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毋庸置疑，长期以来，雷司令（Riesling）葡萄的价值与地位都被低估了，其发音也经常被误读（正确的发音应该是“Reeceling”）。它是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。1998年，奥地利的一份DNA鉴定表明，白高维斯（GouaisBlanc）葡萄是雷司令的双亲之一，同时也是霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）的双亲之一。不过，如果仅从以上特点看，相比较赤霞珠（CabernetSauvignon）和霞多丽，雷司令在整体上更像赤霞珠。
雷司令的风味及特点
从19世纪末到20世纪中期的这段时间，德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞，其地位已经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。有些葡萄酒专家指出，虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰。值得一提的是，雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。
雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶，而且酒精含量一般比较低，在20世纪60到70年代，这一以葡萄酒拥有橡木风味及浓烈风格为时尚标志的年代，雷司令受到了冷落和贬黜。在这一时期，雷司令通常都会与其他白葡萄品种进行混酿，并且在酒标上标注出雷司令葡萄。不过，所酿成的葡萄酒品质不稳定，档次也参差不齐，这在一定程度上损害了雷司令的声誉，但是这可能也是对雷司令的一种最为极端的间接认同与赞扬。
在20世纪末，德国大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而对于很多的消费者来说，其残糖量过高。不可否认，这扭曲了雷司令葡萄酒在众多葡萄酒爱好者心目中的形象。虽然现在雷司令葡萄酒的平均残糖量已经大幅下降，但是雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种，其优势是不言而喻的，从冰酒（Eiswein或IceWine）、贵腐酒（NobleWine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。相比苏玳产区的赛美蓉（Semillon）葡萄，雷司令含有丰富的天然酒石酸（TartaricAcid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。
无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气，如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香，并带有各个葡萄园自身的风土特色，不过，雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。雷司令葡萄香气中的单萜含量非常高，如果同威尔士雷司令（Welschriesling）葡萄相比的话，雷司令的单萜含量要高出10到50倍。值得一提的是，威尔士雷司令也是一种白葡萄品种，虽名字相近，但同雷司令没有任何关系，主要种植在欧洲中部。不过，采用威尔士雷司令酿造的葡萄酒通常都会有意无意地借用“雷司令”这个名称在其别名中体现出来，譬如威尔士雷司令有一个别名叫“意大利雷司令（RieslingItalico）”。雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气，这种香气主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisop>
雷司令的生长条件
