葡萄酒诞生在一万年前

2020-07-10 │

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在一万年前的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

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1961年意大利年份葡萄酒

1961年是波尔多葡萄在战后收成最好的年份之一。产量并未增加，但葡萄质量有很大提高。这一年出色的红酒包括白马酒庄,木桐酒庄,拉康斯雍酒庄,爱士图尔酒庄,奥颂酒庄,高柏丽堡,奥比昂酒庄,靓次伯酒庄,宝物隆地区.在罗纳河谷地区有HermitageLaChapelledePaulJabouletAné,稀雅丝庄园,勃艮第地区包括罗曼尼康帝,leClosdeTartGrandCrudeMommessin。1911年——非典型性收获年：绝大部分的葡萄产区都获得了丰收，波尔多是唯一的例外。勃艮第地区、香槟产区、罗纳河谷产区以及卢瓦产区都取得了不俗的成绩。1921年——传奇之年：波尔多地区以利口酒为代表获得巨大的成功。左岸的勃艮第白葡萄酒、香槟、卢瓦酒也取得不俗的成绩。唯一的失败的是罗纳河谷。1931、1941、1951年——平庸之年：降水、冰雹、战争，轮番而至。在红酒及干白上毫无作为。

家庭智能酿酒机诞生 轻松三步就能喝到葡萄酒

一款由智能手机控制的新型装置Alchema能将水果变成葡萄酒、苹果酒或蜂蜜酒。据介绍，这个智能酿酒机用水果、糖、酵母和水为原料，将原料信息输入手机APP，可以对酒精含量、甜度等等信息设定进行遥控更改，查看整个酿酒过程。发酵温度、气压等信息也可以通过手机APP监控，设备上的重力传感器能显示投入的每种原料的精确重量。Alchema酿酒三步即可完成，第一步：打开手机程序，选择果酒类型；第二步：按要求配料，将定量水果和酵母投入酿酒机；第三步：根据情况等待一周到四个月就能喝到你想要的酒了。Alchema智能酿酒机售价400英镑，合约3367元，操作方便，“像制作咖啡一样简单”，另外，为避免酿酒过程遭遇污染，设备还内置了紫外线杀菌灯。AlchemaCEOOscarChang表示：“这款机器的诞生主要为了更好的减少家中食物浪费，将吃剩的水果变成美味的果酒或葡萄酒。”

选购法国葡萄酒前需要先了解什么？

年份葡萄酒促销节是买到特定年份的波尔多顶级酒庄葡萄酒的最早机会，比通过事后到货的期货交易购买要好。今年最新发布的顶级酒庄葡萄酒是2010年份的。好的零售商都会上很多2010年份的货，还有若干去年没卖出去的2009年份的。2010年和2009年都是波尔多葡萄酒的好年份，酿出的酒醇厚、成熟、可口，但是两个年份的感觉也有微妙的不同。2009年份的酒更加醇和丰厚，2010年份的酒则内敛而富于层次。如果你想买回去很快就喝，那就选2009年份的酒；如果你想储存一段时间，就买2010年份的。酒庄要避免购买那些最大牌酒庄的酒，它们的价格受到2009年和2010年投机狂热的影响。不管怎样，大牌酒庄的这两个年份的酒在促销节上几乎是看不到的。不过别担心。其他的酒庄的酒还有很多，质量几乎一样好，价格便宜得多，也是2009和2010这两个好年份的。顶级酒庄葡萄酒里，有很多品种价格相当令人惊喜。价格以前这些促销节上有很多特价酒。但是近年来波尔多葡萄酒的价格大大上涨，所以任何“特价”也是相对而言的。不过，像2010和2009这样年份很好的酒，在促销节上买肯定会比今后再买划算，因为将来这些酒就会慢慢进入专营店销售了。波尔多葡萄酒期货的价格是由酒商提前一年提供的，有些超市甚至会降低某些品种的期货价格，据说这是为了锁定最低价。

餐前开胃酒

餐前开胃酒,我想开胃酒现在越来越多人的知道了吧。很多的人对酒越来越有兴趣了。开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次，它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒，餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒，哪个更重要？当然是开开胃酒！无论是正式聚会，自助餐会，还是朋友小聚；在正式开吃之前，如果大家没有相互建立或者融入一个良好的就餐气氛，这饭能吃好嘛是吧。

