红酒美食专家王宇康点评:除了客家首都梅州以及在粤东的惠州、河源,赣西的赣州以外,闽西也有一个客家大本营长汀县。长汀县是古代汀州的洲治所在,古代汀州与惠州、梅州、赣州合称客家四州,是客家人的精神故乡,本文红酒代理专家就与大家一起探访长汀的客家美食!
长汀号称闽西的客家美食之都,在2004年被评为中国客家菜之乡,素有吃在长汀的美誉。在众多美食中,最为中国人所知的当数长汀豆干。长汀是具有浓郁客家风味的地方小吃,古代与长汀柿饼同为贡品。长汀的客家人之所豆腐的方法特别,制作豆腐时,他们用酸的豆腐水注入豆腐脑中,使其慢慢凝结,滤压过后,加上大茴香、小茴香、、五香粉等香料,放在炭火上微微烘烤,变成了这颜色棕黄的长汀豆干。长汀豆腐还是制作其他美食的原料,例如酿豆腐、豆腐饺、红烧豆腐等,令人食之不厌。
即使不用来做菜,长汀豆干也是很好的美味。长汀豆干每片越六寸见方,散发着淡淡的豆香味,稍微炒制一下,再加上花生,便是一道很好的下酒菜。长汀豆干表皮稍韧,散发而各种香料的香气,咬开表皮后,豆腐又有黄豆的清香,使用时与花生同嚼,再配上一杯小酒,这便是长汀客家人最喜欢的佐餐搭配了。
长汀豆干是长汀客家人不可缺少的食物,在他们心目中,这代表着家乡的味道。长汀豆干表皮咸香,内里鲜嫩。十分适合搭配葡萄酒饮用,笔者就觉得用玛戈尔庄园的奥卡干红葡萄酒来搭配。这款酒香气细腻优雅,富含成熟的红果味道,带有花香,单宁柔和,口感清新,风味十足。十分适合搭配带有碳烤风味的长汀豆干。
如今,随着生活水平的提升,越来越多的人开始喝葡萄酒。那么,葡萄酒与菜肴如何搭配才能激发更美妙的味蕾感受呢?
12月18日,葡萄酒大师赵凤仪来到莆田,担任张裕葡萄酒谁是绝配中国菜搭配中国葡萄酒的专家评委,为本土菜给出最专业的餐酒搭配建议。
这是我第一次到福建莆田,每一次的征程,都是全新的体验。每一道有中国各区域特点的菜肴,都会成为我的回忆。赵凤仪老师是中英混血儿,她说的中文不错,从小到大也吃了品种多样的中国菜。她认为,中餐搭配葡萄酒,相比西餐来说其实有更多的可能性和丰富性,也有更多的乐趣。
赵凤仪向大家介绍了许多关于葡萄酒的知识,产区、气候、色泽、香味、特色等等,使大家对葡萄酒有了进一步的认识。
百灵菇扣南日鲍捞手工面,这是一道莆仙特色的菜肴。赵凤仪说,这个菜有比较口味浓郁,搭配比较饱满浓烈的张裕解百纳是非常不错的选择。而对于相对清淡的清蒸石斑鱼,赵凤仪想推荐搭配产自新疆的张裕巴保男爵干红。这是一款美乐、赤霞珠酿造的葡萄酒,是一款非常平衡的葡萄酒,一些圆润口感的菜都能很好与这款酒搭配。赵凤仪称。
一个品酒专家,平常最喜欢喝什么样的酒呢?幽默的赵凤仪半开玩笑称:我很小气,我不愿意花那么多钱去买酒,于是,我喜欢便宜的好酒,比如张裕醉诗仙。
赵凤仪说,葡萄酒离我们的日常生活很近,千万不要人为去给葡萄酒设置距离,自己喜欢的就是最好的酒,不要在乎价格。
这是目前为止莆田规格最高的葡萄酒活动,我们希望以后能经常开展此类活动,提升大家对葡萄酒的认识,让人们更好地享受生活。活动承办方之一的张裕莆田代理商佰城商贸总经理郑国华称。
中山咀香园及杏仁饼的发展史
中山咀香园以及杏仁饼是有历史记载,有迹可循的。在清朝光绪末年,香山县(即现在的中山市)有一姓萧的名门望族,但是到了萧干伟这一代却开始家道中落,连母亲寿宴的开支也无力支付,正当萧干伟为寿宴开支发愁之时,萧家的婢女潘雁湘自告奋勇,说可以负责老夫人贺寿的宴席。这位潘雁湘是自梳女,也就是立志终生不嫁的女性,平时勤奋好学,练就了一手制作高点的手艺。萧家老妇人寿辰当晚,潘雁湘用绿豆粉、糖渍猪肉制作了一道绿豆夹肉饼,因其饼香口松华,肥而不腻,透露出一股淡淡的杏香而受到了客人的欢迎,更有客人挥笔留下了齿颊留香四个大字,又因其饼小巧似杏仁、所以便称为杏仁饼,更在香山县出了名。
到了清末时期,萧家几位当家组成了董事会,聘请了潘雁湘作为技术指导,成立了以家庭为单位的糕饼作坊嘴香园。1918年,为了方便在糕饼上雕刻自家字号,萧家的出身的清朝举人萧策勋提议将嘴改为咀字,从此萧家便沿用咀香园这一字号,但现在也从为更改。
后来,萧家的以为制饼师傅从中山移居澳门,并在当地做起糕饼生意。当时咀香园的名气已经传遍省港澳,并且澳门有许多祖籍中山的居民,为了使顾客有亲切感,这位制饼师傅决定借用中山咀香园的字号,从此便出现了中山和澳门两家咀香园。