从葡萄种植学上讲，真正的雷司令葡萄树（通常也称为Weisser、WhiteRhine或者JohannisbergRiesling）木质坚硬，抗寒能力强，这也让雷司令葡萄成为寒冷产区的首选葡萄品种。不过，即使抗寒能力强，雷司令在寒冷产区仍然需要有利的地理位置来保证其产量和成熟程度。另外，雷司令抗霜冻的优异能力也使冬季剪枝的时间较其他葡萄品种提前。作为优质葡萄品种，雷司令长势强劲，非常富有活力，在保证葡萄品质的前提下，其产量高达4吨/英亩。在法国阿尔萨斯，官方允许的雷司令最高产量比其他同类产区都要高。
雷司令葡萄串属于袖珍型，果实体积也比较小，所以比较容易感染贵腐菌（Botrytis），也常常受到败育菌（Coulure）的侵袭。雷司令的花期较晚，相对于国际性大多数葡萄品种来说更早成熟，但是相对于种植在德国的大部分其他葡萄品种来说，如德国混种葡萄（GermanCrossings），却更晚成熟。
在北半球气候比较寒冷的产区，雷司令的采收时间一直要到十月中旬或者十一月上旬才开始，有时候甚至会推迟更长时间。在气候温暖的产区，雷司令可以较早成熟，但是所酿成的葡萄酒风味呆板平淡。雷司令的品种特性决定了漫长的成熟期对其风味物质的凝聚和酸度的保持至关重要，因此德国大部分优质雷司令产区（其实也包括世界各个优质雷司令产区）都位于寒冷产区，且具有非常优越的地理优势。譬如德国的摩泽尔（Mosel）产区，就是一个非常典型的代表，那里出产酒体轻盈、口感爽脆的雷司令葡萄酒，且独具一格。
雷司令在德国的种植及表现
据德国相关史料记载，雷司令葡萄绝对是德国（其实在法国阿尔萨斯也一样）最早记录在案的葡萄品种。在中世纪时期，欧洲大部分葡萄酒产区普遍种植艾伯灵（Elbling）和西万尼（Silvaner）这两种葡萄，而罗诗灵（Rauschling）则主要集中在德国南部的巴登（Baden）产区。当时，“罗诗灵（Rauschling）”的影响力要比雷司令大得多，而这两种葡萄的名字拼写又比较相近，因此，对于雷司令葡萄的拼写要特别注意。除此之外，一张1435年的清单中也出现了这样的一句话“riesslingenindiewingarten”，意思就是“葡萄园中的雷司令（Rieslingsinthevinyard）”，而这张清单来自德国莱茵高（Rheingau）东南部缅因河（Main）边的一座城堡。1464年，杰卡斯医院（Jacobshosp>
虽然雷司令葡萄在阿尔萨斯种植的文字记录最早是在1628年，但是早在1477年，法国阿尔萨斯洛林（Lorraine）雷纳公爵（DukeRene）就提到了雷司令葡萄酒是阿尔萨斯最精妙的葡萄酒之一。
18世纪，很多地方教会都极力推动雷司令葡萄种植面积的扩大，当然这是以拔除其他较次要的葡萄品种为代价的，这种现象在摩泽尔产区表现得非常明显。同时，与今天所崇尚的晚收截然不同，当时的葡萄种植者习惯提前采收雷司令葡萄。到了1930年，作为雷司令葡萄腹地的莱茵高产区，雷司令葡萄的种植面积占总种植面积的57%，而目前为80%。
教会的这种努力推动了当时正在萌芽中的葡萄种植学的发展，众多葡萄种植研究者不断地筛选培育出雷司令葡萄的克隆品种。现在可供德国葡萄种植者选择的雷司令葡萄的克隆品种多于60种，其中包括颇受争议的雷司令克隆品种N90（香气比普通雷司令更浓郁），而这主要得益于位于特里尔克隆筛选中心所作出的不懈努力。法尔兹（Pfalz）产区葡萄先锋种植家穆勒?卡托尔（MullerCatoir）大胆创新，尝试种植了雷司令N90克隆品种。截止到2000年，法国允许种植的雷司令克隆品种总数仍然位列第一位，共有49个克隆品种。
在这些葡萄种植研究院中，大部分研究所所从事的工作都是以培育著名的德国混种葡萄为主。德国混种葡萄的培育方向是提高葡萄产量和葡萄汁的糖分含量，同时提高雷司令葡萄的抗病能力，如提高葡萄抵抗败育菌侵袭的能力。从20世纪后半期开始，在德国新货币“德意志马克”的冲击下，很多德国人都放弃了葡萄种植业，至少放弃在陡坡上种植对生长条件有苛刻要求的雷司令葡萄，这当然也是受到了当时德国大规模种植高含糖量葡萄的影响。非常不幸的是，雷司令葡萄种植面积减少的趋势还一直在蔓延。到了1980年，德国雷司令葡萄占德国葡萄总种植面积的比例竟少于20%。即使德国有很多的雷司令葡萄酒爱好者对雷司令一直不离不弃，但怕也只能望洋兴叹了，雷司令葡萄复兴的可能性几乎不存在，因为该品种的种植面积从1980年以来就几乎没有增长过。
