染色葡萄品种（TeinturierGrape）是指一些果皮和果肉都为深色（红色）的葡萄品种，这些葡萄可用于与其他葡萄品种混酿，从而为酒液带来更深的颜色。“teinturier”一词来源于法语，意为“染色或着色”，常见的染色葡萄品种有三种：紫北塞（AlicanteBouschet）、晚红蜜（Saperavi）、香宝馨（Chambourcin）。
紫北塞（AlicanteBouschet）
紫北塞是原产于法国的一种杂交红葡萄品种，果肉呈玫瑰红色，用它可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒，主要种植于法国、西班牙、葡萄牙，我国于1892年从欧洲引入山东烟台。紫北塞通常会与阿拉蒙（Aramon）进行混酿，以提高葡萄酒的颜色深度，也可以酿造出风格宏大、醇厚，果味奔放的单一品种葡萄酒。在凉爽的产区，紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐，与内比奥罗（Nebbiolo）相似，适宜陈年；但在炎热的产区，酒款的口感则会更为柔和，较早适饮。
晚红蜜（Saperavi）
晚红蜜又名萨别拉维，它是原产于格鲁吉亚的一种红葡萄品种，起源于格鲁吉亚东部的卡赫基地区（Kakheti），Saperavi在格鲁吉亚语的字面意思是“染料”，葡萄皮色素很高，通常会与其他品种混酿以加深颜色和提高单宁含量，此外，该品种还能酿制单品酒，这些单品酒能在瓶中陈放较长时间。晚红蜜（Saperavi）酿造的葡萄酒色泽深艳，清香幽郁，酒质肥硕，瓶贮后酯香浓厚，除酿造干红、甜红葡萄酒外，充分成熟时也是优良的调色品种。
香宝馨（Chambourcin）
香宝馨是原产于法国的一种杂交红葡萄品种，由杂交葡萄品种专家乔纳斯·西维（JoannesSeyve）在19世纪60年代初培育而来，欧洲和美国本土葡萄的杂交品种，1963年才有了正式的品种名称，长期以来它只有品种编号：JoannesSeyve26205。香宝馨（Chambourcin）不仅能酿造干红葡萄酒，也适合酿造桃红或者博若莱新酒类型的葡萄酒，还被用来酿造起泡酒。也常与其他品种混酿，为葡萄酒增添色泽、香气、酒体和复杂度。
染色葡萄品种除了紫北塞（AlicanteBouschet）、晚红蜜（Saperavi）、香宝馨（Chambourcin）以外，还有小北塞（PetitBouschet）、莫纳斯特莱-北塞（Morrastel-Bouschet）、丹科飞德（Dunkelfelder）、诺顿（Norton）、萨尔瓦多（Salvador）等。
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全球有超过6000种可以酿酒的葡萄品种（包括红葡萄品种、白葡萄品种），其中最为常见的十大红葡萄品种有：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、内比奥罗、品丽珠和马尔贝克。
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是红葡萄品种之王，也是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。
2、梅洛（Merlot）
梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制葡萄酒，和赤霞珠恰恰相反，梅洛葡萄酒的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。
3、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一，原产于法国勃艮第产区，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味，常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。
4、西拉（Syrah/Shiraz）
西拉是世界上最古老的葡萄品种之一，也是澳大利亚最著名的葡萄品种，西拉葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。
5、歌海娜（Grenache）
歌海娜非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄（Tempranillo）
丹魄是西班牙最知名的葡萄品种，它早熟，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。丹魄在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。
7、桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是是意大利最古老的红葡萄品种之一，也是意大利种植面积最广的葡萄品种，果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感，活泼多变，从果味到乡土味都有。