推荐搭配:古拉城堡尚品干白
品评:作为广东中山的传统点心,咀香园杏仁饼深受海内外消费者的喜爱,无论是中山咀香园的出品,还是澳门咀香园的出品,都以饼身松脆、饼心香甜、入口松化为特点,所以又被称为咀香园饼。笔者推荐用产自法国的古拉城堡尚品干白与其搭配,尚品干白是一款质量上乘的干型白葡萄酒,酒液晶莹透亮,散发着淡淡的琥珀色,酒中的花香、果香扑鼻而来,带来一股清新怡人的感觉,十分适合在食用杏仁饼时饮用。
小编相信应该有不少朋友喜欢吃火辣辣的川菜!那这川菜碰上葡萄酒应该是怎样的呢?今天就和小编一起来看看川菜经典菜式辣子鸡丁,与葡萄酒碰撞出了怎样的搭配火花!
辣子鸡丁是川菜中很经典的鸡肉烹炒菜肴,在四川,特别在川东是非常受欢迎的一道菜。此菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴,因此在川菜中占有重要地位;辣子鸡丁不但香辣可口,而且营养丰富;对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。因此辣子鸡丁是一道美味与营养兼有的川菜美食。
先说说辣子鸡丁的起源
关于辣子鸡丁的起源有两种说法,但不管哪一种说法起源地都是相同的,那就是歌乐山,歌乐山位于如今重庆市辖区内,距重庆市中心16公里,近代很多历史事件都发生在歌乐山,著名的白公馆和渣滓洞监狱就在这里。而著名的辣子鸡丁也正是20世纪初在在这里出现的:一种说法是辣子鸡丁是这里的小饭店的师徒二人所创;而另一种说法则是一位老太所创。不管是哪种说法,它们都选用歌乐山本地的土鸡和朝天椒作为食材,因此有着当地独特的风味特点。
再来说说辣子鸡丁的烹炒方法
辣子鸡丁这么一道川菜美味又该怎么制作呢?这里我便给大家介绍一下:首先要将鸡肉切成2厘米左右的正方形的小块,同时将姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。将鸡肉放置到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片少许、少许花椒,拌匀腌制30分钟左右。锅里倒入300g油烧至5成热改文火,下辣椒过油30秒捞起。然后改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸至姜黄色以后,出锅沥油待用。最后下葱姜爆香后下冰糖和炸好的鸡肉块翻2~3分钟后,将油辣子和花椒下锅不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时便可以出锅了。
最后辣子鸡丁如何搭配葡萄酒
大家都知道,葡萄酒配餐方面有葡萄酒配红肉,白酒配白肉的说法,鸡肉当然属于白肉,那么是不是该与白葡萄酒进行搭配呢?非也!鸡肉虽然属于白肉,不过辣子鸡丁属于口味重的菜肴,因此与红葡萄酒搭配才合适。与辣子鸡丁搭配饮用,可以很好的与辣子鸡丁的辛辣相辅相成,而且其细腻的口感更能使辣子鸡丁的口感变得鲜滑。
没有做不到,只有想不到!葡萄酒竟然也可以搭配小零食!
我们都知道餐酒搭配乐趣无限,不过,或许你并不知道很多不起眼的零食也可以成为葡萄酒的完美伴侣。所以,如果你感到烦闷,不妨拿起最爱的葡萄酒,同以下零嘴来次创意搭配,效果很惊艳噢。
1.巧克力
巧克力是本文介绍的8种零食中最甜的一种。通常来讲,用巧克力配白葡萄酒和红葡萄酒都非常不错,而口感丰富的松露巧克力配起干型葡萄酒来说更是美妙无穷。如果你最喜欢甜食,那就用一款冰爽的莫斯卡托(Moscato)来与巧克力(饼干、糖果等亦佳)作伴吧。
2.浆果
草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓等浆果对于葡萄酒来说也是不错的配酒零食。一般来说,把浆果洗净装盘即可配酒。然而,如果你觉得这样吃太单调,也可以将它们冰镇下,再放在酒杯中,既漂亮又有趣。
3.意大利腊肠
即便是在中国,意大利风格的匹萨和粉儿等主食也是非常受欢迎的。而意大利的风味零食,如蒜味腊肠和番茄沙拉等,用来配以风格相似的意大利美酒,着实能领略一番亚平宁风情呢!
