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我们经常在电视与各种场合中看到红酒与牛扒这一对固定搭配，你是否想过为什么一直以来人们都习惯这么搭配?这是因为红葡萄酒中存在单宁(Tannin)这种要素，它是一种多酚物质，会让人的口腔产生干涩感。一方面，牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，可以弱化这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此，两者可谓是良配。
具体而言，哪些红葡萄酒适合搭配牛扒呢?
波尔多混酿(BordeauxBlend)
波尔多混酿由赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品种酿造而成。左岸(LeftBank)的葡萄酒通常以赤霞珠为主，单宁紧致，酒体饱满。右岸(RightBank)则以梅洛为主导，单宁柔和，富含李子风味。
尽管不同地区采用的混酿比例不一，但总体上，波尔多混酿的酒体通常中等至饱满，带有明显的深色水果和浆果的风味，单宁较多，结构相对紧实，搭配牛扒再合适不过。
罗讷河谷GSM混酿(RhoneValleyGSMBlend)
南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)混酿的红葡萄酒，其中以子产区教皇新堡(ChateauneufduPape)的GSM葡萄酒最为知名。GSM以歌海娜为主，果味奔放，口感饱满，风味集中浓郁，酒精度较高，与同样口感丰富、浓郁的牛扒相得益彰。
巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)
巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的双雄。这两个产区均采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造葡萄酒，这个品种所酿的酒通常具有红色莓果以及玫瑰、紫罗兰的香气，伴有泥土和焦油的气息，单宁比较强劲，酸度较突出，结构紧密。虽然巴罗洛和巴巴莱斯科存在细微的风格差异，但它们的配餐大抵相似，都很适合用于搭配脂肪含量高的菜肴，其中就包括牛扒。
加州(California)赤霞珠
美国加州被认为是赤霞珠的第二个故乡，在这里，赤霞珠可谓是种植最为广泛、最为成功的葡萄品种。其中，纳帕谷(NapaValley)、索诺玛县(SonomaCounty)和中央海岸(CentralCoast)是主要产区。总体而言，加州高品质的赤霞珠一般展现成熟的黑樱桃和深色莓果的气息，果味浓郁，单宁成熟且质地柔软，酒精度中偏高，非常适合为牛扒和羊排等菜肴佐餐。
阿根廷马尔贝克(Malbec)
马尔贝克源自法国波尔多，后来在阿根廷大放异彩。阿根廷的马尔贝克主要集中在门多萨(Mendoza)、萨尔塔(Salta)和圣胡安(SanJuan)产区，总体而言，这里的马尔贝克红葡萄酒颜色深邃，果味浓郁，带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气，酒体饱满，口感醇厚，随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息，这些风味与牛扒的契合程度会令你大吃一惊。
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说起韩国美食，我们中国人一定不会陌生。吃韩国料理一定要配烧酒吗?配葡萄酒是不是别有一番风味呢。
吃韩国料理一定要配烧酒吗?配葡萄酒是不是别有一番风味呢?既然韩国菜和葡萄酒都是你的菜，阿根廷红酒红酒女人，那么二者是否可以合二为一创造惊喜呢?
答案是肯定的，白葡萄酒桃红，只要你选对了葡萄酒就会起到锦上添花的作用。韩国料理的特色就是味道直接且风味浓郁，辛辣的口味中带有多重味道。大蒜、姜、辣椒、熟芝麻和辣椒酱是韩国料理中常见的调味料，正是它们赋予了韩国料理火辣辣的口感。配酒的时候必须挑选一种能平衡以上料理特点的红酒。
除了拥有强烈的味道外，单宁必须保持温和，且质感需保持柔和顺滑。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而最百搭的莫过于桃红酒了。那么，让我们一起看看哪些葡萄酒搭配韩餐最棒。
泡菜与葡萄酒也能搭?
