苹果酒是水果酒的一种,它是由纯果汁发酵酿造而成,酒精含量较低。根据加工方法的不同可以将苹果酒分为发酵苹果酒和气酒等,入口之后有一股浓浓的苹果味道,有一种酸酸甜甜。苹果酒具有一定的营养物质,有氨基酸和维生素,能够帮助人体新陈代谢维持平衡,同时也有助消化帮助人体吸收的作用。那么苹果酒的步骤是什么呢?接下来就让小编给您详细科普一下吧!
苹果酒做法
一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。
二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。
三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。
四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。
五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。
七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。
苹果酒功效
苹果酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富,采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸,其中有8种是人体不能合成的;还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒还有软化血管,降低血脂和开胃的功效;尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂---丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态,长期饮用,不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质及微量元素氯,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。
小编总结:苹果酒经过破碎压榨等制作过程酿造而成,在选择苹果时一定要选择无病虫无霉烂的苹果,同时也要调整糖度和酸度,因为本身苹果的含糖量较高,有机酸能够促进酵母的繁殖,增加果香气息。制作苹果酒的过程相对来说还是简单的,只要将小编以上列举的步骤做正确,相信您的苹果酒一定会制作成功的。
小编作为一个中国人,是非常喜爱我们国家的白酒的,白酒非常的符合中国人的情感特点,也十分的切合中国人的口感,那么随着外国商品的进入,洋酒也纷纷涌入中国市场,让我们感受到了西方文化的魅力,洋酒也是一种不错的酒类,那么最近又有一种酒出现在市场上,那就是苹果酒。那今天呢,就有小编来为大家分享一下关于苹果酒的保质期的文章,希望大家通过小编的分享,可以明白苹果酒保质期多久会变质,还有苹果酒的口感如何,苹果酒是怎么做的,好了,闲言少叙,大家可以看文章了。
苹果酒有保质期,不同种类的苹果酒,保质期有所不同。
在市面上购买的苹果酒,一般都会标注保质期。不同的苹果酒、不同厂家生产同种果酒保质期也不一样。添加了防腐剂的苹果酒保质期会长一些。
苹果酒的保存。桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。
果酒选购要点
1、好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳;猕猴桃酒以琥珀色为佳,桑葚酒紫色为佳。
2、各种果酒应该有自独特的色香味。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香;猕猴桃酒有猕猴桃香气。
3、市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。
4、汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。
综上所述苹果酒的保质期是不能与白酒和洋酒的保质期相比拟的,因为。苹果酒毕竟是一种短时间内的饮品,他必须在开瓶后一天到两天之内喝完否则就会产生一些质变容易长毛之类的,那么小编还是要提醒大家如果自己不会酿制苹果酒的话就不要在家中制作了因为这样的苹果就做出来会有大量的细菌和微生物进入到人体内会是人体发生非常。大的机能紊乱严重的可能会造成大家有生命危险。所以说,大家还是有引以为戒,好了今天小编的分享就到这里了。
俗话说每天一苹果,医生远离我。苹果的味道清脆可口,其中含有丰富的维生素和纤维,对身体健康十分有好处,可以加强肠胃的蠕动,补充身体所需的维生素,而苹果泡酒也是一种非常好的食用方法,让我们一起来了解一下苹果泡酒的那些小知识!
苹果酒的原理是酵母菌发酵,一般我们用的是附着在苹果皮表面的野生酵母菌,
但也可以自己加入酵母菌,自己加如酵母菌就可以去皮了。
苹果泡酒的做法
苹果是我们日常生活中十分常见的一种水果,苹果的味道甘甜清脆可口,而且其中含有大量的营养成分,经常食用对身体非常好,而且还可以促进肠胃新陈代谢,对肠胃非常好,而苹果泡酒也是比较常见的一种食用方法,苹果酒的做法简单,可以将苹果冰糖白酒备好后,放入容器当中密封即可。
做法一
用料:苹果400克,白酒150毫升,冰糖80克。
1、温开水加盐,泡一下苹果。然后将苹果洗净,去核,切成片。
2、准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟。然后晾干。
3、将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签,写明密封时间)。
4、在第8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有)
5、将苹果果肉过滤干净。
6、此时的苹果酒已经有淡淡酒味。将滤好的苹果酒装入瓶中,放置继续发酵1~2个月即可饮用。
做法二
材料
苹果1000克,柠檬1个,砂糖200克,白酒1800毫升。
(1)、选取酸味较重的苹果,带皮洗净,用干布擦干水分,切成月牙形,每个苹果可适当切成6~8块。切记果核(苹果种)不要扔掉,要一起放入容器中。
(2)、柠檬的作用是防止苹果变色和增加酸味,去皮后切成片状。
(3)、将苹果和柠檬放入容器中,加入砂糖和白酒密封保存。
(4)、3个月后将苹果和柠檬取出,酒用布过滤后移装到另一容器中。
苹果酒营养成分
苹果酒是以苹果为主要原料,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。
总结,通过上文,相信您对苹果酒的制作过程有了一定程度的了解,苹果酒好处多多,口味清香,同时对身体健康有一定的保健作用。您是否心动了呢?心动不如行动,赶快来尝试一下苹果酒吧!在这里小编也要提醒您,适度饮酒有益身体健康,过量饮酒坏处多多,一定要把握好量啊!
