正确认识半甜红葡萄酒

2020-02-13 │

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半甜葡萄酒是指含糖量12～45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。半甜红葡萄酒就是含糖量12~45g/L的红葡萄酒。

葡萄酒按酒内糖份分类：

1、干葡萄酒即干型酒，葡萄汁中糖分完全转化成酒精，含糖量小于或等于4.0g/L，只有酸味和清怡爽口的感觉。

2、半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。

3、半甜葡萄酒，含糖量在12-45克/升之间，味略甜。

4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口感评价能感到甜味的称为甜葡萄酒。

红葡萄酒是红葡萄品种破碎后连皮带汁混合发酵酿造而成，酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。红葡萄酒可以根据其含糖量分为干红、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。半甜红葡萄酒就是含糖量12~45g/L的红葡萄酒，饮用起来口感甘甜有爽顺感。M.JIuKu365.cOM

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正确认识挂杯现象

酒泪越多，酒质越好？

为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称酒泪(wine tears)或酒腿(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

挂杯的成因

最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯汤姆森(James Thomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的热毛细对流(Thermocapillary Convection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗马兰哥尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为马兰哥尼效应(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称吉布斯-马兰哥尼效应(Gibbs-Marangoni effect)。

具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

如何正确认识葡萄酒的挂杯现象

挂杯现象是指葡萄酒倒入酒杯后，轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中顺时针摇动，当葡萄酒在杯壁中走过时，一般会留下一些葡萄酒“泪痕”，我们称之为挂杯。一般在品酒的时候，都会看到挂杯现象，那么为什么葡萄酒会产生挂杯现象？挂杯能反映出什么，我们又该如何正确认识葡萄酒的挂杯现象。

葡萄酒中存在的大量酒精会在接触空气后迅速蒸发，所以在摇晃酒杯时，葡萄酒与空气相接触，酒精比水更快速的蒸发掉，酒精就会聚集在酒液的上方，当酒液开始往下流动时，酒精便会比水更缓慢的流下，甚至会出现停留在杯壁上的现象，这就是挂杯现象产生的原因。

一般来说，挂杯现象比较明显的酒，其酒精、糖分的含量也相对较高，但这也不能作为判断葡萄酒质量好坏的一个参考依据，几乎所有的葡萄酒都会有挂杯，但是挂杯有长有短，挂杯厚且长说明该葡萄酒酒精浓度高、含糖量也高，反之亦然。

归根结底，我们可以通过挂杯现象来判断葡萄酒的口感，但是不能判断出酒质的好坏，所以我们在摇晃酒杯来观察挂杯的同时，也不要忘了主要的目的还是为了更好的品酒，以免浪费时间致使葡萄酒的酒香白白散去。

干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别？

作为葡萄酒爱好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分。那么这里所说的“干”是什么意思?常说的半干型和半甜型又是什么意思?另外，为什么有的干型葡萄酒尝起来也会有点甜味呢?这一系列问题我们今天通通帮你弄个明白!

葡萄酒里的甜味是怎么来的?

众所周知，葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高了。

干型、半干、半甜和甜型有何区别?

根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。

1、干型

干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。

2、半干型

半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为 4 g/L-12 g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。

3、半甜型

在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

4、甜型

这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于 45 g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特(Port)。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

为什么有的干型葡萄酒有点甜?

事实上，通过上文我们已经知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。当然，有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。

1、果香

在喝葡萄酒之前，我们都习惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如，博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就是一种干型葡萄酒，不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。

2、酒精及其衍生物

在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带甜味。

3、味觉

有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。

当然，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。

此外，消费者可能还有这样的疑问，为什么有时候喝一款甜型葡萄酒并不觉得它有多甜呢?其实，这是因为许多糖分含量高的葡萄酒，其酸度也不会太低，否则难以达到平衡。也正是因为酸度高，我们才会难以察觉到葡萄酒的甜度。

为何酒标上没有标示含糖量?

我们已经知道根据剩余糖分含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型这四类了。然而酒标上有酒精度、净含量和年份等信息，就是没有含糖量，怎么办呢?其实，对于普通消费者而言，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要(除非减肥者想严格控制卡路里的摄入)，我们只需要大致知道葡萄酒是干型还是甜型就可以了。那么，如何判断葡萄酒是干型还是甜型呢?

如何判断葡萄酒是干型还是甜型?

