一、颜色对于红葡萄酒，如果它已完全失去生命活力，那么在色泽上也会丧失红色的印记。有生命力的老酒总会或多或少地保留点红色色泽；如果它是干白，比如勃艮第的干白，它的颜色会变得金黄，如果它已经变成褐色，那么极有可能完全过了最好的生命高峰期；而对于甜白，如苏玳，其颜色会随着年龄加深，事实上，在60-70年后，会变成深焦糖色，这不意味着它的生命力出现危机，贵腐酒的高糖度和相对较高的酒精度保护着酒体，使其有着极强的生命力。另外一个不好的现象是：如果在酒中出现暗沉的絮状物，无论原始颜色怎样，这都将被视为酒完全死亡的表现。二、气息所有超过40年的酒，一开始都会散发类似霉菌的味道。我们把这种味道称为“瓶臭”味。这种气味源于瓶塞与酒液之间隔绝的气体气息，非常难闻，但经过开瓶和醒酒后，会飘散消失。除此之外，有些其他气息也会与成熟的酒始终相伴，不管它是仍有活力或已死亡与否：比如森林的潮湿地面、枯叶、蘑菇或者氧化的气息等。某种程度的氧化气息在老酒中是被认可的，但是如果酒出现了类似雪莉或者马德拉的氧化气息，那么就不是一个好的现象。“马德拉化”（Maderisation）就是这种情况的特指名称。然而，即使有氧化的痕迹，如果酒中还有果味，那么这款酒可以被视为仍然有生命力。当然，这种果味不会是新鲜的果香，而是更多的偏向于水果干、醋栗干、葡萄干和无花果等气息。特别是在波尔多老酒中，通常还会融合雪松，烟草的气息。三、口感对于任何老酒，经常会出现木头和植物性的味道，但是如果这些味道变成醋酸味，那么可以认为这酒已经过了最佳饮用期，正老化成陈醋。对于酒是否还有生命活力，有一个最关键的点可以判断：这款酒在口中是否还有些甜润感，即使这种甜感没有在酒香中体现。总之，品鉴老酒最重要的是，不要轻易地匆匆一嗅，就放弃了。除了闻香，更重要的是要品尝。我通过多次的经验证明，一定的醒酒时间，对于一款老酒充分发展其口感和香味是多么的重要。
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酒标可以判断一瓶葡萄酒的好坏吗？
我们经常会以“貌”取人，这种方式真的准确吗？不一定。但它是一种比较有效的方式？也许是，因为我们犀利的眼神能够透露出我们的偏好。这种方式是否适用于葡萄酒的判断呢？或许如此……超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艳、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出最适合自己的酒款还真有点挑战性。如果葡萄酒生产商没有足够的经济能力或者不愿意投资去建立一个强大的品牌，让消费者了解它的话，那么生产商只有2种选择来让自己的葡萄酒快速吸引消费者：价格和包装。一般酒标上的信息除了生产商的名字和图形外，还会有更多的信息，但是很多消费者很少关注葡萄酒的年份、产区、风土等信息，消费者们也并不在意这些信息。因此，生产商最大的营销目的就是吸引消费者的眼球，并让他们掏腰包。吸引消费者的注意，少说点关于葡萄酒的成分特征，再就是让钱包开心。由于葡萄酒界的市场营销越演越烈，人们再也不会遵循“法式”的看酒标习惯了，反而会注意酒标上隐含的一些小幽默。最终的问题是：你自己到底喜欢哪一种“风格”？如果你觉得只要是你看得舒服的，你喝起来也会喜欢的话，那么你可以按照上述的方式去选择。你还记得自己最近买的一瓶黑皮诺（PinotNoir）吗？酒标上有标明它是一款酒体中等，果香略淡，余味较平顺的酒，你是因为看到这个才买它，还是因为看到酒标上完美凹凸有致的图形而购买的呢？不得不承认的是，大多数人都会因为一些色彩明艳的手工绘图或者富有吸引的价格而把酒品放进自己的购物篮。殊不知，这往往会意味着你将喝到风味寡淡，让你头疼（酒精度偏高）的酒。毕竟，便宜的酒就是便宜的酒。如果你不是一个以“貌”取酒的人，在选购葡萄酒的时候，不妨多看看酒标上这些信息：1.葡萄品种如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）等，你就应该多关注酒标上的品种信息。2.产区一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低；而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。3.酒精含量一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。现在回到最初的问题，我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗？很多时候，是可以的。我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
葡萄酒可以凭酒精度数判断出品质的好坏吗？
有人说，葡萄酒酒精度越高，葡萄酒越好。那么我们在选购葡萄酒的时候我们能参考酒精度数吗?酒精度数的高低能否帮我们去判断一款葡萄酒品质的好坏?
