红酒美食专家王宇康点评:今天,我们继续来说一说那些流传在福建长汀地区的客家美食。今天要给大家介绍的是芋子饺,许多北方人听到这道小吃的名字就开始觉得奇怪芋头这种粗粮做出来的饺子能好吃吗?这也叫做美食?芋子饺是如何以奇葩的原料成为美食的呢?今天笔者就跟大家揭开芋子饺的神秘面纱。
芋子饺的制作步骤与普通饺子没有什么不同,区别在与芋子饺的饺皮由芋头和地瓜蒸熟、捣懒,再按一定比例搭配制成,表面呈现于芋头相似的颜色,而且散发出淡淡的芋头和地瓜的清香。除了这饺子皮,里面的馅也与普通的饺子有些许不同,除了猪肉外、香菇,客家人还会在芋子饺里包冬笋、虾干、萝卜丝等等。芋子饺皮清香嫩滑、馅料咸香味美,轻轻地咬一口,还有一点糯糯的口感,像足了广东人爱吃的萝卜糕。
客家人对这一道风味小吃甚是喜欢,关于这道小吃还有一道典故:相传清代有一位叫做官逊锋的长汀人到甘肃兰州任官,任职期间经常向当地的乡绅夸赞家乡的芋子饺,但甘肃人不相信,后来官逊锋邀请了两位兰州乡绅到长汀做客,品尝了著名的长汀芋子饺。这两位乡绅品尝过后对长汀芋子饺的美味大家赞赏,回到兰州后也大家宣传,从此芋子饺便声名在外,成为了一道著名的客家美食了。
除了长汀以外,江西的瑞金和广东粤东等地客家人聚集的地区也有这道小吃的流传。客家人勤劳节省,除了种植水稻,还会开垦旱田种植地瓜芋头,吃不完的就将地瓜芋头晒成干储备起来。听家里老人说即使在以前粮食欠收食物短缺的年代,客家人的村落仍然能保持一日两餐不断。我想正是这样由于朴素节省的习惯,客家人才发明了芋子饺这样特别的食物。
芋子饺用清水白灼煮熟,肉馅稍显咸味,总的来说是一款较为清淡的小吃。笔者推荐用法国的美人鱼2011这款干红葡萄酒搭配。
品评:美人鱼2011算是一款较为柔和的干红葡萄酒,这款酒富含黑色水果的香气,在白色背景下呈现幽深的宝石红色泽;单宁细腻,酸度恰到好处,口感柔顺圆滑,酒液滑入喉咙后有十分悠长的余味。而芋子饺同样也是一款温柔的美食,一口吞下一个芋子饺,咀嚼的时候感受饺子皮的滑,馅的淡淡咸香,这是小饮一口美人鱼2011,细腻的单宁去除了饺子皮带给口腔的滑腻感,中等的酸度令萝卜丝、虾干的鲜味更上一层楼,这样的搭配着实值得人细细品尝。
上回说到连城溪鱼焖豆腐,今儿说的还是有关“鱼”的一道菜。究竟是哪个菜,跟着小编一起看下去吧!
说完了连城溪鱼焖豆腐,今天我们继续说一说连城的另外一道客家鱼料理——连城鱼饺。连城鱼饺制作方法独特,与芋子饺一样都是著名的“饺非饺”。鱼饺的独特是如何吸引外地游人对它垂涎三尺呢?今天我们来一起探究一番吧。
鱼饺是福建连城的三大特色小吃之一,以用料讲究,制作精细闻名,是一道制作水平非常高的美食。连城鱼饺充分地体现了客家人的创造力,连城鱼饺制作费时,需要用高超的刀工将草鱼肉以连刀片的刀法切成菱形,将这鱼片作为“饺子皮”,包入猪肉、香菇、冬笋等制成的肉馅,再用地瓜粉将菱形的鱼皮联合。连城鱼饺美味可口,可炸可煮,但是由于制作繁琐,在宴会上很难看到。
笔者也认识以为家住广州的福建客家人。据他说,连城人的厨艺是首屈一指的,而连城美食更可谓是无人不知无人不晓。这位朋友说,当年他去连城游玩,什么都没记住,就记住了回味无穷的鱼饺,而且因为用料精良,制作繁琐,即使是连城本地人也是很少能吃到的。
连城鱼饺跟普通的饺子一样,主要的吃法就是炸和煮。炸鱼饺,酥脆咸香,一口要下去,首先品尝到的是脆嫩的炸至金黄的鱼皮,由于地瓜粉的作用,鱼皮经过油炸之后不仅不松散,而且十分精致,加上五花肉馅的嫩滑,冬笋的酸脆,怪不得连爱吃的连城人也将鱼饺列为三大小吃之一。而直接用水煮的鱼饺,则更突出鱼肉的鲜味,看上去晶莹剔透的鱼皮由于有地瓜粉的包裹,有点糯糯的感觉,肉馅在高温煮熟后流出的肉汁被鱼皮包裹住,咬开鲜香嫩滑的鱼皮,便满口肉汁,真是吃得畅快淋漓!