既然有的干型葡萄酒尝起来有点甜，甜型葡萄酒也不一定见得有多甜，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型还是甜型呢?其实，有些国家(特别是德国)的葡萄酒酒标上会给出一些词语来表示含糖量。

不过如果酒标上没有对应的词语怎么办呢?其实作为一个资深的葡萄酒爱好者，你应该知道哪些葡萄酒可能会是干型，哪些可能会是甜型。例如，我们平时消费的红葡萄酒中绝大部分呈干型，甜红葡萄酒非常少见。而白葡萄酒则不同，干白和甜白出现的概率都非常大，这时候你就需要了解哪些品种一般用来酿干白，如长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay);哪些可能会酿成甜白，如雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semilion)和白诗南(Chenin Blanc)。

对于那些既可能酿成干型，也可能酿成甜型的品种来说，我们往往还能通过酒标上标示的酒精含量大致推测一款葡萄酒是否呈干型。例如，德国甜型雷司令的酒精度一般不会高于 9%，而干型雷司令的酒精度经常可以达到 10% 以上。所以一般情况下，酒精度越低越可能是甜酒，不过并不能说酒精度高就不是甜酒，常见的苏玳贵腐甜白的酒精度就经常超过 14.5%。

值得一提的是，即使有的干型葡萄酒尝起来带甜味，但这个甜味一般比较细微，因此不致于误认为是甜型葡萄酒。

甜型葡萄酒品质比干型葡萄酒低吗?

总有人认为，只有初入门者才会喜欢喝甜酒。事实上，少量的糖分的确可以使葡萄酒更加柔顺，有些廉价葡萄酒也的确会通过残留糖分来弥补葡萄酒的某些缺陷。另外，对于中国这样喜甜的消费大国，不排除有的生产商特意生产偏甜的葡萄酒来迎合口感。

然而，这并不代表甜型葡萄酒的品质要低于干型葡萄酒。毕竟世界上不乏品质卓越的甜型葡萄酒，典型的如苏玳贵腐甜白、德国雷司令贵腐甜白和匈牙利托卡伊(Tokaji)等。这些葡萄酒不仅品质优异，陈年潜力更是非常突出。

挑选红葡萄酒的正确方法

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟都可以陈年10-20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1-2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。

红葡萄酒为防癌食品经美国癌症研究协会确认

众所周知，癌症已经成为人类健康的第一大杀手，而且呈现出低龄化、普遍化的趋势。这与人类现今的生存状态密切相关：环境污染、生活方式不健康、饮食中物质致癌、精神长期处于高压或抑郁状态。在美国丹佛举行的美国癌症研究协会第100届年会公布了一项研究结果，确认红葡萄酒为防癌食品，此外还肯定了葡萄柚汁、核桃的防癌疗效。根据耶鲁大学公共卫生学院研究表明，喝红葡萄酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。在经过对645名患乳腺癌的女性的资料进行分析发现，喝红葡萄酒的乳腺癌患者活5年的几率为76%，而不喝红葡萄酒的患者活5年的几率为68%。葡萄酒预防癌症，主要归功于其中含有的大量的多酚物质——白藜芦醇和单宁酸，这两种成分在临床的研究中具有明显的抗癌效果。美国阿拉巴马大学伯明翰分校（UAB）一个研究小组在2007年8月出版的《癌变》杂志发表报告称：葡萄酒中的白藜芦醇可减少罹患癌症的风险。他们通过白鼠实验证明：摄入白藜芦醇的白鼠患前列腺癌的风险降低了87%，抗癌效果在摄入7个月后最为显著。由该校药理与毒理学教授克罗·拉马蒂尼埃主持的这个研究小组，目前正在测试人类摄入白藜芦醇的适当剂量，拉马蒂尼埃教授声称：“我每晚要喝一杯赤霞珠红葡萄酒，补充每天需要的白藜芦醇。”据相关资料，葡萄酒中的多酚物质主要来自于葡萄皮，它们通过发酵等酿造环节进入葡萄酒中。同时，葡萄酒在经过橡木桶陈酿时，还会吸收部分的单宁物质。另外，红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。研究表明，人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用，这是人类衰老和患病的根源。“喝葡萄酒益处多，但千万不要喝太多，少量酒是健康的朋友，多量酒就成了罪魁祸首。”洪教授建议，有条件的话应该每天坚持喝一点，男士们每天喝2-3杯，女士每天喝1-2杯，适量、长期饮用保健功效更好。科学实验证明，一杯150毫升的红葡萄酒所含的健康成分，相当于是20杯苹果汁、7杯橙汁、2杯绿茶。鉴于葡萄酒有抗癌、预防心血管病等功效，我国著名养生专家洪昭光教授已把红葡萄酒列为六大健康饮品之一。经过多年的临床实践与摸索，洪昭光总结出一套著名的“五色养生”新学说——即在日常饮食中注重“红黄绿白黑”：其中“红”就包括红葡萄酒。