泡菜可谓是韩国料理的代表了，尤其是过冬的泡菜，带有沁人心脾的发酵的气息，其口感十分酸爽，并融合了大蒜、生姜、腌凤尾鱼和红辣椒的味道。芳香辛辣的泡菜配上一款新西兰马尔堡(Marlborough)的或南澳(SouthAustralia)的长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒就不错。长相思的显著草本、醋栗气息和它充沛的酒体和酒精度能够破解泡菜的辛辣，并带来青草的清新。
鱼和海鲜
韩国料理中的鱼类或海鲜应该搭配一款能够迎合其咸味的葡萄酒。拿生鱼片为例，这道菜的口感鲜美十足，口感颇为清淡精致。一款意大利白葡萄就和生鱼片十分匹配，2006年拉菲红酒价格法国红酒，尤其是一款年轻活泼的未经橡木桶发酵或熟成并在低温环境下发酵而成的白葡萄酒。一款意大利弗留利(Friuli)白葡萄酒是搭配韩国生鱼片极好的选择。一款充盈着气泡的白中白香槟(Champagne)则是贝类等海鲜最奢华的搭配。
烤肉
韩国烤肉可以说是许多人的挚爱，无论碳烤肉还是石锅烤肉都十分美味。带有酱油、蒜末、姜末、烤芝麻和芝麻油的烤肉，肥瘦相间且沾染了碳香，简直让人无法抗拒。韩国烤肉应当配上一款酒体偏重、单宁略轻的葡萄酒，意大利最南部普利亚(Puglia)酿造的葡萄酒是最好的选择。用古老品种普里米蒂沃(Primitivo)或者强劲的黑曼罗(Negroamaro)葡萄酒也可以很好地与之搭配。它们浓郁的果香和足够的酒精度和酒体能与滋味浓厚饱满的烤肉相结合。此外，伊比利亚半岛(Iberianpeninsula)也给我们酿造了搭配韩国烤肉的好酒，果香浓郁、酒体饱满且充斥着紫罗兰香气的阿连特茹(Alentejo)红葡萄酒或杜罗河(Douro)红葡萄酒就是不错的选择。
人人都爱德国雷司令(Riesling)!但凡品尝过德国雷司令白葡萄酒的人都会被其馥郁的芬芳、饱满的口感和具有深度的风味所折服。不过，光芒四射的雷司令似乎遮挡住了德国其他葡萄酒的风采，更是让很多葡萄酒新手误以为德国拿得出手的只有雷司令白葡萄酒。但事实是，在这片低调而又独特的葡萄酒产区里，精彩的葡萄酒绝对不止雷司令。
红葡萄酒
德国的红葡萄酒主要用黑皮诺(Spatburgunder，法文为PinotNoir)来酿造，而且风格别具一格。如果将勃艮第(Burgundy)风格的红葡萄酒比作油画中高傲的贵族少女，精致但需要人细细解读，那么德国黑皮诺则像是善解人意的邻家小姐姐，清新而从不喧宾夺主。
实际上，德国是第三大酿造黑皮诺红葡萄酒的国家，德国黑皮诺的酒标上标注的是黑皮诺的德语名字Spatburgunder。这里的黑皮诺最为吸引人的地方在于其毫无压力的口感，另外口中还带有酸樱桃和河中矿石的风味。由于德国黑皮诺的酒体相对轻盈，因此品尝时宜事先冷藏。
桃红葡萄酒
据统计，德国桃红葡萄酒的产量仅仅占据全国葡萄酒产量的10%左右，但是这种红葡萄酒的副产物却有着令人讶异的高品质。大概是由于日耳曼民族(Germanic)天生严谨认真的性格，德国桃红葡萄酒呈现得更多的是德国古老而娴熟的酿酒技艺。
当地的酿酒师非常喜欢桃红葡萄酒，他们用最健康的葡萄进行酿造，因此德国的桃红葡萄酒有着脆爽的酸度、纯净的口感和轻盈的酒体。另外，德国的桃红葡萄酒酒精度适中，果味也非常浓郁，十分符合现代消费者的口味。
白葡萄酒
的确，德国最广泛种植的葡萄品种是雷司令。但得益于德国冷凉的气候，很多其他的白葡萄品种也在当地有一席之地：灰皮诺(Grauburgunder，法语为PinotGris)有着更为大胆的香气，特别是柠檬、小青橘等柑橘类水果的香气会异常突出;白皮诺(Weissburgunder，法文为PinotBlanc)给人的感觉像是夏日咬的第一口白脆桃，爽脆多汁，而且余味富有活力，是餐前酒的绝妙选择;西万尼(Silvaner)有着令人愉悦的金银花和青草气息，但却不像长相思(SauvignonBlanc)的香气那般浓烈，而且口感中带有湿岩石等德国酒中较为典型的矿物风味。
起泡酒
起泡酒无疑是最适合各种庆典场合的葡萄酒类型了。在德国人的结婚纪念日、毕业典礼、圣诞节和新年大餐等场合上，起泡酒当然是必不可少。不过德国人喝的既不是来自法国的香槟(Champagne)，也不是来自意大利的普洛赛克(Prosecco)或者西班牙的卡瓦(Cava)，而是德国自己的起泡酒：塞克特(Sekt)。
这种起泡酒采用查玛法(CharmatMethod)酿造，最大限度保证了雷司令葡萄品种浓郁而多层次的香气。塞克特起泡酒以花香为主导，柑橘果类的酸度支撑整个结构，并一直萦绕在口中，迟迟不散。
不管你是素食主义者、鱼素者或是肉食主义者，在你的心里总有一款自己最喜欢的汉堡。如何才能让你心爱的汉堡品尝起来更加美味呢?答案当然是唯有为它找到一款与之完美搭配的葡萄酒。
1.牛肉汉堡
