是最重要的，意大利所有的DOC白葡萄酒中有超过1/3是由特雷比奥罗酿制的。
特雷比奥罗比桑娇维塞（Sangiovese）的种植面积更广，是目前意大利种植面积最广的白葡萄品种，在另一个产酒大国——法国，该品种的种植面积也十分广泛。特雷比奥罗通过地中海地区的贸易活动而被传入法国，14世纪时期，这种贸易活动在意大利与法国各大港口之间十分兴盛。如今，该品种是法国地位最重要的白葡萄品种。
特雷比奥罗生命力十分旺盛，发芽较晚，因此能避免大部分的春霜侵害，这使得它十分高产，其产量轻易就可达到1,500公升/公顷。此外，由于该品种具有一定的抗霜冻能力，因此在意大利中部气候较凉爽的地方，它备受青睐。特雷比奥罗还具有良好的抗白粉病（PowderyMildew）和灰霉病（GreyRot）的能力，但它容易染上霜霉病（DownyMildew）。该品种成熟较晚，在意大利部分地方通常晚至10月份，这一特点决定了其对栽种的地理位置有一定的要求限制。不过在夏朗德（Charentes）等地，为了确保最大的酸度，特雷比奥罗在完全成熟之前就已经被采摘，这和意大利南部的情况一样。
在意大利，就如被称为特雷比奥罗的葡萄品种尤为繁多一样，有关特雷比奥罗的历史记录也十分繁多。比如，托斯卡纳特雷比奥罗（TrebbianoToscano）和黄色特雷比奥罗（TrebbianoGiallo）比其他葡萄品种都要早熟。再比如，普林尼（Pliny）指出卡帕尼亚（Camp>
值得一提的是，尽管苏瓦韦特雷比奥罗（TrebbianodiSoave）和卢盖纳特雷比奥罗（TrebbianodiLugana）的名字与特雷比奥罗相关，但它们与特雷比奥罗并不存在基因关系。它们实际上属维蒂奇诺（Verdicchio）葡萄。
如今，特雷比奥罗在整个意大利（除凉爽而偏远的北部地区以外）都有种植，大部分的初级白葡萄酒都可能加入了一些特雷比奥罗。不过，该品种的大本营在意大利中部。2000年，托斯卡纳特雷比奥罗在意大利的种植面积超过了42,000公顷，成为意大利种植面积第三大的葡萄品种；罗马涅特雷比奥罗（TrebbianoRomagnolo）的种植面积超过了20,000公顷；阿布鲁佐特雷比奥罗（Trebbianod’Abruzzo或TrebbianoAbruzzese）的种植面积近8,700公顷；黄色特雷比奥罗的种植面积不足5,000公顷。
白玉霓最常见的作用是做白兰地的基酒，这也暗示了特雷比奥罗葡萄酒的特点。和大多数高产的葡萄一样，特雷比奥罗酿制的葡萄酒萃取物含量低，个性不足，酒精含量也较少，但酸度较高。
罗马涅特雷比奥罗葡萄酒是艾米利亚-罗马涅的主导白葡萄酒，这种酒主要是用罗马涅特雷比奥罗或几乎呈琥珀色的菲艾玛特雷比奥罗（TrebbianodellaFiamma）酿制而成的。此外，特雷比奥罗还是酿制维蒂奇诺（Verdicchio）、奥维多（Orvieto）、弗拉斯卡帝（Frascati）及北部的苏韦瓦葡萄酒的原料之一。其中苏韦瓦葡萄酒是采用托斯卡纳特雷比奥罗酿制而成的，这些葡萄是在20世纪60年代和70年代时（当时产量比质量重要），为了取代苏韦瓦特雷比奥罗而栽种的。在托斯卡纳和翁布利亚（Umbria）的罗马（Rome）的范围之内，有一种被称为“Procanico”的葡萄，许多农学家认为这种葡萄是一种品质更高，果实更小的特雷比奥罗。在整个意大利，只有极为青睐单品酒的意大利东北部没有卷入特雷比奥罗的种植热潮中。
在20世纪的大部分时间里，特雷比奥罗葡萄的负面影响在中部的托斯卡纳产区最为明显。在该产区，基安帝（Chianti）的DOCG法规定，在高贵蒙特布查诺干红（VinoNobilediMontep>
特雷比奥罗在基安帝失宠后，它开始被用于酿制干白葡萄酒，如加列斯托罗（Galestro）干白。随着这种特雷比奥罗干白所占市场份额的下降，21世纪初，托斯卡纳的特雷比奥罗被拔除或用于酿制圣酒（VinSanto）。
意大利最摄人心魄的特雷比奥罗葡萄酒当属瓦伦蒂尼（Valentini）的阿布鲁佐特雷比奥罗葡萄酒，但酿制这种酒的葡萄可能并不是特雷比奥罗，而是白博比诺（BombinoBianco）。
在意大利以外，特雷比奥罗在葡萄牙也有种植；在保加利亚、希腊以及俄罗斯的部分地区，该品种的种植也十分广泛；在墨西哥，特雷比奥罗被用来酿制该国重要的白兰地；在南半球，特雷比奥罗的种植面积也很可观，在这里，其高产和十足的酸味备受赞誉，到20世纪80年代末为止，阿根廷“白玉霓”的种植面积已超过4,000公顷，巴西和乌拉圭的种植面积也十分喜人。
