“西拉”是一个古老的酿酒葡萄品种,关于它的起源,充满一些神秘色彩。“西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种,世界上有超过一半的西拉种植于法国,其法语名称为“Syrah”,容易使人联想到“Syria”,所以,有一种说法:“西拉”源自中东叙利亚;“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种,在英语里称其为“Shiraz”,而“Shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都,使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是,1998年,加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明:西拉原产于法国,DNA分析表明,它是MondeuseBlanche和来自法国东南部的不知名的葡萄品种Dureza的杂交后代。
概述
西拉葡萄是目前最高贵、最时尚的红葡萄品种之一。说它高贵是因为西拉葡萄能够酿造出品质优异并且具有非凡陈年能力的葡萄酒,而说它时尚则是因为西拉葡萄酒目前在全球葡萄酒市场中倍受青睐。法国的埃米塔日(Hermitage)所产的西拉葡萄也被称为Hermitage,毫无疑问该地区是西拉葡萄表现最佳的产区,这里的葡萄酒具有极强的陈年能力,经久耐存。从18世纪到19世纪,很多的波尔多红葡萄酒都会采用西拉葡萄来进行混酿以增加葡萄酒的香气、口感的浓郁程度,并提升葡萄酒的陈年能力,由此可见西拉葡萄的价值和作用不容小觑。当前西拉葡萄酒非常流行,据统计,西拉葡萄的种植面积世界排名第五,达137,000公顷。
起源
关于西拉葡萄的起源众说纷纭,有人称西拉来自西西里岛(Sicilia)的西拉古斯(Syracuse),有人称西拉来自古波斯。不过,在1998年,加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明:西拉原产于法国。该研究通过DNA分析表明,西拉是白梦杜斯(MondeuseBlanc)和杜瑞莎(Dureza)的杂交后代,而这两个葡萄品种都原产于法国南部。
生长特性
西拉葡萄是一种相对高产的葡萄品种,抗病能力强,果皮颜色深浓,发芽时间较晚,成熟时间较长。不过对于西拉葡萄来说,对其根茎应该给予特别照料,因为其根茎比较容易感染萎黄病(Chlorosis)。西拉葡萄的产量如果过高会严重影响到所结葡萄的质量,那时西拉葡萄浓郁的特色会被大幅削弱。另外,如果西拉葡萄的挂树时间过长的话,其香气和酸味也会很快褪去。
西拉在法国及其他旧世界国家
在西拉葡萄的故乡——北罗讷河谷,很多的葡萄农会将小西拉(PetiteSyrah)和大西拉(GrosseSyrah)区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉(PetiteSirah),而是西拉葡萄品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称,而大西拉则是果实较大,风味较淡的西拉葡萄的总称,大西拉的风味凝练程度不及小西拉,酚类物质含量较少。西拉葡萄中花青素(anthocyanin)的含量比佳丽酿(Carignan)要高40%,因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿,当西拉葡萄完全成熟时,使用全新的橡木桶也没有任何问题。
法国埃米塔日和罗第(Cote-Rotie)所产的西拉葡萄酒是西拉葡萄的典型代表,该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称,而圣约瑟夫(St-Josep>
直到20世纪70年代,法国西拉葡萄的种植大都局限在北罗讷河谷的部分葡萄园内,不过很快就被澳大利亚西拉葡萄所超越。目前,西拉(澳大利亚称Shiraz)已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。
1968年,法国西拉葡萄的种植面积达到2,700公顷,是20年前(1948年)的十倍,之后法国国内对西拉葡萄的热情不断高涨,到了20世纪末,西拉葡萄的总种植面积已经达到了50,700公顷,其中增长最快的地区是南罗讷河谷,特别是在教皇新堡(ChateauneufduPap>
西拉葡萄在瑞士的瓦莱斯(Valais)的种植也获得了意外的成功,特别是该产区内一座阳光充足的村庄莎莫松(Chamoson),充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练,口感成熟。意大利目前也在慢慢扩大西拉葡萄的种植面积,其中当属托斯卡纳南部的科托纳(Cortona)最为出名,该地区的西拉葡萄是1899年从法国蒙彼利埃(Montp>
西拉在新世界国家
西拉葡萄(也有人称Scryas)可能是在1832年由詹姆斯?布斯比(JamesBusby)从法国蒙彼利埃带到了澳大利亚,并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州大面积种植。现在澳大利亚的西拉葡萄酒风格迥异,形式丰富,从日常餐酒到顶级葡萄酒应有尽有。
西拉葡萄一般都必须生长在温暖的气候条件下才能够完全成熟,这在一定程度上限制了西拉葡萄种植面积的扩大,但是在美国加州西拉葡萄却取得了不错的成绩,纳帕谷(Nap>
美国华盛顿州也是西拉葡萄的重要产区,这里的葡萄园红柳(RedWillow)、凯优斯(Cayuse)、步赛(Boushey)都出产品质优异的西拉葡萄酒。在1999年,华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低,但是6年之后,该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒,另外还有很多的新酒厂也选择了西拉葡萄,西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2005年,西拉葡萄在该州的种植面积达到了2,400英亩,超过了赤霞珠和梅洛的种植面积。
