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高粱是生产白酒的较佳原料。俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的名酒如茅台、五粮液，原料都有高粱。为什么呢？
关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高粱酒”的标签。
高粱酒高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长：包谷酒外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。看起来这两种酒是各有所长，但是很多名酒都是以高粱为原料酿造的，如茅台酒泸州老窖等，而很少看到以玉米为原料酿造的，难道是因为高粱比较好？
实际上确实如此。
以大米、高粱、玉米为原料酿的酒，大米净、玉米甜、高粱香。光从特点看，看不出什么，但为什么说高粱较佳呢？
这是因为淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，说高粱是很合适的酿酒原料。推荐：为什么金门高粱酒度数那么高
而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高导致白酒的邪杂味比较重，从而影响口感。再加上玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。推荐：红高粱酒怎么是红色的
大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
除了谷物，连薯类都是可以用来酿酒的，但是还是以高粱为优，而较满足酿酒要求的高粱有以下几个条件：
1.淀粉含量高，这是为了出酒率着想。
2.蛋白质含量中等
3.单宁含量不是很高
4.脂肪含量偏低
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自古就有“好酒离不开红粮”的说法，酿造好酒必须要有红高粱，现在粮食这么充足，为什么酿酒还要用高粱呢？用大米、玉米等不能酿酒吗？
高粱淀粉含量高
高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。
其他粮食酿酒杂味多
使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱；大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
哪些高粱更适合酿酒
1.淀粉含量高，这是为了出酒率着想；2.蛋白质含量中等；3.单宁含量不是很高；4.脂肪含量偏低。
高粱酿酒，可以展示出白酒色、香、味俱全的风格特点，来自大自然的馈赠，高粱酿酒，让白酒回归本真。
对于会品鉴白酒的人来说，他对酒的要求是非常高的，他们会把采购的回来的酒，储存几年后再饮用，其味道和刚出来的新酒味道是完全不一样的，这就是为什么许多酒者会选择陈年白酒的原因之一，因酒是储存时间越久，其口感越好越香醇。
一、酒质口感不同
1、老酒的酒质相对于新酒优良许多，经过多年陈化，已成陈年佳酿。承载了历史文化，越来越少，收藏价值越来越高。
2、老酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、一种略粮食陈霉气的陈香突出，喝过新酒又喝过老酒的人一定很明白之间的区别。
3、陈年白酒闻香中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，但无论品尝哪种白酒香型时酒的酒体闻香和口感都是一致的，柔和也是浑然一体的，且闻香大于口感。同时，品后酒尾干净，酒水特别顺畅。
4、白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，使陈年白酒相对要挂杯些。
二、对身体有益处
1、饮用陈年白酒，意味着延年益寿，活的时间越来越长了，且可以降低失眠的几率，使入睡的速度越来越快了。
2、饮用陈年白酒，有可能会降低体重和三高症状，使身体更加灵活了，这时你发现运动都失去意义了。
3、饮用陈年白酒，可以使人精神焕发，比真实年龄都年轻了许多。其次，可以预防感冒，增强免疫力使抵抗能力越来越好。
4、饮用陈年白酒，可以对自己越来越严格，开阔视野和提高品味气质。
5、饮用陈年白酒，有益健康，因老酒的热量少，其中富含有维生素和矿物质以及微量元素。
大家都知道，我国白酒是非常有文化内涵的，一般好的白酒，都是要经过长年储存后，才能体现出白酒的醇香，这样比新的白酒要值得喝，除了酒质问题，其次就是老酒具有储存收藏的价值。
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
高粱酒产地：高粱酒产地一直有争议，目前较知名的高粱酒应属台湾金门所产的高粱酒。
高粱酒度数：58°、38°、28°等；产品规格有600ml、300ml、125ml等；金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒较为普遍，俗称“白金龙”，深受消费者喜爱，年销量高达二千万瓶以上。