牛肉汉堡这一经典的传统汉堡，适合与酒体饱满的葡萄酒搭配，例如赤霞珠(CabernetSauvignon)和仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒。这些葡萄酒拥有丰富的结构和单宁，能够与牛肉完美地搭配在一起。如果你偏爱白葡萄酒，经过橡木桶发酵的霞多丽(Chardonnay)也是不错的选择，因为橡木味能够赋予葡萄酒饱满的酒体，可以与牛肉很好地结合在一起。
2.羊肉汉堡
比起牛肉汉堡，羊肉汉堡的口味就要轻一些，所以应该搭配一款酒体较轻的红葡萄酒，例如莫纳斯特雷尔(Monastrell)或歌海娜(Grenache)混酿葡萄酒。若与白葡萄酒搭配，雷司令(Reisling)(可干可甜)则是不二之选，特别是受地中海气候影响的雷司令。
3.火鸡汉堡
如果你喜欢汉堡，但又觉得牛肉汉堡和羊肉汉堡太油腻了，那选火鸡汉堡就没错了。火鸡汉堡搭配桃红葡萄酒，那味道可不是一般的赞啊!红葡萄酒当属黑皮诺(PinotNoir)，黑皮诺红葡萄酒的酸度与火鸡汉堡中的咸奶酪相互融合，口感极佳;而白葡萄酒就应该选灰皮诺(PinotGris)，灰皮诺白葡萄酒口感清爽，与火鸡完美搭配却又不失其风味。
4.鲑鱼汉堡
黑皮诺与鲑鱼是经典绝配，理由只有一个，那就是它俩搭配特别好吃。因为鲑鱼汉堡的味道要比熟鲑鱼片的味道厚重一点，你也可以搭配酒体和香气更重一点的梅洛(Merlot)红葡萄酒。当然，如果你喜欢白葡萄酒的话，长相思(SauvignonBlanc)则是不错的选择，因为长相思的酸度就像柠檬所赋予鲑鱼的酸度一样清爽。
5.蔬菜汉堡
蔬菜汉堡的味道各种各样，主要取决于制作汉堡的蔬菜种类，所以为蔬菜汉堡找到一款可搭配的酒相对比较困难。不过，低单宁的混酿红葡萄酒可在考虑范围之内。若想搭配白葡萄酒的话，如果这款汉堡带有一丝香料味或甜味，维欧尼(Viognier)则会非常合适。
秋季是享用大闸蟹的好季节，这时候的大闸蟹肉质鲜美、细嫩，蟹膏似凝脂般浓厚，让人欲罢不能。自古以来，人们都习惯用绍兴黄酒来搭配大闸蟹。但是，近年来葡萄酒与中餐的搭配也逐渐成为一种潮流，若大闸蟹配上适宜的葡萄酒，相信也别有一番滋味。那么如何挑选适宜的葡萄酒呢?
图片来源：Hakkasan
一、白葡萄酒
红酒配红肉，白酒配白肉是葡萄酒与美食搭配界的金科玉律。对于大闸蟹这种鲜美的白肉，选择白葡萄酒来搭配是最安全的选择。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大闸蟹的甜美以及解腻。另一方面，白葡萄酒中的风味则可以起到爽口的作用。在挑选白葡萄酒时，大家不妨考虑以下几款。
1.夏布利(Chablis)白葡萄酒
夏布利产区是霞多丽(Chardonnay)最经典的产区之一，该地的霞多丽葡萄酒一直被视为是搭配螃蟹和贝类海鲜的不二之选。它拥有较高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同时能化解蟹膏的腻感。此外，夏布利所产的霞多丽葡萄酒香气丰富，柑橘类水果和绿色水果的香气交织在一起，还混合一些独特的矿物气息，与大闸蟹的鲜味相互映衬。
2.德国雷司令(Riesling)
德国出产着风格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。这两种类型都适宜搭配蟹类。干型雷司令最适合搭配清蒸类大闸蟹，酒中极高的酸度以及轻盈的酒体可以让大闸蟹尝起来更为甜美，其柠檬、白桃和橙花的风味还能为蟹肉锦上添花。而迟摘(Spatlese)雷司令酒体和风味比较适中，既不会太浓郁，也不会太寡淡，是搭配蟹类的保险选择。此外，其酒中的果味、甜味可以与蟹肉的鲜美结合，使得口感更上一层楼。
3.意大利灰皮诺(PinotGris)
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，风格清新且品性中立，非常适合搭配清淡的大闸蟹，这样一来不会掩盖蟹肉原本精致的味道，同时又能在蟹肉原来的基础上增加一些微妙的风味。
4.阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)
产自阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒被誉为是配餐的能手，它也适合搭配大闸蟹。其迷人的热带水果香气和天然的甜美感可以使大闸蟹吃起来更加丰富、新鲜。此外，如果你所吃的大闸蟹是采用姜蒜和洋葱作为调料，那么琼瑶浆就更适合佐餐了。它所蕴含的香料风味能与大闸蟹中的香料味互相映衬，因此风味更佳。
情人节过后，如果你收到了不少巧克力和葡萄酒，那么现在正是时候开始享用啦!作为长久以来被大家认可的搭配，巧克力和葡萄酒之间原来还有那么多要注意的地方，接下来就让小编来慢慢向各位普及一下吧!