20世纪90年代以来,南非的西拉葡萄种植面积也在不断扩大。1995年西拉葡萄在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%,但是到了2003年,这个比例达到了7.7%,面积达到了8,100公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。
新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄,但是在北岛也有200公顷的西拉葡萄园。这些葡萄园大部分集中在霍克斯湾。
智利的西拉葡萄种植颇具潜力,到了2000年,总种植面积已经达到了2,500公顷。这里的西拉葡萄酒香气浓郁,口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者,1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷,但是到了2002年,种植面积却达到了9,500公顷。可以断言,西拉葡萄在不久的将来,其受欢迎程度将会同赤霞珠不相上下。
小西拉(PetiteSirah)是在南美和北美地区常见的一种葡萄品种。19世纪80年代初,在记载一组与小西拉相关的红色葡萄品种的葡萄酒文献中,小西拉这一品种首次被提及。20世纪90年代末,DNA检测(DNAProfiling)技术表明,在美国加利福尼亚州的葡萄酒园里,至少有4种葡萄品种使用“PetiteSirah”这一名字,这4种葡萄分别是杜瑞夫(Durif)、罗讷河谷产区纯正的西拉(Syrah)、佩露西(Peloursin,法国一种不太知名的葡萄品种,据称是杜瑞夫的双亲之一)和黑皮诺(PinotNoir)。
在许多温暖的产酒区,尤其是加利福尼亚州和南美地区,小西拉均是一种较重要的葡萄品种。在加利福尼亚州,20世纪90年代中期以前,该品种的种植面积一直在下降,但之后,其面积开始再次增加,到2003年为止,这一面积达到了4,400英亩,主要分布在一些意大利裔的美国产区:索诺玛(Sonama)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、阿玛多(Amador)、门多西诺(Mendocino)和纳帕(Nap>
由于意大利许多古老的葡萄园里混合种植着多种葡萄品种,因此小西拉在该国精确的种植面积很难统计。
尽管单宁含量丰富且颜色深浓的小西拉被认为是仙粉黛(Zinfandel)的重要混酿搭档,但在法国流行的纯正西拉面前,小西拉显得黯然失色。然而小西拉还是已经通过自己的出色表现在加利福尼亚州占得了一席之地。在这里,它酿制出的红葡萄酒颜色深浓,结构平衡,单宁含量丰富,酒体结实,带有怡人的风味。由于具有上述特性,小西拉在一些普通混酿红葡萄酒中地位十分重要,常用来为葡萄酒赋予结构:当赤霞珠(CabernetSauvignon)由于雨水过多,出现风味过淡或结构不足的问题时,或黑皮诺在阳光充足的年份里,出现颜色过浅和口感过于柔软的问题时,小西拉的加入可以起到非常重要的作用。在美国索诺玛和门多西诺县,小西拉似乎表现得最出色,尤其是在以旱地农耕方式耕种且历史悠久的山坡葡萄园(HillsideVineyard)里。福皮阿诺(LouisJ.Fop>
几条去超市选购葡萄酒的建议,我想现在大家买红酒,很多都会去超市购买吧。因为超市是大家日常买东西的地方。我来给几个建议吧:1. 找对地方,2. 别放过特价时段,3.时常留意酒架上的特价酒签和它的时段,4.关注年份和灌装日期,5. 看看运气,6. 试点别的,7. 留意价格,不同价位有不同的推荐,8. 现在正适合去超市购买桃红酒,适合中国人的饮食和夏天饮用。
1. 找对地方
真正可以方便选到合适葡萄酒的超市,是家乐福、JennyLous、麦德龙。
以家乐福双井店的酒款最丰富,品种最全,跨度最大,虽以法国酒为主,但兼顾新旧世界不同产区。每年这里会举办两次葡萄酒节。
JennyLous散布在不同的写字楼和小区中,酒水也相对丰富,实力最强的分店是顺义别墅区店。麦德龙不少是自己进口的酒,所选列的酒性价比不错,只可惜网点少,交通不是很便利,万柳店和十里河店都远离城中心。
燕莎地下超市区域也有酒,品种不少,从一般到顶级酒都涵盖,包括拉菲,也有别的地方找不到的酒,比如山西怡园,但价格较高. 整体酒的存放条件差强人意,尤其高端酒基本直立在柜台中,被灯光直射。所以,这里可以应急,但不可在这里买顶级酒。华润超市和百盛等商场地下超市当然也有葡萄酒,但多样性一般,价格偏高,总体来说,家乐福双井店酒水实力最强,也最便利。
2. 别放过特价时段
家乐福葡萄酒节时,尤其是特价时段,葡萄酒几乎一律打8折,不少品种可以尝过再买。JennyLous也会不时有优惠的酒品。我甚至发现个别酒的价格比家乐福更便宜。不论什么超市,最旺盛的购买季节是年底春节和中秋,几乎能占去半年的销量。遇上酒节、专门的促销特价和节假日的主题推荐,性价比是最高的。
3.时常留意酒架上的特价酒签和它的时段。
4.关注年份和灌装日期
在超市中选酒的人们也会在意葡萄酒年份的好坏,其实更应该注意其上架时间的长久与否。众所周知,超市的保存条件比起专业酒窖总是要差一些,而且超市中的葡萄酒大都是买来就喝的日常用酒,所以最好选择新鲜、流通快和年份近的酒。两百以下价位的酒,最好买最新年份。超过两百元的酒,尽量也不要考虑年份老的酒,同时要留意中文背标里的灌装日期,尽量也是越近越好。
5. 看看运气
性价比超高的酒,可遇不可求,我会经常溜达,但凡遇到清仓处理,一旦看准了一款健康的性价比超好的酒,我往往会全部买断。我曾经在家乐福遇到一款状态不错的干白,进口商的VIP价也要一百多块,但那次超市清仓促销,只要三十多元,结果全部买下。但若拿不准,我宁肯尽快先买一瓶回家尝尝。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《西拉葡萄酒的配餐建议》内容,更多精彩访问西拉红酒专题!
相关文章
最新更新