推荐:由于连城鱼饺有两种吃法,所以推荐两款葡萄酒进行搭配:法国埃罗产区的波图干红和波尔多产区的欧嵩桃红葡萄酒
品评:波图干红有新鲜美味的浆果香和浓香扑鼻的草莓香,搭配在一起显得香气宜人,果味充盈,口感清新,入口甘甜柔顺,与炸鱼饺搭配不会改过鱼饺的香味,又能缓解炸鱼饺的油腻感。而欧嵩桃红葡萄酒几乎能喝所有食物搭配,欧嵩桃红葡萄酒的山楂芬芳和清新的果香又能起到开胃的作用,与煮鱼饺搭配堪称一绝。
如今,随着生活水平的提升,越来越多的人开始喝葡萄酒。那么,葡萄酒与菜肴如何搭配才能激发更美妙的味蕾感受呢?
12月18日,葡萄酒大师赵凤仪来到莆田,担任张裕葡萄酒谁是绝配中国菜搭配中国葡萄酒的专家评委,为本土菜给出最专业的餐酒搭配建议。
这是我第一次到福建莆田,每一次的征程,都是全新的体验。每一道有中国各区域特点的菜肴,都会成为我的回忆。赵凤仪老师是中英混血儿,她说的中文不错,从小到大也吃了品种多样的中国菜。她认为,中餐搭配葡萄酒,相比西餐来说其实有更多的可能性和丰富性,也有更多的乐趣。
赵凤仪向大家介绍了许多关于葡萄酒的知识,产区、气候、色泽、香味、特色等等,使大家对葡萄酒有了进一步的认识。
百灵菇扣南日鲍捞手工面,这是一道莆仙特色的菜肴。赵凤仪说,这个菜有比较口味浓郁,搭配比较饱满浓烈的张裕解百纳是非常不错的选择。而对于相对清淡的清蒸石斑鱼,赵凤仪想推荐搭配产自新疆的张裕巴保男爵干红。这是一款美乐、赤霞珠酿造的葡萄酒,是一款非常平衡的葡萄酒,一些圆润口感的菜都能很好与这款酒搭配。赵凤仪称。
一个品酒专家,平常最喜欢喝什么样的酒呢?幽默的赵凤仪半开玩笑称:我很小气,我不愿意花那么多钱去买酒,于是,我喜欢便宜的好酒,比如张裕醉诗仙。
赵凤仪说,葡萄酒离我们的日常生活很近,千万不要人为去给葡萄酒设置距离,自己喜欢的就是最好的酒,不要在乎价格。
这是目前为止莆田规格最高的葡萄酒活动,我们希望以后能经常开展此类活动,提升大家对葡萄酒的认识,让人们更好地享受生活。活动承办方之一的张裕莆田代理商佰城商贸总经理郑国华称。
不知不觉“葡萄酒遇上客家美食系列”已经第十二期了呢,上次的长汀烧大块是不是满足了“不吃肉会死”星人的口服呢?那这次就是喜欢吃鱼的同学们的专场啦!
客家美食总是能与葡萄美酒融合搭配,今天我们继续说一说哪些流传在福建“中国客家美食名城”——连城的客家美食。除了连城涮九品,还有一道连城的客家美食不得不说,那就是连城溪鱼焖豆腐。
虽然溪鱼和豆腐都是普通的家常材料,但经过连城客家人的特殊烹调,就变成了“药膳同补”的名菜。溪鱼闷豆腐,是连城县下辖的新泉镇的特产,这里的人对制作这道菜十分讲究;豆腐选用细腻可口的“新泉豆腐”,味道鲜美,可菜可汤,是新泉著名的特产;而溪鱼则要选用新泉新鲜的石斑鱼或沙甲丁鱼。以姜汁、酱油、米酒等为佐料。先将溪鱼煎至金黄再放入豆腐一起闷煮,最后加上地瓜粉勾芡便可上桌品尝。溪鱼的清甜和豆腐的鲜嫩融合在一起,据新泉人说,不是当地的豆腐和溪鱼,是做不出这样的美味的。
其他地方的人也有用豆腐和鱼一起做菜做汤的,如鱼头豆腐汤等等,但新泉人做豆腐最为出名,也只有新泉人能把溪鱼炖豆腐做到极致。他们用米酒来烹调这道菜,小鱼煎至微焦,带有一点点酒香,有人说,这道菜的美味,大部分要归功于豆腐的鲜嫩,豆腐在焖煮的过程中起到了调和的作荣,各种食材的味道融合在一起,才有了溪鱼焖豆腐这样的美味。
新泉豆腐,据龙岩人的说法是可以跟长汀豆干并驾齐驱的。新泉豆腐是卤水豆腐,他们说其他地方的石膏豆腐绝对做不出这种味道。新泉豆腐不仅制作溪鱼焖豆腐十分美味,还是当地“漾豆腐”的原料,“漾豆腐”就是我们广东的酿豆腐,梅州水豆腐和新泉豆腐都是公认的豆腐中的极品,做出来的酿豆腐都能代表酿豆腐的最高品质!
推荐搭配:法国杰士科干红
品评:杰士科干红产自法国杜拉斯产区,由梅洛、品丽珠和赤霞珠混合酿制,呈现幽深的紫红色泽,有着丰富的层次感,酒体圆润高雅,单宁成熟迷人,酒质浑然天成。而溪鱼焖豆腐中的酒香,鱼香、各种佐料的香味都混合在豆腐中,味道馥郁醇厚,带有淡淡的酒香;杰士科圆润的口感搭配豆腐的鲜嫩,成熟的单宁搭配混合了各种食材香味的溪鱼,在口腔中相互融合,美味无比。
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