1.干型的红葡萄酒并不是万能的选择
其实干型的红葡萄酒也不错，但是会破坏甜型巧克力的口感。想象一下，在你享受牛奶巧克力香浓顺滑的口感时，如果选择一瓶干型的赤霞珠葡萄酒来搭配，就像招来了一个不速之客一样惹人生厌。
2.巧克力也有单宁
我们经常谈到红葡萄酒里面的单宁，但其实巧克力本身也含有单宁。虽然单宁是我们品尝红葡萄酒的重要指标之一，但并不是越多越好。毫无疑问，当一份黑巧克力里面含的单宁越多，在搭配红葡萄酒之下，你口中的单宁数量就会成倍增加，随之而带来的口感相信各位现在想起来都会苦涩无比。
3.可可豆本身带有天然的果味
这意味着巧克力非常适合搭配果香浓郁的红葡萄酒，较低的酸度会加重酒中的果味。
4.黑巧克力应该要搭配重口味的葡萄酒
如果黑巧克力中的可可浓度越高，那么你选择口感更加强劲的葡萄酒，甚至可以选择一些波特酒。
5.可可豆也需要经过发酵
可可豆和酿酒葡萄一样，需要进行发酵，这样能够使得可可豆变得柔和圆润，同时能够去除单宁，改变颜色。
6.可可豆和葡萄的种植分布在不同地区
大部分可可树分布在西非、亚洲和南美地区。而在南美地区中，以巴西和厄瓜多尔为主。区别于阿根廷和智利这些适合种植葡萄的国家，巴西和厄瓜多尔高温潮湿的气候特点更加适合可可豆的生长。
在这暑气逼人的夏日，好多人吃饭都没胃口，别说做饭了!很多朋友选择日本料理犒劳自己，美味又健康，既可增添精力，还有助于熬过苦夏，但却不知道料理该怎么和酒搭配。
▎选葡萄酒还是清酒?
同样是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒却是全然不同的两种体验。葡萄酒配餐是一唱一和，相得益彰;清酒配餐则是发挥食材的极致可能性。面对变化多端的日本料理，究竟谁的表现会更出色?
日本料理的烹饪特色是突显食物本味，这与葡萄酒本身的原味酿造工艺相契合。我们只需找到与料理口感互补互助的葡萄酒进行搭配，即可创造出美味交叠的绝妙舌尖体验。由于西方人对日式料理的热爱，因此早就有一大堆专家仔细研究过怎么样去搭配各色日本料理了，一些常规的搭配其实早已有比较统一的解答。
比如一般生鱼片、海胆等日料海鲜食材都比较肥厚鲜美，但有的人可能会觉得过于腥气和肥腻，将其配上香气和酸度较好的白葡萄酒既可以解腥去腻，突出海鲜的细腻鲜美，同时也会使酒香与酸度更加持久绵长。又如一些酱汁与烤肉的搭配，偏咸又略带甜味，配以一些中等酒体的干红，不仅不破坏菜肴本身的香气，同时因为菜的香气带出了酒的果香，酒入喉后的酸度同时降低食物本身的咸度，从而有力的突出了菜的鲜美。
譬如，夏布利干白，是吃料理时的必备。搭配刺身及鱼生寿司的时候，我们更倾向于选酒体稍微厚重、饱满一点，酸度也比较充足、持久的白葡萄酒，而不会选芳香型的特别是甜型的白葡萄酒，比如琼瑶浆，因为那样会掩盖了刺身本身的鲜味，这当然是我们要规避的。
然而，由于日式料理千变万化，配一顿饭可能要换非常多瓶酒才能做到比较好的搭配。因此，在更广泛的群众基础中，日式料理一般是和日本清酒、烧灼或梅酒搭配。
同样是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒却是非常不同的两种体验。葡萄酒与菜式的搭配，更像是与菜式搭台唱戏，一唱一和，相得益彰，互相衬托出对方的优点;清酒的搭配，则更加内敛包容，它更像是一块纯白的幕布，尽可能地放大菜式的优点，让菜式在幕前展示美味，你虽然不容易感觉到清酒的形，但它的神韵却充满了你的味蕾。最好的清酒，就像有香味的泉水一样，水质直接影响了清酒的口感与质感。
▎清酒，没错!还是源于中国
或许有人不了解日本清酒，其实，清酒的酿造方法是由中国通过朝鲜半岛传到日本本土的。算起来，黄酒可以说是清酒的祖师爷，不过这中间夹杂了个朝鲜半岛，这事儿就捋不太清了。
所谓清酒，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。古时候日本只有浊酒，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了清酒之名。
▎日本清酒可以按照以下标准分级：
纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品
纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可
著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：大吟酿为什么身价百倍?主要是浪费!真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓普通酒，不去碰造作的大吟酿。
由于其酿造工艺所决定，清酒所含的氨基酸，是葡萄酒中氨基酸含量的5倍以上。而氨基酸，能够很好地带出食物的鲜味。就跟吃意大利面时加芝士，以及吃章鱼小丸子时加鲣鱼碎是一个道理，这些配料里也都富含氨基酸，能够提升食物整体的质感与鲜美。氨基酸是餐酒搭配的关键所在。
日本料理一般是在前面的阶段喝酒，而菜都吃完之后，再上煮物，也就是猪软骨拉面或鳗鱼饭之类的主食，再加上一些腌制的小菜，他们叫渍物，这两类食物能够在胃里帮助吸收酒精，减轻肠胃负担。如果非要计较葡萄酒与清酒各自搭配料理的结果，应该是各有所长，各领风骚吧。
▎举几个日料配葡萄酒的小例子
油甘鱼刺身
油甘鱼刺身的最大卖点，就是在咬下去那一刹那，从齿缝中渗出的鱼油是甘甜的，那就是最上等的油甘鱼。顶级的料理，当然要配顶级葡萄酒，搭配夏布利一级园再好不过，霞多丽的口感本身比较油润，配上鱼油刚刚好，再加上本身较高的酸度，还能够与鱼油平衡，避免鱼油太过油腻。