8、内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗是意大利最出色的葡萄品种，也是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种，采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），内比奥罗葡萄酒展现了香气的最大复杂程度，带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道。
9、品丽珠（CabernetFranc）
品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种，在世界各地都有栽培，也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡；具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味，不同产区的品丽珠香气会有差别。
10、马尔贝克（Malbec）
马尔贝克是一种古老的葡萄品种，也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种，主要种植于法国西南部产区与阿根廷门多萨产区，马尔贝克曾流行于波尔多地区，如今在阿根廷表现出色，有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。
世界上的葡萄品种多达6000多种，但是并非所有的葡萄都能够酿造出品质上乘的葡萄酒，日常中常用来酿酒的葡萄品种不多，下面介绍几种常用的红葡萄品种……
1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
种植区域：法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、美国、中国等世界大部分葡萄酒产区
赤霞珠葡萄品种由品丽珠和长相思葡萄杂交而成，赤霞珠葡萄果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。
2、品丽珠(Cabernet Franc)
种植区域：法国、意大利、西班牙、新西兰、澳大利亚、南非、美国、加拿大、智利、阿根廷、罗马尼亚、保格利亚
品丽珠是世界第20大栽培葡萄品种，在世界大多数葡萄酒产区都有种植的红葡萄品种。品丽珠多用来做红葡萄酒的调配，以增加葡萄酒的植物香气、烟草香气和香料气息。尤其在波尔多，通常与赤霞珠和美乐调配，是波尔多第三大葡萄品种。
品丽珠葡萄果粒较小，果皮呈蓝黑色，果皮较薄，其葡萄酒大多是轻度到中度酒体，带有植物气息，尤其是青椒的香气很明显。品丽珠是赤霞珠葡萄的亲本，但品丽珠要比赤霞珠早熟一个周，比赤霞珠更耐寒冷一些，所以可以在波尔多北面的卢瓦河谷生长的很好。
3、美乐(Merlot)
种植区域：法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根提、南非、奥利地、希腊、匈牙利等
美乐(Merlot)葡萄品种是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一，几乎所有的主要葡萄酒产国都有广泛种植，据2004年统计，其在全世界的种植面积大约26万公顷，而且还在不断增长，其种植面积大概是地球上第三大或第二大酿酒葡萄品种。常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一起出现并调配。
美乐果皮颜色为紫黑色，果粉厚、果皮中厚、果肉多汁，味酸甜，早熟。果穗比较松散、果粒稍大。用其酿造的葡萄酒，单宁柔顺、果香馥郁、口感圆润，具有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵、丁香、香叶、绿胡椒籽、绿橄榄、茶叶、薄荷的香气。经过橡木陈酿后具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香，经过瓶贮陈酿后，具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、烟熏等香气。
4、黑比诺(Pinot Noir)
种植区域：法国、德国、新西兰、澳大利亚、美国、智利、南非
黑比诺起源于法国的勃艮第的红葡萄品种，除了少数例外，勃艮第的红葡萄酒都是采用黑比诺葡萄酿成。黑比诺以其优秀的品质，在许多国家都有引进种植，但最著名的还是法国勃艮第产区。
黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种，酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁含量由低到高中分布，比较容易饮用，而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对于种植环境非常挑剔，喜欢温和或冷凉的气候，酿造的葡萄酒十分柔和温淡、优雅细腻，具有不浓不淡的果香、花香和橡木香。但在太过冷凉的地区成熟度又不好，酿出来葡萄酒有太多的植物味，如洋白菜、湿树叶等。在炎热的地区，黑比诺优雅的芳香会丢失，酿造的葡萄酒会有过重的果酱味。
5、西拉(Syrah)
种植区域：法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国等世界大部分葡萄酒产区