开胃酒有哪几种？

开胃酒或者清凉可口，不断冒着气泡的香槟；或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒；或者果香层次丰富，口感宜人的红白葡萄酒；再或者就干脆不是酒，果汁或者矿泉水，能达到效果也无所谓。

香槟酒

香槟酒(champagne)

香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是首选。法国人断言每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，最好尽快喝掉，否则升到室温就会变味。

其中，只有巴黎以北100余公里阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤，这种土既能保持地面和地下深层土壤的湿度，也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖，常年处于10度恒温，湿度终日保持在90%上下，特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反反复复7~8道工序，历时3~15年，终于成为水晶般清澈、透亮，散发出花香、木香，不断均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。

搭配酒杯

高脚、细长的酒杯是香槟专用，倒得时候千万不能倒满，留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚，不致让手的温度影响就得味道，又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。　

白葡萄甜酒或称贵腐葡萄酒

这是开胃酒的上选。其中最好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱，由优质芳香葡萄品种与真菌，雾气的结合所给出的糖浸葡萄，才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。唯一的遗憾就是葡萄酒的数量极其微小，那些高级名牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品，尤其是1855年优等名牌葡萄酒。最有名的是伊凯姆酒庄。

其中，最好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉，这是典型中的典型，它使葡萄酒香型细腻，和谐、深奥；其次是SAUVIGNON长相思，它为葡萄酒带来更多的芳香和醇厚；还有MUSCADELLE密斯卡岱，使葡萄芳香和谐，完美无疵。一般整个索泰尔地区的葡萄园，只有2200公顷。更何况必须要等待葡萄的自然浓缩，所以说，优质与高产确实不可两得，一般而言存放5年之后，索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。

法国波尔多2009年份葡萄酒评分

美国著名酒评家罗伯特•帕克（RobertParker）也在2009年公布的期酒报告中称，2009年份的波尔多葡萄酒是其32年来所品尝过的波尔多葡萄酒中年份最佳的，其品质远远超过近10年以来的多数年份，比2005和2000两个年份还要好。在他的评分体系中，波尔多众多子产区的葡萄酒获得了90分以上的好成绩。

波尔多产区
帕克评分
圣朱利安/波雅克/圣埃斯泰夫
99
玛歌村
97
格拉芙
98波美侯
98
圣埃美隆
93
巴萨克/苏玳
97

餐前酒/开胃酒（Aperitif）

餐前酒（Aperitif）泛指在进餐前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒；它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料，所以也可以称为开胃酒，在西餐的餐桌上面一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

餐前酒“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”，这个动词的原意是“打开”，餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口，所以说餐前酒（Aperitif）跟“开胃菜”（appetizer）的含义有相似之处。

餐前酒一般是酒体较轻、甜度较低的酒，饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒。另外，为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低，并且酒精度过高会让味蕾变得迟钝。

餐前酒历史

餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候，法国的药剂师约瑟夫•杜本内（JosephDubonnet）为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味，发明了一种用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到好处发挥它的作用，从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在，杜本内发明的这种酒依然非常流行，在全球范围内有着狂热的爱好者。

不过在1846年之前，更确切地说，是从18世纪开始，意大利人就开始饮用餐前酒了。1786年，安东尼奥•贝内德托•卡帕诺（AntonioBenedettoCarpano）在意大利都灵推广味美思（Vermouth）这种传统的餐前酒。到20世纪，餐前开胃酒已经遍布全球，包括遥远的北美洲。

在西班牙和拉丁美洲，餐前酒的历史已经有数百年了，尤其是在西班牙，开胃酒的历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点开胃小食的习惯。如今，这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”，是“餐前小吃”的意思。

常见的餐前酒

餐前酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒（Madeira）、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用。

在法国比较常见的餐前开胃酒有：帕蒂斯茴香酒（Pastis）、苹果白兰地、阿尔萨斯起泡葡萄酒（CremantD’Alsace）、香槟和干邑白兰地、吉尔鸡尾酒（Kircocktail）、博若莱新酒（BeaujolaisNouveaux）。

在意大利餐桌上常见的开胃酒有：仙山露（Cinzano）、金巴利（Campari）、比尔（Byrrh）、萨雷尔（Salers）、苏士（Suze）、味美思和阿玛罗苦味酒。

在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒（ouzo）。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒（arak）是开胃酒的最佳选择。

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