在南非，也被称为“白玉霓”的特雷比奥罗种植范围十分有限。该国的白兰地及廉价而尖酸的混酿酒多用鸽笼白（Colombard）酿制，这和美国加利福尼亚州的情况一样。在加州，该品种被称为“圣埃美隆（St-Emilion）”，其种植面积并不多，全部分布在中央谷地。当然，该州也有趣味十足的特雷比奥罗单品酒出产。在澳大利亚，鸽笼白的地位也更重要，特雷比奥罗的种植面积仅约为800公顷，主要分布在需要灌溉的区域内。在这里，尖酸的特雷比奥罗多用于酿制初级混酿白葡萄酒，有时也用于酿制蒸馏酒。
随着葡萄酒饮用者们越来越重视葡萄酒的风味，特雷比奥罗（白玉霓）的影响肯定会下降。
丹娜（Tanat）是一种红葡萄品种，起源于法国与西班牙边境交界处的巴斯克地区，比利牛斯山脉附近的地势崎岖不平，丹娜是该地区唯一适合种植的葡萄，其酿造的干型葡萄酒颜色深沉且口感质朴。
丹娜葡萄的“前世今生”
丹娜葡萄在比利牛斯山北部的马迪朗(Madiran)地区最为出名，马迪朗(Madiran)是一个小村庄的名字，这里也种植不太有名的PacherencduVic-Bilh白葡萄，几乎是丹娜的同义词，同样的丹娜也被用来酿造酿造伊卢雷基(Irouléguy)，图尔桑(Tursan)，贝阿恩(Béarn)葡萄酒，但是丹娜在美洲（特别是乌拉圭）成功的变化给人们留下了深刻的印象。
早在法国南部地区时丹娜就开始了迁徙之旅，现在丹娜在阿根廷、澳大利亚、美国（加利福尼亚、俄勒冈和弗吉尼亚州）、巴西还有在意大利南普利亚地区被当做混酿型葡萄种植。在美洲丹娜的生长是微妙的（但也明显），与在现代法国葡萄园里的丹娜不同，因为目前美洲的丹娜都是19世纪被殖民者带到美洲的丹娜预根瘤蚜扦插的后裔，不过这样导致乌拉圭的丹娜单宁较少。
丹娜葡萄酒的风格转变
乌拉圭葡萄种植者进口来自法国葡萄园的新丹娜克隆品种，他们正在观察并评论这种克隆品种酿造的单宁柔顺，口感强劲的葡萄酒。如果他们想保持乌拉圭风格（这恰好也是著名的法国风格），他们只需要克隆古老的藤蔓并培育病毒抗体。
用新的法国克隆品种酿造更多强劲的葡萄酒是为了满足现在消费者的喜好以及他们对口感柔顺，高酒精度的葡萄酒的需求。所以像丹娜这种具有较高自然酸度和有侵略性的单宁的葡萄开始受到梅洛、西拉这种广为人知的葡萄品种的威胁。
针对这一趋势，现在的马迪朗生产商正在尝试用各种方法来增加葡萄酒的柔顺度和亲和力。到目前为止最有效的方法是微氧化micro-oxygenation（在法国被称为microbullage）。另一个更传统的方法是丹娜与赤霞珠、品丽珠及费尔莎伐多(FerServadou)混酿，且至少需在橡木桶中陈放20个月。
现代法国丹娜具有坚实的单宁结构，颜色深，酒精度高，陈年能力良好。其香气主要是温和的柏油味和炖红浆果味（总结来说是覆盆子果酱味）。丹娜葡萄酒通常有饱满的酒体以及浓郁的水果味。在贝阿恩(Béarn)的桃红酒和红葡萄酒中都会使用丹娜。而在乌拉圭，丹娜经常与黑皮诺和梅洛混酿，酿制出波特及博若莱风格的葡萄酒。
无论如何，丹娜是最有可能成为乌拉圭国家性的葡萄品种，足以可见其重要性，而且它也有可能跟随前波尔多巨星马尔贝克和佳美娜的脚步逐渐淡出法国的视野。马尔贝克和佳美娜已经分别成为阿根廷和智利最重要的葡萄品种。
同义词：Maidiran,Harriague,Moustrou,BordelezaBeltza.
配餐：Piperrada（辛辣的巴斯克焖炖蔬菜），五香牛肉香肠和土豆泥，腌制羊肉串
口感：Nerod’Avola葡萄酒品尝起来有黑樱桃、黑李子、甘草、烟草以及智利辣椒的味道。
果香：Nerod’Avola以其出色大胆的水果口味而出名，果味的范围从黑樱桃到西梅干。
酒体：Nerod’Avola同赤霞珠、皮诺塔吉（Pinotage）和西拉一样有着饱满厚重的酒体。
单宁：Nerod’Avola的单宁很高，但是并没有达到像巴罗洛或小西拉那样高。
酸度：葡萄酒的酸度范围可以从柠檬酸到酸奶奶油的酸度，黑珍珠有着适度的高酸度，但是不是特别酸，反而尝起来有点辛辣。
酒精：酒精度不仅决定了酒精的含量还影响到了酒体，Nerod’Avola的酒精度通常是13.5%–14.5%ABV。
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