这事有一定的靠谱性，但是有很强的前提条件。
首先我们要知道葡萄酒里面的酒精是怎么来的。葡萄酒里面的酒精是葡萄里面的糖分在酵母的作用下转化成了酒精。而且对于绝大多数葡萄酒来说都是干型的，就是酒里面剩下的糖分已经非常低，就是几乎没有糖分剩余了，全部转化成了酒精。那么，酒精度数越高，说明葡萄的糖分越高，也就说明葡萄的成熟度越好，成熟度越来的葡萄，自然酿出来的酒就越好。从这个意义上来说，酒精度数越高，酒越好是合理的，有很好的参考价值的。
但是，这个不能一概而论。
不同的葡萄酒产区，因为气候，温度等等原因，同种葡萄达到成熟以后，其成熟度也是会相差很大。比如澳洲那边气温较高，葡萄成熟以后含糖量高，以赤霞珠为例，出来的酒要达到14度很轻松，到14.5，甚至15度及以上都不是难事，而在最经典的赤霞珠产地，法国波尔多，那边气候温凉，成熟的赤霞珠含糖量就低，出来的酒基本都是12~13度的。你拿这两个地方的酒用酒精度做对比，也是没有意义的。
所以说，通过酒精度来品评酒的好坏，只能是在同产区，同葡萄品种，甚至是同类酿法的前提下，酒精度数高的酒更有可能品质会好一点。
三招教你判断葡萄酒是否陈年
葡萄酒作为发酵沉淀的产物，在酿造过程中有时间的长短之分，根据采用的葡萄品种不同，选择适合的葡萄品种制成的葡萄酒进行陈酿。那么，对于消费者来说，有什么方法，能够比较快速准确的判断葡萄酒是否陈年呢？跟着小编来了解一下吧！方法一：葡萄酒标上的产区根据酒标上所显示的产区，可以推断出大概范围的葡萄品种，一般来说，红葡萄酒中的赤霞珠、巴罗洛、巴巴莱斯科和仙粉黛，和白葡萄酒中的优质雷司令、苏玳甜白和白诗南都有不错的陈年潜力。因此，当消费者在酒标上看到这些葡萄品种的时候，就可以做出基础判断，当然，采摘的年份也要注意。方法二：该款葡萄酒的价格这应该算是一个比较傻瓜的方式，通常比较平价的大多是果香味浓郁、比较年轻的葡萄酒，适宜尽早饮用；而陈年之后的葡萄酒口感比较醇厚，酒体比较饱满，在葡萄酒中属于较高品质，价格也属上层。不过，有时候葡萄酒的价格和陈年价值未必成比，所以这点只能作为参考，而不能作为根据。方法三：品尝葡萄酒的口感1.三层香在葡萄酒陈瓶的过程中，新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道，这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，而是沉淀下来，发展出三层香气形成复杂的陈年葡萄酒风味。2.高酸度随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。3.高单宁丰厚的单宁是陈年葡萄酒的重要一部分，单宁能给口腔带来收敛感，如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。4.高残糖葡萄酒中的高残糖，在品尝时，口中能感到明显具有甘甜、醇厚感。葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。以上，就是判断葡萄酒是否陈年的三个方法，希望对大家有所帮助。不过，前两种方法在一般情况下可行，特殊情况就未必好用；第三种方法是需要打开品尝了才能做出判断，是比较麻烦的。所以，小编还是建议，消费者在准备购买前，做好功课选好自己想要的；也可以询问工作人员，但对方不一定清楚，这是下策。（来源：今日头条法国吉洛酒庄）
葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏
一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久，例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
酒的好坏因人而异