常见的甜红葡萄酒有哪些？

瓦坡里切拉-雷乔托葡萄酒瓦坡里切拉-雷乔托是一种意大利的“稻草”葡萄酒，口感甜蜜，冲击感强，主要是用瓦坡里切拉-雷乔托的葡萄酿制而成。为了能酿制出此种葡萄酒的标志性味道，这些葡萄允许染上有益的贵腐菌，以使酿制出的葡萄酒风味浓缩度更高。瓦坡里切拉-雷乔托可用来作餐后甜酒用。圣酒圣酒也是意大利“稻草”葡萄酒的一种，是用晒干的特雷比奥罗(trebbiano)和玛尔维萨(malvasia)酿制而成的。圣酒的口感甜蜜，但与许多甜型的红葡萄酒不同，此酒会至少熟成10年的时间。阿利蒂科阿利蒂科(aleaticodiportoferraio)产自意大利的艾尔巴(elba)，其葡萄原料会在发酵之前经过风干。此种意大利葡萄酒一直以其甜蜜的口感和强烈的芳香而闻名，其浓郁的水果风味亦十分突出。波特酒波特酒是一种来自葡萄牙的加强型葡萄酒，不但风格多样，且用来酿制此酒品的葡萄品种可能会超过100余种。多数的波特酒都口感甜蜜醇厚，带有较高的酒精含量。由于波特酒的风味如此强烈，所以人们通常既可将其单独品鉴，也可用其与甜点进行搭配。马德拉马德拉也是来自葡萄牙的一种加强型甜酒。虽然马德拉的类型也有数种，但只有用黑莫乐(tintanegramole)等葡萄酿制成的酒品才是红色的。与波特酒一样，马德拉的酒精度较高，但它们的风味更适宜为食物佐餐，当然，有时也会用作烹饪原料。布拉凯多布拉凯多是一种用意大利同名品种酿制而成的起泡红葡萄酒，以其浓郁的芳香和浆果的风味而闻名。此种葡萄酒的类型属于微起泡型，酒精度较低，能够与水果和巧克力等食物搭配佐餐。蓝布鲁斯科蓝布鲁斯科葡萄酒用意大利和阿根廷栽培的同名葡萄酿制而成，普遍带有起泡，也类似微起泡葡萄酒。降温后的蓝布鲁斯科葡萄酒会比甜型葡萄酒还要令人清爽，他们也能够成为烧烤食物非常好的佐餐酒。罗马涅卡尼娜罗马涅卡尼娜是一种令人愉快的甜红葡萄酒。如果你不想喝醉，那么，此种葡萄酒可能就是最好的选择了。罗马涅卡尼娜除了酒精度较低外，其酸度也较低，因此非常适合在聚会上饮用。此种葡萄酒适合即饮，因此不可陈放太久。在意大利，罗马涅卡尼娜通常是圣诞节前后的饮品。法拉歌里诺法拉歌里诺用一种叫做“fragola”的杂交葡萄制作而成，以精致的草莓风味而闻名。此酒也是一种略微起泡的甜红葡萄酒，所以非常适合夏热时节降温饮用。