西拉在法国、西班牙、美国、智利等葡萄酒产国被叫做Syrah(西拉)，在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒产国被叫做Shiraz(西拉子、或设拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的国际红葡萄品种，在全世界的大部分葡萄酒产国都有大面积种植。西拉喜欢温和或炎热的气候，在凉爽的气候条件下无法成熟。
西拉与赤霞珠类似，果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深，呈深紫罗兰色或深黑紫色，有着中等或偏高的单宁和中等酸度，通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区，可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区，则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后，最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。
6、佳美(Gamay)
种植区域 法国、加拿大、意大利、新西兰、美国
佳美是一个非常古老的葡萄品种，被认为是在1930s起源于法国勃艮第博纳区(Beaune)南部的佳美村(Gamay Village)。佳美最著名的产区是法国博若莱(Beaujolais)产区，著名的博若莱新酒就是完全由佳美葡萄酿造的。另外比较优秀的产区在法国卢瓦河谷。
佳美酿造的葡萄酒酒体较轻、酸度较高、单宁较低、果香新鲜丰富、具有红樱桃、草莓等红色水果及糖果、香蕉的香气，适合在新鲜时饮用。在博若莱地区通常种在花岗岩土壤上，颜色较深，还带有一些黑色浆果及黑胡椒的香气。在博若莱地区，通常使用二氧化碳浸渍发酵法进行发酵，所酿制的葡萄酒果香新鲜、单宁很低，是世界著名的新酒。用佳美酿造的桃红葡萄酒，口感圆润，带有糖果和西瓜的香气。
7、歌海娜(Grenache)
种植区域：法国、西班牙、意大利、以色列、希腊、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非
歌海娜是世界广泛种植的葡萄品种之一。比较晚熟，喜好干旱、炎热、多风的气候，适合排水性好的土壤。大量种植的区域有西班牙大部分产区、意大利撒丁岛、法国南部、加州的圣金华河谷(San Joaquin Valley)。
歌海娜颜色不深、中等偏深的颜色、单宁较低、酸度较低、但酒精度高，具有橘子花、黑樱桃、黑醋栗等黑色及红色水果、多香果、肉桂等香料的香气。歌海娜多用来调配混合型葡萄酒，很少用来酿造单品种葡萄酒。但经常用来酿造桃红葡萄酒。
8、马贝克(Malbec)
种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种，皮比较薄，但颜色很深，为接近墨水的紫黑色，单宁强劲，带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟，通常其产量会被控制的很低，酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
9、添普兰尼洛(Tempranillo)
种植区域：西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚、阿根廷、智利、墨西哥
添普兰尼洛又叫做丹魄，是西班牙最重要的红葡萄品种，在西班牙的北部和中部有非常大量的种植。是大部分西班牙顶级红酒的主要成分。
添普兰尼洛葡萄的果皮比较厚，酿造的葡萄酒颜色很深，中等单宁，酸度适中;果香精细，具有草莓、樱桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、烟草的香气。添普兰尼洛通常都会经过橡木陈酿，以往美国橡木桶使用的最大，现在法国橡木桶的使用比例开始不断上升。经过橡木陈酿后，会具有香草、椰子、皮革、甜美香料、烟熏、烘烤类的香味。
10、马贝克(Malbec)
种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种，皮比较薄，但颜色很深，为接近墨水的紫黑色，单宁强劲，带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟，通常其产量会被控制的很低，酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
让我们先来定义下“葡萄品种”，当一粒葡萄籽长成一株植物时，就产生了一个新的葡萄品种。从世界范围看，全球目前拥有1500多种酿酒葡萄，也就是说拥有1500多个不同的葡萄品种。
克隆品种也是由葡萄种子培育而成，经过人们成百上千年的精心挑选，通过压枝或扦插来繁殖（这被称为无性繁殖，而不是有性繁殖）。
葡萄遗传学家JoseVouillamoz指出：每一个品种都有一个父本和一个母本，这是你创造一个新品种所需要的，也是创造新品种的唯一途径。譬如，你培育一个霞多丽的葡萄种子，你会得到一个新的品种，但是如果百年之后，人们在霞多丽葡萄树上截枝扦插继续繁衍，也仅仅是保留了霞多丽这一品种。
随着时间的推移，各品种的葡萄进行无性繁殖，它们的DNA也在发生着突变，这种葡萄往往是处在阳光非常充足的气候条件下，接受了大量的太阳辐射。如果你在一个单一品种的葡萄园里有10000个葡萄树在生长，每一个开始基因是相同的，多年后各种突变开始发生，并且在这些葡萄树里会有一些遗传差异。