要知道酒的好坏，必须先用你的味蕾喝酒亲密接触，这样你才能够确定是否是你所喜欢的类型。权威在多数情况下是站在自己的立场上为酒打分的，与咨询者并没有多大的帮助，有时候还会是一种误导。当有人面对货架上林林种种的葡萄酒，要我告诉他们什么才是最好的，这确实令人为难。美国著名的评酒家埃的麦卡锡和玛丽埃文夫妇在他们的葡萄酒购买指南一书中，对一款酒也同样是各自打出分数，显示出他们不同的爱好。这本书曾经畅销全球7亿册，其中对酒的品评表现出了明显的个人色彩，正如作者在书中说的：通过指定的描述，“缩小葡萄酒的范围”，“激发起你对以前从未品尝过的葡萄酒的兴趣，鼓励你去尝试新的葡萄酒”，而不是“指令你应该因用什么样的葡萄酒”。这样的审慎态度，比起帕克等人，要科学的多。每一个消费者都应该相信自己的感觉，你认为什么样的酒对你的味口，就选择什么样的酒。在不断的选择中，我们会感受到无穷的乐趣。
选购葡萄酒的时候也要注意液面高度
选购葡萄酒的时候，大家经常会忽略某个要点，那就是葡萄酒的液面高度。葡萄酒在装瓶后的陈年过程中有耗损是正常现象，这些耗损的产生可能是自然的减少现象(软木塞吸入部分酒液)，也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。那么，平时我们购买葡萄酒的时候怎样通过酒液的液面高度来判断它有没有储存妥当呢？葡萄酒装瓶出厂时，因机器设定等各种因素，不是每家酒厂葡萄酒液面高度都相同，这是很正常的；但葡萄酒装瓶时的液面高度与它所处的状态有关系，葡萄酒中液面与软木塞之间的空间被称为“缺量”（ullage）。这里主要是氮气为主，但是会有部分保存的空气给酒瓶中的葡萄酒一个微氧的环境，进而使葡萄酒在酒瓶中慢慢成熟。随着葡萄酒的陈放，酒液变少，缺量会逐渐增大。1、HF=HIGHFILL：出厂时候的液面高度，新买到的酒和一些年头很短的酒都应该是这样。2、IN=INTONECK：完美的液面高度，买到这样的酒应该很满足，不过如果超过10年的酒还这么好，要注意了，可能是假的哦。3、BON=BASEOFNECK：任何年头的酒都不错，如果超过10年还能保持，很完美。4、VTS=VERYTOPSHOULDER：15年以上的酒可以接受。5、TS=TOPSHOULDER：超过20年的波尔多红葡萄酒如果这样的话可以接受。6、HS=HIGHSHOULDER：酒部分已经挥发，20年左右的酒这样属于正常，40年以上的能够这样已经完美。7、MS=MIDSHOULDER：40年左右的酒也不应该这样，可能存放有问题或者木塞漏气。8、LMS=LOW-MIDSHOULDER：最好不要买这样的酒。9、LS=LOWSHOULDERANDBELOW：一般商店不会卖这样的酒，风险大，除非极品。
影响葡萄酒年份好坏的因数
好的年份葡萄酒必须要有一个适合葡萄生长的天气。影响葡萄生长的因素有：水分、温度、光照和灾害。
水分
葡萄对于水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分布至关重要，生长初期，葡萄生长量较大对于水分需求量相对大，而在果实成熟阶段，对于水分需求相对减少。世界酿酒葡萄种植带主要位于降雨集中在冬春，而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多，但是月份间分布适宜，雨水多并未导致问题。
温度
葡萄是一种相对喜温的植物，在其生长季节(北半球的4～10月)，大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。
光照
充足的光照，尤其是葡萄成熟期光照条件，能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带，相对于平原地区而言，光照条件更为优越。
灾害情况
葡萄生长的一年之中，会面临很多自然灾害，比如晚霜、冰雹等等，尤其在山区或者丘陵地带风险更大。但是，灾害性气候对于葡萄质量的影响，其发生的时期至关重要。有些时候从经济的角度来评价，可能灾害造成了损失，但是，对于品质的影响就不一定是负面的，比如灾害造成落花落果，产量降低，但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。
好的年份需要怎样的好天气？
1、一个早熟的春天;
2、葡萄成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱;
3、气温要逐渐增高，使葡萄的糖份增加;
4、成熟期要有充足的阳光和热量，促进葡萄浆果的形成。
如何从嗅觉方面品鉴葡萄酒？