鱿鱼刺身
长相思的爽脆，会让鱿鱼的肉质变得更加爽口，鱿鱼里常会卷上紫苏，紫苏非常有个性的香气，反而和长相思本身个性的味道相得益彰，是一个非常有趣的搭配。
赤贝刺身、象拔蚌刺身
这些贝类、蚌类海鲜，对于长相思来说，也会是非常稳妥的搭配，高酸度、强个性的长相思，可以提升这类刺身的新鲜度，还可以让口感变得更加丰富。
烤秋刀鱼
日式的烤秋刀鱼，是将秋刀鱼撒上少许盐，用炭火将其烤至表面金黄，淋上清酒，烤干为止。其鱼肉细嫩度不如生鱼片，鱼肉有些柴，有些干，但经佐料浸烤出的特有香气和肉感有一种不一样的鲜美。
雷司令半干或半甜白葡萄酒会很适合，该酒独有的香气和甜润的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配，使得这道菜口感会更加丰富。
三文鱼腩
三文鱼比较肥厚鲜美，但不适合搭配干红，会过于腥气，生出铁锈的味道。因此配上香气和酸度较好的白葡萄酒，阿尔萨斯的灰皮诺和雷司令都非常棒，阿尔萨斯葡萄酒酸度明快爽口，而且口感饱满，酒精含量中等，这类酒香气足，且酸度持久可解腥去腻，突出生鱼片的质感和细腻鲜美，同时酒香与酸度更加持久悠长。
西京味噌酱烤银鳕鱼
别以为日料只能配干白，搭配得当干红也有出彩表现，这道菜很适合勃艮第的黑皮诺。黑皮诺迷人、难搞，具有细致灵巧的质感，而且单宁非常的滑顺，不管是老籐或新藤所酿出来的酒，用丝绸的细滑来形容不为过。当然，老藤的风味会更复杂醇厚黑皮诺轻盈优雅，不必担心鱼肉和一些重酒体中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。黑皮诺能较好体现鱼肉的细腻，与鱼的挑战是最高享受的美味搭配。
美食美酒，不仅可以填饱肚子，还可以满足人们精神世界的饥饿。配餐，是将食物从单纯的果腹和味觉享受，将生活变得更有情调，甚至将饮食赋予哲学的意义，因为没有任何一种动物会烹调，哪怕是煮一个鸡蛋。当人们在埋首餐盘之时，有的人却在忙着仰望星空。人的生命都是有限的。然而，这世上，走得最远的那群人，他们握着叉子俯身在盘子里寻找更深层的东西，面对美味、或者面对任何一样东西，不会拘泥于具体行为，而是去寻求更深刻的规则
巧克力想必是无数女生的心头好，谁能抵挡一块香甜可口的甜食呢?葡萄酒也是无数女生越来越喜爱的饮品之一，毕竟它美妙的颜色就足以俘获各位女士的芳心。其实，巧克力与葡萄酒有许多相似之处，比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇，而且都可以令人感到兴奋。尽管如此，要将二者搭配起来，还是有点难度。
想象一下，如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力，会发现杯中的红酒越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同，混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。
幸运的是，还是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侣。遵循着以下的搭配原理，你会爱上巧克力和葡萄酒。
1.牛奶巧克力
一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪，使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配：
阿奎布拉凯多起泡酒(BrachettodAcqui)：一种产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型红起泡酒，除了与牛奶巧克力搭配，还可以与巧克力慕斯搭配。
晚收红葡萄酒：波特(Port)风格的葡萄酒，比如晚收西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)或小西拉(PetitSirah)红葡萄酒。
瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)：一种产自意大利的甜型红葡萄酒，较为罕见。
宝石红波特酒(RubyPort)：来自葡萄牙的正版波特葡萄酒，与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。
班努(Banyuls)或莫里(Maury)：来自法国的波特酒，果味更为浓郁，与巧克力松露搭配极佳。
路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)：这款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一种，产自澳大利亚的维多利亚(Victoria)产区。
蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)：蓝布鲁斯科中酒体最为轻盈的一款红起泡酒，带有美味的桃子和草莓风味。
2.黑巧克力
黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似，入口后会产生一丝苦涩之感(虽苦但有益健康)。下面的几款葡萄酒，可以平衡黑巧克力中的苦味：
圣托基安帝葡萄酒(VinSantodelChianti)：带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。