金门高粱酒介绍：
金门高粱酒是台湾地区的三大名酒之一，销量一直很大。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒香醇甘洌，风味独特，深受当地消费者喜爱。金门属福建省泉州市所辖，由12个岛屿组成，因其特殊的历史和独特的地理位置，形成了这里特殊的酒类生产和消费市场。
飞天茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于飞天茅台酒工艺的多轮次翻烤，使飞天茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。飞天茅台酒
用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等飞天茅台酒香味的前体物质，较后形成飞天茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与飞天茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是飞天茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是飞天茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
首先，因高粱淀粉含量过高，易于发酵，而且内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例是非常平衡的，也不容易产生邪杂味。另外，高粱中所含的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。
其次，高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分，酵母菌再把糖分转化为酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的，而其它粮食的机构成分少能达到这样的均衡，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量比较高，市场上还有用玉米胚芽榨的有出售，这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味比较重，而高粱酿造出来的白酒会更加纯正；
另外就是高粱皮中还有丰富的单宁，特别是红缨子高粱，所含的单宁更加丰富，这种高粱闻起来有很浓的高粱清香味，白酒里面的香味就是由这些物质决定的。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。除此之外，玉米的淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，所以出酒率不及高粱。
然后，高粱酿制的酒口感是非常甘醇，回味悠长，酒液也比较清澈，这是因为高粱含的杂质比其他粮食的杂质少，而且高粱酿的酒口感烈而不辣，酒后还有甘甜的回味，所以说高粱酒的口感是一些酒比不上的，相对来说高粱酿制的酒会更加好喝些，如果是用大米酿酒那它的杂味也是很少，但是它的缺点是蛋白质和脂肪含量较少，而且发酵也是比较缓慢。
所以，你想酿制什么样的好酒就得看你选择用什么样的好粮，为什么说酿制好酒要用高粱，这是因为酿酒的人们在长期的生产实践中发现的，所以在许多不同的地区就不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。那以上就是有关高端白酒为什么都选择用高粱酿酒的相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
说道荷花，大家都再熟悉不过了，荷花是我国比较出名的十大名花之一，而且荷花是一种比较高雅的植物，它具有出淤泥而不染的高尚情操，而我国的人们用荷花加白酒来酿造酒，是始于贵州茅台镇，那此酒是属于酱香型白酒的一种，那是什么原因让许多酒者喜欢喝荷花酒呢，它具有什么优势和好处呢，下面小编带大家一起来了解下。
荷花酒有什么优势和好处
一、荷花酒的优势
1、价位实惠
荷花酒是产自贵州茅台镇，是一款比较亲民的酱香型荷花酒，而且采用的是”厂家直销”的模式，从厂家到消费者手中,省去了很多中间环节,让利给消费者,所以荷花酒品质高价格实惠。
2、酒质口感好
荷花酒采用的工艺是传统酿制，而且其中的过程还是比较繁琐的从下沙、蒸煮、摊晾、发酵、取酒、窖藏每一步都是严格按照传统酱酒的工艺酿制的，已达到此酒的口感得到保障。
3、原材优质
酿造荷花酒所采用的原材都是选用优质的高粱、小麦、水为主要原料来精心酿造的，所以酿造出来的白酒香气比较幽然，而且还不失雅致，入口后口感浓厚而不失细腻，饮后倍感舒畅。
4、产品包装精美
荷花酒不仅有好的口感，而且它的包装品质和设计都是比较新颖的，搭配生态荷花包装，凸显的比较清新绿色，且口感美味酱香。
二、荷花酒的好处
1、活血化瘀
适当饮用荷花酒具有活血化瘀、消肿止痛的作用，像平时不小心摔倒扭伤引发淤血肿痛时，可以直接引用荷花酒去淤。另外，人们出现关节肿痛或疼痛时，也可以适量喝些荷花酒，它可能让人体出现的不良症状尽快减轻或消失。