1.酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层释放，此时，你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇晃，酒液在杯内优雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。2.当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在绽放的花朵，一层一层将她迷人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中变化出更多、更馥郁的香气，优雅地呈现在你面前，让你为之倾倒。3.在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。4.是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
葡萄酒如何与意大利面搭配？
葡萄酒要有足够的酸度如果要为意大利面选择合适的配餐葡萄酒，就必须综合考虑葡萄酒的酸度、果味和浓郁程度。由于意大利面通常会加入番茄酱，所以，用来佐餐的葡萄酒一定要有足够的酸度。酒体要适中此外，与意大利面配餐的葡萄酒最好酒体适中。如果葡萄酒的酒体过轻，其味道就会被食物掩盖。而如果葡萄酒的酒体过重，就会将食物的风味淹没。不太了解到底要为意大利面配何种酒款，那么以下8种葡萄酒可以成为你最好的选择。例如：1、基安帝（Chianti）——风味明快、融合性强基安帝葡萄酒是意大利面最经典的佐餐酒。基安帝葡萄酒通常给人以平易近人之感，所以成为了不少葡萄酒爱好者的心头肉。此外，其明快的风味以及与各种食物的融合性更是吸引其粉丝的重要因素。基安帝之所以能成为意大利面经典的佐餐酒，是因为它在突出番茄酱风味方面特别出色。需要注意的是，只有传统风格的基安帝才是意大利面的完美搭配，而现代风格的基安帝由于口感柔顺且橡木味略重，所以不太适合与番茄酱搭配。2、蒙特布查诺（Montepulciano）——突出的水果味蒙特布查诺葡萄酒来自意大利的阿布鲁佐（Abruzzo）产区。通常来说，这种干型的葡萄酒通常带有突出的水果味道，还有草本植物的味道的气息，适合在其年轻时饮用。此酒浓郁的水果风味使其能与拌入牛至香料的意大利面形成完美的搭配。3、巴贝拉（Barbera）——酸度明显巴贝拉也是一种酸度明显的意大利红葡萄酒。这种葡萄酒拥有柔软的口感，适合与浓汁似的番茄酱搭配。此种酒虽然酒体较轻，但一般会有良好的深度。实际上，这种葡萄酒与肉团和小牛肉等食物也可以成为非常不错的搭配。4、仙粉黛（Zinfandel）——果味较重除非是那种特别精致的酒款，几乎所有果味突出的红葡萄酒都十分适合与番茄酱搭配。仙粉黛是这种果味较重的红葡萄酒。一款香料味突出且酒体丰满的仙粉黛葡萄酒能够完美地为香料味重的意大利面佐餐。5、黑珍珠（NeroD'Avola）——口感较为柔顺黑珍珠葡萄酒一般口感较为柔顺，且香料味较重。西西里岛的黑珍珠葡萄酒通常能与炖煮时间较长的意大利面形成不错的搭配。此外，葡萄酒的甜味也能衬托出番茄酱的风味。6、内比奥罗（Nebbiolo）——丰富的单宁和香料风味内比奥罗是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的葡萄品种之一，用其酿制出的同名葡萄酒以丰富的单宁和香料风味而闻名。此种葡萄酒由于单宁柔顺且橡木味较淡，所以非常适合与意大利面等食物搭配佐餐。7、艾格尼科（Aglianico）——结构明晰，口感浓郁艾格尼科是一种与赤霞珠（CabernetSauvignon）和罗讷丘（CotesduRhone）葡萄酒类似的卡帕尼亚（Campania）葡萄酒。此种葡萄酒一般结构明晰，口感浓郁，带有丰富的味道，与羊肉团也是不错的搭配。8、黑皮诺（PinotNoir）——足够浓郁的加州黑皮诺与仙粉黛一样，黑皮诺葡萄酒也很适合与意大利面搭配。然而，只有足够浓郁的黑皮诺葡萄酒才适合这样搭配，而加州黑皮诺就是较好的选择。这种清淡葡萄酒的甜味能够增加番茄酱的鲜味。记住，如果所食用的意大利面中带有很多的咖喱，那么，就算最浓郁的黑皮诺也很难招架得住了。
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