德国摩泽尔产区历来都是雷司令葡萄之都，雷司令葡萄的种植面积比德国雷司令总种植面积的四分之一还要多。在1967年，该产区内雷司令葡萄种植面积占葡萄总种植面积的80%，但是到了2003年，该比例下降至57%，雷司令葡萄的总种植面积为20,770公顷。
当然不可否认的是，在气候变化的挑战下，尽管雷司令葡萄成熟期漫长，且成熟时间不稳定，但不单单莱茵高和摩泽尔产区，就连那赫（Nahe）产区、中部莱茵产区（Mittelrhein）、莱茵黑森产区（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）产区，这些产区著名的葡萄种植者们以及葡萄园对于雷司令的种植还是做出了巨大贡献。在这些产区里，雷司令葡萄优先被种植在光照最充足的山坡和陡坡上，且大都为锯齿形的凹地，容易接收反射的热量。这些葡萄园所产的雷司令葡萄酒风格绚丽多姿，可能精致如摩泽尔产区酒精含量为7%的小房酒（Kabinett），也可能是酒精含量高达14%但却仍保持清新风味的雷司令葡萄酒，口感上可能为干型、半干型，也可能是诱人的甜型，有静止葡萄酒，也有起泡葡萄酒。
摩泽尔产区
雷司令葡萄在摩泽尔产区的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一，是德国雷司令葡萄的典范。产区内的顶级酒庄无一例外地选择了雷司令葡萄，风土最佳的葡萄园也无一例外地种植了雷司令葡萄。这些顶级酒庄，如海格酒庄（WeingutFritzHaag）、卡托尔酒庄（WeingutMuller-Catoir）等著名酒庄，很多都是摩泽尔顶级酒庄联合会（GROSSERRINGVDPMosel-Saar-Ruwer）的成员。有些葡萄种植者坚信摩泽尔产区那些具有完美坡度的葡萄园所种植出来的雷司令葡萄才是最优质的，那里的葡萄树可以接收到最多的光照，从而保证葡萄的成熟度，也正因为如此，摩泽尔产区的顶级葡萄园都为南向，分布在蜿蜒盘旋的河道两边，且受山体庇护因而免受大风侵袭。这些葡萄园成熟度最佳的雷司令不会种植在距离河岸太近的地方，因为晨雾会延长葡萄的成熟期，同样的原因，葡萄园的海拔也不会高于200米。摩泽尔产区土壤中含有大量的板岩，因此温度上升较快，这样可以促使季末葡萄成熟。天时地利，摩泽尔产区的雷司令葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低（通常为8%，虽然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越来越流行），芬芳迷人，酒中萃取物丰富，口感细腻，任何种植在该产区内的其他葡萄品种所酿成的葡萄酒都不可能达到这样的精妙程度。
那赫产区
那赫产区内的微气候和地理环境变化多样，该区域所种植的雷司令仅约占该产区葡萄总种植面积的四分之一，但是所酿成的雷司令葡萄酒具有优异的平衡性。在20世纪早期，该产区的州立葡萄园尼德高森（NiederhausenSchlossb?ckelheim）正式扎根那赫产区，到了20世纪后期，该葡萄园出产的雷司令葡萄酒已经非常优异。虽然在国际上那赫产区并不出名，但是那赫产区的表现，特别是在晚收雷司令葡萄的品质表现上，令人大为赞叹。目前，杜荷夫酒庄（WeingutDonnhoff）所经营的正是当年的州立葡萄园尼德高森的部分地块。杜荷夫酒庄所出产的葡萄酒成功地将那赫产区带上了历史舞台，也为产区内的其他家族经营酒庄树立了榜样，为它们的发展奠定了基础。
莱茵高产区和中部莱茵产区
莱茵高产区及与其毗邻的中部莱茵产区，是德国雷司令葡萄种植比例最高的两个产区，雷司令葡萄占总种植面积的比例分别为78%和69%。世界上最复杂的雷司令变种主要分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）两个小镇之间。现在，莱茵高产区部分著名的葡萄种植家，如罗伯特?威尔（RobertWeil），正在努力再创该产区雷司令葡萄酒昔日辉煌。
法尔兹产区
