西拉葡萄酒是一种著名的葡萄酒,它的生长环境决定了它多种多样的口味。例如,在法国的西拉有橄榄油的味道,在澳大利亚(1980年以来被称为西拉子),你将品尝到黑莓和甜烟草的味道,尽管风味多样化,但是也还是有一些应对西拉葡萄酒配餐的简单技巧。
轻盈酒体的西拉=风格清淡的食物
凉爽气候区的西拉:这种类型的西拉通常来自气候凉爽地区比如索诺玛,华盛顿和北罗讷河。一般来说酒体轻盈的西拉较少使用橡木桶,这些酒的味道有一点点酸并且有令人垂涎的水果香味。
理想搭配:烤羊肉搭配西拉酒微妙细腻的口感,羊肉是轻盈酒体风格的西拉酒的一个很好的选择,希腊羊肉卷或土耳其烤羊肉或你自己准备香料架来放大西拉里丁香、薄荷和香果等天然口味。(素食选项:腌、烤茄子)
厚重酒体的西拉=风格浓郁的食物
温暖气候区的西拉:这种西拉来自炎热地区如纳帕,澳大利亚麦嘉伦谷,阿根廷,西班牙和南非。酒体厚重的西拉酒往往用新橡木桶陈酿,这样丰富了其结构和柔化单宁,这样的葡萄酒香气扑鼻。
理想配对:烧烤猪肉
一个酒体厚重的葡萄酒可以接受口感强烈的烧烤猪肉,其中猪肩胛肉最为鲜嫩,因此是人们的首选。另外,香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。(素食选项:烤面筋)
如何辨别温暖地区和凉爽地区的西拉葡萄酒
可以从葡萄酒的标签上来判断,当你不能在标签上得到任何其他信息的时候,可以看酒精度。温暖地区的西拉酒酒精度含量往往是大于14%ABV,而凉爽气候区的西拉酒酒精度低于14%ABV。
西拉葡萄酒是北罗纳河谷的葡萄酒,结构严谨且具有很强的陈酿潜力。 它们也可以在凉爽的地方制成宏伟,丰富,风格不受限制的澳大利亚葡萄酒。 它也可以生产优雅,平衡且醇厚的红酒。 一般来说,在炎热或温暖地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量超过14%,而在温和或凉爽地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量往往低于14%。
不同的西拉葡萄酒具有不同的风格和层次。 配餐这类葡萄酒时,应根据其质量进行定制。
1. 配餐基本法则
对于像西拉这种整体上酒体饱满的红葡萄酒,为其配餐时不仅需要考虑葡萄酒本身的风格差异,还要认真研习美食中的蛋白质成分以及美食的烹饪方式。
从营养成分的物质特性角度来说,脂肪能令高单宁的红葡萄酒口感更加顺滑,烧烤美食能突显葡萄酒的结构,带有香料味道的美食能与酒中的橡木桶风味相得益彰。
2. 优雅型的西拉葡萄酒
温和或凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格,拥有如此气候的产区包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(Santa Ynez)和华盛顿州(Washington),以及法国北罗纳河谷的子产区,如圣约瑟夫(Saint-Joseph)。这些酒体相对较轻的西拉葡萄酒通常受橡木桶影响程度低,因此其果香较雅致,不过酸度较高。
嫩羊肉、嫩牛肉作为肉质相对温和的红肉,是非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择浓郁度适宜的烤茄子与这类西拉葡萄酒搭配。
3. 饱满型的西拉葡萄酒
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区,如美国纳帕谷(Napa Valley)及帕索罗布尔斯(Paso Robles)、澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)及迈拉仑维尔(McLaren Vale)等。酒体偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁,香气扑鼻,并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性、柔化单宁。
经过小火慢烤出来的牛肉、猪肉香气浓郁,最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸显葡萄酒的果味。素食主义者可以选择味道浓郁的烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
小西拉(PetiteSirah)是在南美和北美地区常见的一种葡萄品种。19世纪80年代初,在记载一组与小西拉相关的红色葡萄品种的葡萄酒文献中,小西拉这一品种首次被提及。20世纪90年代末,DNA检测(DNAProfiling)技术表明,在美国加利福尼亚州的葡萄酒园里,至少有4种葡萄品种使用“PetiteSirah”这一名字,这4种葡萄分别是杜瑞夫(Durif)、罗讷河谷产区纯正的西拉(Syrah)、佩露西(Peloursin,法国一种不太知名的葡萄品种,据称是杜瑞夫的双亲之一)和黑皮诺(PinotNoir)。
在许多温暖的产酒区,尤其是加利福尼亚州和南美地区,小西拉均是一种较重要的葡萄品种。在加利福尼亚州,20世纪90年代中期以前,该品种的种植面积一直在下降,但之后,其面积开始再次增加,到2003年为止,这一面积达到了4,400英亩,主要分布在一些意大利裔的美国产区:索诺玛(Sonama)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、阿玛多(Amador)、门多西诺(Mendocino)和纳帕(Nap>
由于意大利许多古老的葡萄园里混合种植着多种葡萄品种,因此小西拉在该国精确的种植面积很难统计。
尽管单宁含量丰富且颜色深浓的小西拉被认为是仙粉黛(Zinfandel)的重要混酿搭档,但在法国流行的纯正西拉面前,小西拉显得黯然失色。然而小西拉还是已经通过自己的出色表现在加利福尼亚州占得了一席之地。在这里,它酿制出的红葡萄酒颜色深浓,结构平衡,单宁含量丰富,酒体结实,带有怡人的风味。由于具有上述特性,小西拉在一些普通混酿红葡萄酒中地位十分重要,常用来为葡萄酒赋予结构:当赤霞珠(CabernetSauvignon)由于雨水过多,出现风味过淡或结构不足的问题时,或黑皮诺在阳光充足的年份里,出现颜色过浅和口感过于柔软的问题时,小西拉的加入可以起到非常重要的作用。在美国索诺玛和门多西诺县,小西拉似乎表现得最出色,尤其是在以旱地农耕方式耕种且历史悠久的山坡葡萄园(HillsideVineyard)里。福皮阿诺(LouisJ.Fop>