4.奶酪
葡萄酒和奶酪绝对是经典搭配!中国消费者可去进口商品店中找到自己最喜欢的奶酪种类,再配以相应的葡萄酒。那种感觉你会明白法国人在制作葡萄酒和奶酪时为什么会如此专业和用心了。
5.鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥,口感浓郁的鹰嘴豆泥对于红葡萄酒来说再合适不过!买来后,可在豆泥中加入少许辣椒粉,以增加颜色和香味儿!当然也可以加入几滴橄榄油,也不会妨碍葡萄酒的味道。
6.腰果
就像花生之于啤酒,风味更加浓郁的坚果用来配葡萄酒也是非常合适的。如果你选择饮用的葡萄酒是一款甜酒,那么,就再向腰果中加入少许肉桂,尝过后,喜欢不喜欢由你!
7.芥末青豆
吃下这种青豆,能使葡萄酒中隐蔽的风味更加明显。这里不多说,尝过就知道了!
8.葡萄
也许用葡萄搭配葡萄酒显得很滑稽,但只要搭配得当,味道还真不错呢!如果你喝的是一款酒体较轻的酒,那么就用略酸的青葡萄来搭配,而如果是一款酒体丰满的葡萄酒,你则需要为之搭配口感浓郁的红葡萄了。
杭州是著名的旅游城市,以风景秀丽著称,与苏州并称苏杭,素有上有天堂下有苏杭的美誉。而其盛名的杭帮菜,又叫迷宗菜,是汉族饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派。葡萄酒则是由国外起源,是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。两者相遇将会擦出怎样的美食火花?下面就跟随小编一起走进杭帮菜与葡萄酒的美味世界。
一、开胃小菜和蔬菜类
杭州的开胃小菜味道清淡,极为可口。这类美食适合搭配清爽新鲜、花果香突出的干白葡萄酒,尤以长相思赛美蓉混合的干白葡萄酒搭配最佳。
推荐产地:波尔多(Bordeaux),玛格丽特河(MargaretRiver)
二、海鲜类
杭州的海鲜类菜肴常用绍兴酒烹饪,风味独特,不腥不腻,代表菜品有绍兴米酒石斑鱼。这类美食适合搭配酒体、香气等均较为相当的葡萄酒,比如雪利酒,或者寒冷气候地区的霞多丽葡萄酒。
推荐产地:西班牙(雪利酒)、勃艮第(霞多丽)
三、炖肉
杭帮菜中炖肉尤为有特色,常以酥烂而形不碎,香糯而不腻口形容,适合搭配酒体饱满、入口柔顺、香气浓郁的干红葡萄酒。
推荐产地:意大利托斯卡纳(Tuscan)
看了以上杭帮菜和葡萄酒的搭配,是不是迫不及待要去尝一尝了呢?快行动起来吧!
湘菜即湖南菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜,因为地理和气候的原因,湖南人多食辣椒,用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣,所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析,看看如何选择合适的葡萄酒。
红煨牛肉
红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸,然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤,用大火煮开后改用小火煨至软烂,软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口,肉烂而味醇厚,辣香势不可挡,湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致!
餐酒搭配建议:红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣,当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒,而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉,使牛肉入味,辣味也比较突出,此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味,让葡萄酒的果香有用武之地,若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味,更可化解肉中的几分油腻,锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配,最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。
腊味合蒸
腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等,将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一,将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重,咸甜适口,柔韧不腻,稍带厚汁,味道互补,各尽其妙,为下酒下饭的必选佳肴。
餐酒搭配建议:其实从风味上讲,腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档,若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是,咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺,大部分亚硝酸盐会被排除到人体外,但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体,同时,熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收,而这亚硝胺属于强致癌物质,酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂,所以特别提醒您,下酒时,为了您的健康,还是不要选择熏腊食品了!
辣妹子我见多了,真的,确实,非常非常的辣,可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点,也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香,所以对于辣味食品,首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒,否则您的葡萄酒就相当于废了,基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味,应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调,湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好!
九转大肠的制作中,需要将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等,烧成后再撒上香菜末,更增添清香之味。
餐酒搭配建议:从原材料上看,大肠里面含有一层肥肉,但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出,再辅以各种各样的调料,整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此,选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒,可以同菜肴浓郁的风味相匹配,以免果香被菜肴的其他味道掩盖,另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒,葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起,适量的单宁则可以让大肠的口感更佳!因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒,譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。
通过对以上一道菜的分析我们大致可以看出,鲁菜以咸鲜为主,所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒,记住咸味同甜味是一对绝配。当然,其他的因素也应该考虑,譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度,油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
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