桃红葡萄酒是甜的吗？

很多人对于桃红葡萄酒的第一印象就是：“哇，颜色好漂亮！”的确，桃红葡萄酒色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切之感。而粉红色常给人甜蜜的感觉，于是很多人不禁会问：“桃红葡萄酒是甜的吗？”桃红葡萄酒是甜的吗？答案是否定的。大部分桃红葡萄酒都是干型的，比如上图所展示的几款酒。这些酒有的口感酸爽，让你口水直流；有的口感丝滑，如天鹅绒一般；有的则酒体醇厚，口感粘腻。人们对于“桃红葡萄酒是甜的”这一根深蒂固的错误认识，主要源于20世纪70-80年代蜜桃红桃红葡萄酒（VinhosSograpeMateusRose,Portugal）的宣传，以及在美国曾经风靡一时的白仙粉黛葡萄酒。另一个大家常常会有的疑惑是，桃红葡萄酒都是一样的粉红色吗？当然不是的。看上面的图片就会发现，最左边的那款酒颜色非常清淡，最右边的那款颜色就很深，几乎算是颜色较浅的红葡萄酒了。那么，颜色深的桃红葡萄酒意味着什么呢？颜色深说明其发酵过程中浸皮的时间更长。因为葡萄酒中的颜色来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说，浸皮的时间从几天到几周不等。而桃红葡萄酒的浸皮时间则只有几个小时。颜色越深的桃红葡萄酒，它的口感越像红葡萄酒。因为浸皮的时间长一些，葡萄皮中的风味物质更多进入到酒液当中，这会增加酒体的厚重程度。因此，颜色深的桃红葡萄酒可以搭配烤鱼或者法式海产什烩，而颜色浅的桃红葡萄酒酒体轻淡，一般会拿来做开胃酒或者直接饮用。（来源：红酒世界）

全球十大甜红葡萄酒

1、瓦坡里切拉里帕索葡萄酒瓦坡里切拉里帕索是一种意大利的“稻草”葡萄酒，口感甜蜜，冲击感强，主要是用瓦坡里切拉里帕索的葡萄酿制而成。为了能酿制出此种葡萄酒的标志性味道，这些葡萄允许染上有益的贵腐菌，以使酿制出的葡萄酒风味浓缩度更高。瓦坡里切拉里帕索可用来作餐后甜酒用。2、圣酒圣酒也是意大利“稻草”葡萄酒的一种，是用晒干的特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）酿制而成的。圣酒的口感甜蜜，但与许多甜型的红葡萄酒不同，此酒会至少熟成10年的时间。3、阿利蒂科阿利蒂科（AleaticodiPortoferraio）产自意大利的艾尔巴（Elba），其葡萄原料会在发酵之前经过风干。此种意大利葡萄酒一直以其甜蜜的口感和强烈的芳香而闻名，其浓郁的水果风味亦十分突出。4、波特酒波特酒是一种来自葡萄牙的加强型葡萄酒，不但风格多样，且用来酿制此酒品的葡萄品种可能会超过100余种。多数的波特酒都口感甜蜜醇厚，带有较高的酒精含量。由于波特酒的风味如此强烈，所以人们通常既可将其单独品鉴，也可用其与甜点进行搭配。5、马德拉马德拉也是来自葡萄牙的一种加强型甜酒。虽然马德拉的类型也有数种，但只有用黑莫乐（TintaNegraMole）等葡萄酿制成的酒品才是红色的。与波特酒一样，马德拉的酒精度较高，但它们的风味更适宜为食物佐餐，当然，有时也会用作烹饪原料。6、布拉凯多布拉凯多是一种用意大利同名品种酿制而成的起泡红葡萄酒，以其浓郁的芳香和浆果的风味而闻名。此种葡萄酒的类型属于微起泡型，酒精度较低，能够与水果和巧克力等食物搭配佐餐。7、蓝布鲁斯科蓝布鲁斯科葡萄酒用意大利和阿根廷栽培的同名葡萄酿制而成，普遍带有起泡，也类似微起泡葡萄酒。降温后的蓝布鲁斯科葡萄酒会比甜型葡萄酒还要令人清爽，他们也能够成为烧烤食物非常好的佐餐酒。8、罗马涅卡尼娜罗马涅卡尼娜是一种令人愉快的甜红葡萄酒。如果你不想喝醉，那么，此种葡萄酒可能就是最好的选择了。罗马涅卡尼娜除了酒精度较低外，其酸度也较低，因此非常适合在聚会上饮用。此种葡萄酒适合即饮，因此不可陈放太久。在意大利，罗马涅卡尼娜通常是圣诞节前后的饮品。9、法拉歌里诺法拉歌里诺用一种叫做“Fragola”的杂交葡萄制作而成，以精致的草莓风味而闻名。此酒也是一种略微起泡的甜红葡萄酒，所以非常适合夏热时节降温饮用。10、博若莱新酒博若莱新酒来自法国的博若莱产区（Beaujolais），该产区的所有葡萄都必须采用手工采摘，浆果的发酵过程能为葡萄酒带来强烈的水果风味。博若莱新酒呈怡人的红色，酒体较轻，也是聚会和婚礼上适合饮用的佳酿。

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