波特风格红葡萄酒：单一品种波特风格葡萄酒，比如仙粉黛(Zinfendal)、马尔贝克(Malbec)和小西拉等，可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。
基那图(Chinato)：产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒，带有微妙的樱桃和异域香料气息。
3.白巧克力
从技术层面来说，白巧克力其实不算是真正的巧克力，因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种，以下酒款是不错的搭配选择：
黑皮诺：令人惊讶的搭配，会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富，正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美，红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。
博若莱(Beaujolais)：一款酒体轻盈的红葡萄酒，与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔(Saint-Amour)村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息，而来自莫尔贡(Morgon)的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(MoscatodAsti)：带有桃子、奶油和花香的气息，与白巧克力很搭。
阿奎布拉凯多起泡酒：带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。
冰酒(IceWine)：冰酒一般使用雷司令(Riesling)和白威代尔(VidalBlanc)酿制而成，带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。
桃红波特(RosePort)：这是一种最新风格的波特酒，带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息，矿物质风味贯彻始终，与甜甜的白巧克力极为般配。
以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型，但生活中也不乏各种风味的巧克力，比如花生酱或是草莓酱等味道的巧克力等。所谓万变不离其宗，掌握了基础的搭配之后，你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种调味料，与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味(酸甜苦辣咸)平衡，你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣!
在葡萄酒与美食的搭配方面，很多人都知道红酒配红肉、白酒配白肉这个基本法则，而红葡萄酒和牛排可以算是餐桌上最经典的搭配之一了。事实上，由于肉质和烹饪方法不同，适合与牛排搭配的红酒并不应该一概而论。总的来说，口感肥厚的牛排适合配有质地和风味复杂的红酒，多脂肪的牛排则适合搭配高酸度的红酒。下面，小编就为大家介绍几款较为适合与牛排搭配的红葡萄酒。
赤霞珠
赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒因酒体饱满、单宁充沛、风味浓郁而成为人们与牛排搭配的首选，但是这种搭配也容易让人产生审美疲劳。除了赤霞珠红葡萄酒外，不少其他红酒与牛排搭配也能产生意想不到的效果。
佳美娜
佳美娜(Carmenere)是起源于法国波尔多(Bordeaux)的葡萄品种，用其酿造的葡萄酒带有浓郁的黑色水果香味，此外还有香料的气息，是搭配碳烤牛排的不错选择。
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒的单宁含量虽没有赤霞珠红葡萄酒来得高，但口感依然很丰富，其鲜明的辛香味和酸度正好能减少牛排带来的肥腻感。
西拉
上好的加州西拉(Syrah)红葡萄酒也是不错的牛排搭档，酒中橄榄和皮革的风味会增加食物的咸鲜感，适合与肉眼牛排一起享用。
黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒单宁轻柔，适合配口感没有那么浓厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纤维细，只有搭配单宁含量不那么高的红葡萄酒，才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。
除上述几款葡萄酒外，马尔贝克(Malbec)和拉里奥哈(LaRioja)葡萄酒也可以与肥嫩多汁的牛排搭配。在阿根廷，牛排与马尔贝克葡萄酒是很常见的搭配，而西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒多用丹魄(Tempranillo)酿造，橡木风味比马尔贝克葡萄酒稍浓，浓郁的果香和强劲的单宁有助于化解脂肪带来的油腻感。
众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢?