2、祛风散寒
饮用荷花酒后不但可能会活血化瘀，还能促进人们的血液循环和祛风散寒的作用，有时候在寒冷地区适当饮用可以增强人体的抗寒能力，还能抑制人体内风湿因子的活性，预防缓解人类的风湿骨痛。
3、美容养颜
荷花酒不但味道清香，它营养价值也特别高，适量饮用后有助于滋养肌肤也能增强皮肤抗氧化能力。同时，还可以淡化色斑减少皱纹生成，能让人们的皮肤变得越来越好。
荷花酒目前在市场上有很多参差不齐的产品，但是懂得品酒和了解酒文化知识的朋友就会根据相应的知识来选择。另外，许多朋友也会根据市场反应来选择，所以目前的荷花酒品质和价格还算是不错的，因此选择喝的朋友也多，那荷花酒具有什么优势和好处，小编在上面已为大家分享了相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
俗话说，粮为酒之肉，正是由于粮食、水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。
白酒尤其是酱香白酒主要是以高粱为生产原料，而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。
这种高粱与其他高粱相比究竟有什么好的呢？为什么无论价格多高，以茅台酒、国台酒为代表的优质酱香白酒一定要是这种原料？本期白酒知识问答就来探究一下！
红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。具体分析如下。
01.耐烤性强
我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到后一轮，完成它的使命。因为红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
02.利于形成酱酒特殊物质成分
红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关。也是我们经常喝到的飞天茅台、国台·青云酒为代表的优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。再者，单宁含量对心脏血管好。
酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，因为其高淀粉含量才能经受得住酱酒的传统工艺的作用，适宜的单宁含量利于优质酱酒独有的物质成分的形成。
红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒质料。因区别于其余高粱，粒小、皮厚、强壮、丰满，红缨子高粱被抽象称为“沙”。茅台酒所代表的酱香酒，有三个非凡工艺特色，齐与红缨子高粱相合。， 茅台酒两次投料，其余白酒一年四时齐在投料，两次投料便指红缨子高粱，谓之“止沙”。第二， 茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只好红缨子高粱才气历经九次蒸煮，谓之“归沙”。第三，茅台酒是整粒高粱参预发酵，约20%破裂率，此类呆板工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93%。红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃量地状，十分有利于归沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养斲丧有一公允范围。支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子绝对较大,一般由几千个葡萄糖残基酿成。支链淀粉加暖糊化后，分子中的链较为松散，因此领有较高的粘量。红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），议决呆板酱香工艺发酵酿成茅台酒专有的芳芬类风味物量。这些物量的酿成与当地高粱质料及非凡的地域微生物群系精细相合。也是茅台酒沉默细致、归味悠长的又要因为。至于何故要两次投料，季克良曾讲亮讲：是顺答了天然前提布局出来的，因为贵州是山区，山上的食粮要迟一点老到，山止的食粮，河谷地带的要早老到，以是早老到的部分咱们前寄宿往，然后山上老到了第二次投料。红缨子高粱有着非凡的“谦虚”心怀，绝对其余高粱的“牛气冲天”，它总是保拿轻微哈腰垂头，似儒家斯文的谦谦正人。厚德装物，方为正人，一瓶茅台酒历时一年生产、七次精酿、三年贮备、五年出厂。这五年的坚守，似果换算成劳动岁月，脚脚有一万小时，这好似人生的格斗过程。茅台酒睹证了近况的又要岁月，也睹证着人生的又要岁月。茅台酒陪伴着百年民族又兴，茅台酒也陪伴着人生的涅槃成长。红缨子高粱所带来的非凡心怀，培养了茅台酒的非凡心怀。当咱们揭开一瓶茅台酒，似兰花之香，香而不艳，沉默细致。茅台酒决无加加，却富含1000种香味芬芳物量，是世界上香味芬芳物量为充分丰满的酒品之一。听香充分、口感丰满、归味悠长、留香持续，酿成了茅台酒非凡的产物魅力。
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