酒作为大家日常生活中必不可少的一种消遣饮品已经和大家的生活密不可分了,苹果酒的分类有很多很多,他是源自西方国家的今天的就由小编来为大家分享一篇关于为什么中国的苹果酒不多的文章,希望大家可以。通过小编的分享明白。中西方果酒文化的差距,然后想着办法一起追赶西方果酒的先进文化,毕竟说起酿制苹果酒的方式方法,还是西方的国家技术更为先进经验也相较于多一点。好了,闲言少叙大家可以看文章了,希望大家可以从小编的文章中。有一次感悟能得到一点帮助。
苹果酒,是一种举世闻名的苹果酒,有时由梨或其他水果组成,凉后苹果酒闻起来像醋,在欧美很受欢迎,苹果酒在世界上起着重要作用,是世界第二大葡萄酒,它可以作为开胃菜,作为主食,甚至作为厨师,苹果酒源于法国寒冷的西北部,但英国是世界上人口最多的国家,苹果酒是中世纪农民的工资,直到十九世纪,政府才通过了一项法律,结束了苹果酒作为硬运费的历史。
这表明了英国人对苹果酒的热爱,到目前为止,英国百分之四十五的苹果用于处理,剩下的苹果用于酿造,甚至超过了英国啤酒的品种,英国的年产量约为五十万吨,占欧盟总产量的六成以上,它是世界上最大的生产商,苹果酒需要大量的时间,人力和护理,从收获苹果到酿酒,这和酿酒一样复杂,因此,欧洲人和美国人喜欢喝苹果酒,除了美味之外,他们还感受到对精致生活的追求,作为温带水果之王,苹果种类繁多,根据用途可分为新鲜苹果,葡萄酒苹果和成熟苹果。
中国的苹果总产量占世界产量的一半,这是一个当之无愧的苹果王国,但大多数都是新鲜苹果,酿造苹果的含糖量通常与新鲜苹果相似,但是它们的酸和单宁含量要高得多,这使得它们难以品尝并且味道浓郁,它们特别适合酿造葡萄酒,一般来说,酿造苹果可分为四类,甜苹果,苦甜苹果,苦酸苹果和苦酸苹果,甜苹果的酸度和单宁含量低,苦苹果的酸度和单宁含量低,苦苹果的酸度和单宁含量高,苦苹果的苹果酸和单宁含量高,要生产一瓶口味均衡的苹果酒。
几乎不可能生产单一品种的苹果,例如,在法国,不同的生产区域提供不同种类和比例的苹果酒,自从苹果在中国开始迟到以来,目前还没有可供酿造的苹果品种,许多苹果酒是由新鲜食物制成的,如国光和红富士,根据葡萄酒中的糖分,葡萄酒一般分为干酒,根据这一标准,苹果酒也可分为干苹果酒,半干苹果酒,半干苹果酒和甜苹果酒,此外,苹果酒通常按加工工艺分类,静态苹果酒不含二氧化碳,根据酒精含量,可分为低酒精苹果酒和高酒精苹果酒。
由梨和苹果汁或浓缩果汁制成,苹果酒的低酒精含量低于百分之吧,苹果酒的高酒精含量在百分之十左右,酸是一种含有二氧化碳的酸,根据气体的来源,可以分为天然酸和人造酸人造泡沫酸首先稀释酸,然后添加糖,酸,条件,二氧化碳至零点三五兆帕,香槟和酸味独特的酸,法国香槟,法国酒法规定,香槟必须是含有二氧化碳的白葡萄酒,而其他地方生产的质量相同的酒则称为泡沫酒,香槟酸的制造方法和香槟一样,葡萄酒中的二氧化碳压力介于零点五兆帕到零点六兆帕之间。
与香槟类似,因此被命名为,除了发酵酸外,还有一种叫做热的特色酒,类似中国酒,这是一种酒精含量中等的白兰地,由发酵苹果汁或发酵,蒸馏和储存的苹果果实制成,在法国诺曼第,苹果酒分为三类,苹果酒,香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区的香港特别行政区,卡尔沃一词是用这种果汁或果肉制成的。
苹果酒的分类
发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hardcider),在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒,又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
苹果酒
甜苹果酒
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成,是非起泡酒,当发酵到相当密度为1.020~1.025时,用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
甜苹果酒
干苹果酒
它是一种全发酵的苹果酒,一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵,直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量约为4.5%~7%,而葡萄酒内的酒精含量为7%~14%。
起泡甜苹果酒
它是将苹果汁发酵至刚起泡,其中酒精含量(体积含量)在1%以下,发酵是在封闭的容器内进行的,过滤、灌装也是在封闭系统内完成,以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2~0.3Mpa。
起泡苹果酒
它含有二氧化碳气体,但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高,为3.5%,含糖量低。
苹果气酒