虽然雷司令葡萄的种植面积占葡萄总种植面积的比例只有20%，但法尔兹产区的雷司令葡萄酒，无论是传统风格还是现代风格，在世界雷司令葡萄酒中仍占有举足轻重的地位。在19世纪前半期，葡萄种植先锋，如巴瑟曼（Bassermann-Jordans）、万布尔（vonBuhls）、布尔克林（Burklins）、丹赫（Deinhards）等，在中部哈尔特（Mittelhaardt）地区种下了一批雷司令葡萄，他们效仿了莱茵高产区的做法，将雷司令种植在产区内风土最好的葡萄园里，从而也促使雷司令葡萄成为该产区品质的象征。正常情况下，法尔兹产区内雷司令葡萄酒的酒精含量为12%，在现在的很多酿酒商看来，这样的酒精含量非常适合酿造风格华丽的干型雷司令葡萄酒，如布尔克林酒庄所出产的雷司令葡萄就属于这种风格。已经在穆勒?卡托尔酒庄工作多年的酒窖管理大师汉斯?甘特（Hans-Gunter）影响了法尔兹产区的两代葡萄酿酒商，在追求成熟果香的同时确保葡萄酒的清新纯正口感。
莱茵黑森产区
符腾堡产区（Wurttemberg）有接近20%的葡萄园种植雷司令葡萄，但是其所产的雷司令葡萄酒几乎全部在产区内消费。而莱茵黑森产区的情况却恰恰与此相反，其雷司令葡萄种植面积比例虽然没有符腾堡产区高，但是所出产的雷司令葡萄酒在出口市场上却颇具盛名。莱茵黑森产区最著名的雷司令葡萄产区分布在尼尔斯坦（Nierstein）和纳根翰（Nackenheim）两个村庄的莱茵河沿岸，另外还包括波登翰（Bodenheim）、欧本翰（Op>
雷司令在德国以外地区的种植及表现
阿尔萨斯（Alsace）是法国唯一一个将雷司令作为法定酿酒葡萄品种的产区。在20世纪80年代后期，阿尔萨斯雷司令葡萄的总种植面积超过了3,000公顷，但是到了2000年，其总种植面积也才刚刚超过3,400公顷。在阿尔萨斯要酿造出顶级的雷司令葡萄酒，同在德国一样，对葡萄园的风土条件有着非常苛刻的要求，估计要阿尔萨斯的顶级葡萄园才能达到。
阿尔萨斯素来以盛产干型葡萄酒而闻名，这些葡萄酒大都采用香气浓郁的葡萄品种酿造（如雷司令）。阿尔萨斯雷司令葡萄酒大都带有非常诱人的芬芳，口感极干，酒精含量高（很容易就达到12.5%）。阿尔萨斯干燥的气候将葡萄腐烂的风险降至最低，并且充分保证了葡萄的成熟度，因而也造就了颇受称赞的晚收雷司令葡萄酒，还有甜度更高的雷司令贵腐葡萄酒。
在阿尔萨斯北面的卢森堡，其葡萄园有12%的面积是用来种植雷司令葡萄。所出产的雷司令葡萄酒也大都为干型，相对而言酒体比较丰满，这主要得益于在酿造过程中所加入的糖分。此外，在风格上，其与阿尔萨斯的雷司令葡萄酒比较相似。
在奥地利，雷司令（有时候也用Rheinriesling，之前用的是WeisserRiesling）的种植面积仅仅只有1,600公顷，从数字上看好像雷司令无足轻重，但是那些顶级葡萄园出产的雷司令葡萄酒却被认为是奥地利最精妙的葡萄酒之一。这些雷司令葡萄酒酒体丰满，风味凝练，芳香馥郁，最有名的当属下奥地利（LowerAustria）的瓦赫奥产区（Wachau），还有邻近的凯普谷产区（Kamp>
捷克共和国和斯洛伐克位于奥地利北面，属于大陆性气候，雷司令葡萄在这两个国家表现优异也并不稀奇。德国伊慕酒庄（EgonMuller）就在斯洛伐克酿造出了非常精妙的雷司令葡萄酒。这两个国家的雷司令葡萄酒酒体较轻盈，酸度颇高。而瑞士的大部分地区过于寒冷，如果种植雷司令葡萄将无法完全成熟，唯一适合种植雷司令的产区是塞恩（Sion）附近的瓦莱（Valais），那里土壤多片岩，气候较温暖。
在西班牙佩内德斯产区（Penedes）的伊比利亚，雷司令葡萄并不出名，但是在意大利东北部的雷司令却大放异彩。特伦托产区（Trentino-AltoAdige）所出产的雷司令葡萄酒芬芳迷人，非常精致，同意大利大部分白葡萄酒的风格差别巨大。雷司令在弗留利-威尼斯-朱利亚产区（Friuli-VeneziaGiulia）通常用“RieslingRenano”表示，其表现也非常不错。斯洛文尼亚则称雷司令为“RieslingRizling”，所产的雷司令葡萄酒也非常精致。在克罗地亚南部，也种植雷司令及其变种，当地称雷司令为“RizlingRajinski”。南斯拉夫的伏伊伏丁那（Vojvodina）也种植有少量的雷司令。
