说完了连城溪鱼焖豆腐,今天我们继续说一说连城的另外一道客家鱼料理连城鱼饺。连城鱼饺制作方法独特,与芋子饺一样都是著名的饺非饺。鱼饺的独特是如何吸引外地游人对它垂涎三尺呢?今天我们来一起探究一番吧。
鱼饺是福建连城的三大特色小吃之一,以用料讲究,制作精细闻名,是一道制作水平非常高的美食。连城鱼饺充分地体现了客家人的创造力,连城鱼饺制作费时,需要用高超的刀工将草鱼肉以连刀片的刀法切成菱形,将这鱼片作为饺子皮,包入猪肉、香菇、冬笋等制成的肉馅,再用地瓜粉将菱形的鱼皮联合。连城鱼饺美味可口,可炸可煮,但是由于制作繁琐,在宴会上很难看到。
笔者也认识以为家住广州的福建客家人。据他说,连城人的厨艺是首屈一指的,而连城美食更可谓是无人不知无人不晓。这位朋友说,当年他去连城游玩,什么都没记住,就记住了回味无穷的鱼饺,而且因为用料精良,制作繁琐,即使是连城本地人也是很少能吃到的。
连城鱼饺跟普通的饺子一样,主要的吃法就是炸和煮。炸鱼饺,酥脆咸香,一口要下去,首先品尝到的是脆嫩的炸至金黄的鱼皮,由于地瓜粉的作用,鱼皮经过油炸之后不仅不松散,而且十分精致,加上五花肉馅的嫩滑,冬笋的酸脆,怪不得连爱吃的连城人也将鱼饺列为三大小吃之一。而直接用水煮的鱼饺,则更突出鱼肉的鲜味,看上去晶莹剔透的鱼皮由于有地瓜粉的包裹,有点糯糯的感觉,肉馅在高温煮熟后流出的肉汁被鱼皮包裹住,咬开鲜香嫩滑的鱼皮,便满口肉汁,真是吃得畅快淋漓!
推荐:由于连城鱼饺有两种吃法,所以推荐两款葡萄酒进行搭配:法国埃罗产区的波图干红和波尔多产区的欧嵩桃红葡萄酒
品评:波图干红有新鲜美味的浆果香和浓香扑鼻的草莓香,搭配在一起显得香气宜人,果味充盈,口感清新,入口甘甜柔顺,与炸鱼饺搭配不会改过鱼饺的香味,又能缓解炸鱼饺的油腻感。而欧嵩桃红葡萄酒几乎能喝所有食物搭配,欧嵩桃红葡萄酒的山楂芬芳和清新的果香又能起到开胃的作用,与煮鱼饺搭配堪称一绝。
今天的美食小编可要狂流口水了!因为小编最喜欢吃豆干了!赶紧和小编来看看,这客家豆干应该怎么和葡萄酒搭配呢?
除了客家首都梅州以及在粤东的惠州、河源,赣西的赣州以外,闽西也有一个客家大本营——长汀县。长汀县是古代汀州的洲治所在,古代汀州与惠州、梅州、赣州合称客家四州,是客家人的精神故乡,本文红酒代理专家就与大家一起探访长汀的客家美食!
长汀号称闽西的客家美食之都,在2004年被评为“中国客家菜之乡”,素有“吃在长汀”的美誉。在众多美食中,最为中国人所知的当数长汀豆干。长汀是具有浓郁客家风味的地方小吃,古代与长汀柿饼同为贡品。长汀的客家人之所豆腐的方法特别,制作豆腐时,他们用酸的豆腐水注入豆腐脑中,使其慢慢凝结,滤压过后,加上大茴香、小茴香、、五香粉等香料,放在炭火上微微烘烤,变成了这颜色棕黄的长汀豆干。长汀豆腐还是制作其他美食的原料,例如酿豆腐、豆腐饺、红烧豆腐等,令人食之不厌。
即使不用来做菜,长汀豆干也是很好的美味。长汀豆干每片越六寸见方,散发着淡淡的豆香味,稍微炒制一下,再加上花生,便是一道很好的下酒菜。长汀豆干表皮稍韧,散发而各种香料的香气,咬开表皮后,豆腐又有黄豆的清香,使用时与花生同嚼,再配上一杯小酒,这便是长汀客家人最喜欢的佐餐搭配了。
长汀豆干是长汀客家人不可缺少的食物,在他们心目中,这代表着家乡的味道。长汀豆干表皮咸香,内里鲜嫩。十分适合搭配葡萄酒饮用,笔者就觉得用玛戈尔庄园的奥卡干红葡萄酒来搭配。这款酒香气细腻优雅,富含成熟的红果味道,带有花香,单宁柔和,口感清新,风味十足。十分适合搭配带有碳烤风味的长汀豆干。
如今,随着生活水平的提升,越来越多的人开始喝葡萄酒。那么,葡萄酒与菜肴如何搭配才能激发更美妙的味蕾感受呢?