各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气,即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言,二氧化碳压力为0.28~0.35Mpa。
香槟型苹果酒
香槟来自法国的香槟阿登省(Champagne-Ardenne)。法国的酒法规定,香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似,酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样,有利于主餐时候起到消化功能,也可以很好地起到餐前开胃的作用。
香槟型苹果酒与起泡苹果酒都可以根据含糖量不同分为:干型(含糖量小于28克/升),半干型(含糖量介于28克至42克/升之间),甜型(含糖量大于42克/升)。而香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。香槟型苹果酒因压力与香槟类似,故而得名。
法国布列塔尼省著名的”布朗家CidreLEBRUN手工苹果酒“的香槟型苹果酒。分为干型香槟型苹果酒(含糖量小于28克/升),半干型香槟苹果酒(含糖量介于28克至42克/升之间)及甜型香槟型苹果酒(含糖量大于42克/升),分别获得过法国农业部在巴黎举办的农产品竞赛类目下苹果酒与梨酒分类的金、铜、银奖。
由此可见,苹果酒真的是一种非常深奥的果酒文化。苹果酒只是一大类的总称里面分有很多很多的酒品种。在这里真的不得不感叹西方人人民智慧的结晶,是多么的伟大。那么大家从中也要明白一个道理,无论是哪个人种都有他们本民族的特色与智慧,大家都不可以贬低或者轻视要取其精华,去其糟粕,善于利用对方的优点和长处来补充自己的不足。大家明白了吗,好了,今天小编的分享就到这里希望大家可以从中有所收获,能够在以后的为人处世上有一些进步和成长。
喜欢喝酒又喜欢吃苹果,那何不尝试一下自己来酿制一瓶美味的苹果酒呢?一个以苹果为主要原料制作的果酒,美容养颜又卫生有保障呢。那么自制苹果酒有什么小窍门呢,那么就一起来看看下面这些小方法,非常适合第一次自制果酒小白的你。
预处理
苹果原料的选择及处理:选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水分。
破碎压榨取汁:苹果先破碎然后用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋及纱网代替。出汁率一般为56~60。
澄清分离:刚榨出的果汁很混浊,需马上添加100mg/LSO2和100mg/L,让VC充分混合均匀后并加入适量果胶酶,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
调整糖度和酸度:果实的含糖量越高越好,一般含糖量10~19,发酵前要对果汁进行糖度和酸度调整。含糖量不足部分应加糖补充,以每升17g糖生成1的酒精计算。发酵前应适当调整酸度,一般为每100ml含0.7~1.0g左右。
加入酵母菌
酵母菌复水活化:将所需的干酵母加入10-20倍的30-35℃含糖约百分之1-5的糖水(也可采用果汁),搅拌溶解。待20-30分钟左右见活化的表面产生大量的泡沫后即可使用。
接种用量:将活化后的酵母直接加入果汁中进行搅拌(酿造果汁在200升以下建议接种量为干酵母菌0.1克/L,量大其酵母菌的用量相对降低)。
发酵的管理
初发酵期:为酒精发酵启动阶段,持续时间24~48小时。这段时间温度控制在20~25度。主发酵期:为酒精发酵阶段,这段时间温度控制在15~22度,持续5~20天。当酒精累计接近最高,品温逐渐接近室温,二氧化碳气泡减少,液汁开始清晰,即为主发酵结束,也是前发酵结束。
出汁压榨:主发酵结束之后,果酒呈澄清状态,先将发酵桶内澄清的部分通过虹吸管抽出来,让酒自行流出,叫做自流酒。剩余的渣滓可用倒进纱网纱布等进行压榨出汁,称为压榨酒。后发酵:适宜温度18-20摄氏度左右,利用单向空气阀进行继续发酵时间约为一个月(同葡萄酒在密闭的条件下进行后发酵和陈酿及澄清处理)。
后处理
澄清:苹果酒是一种胶体溶液,是以水为分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁,色素,有机酸,蛋白质,金属盐类,多糖,果胶等,它们以胶体(粒子半径为1~100nm)形式存在,是不稳定的胶体溶液,其中会发生物理,化学和生化的变化,影响它的澄清透明。
苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上,也可以在发酵过程中添加糖来发酵到需要的酒精度。
综上所述,上述帮你找出来的几个小窍门不知道你学会了没有呢。想要得到一瓶色香味俱全的苹果酒就是如此简单的。而且苹果酒中含有丰富的营养,适量饮用还能增进身体健康呢,所以赶快在除夕来临之前,准备一起来吧。
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