葡萄酒风味的来源
如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
又如，除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
葡萄的可塑性
使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。
酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素)，以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本简单的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有一个主导的味道，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)浓重的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒味;
霞多丽(Chardonnay)柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美乐(Merlot)樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，尤其是显著的樱桃味;
长相思(SauvignonBlanc)绿色草本芳香，如青草味;
实际上，并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的葡萄味。葡萄味只是葡萄酒众多香气味道中的一种，不过在大多数葡萄酒中并不明显。而且，葡萄酒中出现葡萄味往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过，使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey)，这种葡萄酒也非常流行，深受全球各地消费者的喜爱。
相信对于许多人来说，逢年过节，吃是最大的主题。经过春节长假后，你应该吃腻了不少大鱼大肉。今天小编带你换换口味，试试吐司与葡萄酒这种新鲜搭配!
1.鳄梨吐司(AvocadoToast)弗德乔(Verdejo)
图片来源：SELF
鳄梨又称牛油果，这种水果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，口感相当丰富。鳄梨吐司虽然可口，但也难免有些腻。所以搭配的时候应该寻找一款口感清新的白葡萄酒。来自西班牙的弗德乔就是不错的选择，其酸度能很好地解腻，而核果的风味也能增添一丝甜美风味。
2.花生酱香蕉芝士吐司茶色波特(TawnyPort)
一听名字，就知道这款吐司不简单，既有花生水果，又有香蕉。相信没有什么比一款茶色波特更能驾驭这款复杂的吐司。其坚果风味能与吐司中的花生酱风味相得益彰，同时减少香蕉的甜腻之感。
3.山羊奶酪水果吐司酒体饱满的桃红
图片来源：onebrassfox
这种吐司是以山羊奶酪作底，再放上新鲜的草莓、桃子或是李子，口感醇厚又不失清新。一款果味直接、酒体较为饱满的桃红葡萄酒能软化奶酪的口感，浓郁的果味还能附和清新的草莓和李子。
4.里科塔(Ricotta)无花果吐司琼瑶浆(Gewurztraminer)
这款吐司是将无花果切片，叠在抹有里科塔奶酪的吐司上，果味甜美，而里科塔奶酪略带咸味，结构紧实。选一款半干型(Off-Dry)的琼瑶浆吧!它的荔枝、蜂蜜味道可以映衬无花果的风味，同时活泼的酸度也能驾驭略有咸味的里科塔奶酪。
5.番茄鹰嘴豆吐司灰皮诺(PinotGrigio)
番茄与鹰嘴豆都是不容易配餐的材料，但是一款品质优秀的灰皮诺却可以游刃有余地解决搭配的问题。它有着中等酒体，带有一丝蜂蜜的香气，能与鹰嘴豆的风味融合，同时较高的酸度又能抵御番茄的酸味。
6.烤蘑菇橄榄油吐司黑皮诺(PinotNoir)
搭配这种吐司时不妨考虑黑皮诺红葡萄酒。黑皮诺所酿的葡萄酒酒体适中，向来被称为配餐的小能手。来自俄勒冈(Oregon)的黑皮诺果味浓郁而直接，还伴有一丝蘑菇的滋味，正好与吐司中的烤蘑菇相互映衬。
经常有刚刚接触到葡萄酒的朋友吐槽说会遇到这种情况：周末的时候被邀请去参加一次品酒会，竟然看到有人在吐酒!他们认为这样做太粗鲁太不可思议了。但又不知道是否在品酒会上吐酒才是合适的，而咽下去则是不专业的行为?品酒会上到底该不该吐酒呢?今天小编就给大家讲一讲吐酒。
1、什么是吐酒?
吐酒，此吐非彼吐并不是教你在喝了大量酒后如何把酒抠吐出来，而是说在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口。在品酒会，学习葡萄酒，品酒比赛或考试时，品酒者都会把酒吐掉;这是非常正常而且专业的行为，专业的主办方也会为此准备吐酒用的小桶吐酒桶。不过，品酒者有吐酒的，也有咽下去的。将酒吐出去的确是很浪费的行为，但却是有必要的。
2、为什么要吐酒?
