葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒酒体中所含的残糖的百分比等级。干型葡萄酒品味的时候几乎感觉不到甜味，在酒体中的残糖含量不超过4g/L。半干型葡萄酒酒体中的残糖含量在4g/L-12g/L左右。半甜型葡萄酒酒体残糖的含量超过12g/L-45g/L左右，因此半甜型酒能够人甜爽的口感。甜型葡萄酒中的残糖含量要超过45g/L，而且没有上限。而葡萄酒的甜度并非是一成不变的，通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度，而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中，德国人通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。另外还有通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度，古代罗马人甚至还在发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜或其他香料。
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葡萄酒中的甜度
葡萄酒在发酵过程中所残留的糖的百分比不同造就了葡萄酒甜度的标准。但在我们实际品尝的过程中，我们的味蕾所感受到的甜度又与红酒的酸度，酒精度以及所配菜肴这几大因素共同作用有关，下面先让我们对葡萄酒的甜度有个大致的了解吧：
葡萄酒甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。
糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。
糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。
多数干白葡萄酒含有2g/L的糖。品尝起来不甜。
半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。
甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。
倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。
与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。
如何增加葡萄酒的甜度？
1、贵腐菌这种霉菌会散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水分逐渐吸走，留下浓缩过的葡萄汁在葡萄里。只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖，而且为了要采收到好的葡萄，采收时要用人工一颗一颗地采，十分费工夫。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。2、冰冻法把成熟的葡萄留在葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收，采收时因为葡萄里的水分被结冻，所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。用这种方式酿造出来的酒称为冰酒。3、风干法在葡萄快要成熟时在葡萄梗与葡萄藤连接的地方弯曲使水分无法进入到葡萄里，这样可以使葡萄里的葡萄汁变浓。用这种方法的酒厂现在已经很少了，不过18世纪时法国普旺望斯区和意大利用这种方式种葡萄却很流行。据说18世纪南非的甜酒康斯坦士(VindeConstance)酿造时所用的葡萄也是用这种方法取得。4、稻草法把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水分蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦秆酒，法文叫vindePaille，意大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。
葡萄酒甜度有什么讲究？
1、葡萄牙绿酒（VinhoVerde）绿酒主要产自葡萄牙的米尼奥（Minho）地区，一般酒体轻盈，酸度脆爽，酒液中有些微小气泡，酒精度通常为10-11%。2、德国雷司令（Riesling）白葡萄酒包括小房酒（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）和精选葡萄酒（Auslese）在内，这种雷司令葡萄酒一般口感微甜，酸度脆爽，尤为平衡，酒精度一般为7-9%。而摩泽尔（Mosel）及其它产区的干型雷司令葡萄酒酒精度也常常低于12%。3、阿斯帝莫斯卡托（MoscatodAsti）起泡酒这种葡萄酒口感偏甜，香气芬芳，带有美丽的气泡，酒精度一般为6%左右。4、卢瓦尔河谷（LoireValley）密斯卡岱（Muscadet）白葡萄酒卢瓦尔河谷西部地区凉爽的海洋性气候让这里的葡萄成熟面临到严峻的考验，其出产的密斯卡岱葡萄酒酒精度一般为11.5~12%.5、澳大利亚猎人谷赛美蓉（HunterValleySemillon）白葡萄酒猎人谷赛美蓉是德国白葡萄酒中的无名英雄。虽然澳洲葡萄酒在人们心中的印象通常为高酒精度，然而猎人谷赛美蓉葡萄酒却很少会出现酒精度超过11%的。6、希腊伯罗奔尼撒（Peloponnese）玫瑰妃（Moscofilera）葡萄酒在希腊伯罗奔尼撒这篇贫瘠的土地上，玫瑰妃葡萄酒的酒精度甚至很难达到12%。7、普罗塞克（Prosecco）起泡酒这种极具性价比的意大利起泡酒，酒精度一般为10-12%。8、法国博若莱（Beaujolais）葡萄酒这种酒果味浓郁，非常易饮，许多博若莱的酒精度在12%左右。9、卢瓦尔河谷武弗雷（Vouvray）微甜（Off-dry）葡萄酒这种酒的酒精度一般为11~12%。10、新世界麝香（Muscat）甜型葡萄酒麝香葡萄酿成的酒一般香气芬芳，许多新世界国家喜欢用其酿制出具有甜味的葡萄酒，如市面上非常流行的干露羊驼甜白葡萄酒，这种葡萄酒非常易饮，口感清爽。
需要醒酒的几类葡萄酒
醒酒能让葡萄酒的灵气焕发，在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。那么，哪些葡萄酒需要醒酒呢？1、廉价酒廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。2、优质酒对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、马尔贝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(PetitSyrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulcianod’Abuzzo)和超级托斯卡纳(Super-Tuscans)等。3、白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
几类白葡萄酒的饮用温度
轻盈活泼的白葡萄酒款式，例如意大利的灰皮诺（PinotGrigio）、法国罗亚区的密斯卡岱（Muscadet）、新西兰长相思（SauvignonBlanc）、德国Kabinett雷司令（Riesling）等，都是芳香清新白葡萄酒，风格轻爽，最适宜冰镇至摄氏（以下同样）七至十度之间饮用，这样酒的活力酸度得以突出，口感最为舒服。饭前或吃小食时奉之，不但能起醒胃作用，更可净化口腔，扫去郁闷感。体较丰满、线条厚实、味道浓烈的白葡萄酒，尤其个别经过橡木桶发酵及陈年的白酒，过低的侍酒温度可能把酒应有的香气味道压低，影响酒的表现。处理中等至厚重的白酒，理想温度介乎十至十三度之间，酒味愈浓郁，体态愈丰满，温度应愈高。例如法国勃艮第（Burgundy，个别清新的Chablis除外）经过橡木处理的美国加州莎当妮（OakedChardonnay）、葡萄牙南部Alentejo区经橡木桶处理的AntaoVaz、澳洲猎人谷（HunterValley）远年份的赛美容（AgedSemillon）等等，都属此类。气泡酒（SparklingWine），气泡酒内有无数气泡，实际为二氧化碳，侍酒温度要偏低，否则二氧化碳会很快消散，享受程度大为减低。气泡酒款如法国香槟（Champagne）、阿尔萨斯气泡酒(Cremantd'Alsace)、西班牙卡瓦（Cava）、意大利的普西哥（又称普洛赛克，即Prosecco）或弗兰恰科尔塔（Franciacorta）等等，都是以六至十度侍酒，饮用前四小时可先把酒置于冰箱内，然后以冰桶盛载冰水保持冷冻。另外，陈年香槟的复杂性较多，香气味道亦偏向细致，冰镇温度宜在八度左右。有一点要注意，冰块传热效果不理想，冰桶内一定要放置足够的水，才能把酒冰镇。粉红气泡酒的侍酒温度同上。
需要陈年的几类白葡萄酒
1、高品质的霞多丽葡萄酒。一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，像CtedeBeaune的Puligny-Montracher，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。2、优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。3、甜白葡萄酒。其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。4、好年份的香槟。远如1985，1996，近如2002，2004。不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似Corked的木头味。上述几类葡萄酒大多数可以久藏十年左右，就算是娇贵的香槟，储存条件好的话和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了，不要以为白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了，好的葡萄酒都一样，无论红白，都是一门耐心的艺术和享受。
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