在匈牙利和保加利亚，雷司令葡萄仍然占有一席之地。虽然种植范围和种植面积并不广，但雷司令葡萄在罗马尼亚也有种植。上述三个国家的气候过于温暖，雷司令的表现平淡无奇，反而威尔士雷司令葡萄在这三个国家的葡萄酒产区中占据领导地位。
在20时间80年代中期，雷司令葡萄的种植面积最大的并不是德国，而是苏联（USSR）。官方数据显示，在戈尔巴乔夫（Gorbachev）实施葡萄树拔除计划之前，雷司令在整个苏联的种植面积达到了25,000公顷。在共产主义统治下的苏联，葡萄农并不会耐心等待雷司令葡萄完全成熟，所以苏联雷司令葡萄酒给人的心里暗示中就已经不是完美成熟的雷司令葡萄酒。雷司令强大的抗寒能力可能正是俄罗斯和乌克兰大面积种植雷司令的重要原因，而且乌克兰还是迄今为止雷司令种植面积最广的葡萄酒产区。另外，摩尔多瓦和大部分中亚国家（如乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦和土库曼斯坦）也种植雷司令葡萄。
在新世界产酒国中，雷司令葡萄在澳大利亚的地位也举足轻重，曾经是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种（现在已经被霞多丽葡萄超越）。到了1990年，其总种植面积达到了4,000公顷，但是到了1997年，总种植面积下降为3,400公顷。在21世纪的第一个十年里，雷司令葡萄的种植面积增加到了4,250公顷。目前雷司令葡萄园主要分布在伊顿谷（EdenValley）、克莱尔谷（ClareValley）、塔斯马尼亚（Tasmania）和澳大利亚南部的葡萄酒产区。澳大利亚雷司令葡萄酒的酚类物质含量并不及阿尔萨斯的雷司令葡萄酒高，其酒精含量也要比奥地利和阿尔萨斯的雷司令葡萄酒低，但是窖藏后却具有非凡的陈年能力。
踏入21世纪后，新西兰雷司令葡萄酒有了质的飞跃，虽然其种植面积仅有725公顷，但有些酒庄出产的雷司令晚收甜酒却有如璀璨的明星出现在了世界雷司令葡萄酒的舞台上。在马尔堡，雷司令葡萄的总种植面积在白葡萄品种中排名第三，仅次于霞多丽和长相思，所出产的雷司令葡萄酒中从干型、半干到甜型一应俱全。此外，尼尔森产区（Nelson）也出产优质的晚收雷司令葡萄酒。
雷司令葡萄在南美洲种植的广泛程度超出了人们的想象。阿根廷和智利都有几百公顷的雷司令葡萄园，其中在智利部分雷司令葡萄园中，相比其他葡萄品种，雷司令要更靠近南边，凉爽的气候令其表现得更加优异。
即使在北美洲，也有出产优质雷司令葡萄酒的酒庄，如沃勒斯翰酒庄（Wollersheim），但是雷司令葡萄的种植面积要想在北美洲扩大，却是十分困难的，因为那里的消费者并不青睐雷司令葡萄酒。加州雷司令葡萄的总种植面积从20世纪80年代的4,000公顷减少到了2003年的1,850公顷。除了石山酒庄（StonyHill）和克莱本丘吉尔酒庄（Claiborne-Churchill）出产的雷司令葡萄酒为干型外，加州的雷司令葡萄大都为半干型或者甜型。这些雷司令葡萄酒的价格普遍比较便宜，当然那些精选晚收雷司令葡萄酒（相当于德国的BA）和其他同类型的雷司令葡萄酒是例外。1973年，杰利?鲁波（JerryLup>
雷司令葡萄在华盛顿州的种植面积在20世纪80年代出现了下降的情况，但是在21世纪的前十年，又增加到了2,800公顷。同俄勒冈州（Oregon）的情况一样，这里的消费者对雷司令葡萄酒极其冷漠，这对雷司令葡萄的扩大所起到阻碍作用，要比该产区自身的风土限制所起到的阻碍作用更大。值得庆幸的是，从1999年以来，雷司令葡萄在华盛顿州和俄勒冈州的种植面积已经在慢慢扩大。华盛顿州的雷司令葡萄树抗寒能力强，出产的部分雷司令葡萄酒也非常精致迷人。
北美洲冬季的酷寒让很多葡萄酒产区都选择了雷司令葡萄。在五大湖旁边的加拿大安大略省，雷司令葡萄取得了巨大的成功，所酿成的雷司令冰葡萄酒口感精妙，风味迷人。湖对面的美国纽约州所出产的雷司令葡萄酒品质越来越好，这也使得纽约州葡萄农慢慢开始重视起雷司令葡萄来，也在一定程度上让世界其他葡萄酒产区更加关注雷司令。
葡萄酒的价格差别还是很大的，少则几十块多则几千块，“好货不便宜，便宜无好货”的道理大家都懂，那么不同价格的葡萄酒到底有什么不同呢，价格的差异跟什么有关系呢?