12月18日,葡萄酒大师赵凤仪来到莆田,担任张裕葡萄酒谁是绝配中国菜搭配中国葡萄酒的专家评委,为本土菜给出最专业的餐酒搭配建议。
这是我第一次到福建莆田,每一次的征程,都是全新的体验。每一道有中国各区域特点的菜肴,都会成为我的回忆。赵凤仪老师是中英混血儿,她说的中文不错,从小到大也吃了品种多样的中国菜。她认为,中餐搭配葡萄酒,相比西餐来说其实有更多的可能性和丰富性,也有更多的乐趣。
赵凤仪向大家介绍了许多关于葡萄酒的知识,产区、气候、色泽、香味、特色等等,使大家对葡萄酒有了进一步的认识。
百灵菇扣南日鲍捞手工面,这是一道莆仙特色的菜肴。赵凤仪说,这个菜有比较口味浓郁,搭配比较饱满浓烈的张裕解百纳是非常不错的选择。而对于相对清淡的清蒸石斑鱼,赵凤仪想推荐搭配产自新疆的张裕巴保男爵干红。这是一款美乐、赤霞珠酿造的葡萄酒,是一款非常平衡的葡萄酒,一些圆润口感的菜都能很好与这款酒搭配。赵凤仪称。
一个品酒专家,平常最喜欢喝什么样的酒呢?幽默的赵凤仪半开玩笑称:我很小气,我不愿意花那么多钱去买酒,于是,我喜欢便宜的好酒,比如张裕醉诗仙。
赵凤仪说,葡萄酒离我们的日常生活很近,千万不要人为去给葡萄酒设置距离,自己喜欢的就是最好的酒,不要在乎价格。
这是目前为止莆田规格最高的葡萄酒活动,我们希望以后能经常开展此类活动,提升大家对葡萄酒的认识,让人们更好地享受生活。活动承办方之一的张裕莆田代理商佰城商贸总经理郑国华称。
中山咀香园及杏仁饼的发展史
中山咀香园以及杏仁饼是有历史记载,有迹可循的。在清朝光绪末年,香山县(即现在的中山市)有一姓萧的名门望族,但是到了萧干伟这一代却开始家道中落,连母亲寿宴的开支也无力支付,正当萧干伟为寿宴开支发愁之时,萧家的婢女潘雁湘自告奋勇,说可以负责老夫人贺寿的宴席。这位潘雁湘是自梳女,也就是立志终生不嫁的女性,平时勤奋好学,练就了一手制作高点的手艺。萧家老妇人寿辰当晚,潘雁湘用绿豆粉、糖渍猪肉制作了一道绿豆夹肉饼,因其饼香口松华,肥而不腻,透露出一股淡淡的杏香而受到了客人的欢迎,更有客人挥笔留下了齿颊留香四个大字,又因其饼小巧似杏仁、所以便称为杏仁饼,更在香山县出了名。
到了清末时期,萧家几位当家组成了董事会,聘请了潘雁湘作为技术指导,成立了以家庭为单位的糕饼作坊嘴香园。1918年,为了方便在糕饼上雕刻自家字号,萧家的出身的清朝举人萧策勋提议将嘴改为咀字,从此萧家便沿用咀香园这一字号,但现在也从为更改。
后来,萧家的以为制饼师傅从中山移居澳门,并在当地做起糕饼生意。当时咀香园的名气已经传遍省港澳,并且澳门有许多祖籍中山的居民,为了使顾客有亲切感,这位制饼师傅决定借用中山咀香园的字号,从此便出现了中山和澳门两家咀香园。
推荐搭配:古拉城堡尚品干白
品评:作为广东中山的传统点心,咀香园杏仁饼深受海内外消费者的喜爱,无论是中山咀香园的出品,还是澳门咀香园的出品,都以饼身松脆、饼心香甜、入口松化为特点,所以又被称为咀香园饼。笔者推荐用产自法国的古拉城堡尚品干白与其搭配,尚品干白是一款质量上乘的干型白葡萄酒,酒液晶莹透亮,散发着淡淡的琥珀色,酒中的花香、果香扑鼻而来,带来一股清新怡人的感觉,十分适合在食用杏仁饼时饮用。
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