或许有人疑问：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢?实际上，一款酒在进入口中后，就已经呈现了她绝大多数的风味特征。不用吞咽下肚，也能感受到美酒的精妙之处。而吐掉之后，你也可以充分感受到这款酒的回味。对这款酒的感受，吐掉和咽下去没有太大差别。
在品酒会上，有好酒也有劣酒，如果在品酒时，你把每一款酒都咽下的话，在遇到心仪的好酒前，其中的一些劣酒就会令你失去意识，甚至走起路来开始摇摇晃晃，这时你就必须停下，因为喝酒会令你丧失判断力，你会感觉有些酒的味道和你清醒时品到的味道不一样。
偶尔在参加大型品鉴活动时，会遇到因为舍不得吐而把酒都咽下去的朋友，他们的结果往往都是不胜酒力，草草领略几款佳酿后就不能再战了。品酒会上的酒多种多样，在尝到最令你感到惊喜的酒之前，你最好还是把酒吐了，这样才能不辜负好酒，尽情享受你的最爱。
品酒师这个行业里有些耳熟能详的大师，比如罗伯特帕克(RobertParker)、杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)等人，他们名字的缩写和他们写下的分数会成为无数消费者买酒的直接参照。因此，对他们来说，超过一万款葡萄酒的年品鉴量是他们的基本工作，一天中品尝百余款酒更是家常便饭。自然，他们为这些葡萄酒打分时，必须头脑清醒，味觉敏锐，还要努力让自己远离酒精肝或是胃病的威胁。所以，和所有从事着相同或类似工作的人一样，这些大师也会做同样的一件事，把含在口中的酒吐掉，而不是咽下去。
3、吐酒的艺术
酒应该怎么吐，不应该哇的一口出来就行了吗?当然可以，但是恐怕姿态就不那么优雅了，而且有可能会将酒液溅的到处都是。学习吐酒的技术前，需要学着如何在公众场合吐酒不感到尴尬，尤其是我们从小都被教育不要在公众场合吐东西。品酒师中间有一句座右铭，即：SpitwithPride，意思是我吐酒，我骄傲。
吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)告诉我们，吐酒时应该收紧双唇，有控制性的发力，让葡萄酒集中在一个很小的区域，然后吐进吐酒桶中。
4、这些场合不需要吐酒
当然，葡萄酒最主要的功能还是供人们把酒言欢的。品鉴会或者品酒专家毕竟不多，对于普通老百姓而言，私下与朋友一起饮酒，就没必要吐了，毕竟三五好友共饮一两瓶葡萄酒既在健康标准范围内，又能达到微醺，陶冶心情的效果。这时候遇到好酒，就可以尽情下咽。当然，千万适量，否则，喝多到吐的程度，那就是花钱伤胃了。
不少爱酒的人总喜欢在家中收藏几瓶适合陈年的葡萄酒，耐心等待酒液在瓶中慢慢发展，等到合适的时候开启。这一段等待的过程，对于葡萄酒来说就是瓶陈。
并不是所有葡萄酒都适合瓶陈，只有具有陈年潜力的葡萄酒才会在瓶陈过程中发展出更加复杂的风味。总的来说，随着时间的推移，瓶中的葡萄酒会经历颜色、香气和口感上的变化。
1、颜色的变化
不同类型的葡萄酒随着时间增加，其颜色会发生不同变化。比如，一瓶红葡萄酒经过瓶陈后，颜色会逐渐变淡。从最年轻到最老，红葡萄酒的颜色依次为紫红色、宝石红色、石榴红色和棕色。这是因为在瓶陈过程中，红葡萄酒中的红色素会凝结为沉淀物沉于瓶底，同时慢性氧化也会让原本无色的单宁变黄。
如果是白葡萄酒或者桃红葡萄酒，那么随着瓶陈时间的延长，它们的颜色反而会越来越深。比如白葡萄酒，从年轻到老的颜色依次可大致分为柠檬色、金黄色和琥珀色三种。
2、香气的变化
葡萄酒的酒香可分为三层，一层香气为葡萄原有的果香，二层香气是酿酒过程中产生的香气，三层香气则来自陈年。年轻的葡萄酒以一层香气为主，但经过陈年，葡萄酒的三层香气会逐渐占据主导地位。这种经过陈年散发出来的三层香气，我们称为陈年香气(Bouquet)。红葡萄酒的陈年香气主要有皮革、湿树叶、蘑菇和动物的气息，白葡萄酒的陈年香气则以核果、蜂蜜和焦糖等为主。
3、口感的变化
瓶陈后口感变化更明显的是红葡萄酒，因其含有单宁物质。一般具有强大陈年潜力的红葡萄酒在年轻的时候单宁涩感会有些重，但也正是这些单宁在陈年中起到了巨大的作用。随着时间的推移，红葡萄酒中的单宁从最初的紧涩变得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陈过程中变化相对不大，只是最终入口时的平衡感可能发生改变。
瓶陈能为葡萄酒带来这么多变化，那是不是瓶陈越久越好?当然不是，如果一瓶酒瓶陈太久错过了最佳适饮期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巅峰时期，错过了之后它就会踏上下坡路，产生不悦的香气和口感。比如太老的红葡萄酒尝起来反而无比苦涩，口感会失去平衡。所以了解你所要瓶陈的葡萄酒，才是瓶陈中最重要的事。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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