葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的饮料酒,它除了含有葡萄果实的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分,葡萄酒具体多种养生功效及保健作用。研究证明,葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分。葡萄酒适量喝对人体好处多多,尤其是女性。
1、防治心血管病
葡萄含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物,这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。另外红葡萄中含有一种能够降低血压的黄酮类物质,该物质还能使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量,因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。有研究称,葡萄皮的颜色越深,其中的黄酮类物质含量越高。经过实际验证,加入成熟破碎葡萄籽的自酿红对治疗心绞痛有特效,当心脏疼痛难受时饮用,几分钟之内就能见效缓解。
2、治疗结肠炎
葡萄酒中的单宁,还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高,但是它毕竟是酒的一种,总会有一定的酒精含量。因此,不管葡萄酒有多大的功效,都不能过量饮用。否则,将会破坏人体的免疫机能,增加人体的患病机会。
3、促进消化
在胃中,60-100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化。红葡萄酒中的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。
甜白葡萄酒中还含有山梨酸甲,这有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
4、滋补
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。
特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
5、养颜益寿
红葡萄唯一的碱性饮品,可平衡体内酸碱值,纠正酸性体质,很强的抗氧化能力,能帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力和协调功能。常饮红葡萄可清除老年人体内的核废料——“自由基”氧化,延缓衰老。葡萄含有各种维生素达六七种之多,其中维生素B12能促进红血细胞成熟,有一定的补血作用。另外,葡萄美容效果及佳,坚持早晚用涂抹皮肤,可以使粗糙的皮肤变得光洁而富有弹性。
6、预防感冒
人们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,结果是:单纯的疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。
科学家认为,这是因为葡萄含有“笨酚”类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的效果。
7、减肥作用
体重过高容易患病,葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有着丰富的内涵:
A、80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
B、9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。
C、酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D、酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
E、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F、芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
G、氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。
葡萄酒的五大保健作用
第一、延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。
红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂,含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,可以帮助我们清除体内蓄积的氧自由基,所以,喝葡萄酒不单纯是预防疾病,要是长期喝的话,能够延缓衰老。红葡萄酒还可以增强我们机体的免疫抗病机能,可以直接杀死感冒病毒,可以阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化——这是动脉粥样硬化形成的最主要诱因。
第二、预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现"反跳",使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三、预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
第四、美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基因、营养皮肤组织,使女士们的皮肤更娇嫩,更具生命活力,更显现出光彩照人的风采。对男士而言,红葡萄酒可以活血化瘀,祛除疲劳,放松身心,帮助激活免疫神经网络,起到减缓生殖系统衰老的作用。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。
第五、其他保健作用:红葡萄酒还是纤维素的良好来源,可以预防肠癌;葡萄酒中的单宁酸,是种非常有效的凝血剂,它可消除大肠和小肠中的不良黏膜,而有预防及治疗痢疾的疗效;“红酒多酚”对于牙周细菌的繁殖有着“显著的抑制”作用。此外,来自澳大利亚昆士兰医学研究院的专家近日宣布,在一定限度内饮用红葡萄酒能够在很大程度上预防身患卵巢癌的可能性。
葡萄酒的营养作用
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
德国科学家在研究中发现,适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出:经常饮用适量葡萄酒的人,不易得肾结石。研究人员发现,适量饮用不同饮的人,得肾结石的风险也不一样,每天饮用四分之一公升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少,得病的风险要比无习惯的人低36%。
为什么葡萄酒具有保肾护肾的功能?其实,葡萄酒本身就是一种绿色养生的健康饮品,它富含很多种营养。而酒有活血的作用,能提高血液中高密度脂蛋白-胆固醇的含量。适量饮酒可增加肾脏的血流灌注,减轻胆固醇在肾小球毛细血管上的沉积。红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能,可清除血肌酐,促进血液循环代谢,从而保护肾脏。
葡萄酒确实有保肾护肾的功能,但是人们千万不能因此而过量地饮用葡萄酒。要想保护肾,关键是养成良好的生活习惯,多喝水,多锻炼!
氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。
但是,挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事,如果没有选准时机,葡萄酒就过度氧化。葡萄酒中会产生湿报纸或湿纸板的不悦风味,或是形成口感尖锐的醋酸。此时,过度氧化的葡萄酒就不宜饮用了。
葡萄酒与氧气“接触”的利与弊
法国微生物学家路易斯·巴斯德曾把氧气形容为葡萄酒之敌。然而,葡萄酒从诞生到老去,一生都在和氧气纠缠,在葡萄酒酿造的某些阶段,又必须有氧气的参与。尤其是在一些特殊的葡萄酒中,比如雪利酒,波特酒和马德拉酒,氧气是其形成自己特殊风味不可缺少的助手。
现在看来路易斯·巴斯德的观点应该理解为:一旦葡萄酒结束发酵,过分的将葡萄酒暴露在氧气环境下,通常都是个灾难。当然,如果过分的保护葡萄酒远离氧气,同样也会麻烦缠身,进而产生还原性的气味:烂鸡蛋或者橡胶味。
氧化现象在葡萄酒的酿造过程中机理是不一样的。在葡萄醪中,氧化主要是个酶促反应,取决于氧化酶的活力和氧气的浓度;在葡萄酒中主要是化学反应,需要氧气和催化剂存在才能发生(常见的催化剂为金属离子:铁离子,铜离子)。
葡萄酒中,当氧气存在时,比较关键的步骤是单体酚的氧化,伴随着这一过程过氧化氢被释放到葡萄酒中。过氧化氢是高氧化活性的物质,在葡萄酒中开始与氧化其他成分(单宁、其他酚类物质或者乙醇)。
橡木桶发酵和转桶(racking)在酿造过程中提供更多氧气与葡萄酒接触的机会,大多数情况下对葡萄酒的质量提高起到了强化作用。
为了防止葡萄酒氧化的发生,许多抗氧化剂被加入到葡萄酒中。常用的有二氧化硫,GSH(谷胱甘肽)和抗坏血酸。
过度的在葡萄酒酿造过程中进行隔氧保护,会带来隐忧:灌装时采用透氧率较低的封瓶方式,会引出葡萄酒的还原性发展,产生还原性气味。
识别葡萄酒氧化现象
葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分别:当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变,或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候,也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。
闻香,氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香,香气也变得平淡,还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味,品尝时,味觉则表现为干且带有一点苦涩。
开瓶后如何防止氧化?
如何防止葡萄酒氧化?通常,未饮用完的葡萄酒应该盖上塞子,放在温度低的地方,以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天,红葡萄可放置7天左右,质量变化不大。在低温下,细菌繁殖会被很大程度地抑制,而且空气中的氧气在酒中的溶解度降低,使葡萄酒的氧化速度变缓。
轻微的氧化,如果你不是特挑剔的饮者,是可以喝的。已经严重氧化而无法饮用的葡萄酒可以用来当料酒做菜。
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