梅洛(Merlot)葡萄酒
梅洛(Merlot)属于早熟的红葡萄品种,根据葡萄成熟度不同,其风味大致可以分为两大类。第一类风味是最为普遍的,来自生长在炎热气候下的正常成熟梅洛葡萄,或是温和气候下过熟梅洛葡萄,这类葡萄所酿成的葡萄酒,通常带有黑色水果风味(黑莓、黑李子、黑樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中,有些过于成熟的葡萄所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力风味。第二类风味不太普遍,但更富有优雅之美,这类葡萄酒主要采用生长在温和偏冷地区的梅洛葡萄酿制而成,带有红色水果风味(草莓、红色浆果、李子等),有一些甚至带淡淡的植物味(雪松),单宁和酸性物质比第一类略高。
西拉(Shiraz)葡萄酒
西拉(Shiraz)是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种,在澳洲的炎热气候下表现得近乎完美。这里的西拉葡萄酒香气浓郁,口感饱满甜美,带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味,将澳洲的热情完美地展现出来,于是澳洲西拉葡萄酒在全球风靡一时。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄,其中又以南澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)所产的西拉葡萄酒最富盛名,那里气候炎热干燥,所产的葡萄酒口感浓厚,最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒,风格更是独特,带有浓郁的泥土和香料风味,并伴有黑色巧克力的甜香,单宁充沛柔顺,酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度,会与维欧尼(Viognier)葡萄混酿。
黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir)是法国勃艮第的代表性红葡萄品种,黑皮诺葡萄酒呈宝石红色,散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。此种葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间,凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度,这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外,含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。实际上,许多白葡萄酒爱好者最能接受的红葡萄酒也是风味诱人的黑皮诺葡萄酒。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时,带着新鲜草莓、黑樱桃的香气;成熟后黑皮诺换成完全不同的风味,香气复杂而多层次,展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。
赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒
赤霞珠(CabernetSauvignon)属于晚熟的红葡萄品种,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,香气浓郁,所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。
1887年,Gomersal小镇上成立了一家精品酿酒厂,一个多世纪后,这里成了歌默颂(Gomersal)葡萄酒庄的故乡。它坐落于标志性的巴罗萨山谷(BAROSSA VALLEY)的心脏,以其丰富浓郁的西拉闻名于世。歌默颂酒庄拥有该地区的多个单一葡萄园和悠久传统的酿酒方法,这使得他们的葡萄酒出色而稳定,极具风土特色。
酒款推荐:
歌默颂领导路葡萄酒
Gomersal Lyndoch Road Barossa Valley ShirazMataro
酒精度 15.0%
产区 巴罗萨谷
品种 西拉子/马塔罗
适饮温度 16-18℃
新旧美式桶22个月。酒色深邃透亮,黑樱桃等黑色水果的香气扑鼻而来,带有雪松和辛辣的香料味。酒体结构出色而稳定,口感浓郁,单宁细腻,余味长久,陈年潜力极佳。
歌默颂巴罗萨混酿葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Grenache ShirazMataro
品种 西拉/歌海娜/马塔罗
年份 敬请详询
酒精度 14.8%
适饮温度 16~18℃
新旧美式桶20个月。酒色深邃,红色浆果味奔放。黑胡椒、黑巧克力和甘草的风味细腻,伴有一丝泥土和森林地表的的气息。
歌默颂西拉葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Shiraz
品种 西拉
年份 敬请详询
酒精度 14.5%
适饮温度 16~18℃
新旧美式桶20个月。深红色的酒体,融合了黑巧克力、红色浆果的香气。口感饱满,单宁柔软,酒体中等,结构平衡。
歌默颂典藏西拉葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Reserve Shiraz
品种 西拉
年份 敬请详询
酒精度 15.0%
适饮温度 16~18℃
新旧美式桶36个月。深红色酒体,融合了樱桃、树莓、巧克力的香味。口感柔滑饱满,具有一定的陈年潜力。
歌默颂庄园西拉葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Estate Grown Shiraz
品种 西拉
年份 敬请详询
酒精度 15.0%
适饮温度 16~18℃
新法式桶26个月,细致柔滑,深红色酒体,黑莓的成熟浆果味和甘草的香气,郁郁纷纷。单宁强劲,陈年潜力极佳。
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