产量
酿酒师们认为，同样大的葡萄园，它的供给能力是一定的，如果种植的葡萄树越多，酿出的葡萄酒也就越多，但是酿出的葡萄酒却不一定最好;只有低产量才能确保种植出的葡萄品质高，使得葡萄中的风味更加浓郁。所以有很多高品质葡萄酒的生产商都放弃高产量，转为制作低产量的优质葡萄酒。
100块的葡萄酒就是量产酒，还使用比较多的机械操作;而1000块的葡萄酒产量会低，会使用较多的人力，采用纯手工的酿造方式。
葡萄
葡萄是葡萄酒的主要原料，所以除了产量之外，葡萄的质量也是影响葡萄酒价格的主要因素，很多价格比较低的葡萄酒对葡萄的质量就没有那么多的要求，只要葡萄酒不会长毛，没有变坏，都是可以拿来酿酒的。而贵的葡萄酒就会比较矫情，葡萄成熟度差的，不要!葡萄树没到30年树龄，不要!葡萄是机械采摘的，不要!
陈年
便宜的葡萄酒基本没有什么陈年潜质，葡萄采摘后3-4年是最佳的饮用期，如果过了适饮期，虽然还可以饮用，但是口感上就没有那么优秀了;如果过了适饮期10年以上，那你就要小心了，你的葡萄酒，很可能已经是葡萄醋了。而价格高的葡萄酒，最佳饮用期基本都在10年往后，当便宜酒已经是醋的时候，贵的葡萄酒才是正好喝的时候。
功能
便宜的葡萄酒，本身价格就比较低，所以适合平时日常饮用，在晚餐时和家里人一同喝一杯葡萄酒，轻松惬意，就算这瓶酒买的并不和你的心意，但是价格不高，你也不会非常心痛的。而贵的葡萄酒条条框框就比较多了，一般这些酒会在特殊的日子或场合，与亲朋挚友、专业酒友们分享。
风格差异
便宜的葡萄酒其特点其实就是简单易饮，像一个纯真的孩子，没有那么复杂，让你领略简单葡萄酒的魅力。而贵的葡萄酒，更像一个洋葱，你需要一层一层的剥开它，才能体会到那足够让人流泪的魅力，那么复杂、丰满，更能从中体会到人文地理方面的差异。
养生
不管贵的葡萄酒还是便宜的葡萄酒，两者的养生差距并不大，只要饮用葡萄酒，就会有养生的效果。只不过贵的葡萄酒中营养物质的含量会更丰富一些，而且口感上喝起来也会更好。
葡萄酒的价格受各种因素的影响，而这些因素同时也会影响葡萄酒的品质与口感，价格贵的品质就会高一些，如果是平时自己喝的话中等价位的就完全可以了。
雷司令的名字听起来有一种霸气，但是它的多样性又让它蒙上一层神秘的色彩。雷司令已经成为德国葡萄种植的一面旗帜。
雷司令(Riesling)被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯（ALSACE）产区和德国的雷司令最为著名。
这次我们揭开面纱，初步认识一下贵族品种雷司令，体会其独特的风采和特质！
下面简单介绍一下雷司令的相关知识：
雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状态下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关重要的影响。雷司令有极强的抗寒能力，适合在寒冷的产区生长，在温度偏低的产区雷司令有非常卓越的表现，而在偏热的产区却表现不佳，所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。今天五瓶酒中就有这两个代表产区的酒款。
雷司令在成长过程中尽管对糖有很高的积聚，但同时对酸度也有不错的积累，获得很好的平衡。雷司令还有一个重要特点就是能很好地反映产地土壤气候的特质。另外提一下，由于雷司令的这方面特点，很多上乘的冰酒（甜酒）就采用雷司令来酿制，这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。
雷司令对贵腐霉菌比较敏感，容易被感染，不少德国的顶尖贵腐甜酒主要就是由雷司令酿制。
雷司令能展现出美妙的香气，优雅独特却不失复杂，如典型的矿物、油脂或汽油的气息，还有柠檬、桃、杏和热带水果（芒果、香蕉），以及花香和蜜香。雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。
雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种，从干型到甜型都有上佳之作。
雷司令(Riesling)这个名字现在被用在很多地方，有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。
在美国加州，JohannisbergRiesling是真正的雷司令，而GrayRiesling和EmeraldRiesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为SylvanerRiesling、FrankenRiesling、MontereyRiesling和SonomaRiesling。一瓶只贴着Riesling字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制，而不是用真正的JohannisbergRiesling品种。
翡翠雷司令（EmeraldRiesling）属白葡萄品种，是奥尔莫博士（DrH.P.Olmo）在加州大学戴维斯分校培植出的第一批葡萄品种中的一种，主要用于酿制单品白葡萄酒。该品种的双亲分别是密斯卡岱（Muscadelle）和雷司令（Riesling）。
在20世纪60年代末和70年代初，该品种的发展达到了鼎盛时期，之后开始慢慢走向绝迹。21世纪初，该品种的种植面积仅为100公顷，主要分布在美国圣华金河谷（SanJoaquinValley）的最南端，这些翡翠雷司令几乎全部用于酿制没有什么品种特性的普通混酿酒。
培育该品种的目的在于使温暖的内陆区也能出产酒体轻盈，酸味爽脆的葡萄酒。然而，该品种在沿海地区表现最出色，尤其是在美国蒙特利县（MontereyCounty）。此外，南非已对该品种进行了种植尝试，而且，它还是酿制以色列一种尤为流行的微甜葡萄酒的原料。
「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」、「对酒当歌，人生几何」、「明月几时有?把酒问青天」… 都是以前古人喝酒前后诗兴大发而吟出的惊世诗词，可想而知酒对文化艺术的影响有多大。人们极力歌颂并赞赏不已的，主要来自于美酒带来的享受，以及我们身体得到的感觉。老实说，假如酒不好，雅兴肯定大减，酒庄努力工作就是希望酿出好酒，而酒质好坏不独是艺术，还有科学;将之延伸，品酒是生活，也同样是科学。
葡萄酒中含有多种物质，例如不同的酸，酸又包括了多样化的酯。酯乃一系列复合物，英文叫esters，是专职负责提供酒的「香气」。酯主要在发酵和陈年期间形成，大致可分成两大类：挥发性酯和酸酯，前者属中性酯，通过酶而产生，酸酯则属非挥发性酯，在酸硷值低的酒内出现得尤其多。简单来说，挥发性酯在发酵时大量形成到饱和后便不能再增加，到成酒后陈年，量会逐渐减少。有些酒厂会趁葡萄酒刚酿好有大量挥发性酯时马上入瓶，把酒售出，这些酒通常都是简单但充满花香和清新果味，适合尽早饮用，因为一旦存放过久，这些酒内的挥发性酯会递减，风味会不似预期。因为酯是果香的极重要元素，其用处不但只在酿酒业中受重视，在糖果业或香精、精油等产品中也是主角。
有时候饮用长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)或玛尔碧(Malbec)等，除了果味外都会喝到类似青草、青菜、青豆、青椒的风味 –是的，都是「青」!这是因为以上品种葡萄中含有较多的吡嗪(Pyrazines)，份量适中有助增加酒的美味，过量的话便会形同芦笋汁，被视为坏酒之一。要有效控制葡萄中吡嗪含量，重点在庄园内的葡萄树打理，研究显示，葡萄接触阳光较多、温暖环境、低产量和理想成熟度等，都是避免有过多吡嗪的条件。
我煮食时总爱在某些菜式中加入胡椒调味，希望那温辣和辛香可以把食物味道带出。葡萄酒也有胡椒味，当然不是来自胡椒，而是来自一种叫罗顺酮(Rotundone)的化合物，这种物质在很多香料和草本植物中都有存在。罗顺酮可从葡萄皮和果肉萃取出来，在切拉子(Syrah)、雷司令(Riesling)、Gruner Veltliner、琼瑶浆(Gewurztraminer)等尤其多，故此我们品喝这些品种时，经常会有胡椒香和微微辛辣的口感。