大多数的这些突变是不可见的，大多数的是中性的或者有害的。但偶尔它们是可见的也是有利的。而这些突变又会经过扦插等无性繁殖的形式被继承下来，因此，新品种就这么被克隆下来了，而经过时间的磨砺，一系列这种克隆品种也就被保存了下来。另外，还有一些变异根本就不会在葡萄植株上表现出来。
突变的积累不能产生新的葡萄品种，你可能有几个完全不同特性的黑皮诺克隆品种，但是它们仍然是黑皮诺。一个新的品种只能由一个父本和母本通过杂交产生种子然后种子生长发育而成。
这引发了葡萄酒界一个有趣问题。从科学的角度来看，我们有一个无懈可击的葡萄品种的定义：新葡萄品种来自杂交的种子。而从功能学上，从一个葡萄酒的角度去考虑黑皮诺和灰皮诺是相同的品种这毫无意义。法律上来看，Pinot成员之间是不能相互替换进行酿酒的。设想，我们把白皮诺纳入勃艮第红葡萄酒的法定葡萄品种，那又会是何种状况?
总而言之，葡萄品种和克隆品种的科学定义将使得事情会变得更加清晰。
雷司令（Riesling）
雷司令原产德国，是德国古老的酿酒品种，它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。全球最好的雷司令葡萄是种植在德国的，不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。德国人根据不同成熟度能将雷司令酿造出既有清新细腻，也有精致清甜，更有浓郁甜蜜。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽原产自勃艮第，长期以来，它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性。因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，所酿制的各种葡萄酒风格多样，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。霞多丽多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。也是酿制世界上品质最佳起泡酒的重要品种。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
原产自中欧，有野玫瑰，荔枝和花香的特征。琼瑶浆颜色呈深深的金黄色，糖分含量高、酸度低，酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯。美国酿造的，比起阿尔萨斯同族，酒体更清淡、适度更高一点，而加利福尼亚和俄勒冈配制的却是干琼瑶浆。
长相思（SauvignonBlanc）
长相思也被称作白苏维翁，是酿酒葡萄的一种。原产自法国波尔多，白葡萄品种，多用于酿造酒体清淡或者适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒，或混合赛美容（Semillon）以酿造贵腐甜酒。长相思最显著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、荨麻甚至是猫臊味。
灰皮诺（PinotGris）
原产法国，黑比诺有亲缘关系。在阿尔萨斯，它被称为托卡伊（Tokay），而在德国，它的名字是鲁兰德（Rulander）。最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。在阿尔萨斯，就连干型的灰皮诺葡萄酒也质地丰满，口感油滑，酒精度颇高，酸味中等偏低；酒中常具有成熟的异域水果味，如甜瓜、成熟香蕉和芒果味。除了干白，灰皮诺还能酿制经贵腐菌感染的甜白。
赛美蓉（Sémillon）
赛美蓉原产自法国波尔多区，主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区，是法国苏玳产区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，通常和长相思和密思卡岱（Muscadelle）一起酿造苏玳（Sauternes）葡萄酒和格拉夫（Graves）葡萄酒。它所酿制出的葡萄酒尽管有一定的陈年潜力，但口感显得比较肥腻，并且在年轻的时候香气不足，但有很丰富的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。
麝香（Muscat）
麝香葡萄广泛种植于法国南部，在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香葡萄包含很多品种，包括白麝香（MuscatBlanc）、莫萨托（Moscato）、慕斯卡代（Muscadelle）以及亚历山大麝香葡萄（MuscatofAlexandria），它们都有一个共同的特性就是香气浓郁：其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。该品种经常会用于酿造甜酒，其酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
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