威尔士雷司令（Welschriesling）也称“Walschriesling”，属白葡萄品种。正如德国人所称，该品种与德国的雷司令（Riesling）葡萄毫无关系。实际上，将“Riesling”这一暗含高贵之意的单词用在这种品质较差的葡萄品种名字之后，让许多德国人十分不满，他们更倾向于该品种使用“Rizling”，就如它的许多别名一样，如WelschRizling或Welschrizling。
威尔士雷司令在世界各地拥有各种不同的别名。在澳大利亚，该品种最常见的名字是“Welschriesling”；在保加利亚，该品种则常用“Welschrizling”；在匈牙利，其最常见的名字是“OlaszRizling”；在斯洛文尼亚和伏伊伏丁那，它常被称为“LaskiRizling”；在捷克共和国和斯洛伐克，它的常用名是“RizlingVlassky”；在克罗地亚，其名字较为与众不同，为“Grasevina”；意大利人则为了跟“RieslingRenano（德国的雷司令在意大利的别名）”以示区别，称该品种为“RieslingItalico”。
关于威尔士雷司令这种古老葡萄品种的起源目前尚不清晰。尽管，有人推测该品种起源于法国，但这似乎不大合理，因为它在法国并不知名。它最适合生长在干燥、温和的气候和土壤条件下，在凉爽的地区，该品种酿制出的葡萄酒酸味过重。
在德语中，“Welsch”有“外来”之意，这或许能为威尔士雷司令葡萄的起源提供一丁点线索。在罗马尼亚，斯拉夫语中将“Wallachia”称为“Vlaska”，另外在该国，威尔士雷司令的表现尤为成功，鉴于以上两点，很容易得出这样的推测：该品种起源于罗马尼亚，“Laski”是由“Vlassy”或“Wallachian”变化而来的。
尽管威尔士雷司令与雷司令并没有很多共性，但它也是一种晚熟的葡萄品种，酿制出的葡萄酒酸味十足，酒体轻盈，香气较浓郁。此外，威尔士雷司令葡萄的产量很容易超过雷司令，再加上它具有很好的酸度，因此该品种在整个欧洲东部都有广泛的种植。不过，该品种过于高产也是导致大部分威尔士雷司令葡萄酒品质不出众的一个原因，当然许多酒厂的低科技水准也是原因之一，如南斯拉夫的一些酒厂。
在奥地利，该品种的总种植面积为4,300公顷，其中近一半分布在布尔根兰（Burgenland）诺伊齐德勒湖边。在诺伊齐德勒（Neusiedlersee）湖边，威尔士雷司令的表现也最为出色，这里出产的有些迟摘葡萄酒口感尤为平衡和丰富。在气候条件尤为优越的年份里，威尔士雷司令葡萄会感染贵腐菌，达到逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese，简称TBA）级别葡萄酒的成熟度，同时又不失其标志性的酸味。威尔士雷司令可能不如德国雷司令芳香，但由于香气在纯正甜葡萄酒中作用不大，因此实际上这一点对威尔士雷司令影响甚小。但在奥地利，由于逐粒枯萄精选级别的葡萄酒有时是采用霞多丽和威尔士雷司令混酿而成的，其陈年潜力很难与德国的逐粒枯萄精选雷司令葡萄酒相媲美。实际上，奥地利绝大部分的威尔士雷司令都用于酿制酒体轻盈，口感稍干，宜趁早饮用的葡萄酒。在葡萄区（Weinviertel）、布尔根兰和施第里尔（Styria）产区，这种情况表现尤为明显。此外，该品种还用于酿制奥地利起泡葡萄酒（Sekt）。
在罗马尼亚，21世纪初的中期，该品种的种植面积为7,300公顷。在该国的葡萄酒市场上，威尔士雷司令常被当作雷司令，这是因为罗马尼亚在2004年以前都没有种植过德国的雷司令，不过前苏联的各共和国所种植的“雷司令”大部分均是正宗的雷司令。在阿尔巴尼亚，该品种是少数常见白葡萄品种中的一种，在与其政治关系密切的同盟国——中国，情况也一样。
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