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“东北有好酒,没有名酒”,这句话一直是东北白酒产业的真实写照。近年来,随着“川酒”、“苏酒”等不断的强势崛起,东北白酒却一直趋于平淡,表现不佳。中投顾问食品行业研究员陈晨认为,市场定位不恰当、产品结构不合理、技术落后是东北白酒难以崛起的关键点。
目前,东北白酒企业迎来新一轮的行业增长,在行业增长的前提下,东北的白酒品牌却没有可以和“川酒”、“苏酒”的五粮液、洋河等品牌媲美。中投顾问产业研究中心的数据显示,2007年,东北白酒企业产销量已经超过60万吨,约占我国市场份额的16%,但是由于在市场定位、产品结构、技术等方面存在不足,东北白酒一直不能做大做强。
时下,与川酒的强势、徽酒的崛起、苏酒的复兴相比,东北白酒的作为表现不佳,虽然整体产能较大,但是年销售额突破亿元的白酒企业凤毛麟角。另外,东北白酒的核心产品缺乏,难以在国内市场获得认可。中投顾问食品行业研究员陈晨认为,市场定位不恰当、产品结构不合理是东北白酒难以崛起的关键点。
目前,东北白酒的销售区域仍然以东北区域为主,缺乏我国市场的意识,由于销售范围有局限性,这导致了消费群体不能扩大,东北白酒不能做大。想要振兴东北白酒,只能让东北白酒走出东北,扩大东北白酒的影响力和品牌效益。
其次,东北白酒的市场定位不合理,产品结构有待提高。东北白酒大部分品牌还是定位于中低端产品,这对提升东北白酒的价值十分不利。东北很多白酒企业的产品结构极其不合理,同一市场互相弱化现象很是严重,导致东北白酒市场混乱,优势产品难以培养。虽然高端产品这两年也有收获,但是总的来说,东北白酒还有待提升其产品结构。
另外,东北白酒的研发实力有限,白酒质量与“川酒”等相比存在差距。在气候环境和酿酒微生物的分布状况,东北白酒和“川酒”、“苏酒”上存在质量上的差异。而东北白酒在酿造工艺上也比较粗放,远远落后于南方白酒大省。
中投顾问食品行业研究员陈晨认为,虽然东北白酒存在一些问题,但是崛起的机会也是有的。首先,东北有着粮食基地优势,白酒原料丰富;其次,东北白酒有着历史优势,一些白酒产品的历史质量口碑都不错。只有解决好东北白酒在品牌、技术、市场几方面存在的难题,东北白酒的崛起只是时间问题。

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2023相关白酒知识:三方面品鉴白酒优劣


市场上的白酒如何辨别其优劣呢?目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别:一、酒色是否清澈透亮白酒除了酱香型可以微微发黄以外,都应该为无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置,气泡消失慢的那瓶酒质量好,说明酒浓度高,存放时间长,味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,存放时间越长,酒也就越香。二、是否有悬浮物或沉淀把酒瓶倒置过来,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。三、包装封口是否整洁完好现在不少厂家都用铝皮螺旋型“防伪盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识印刷精美,颜色鲜明并有一定的光泽。四、酒厂和品牌选择品牌,选择名酒,这已成为人们的共识。五、倒入杯中,闻香辨味在对白酒的香气进行感官鉴别时,好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。白酒的香气可分为:溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良气味均不应存在。

品味白酒应从四方面入手


今天,好酒网的小编就来跟大家唠唠如何来品味白酒,其实,品味白酒应从以下四个方面入手:

众所周知,白酒的行业标准是纯净无色,但也有例外。市酒协常务副秘书长、品酒师高怀昌解释说,上年份的老酒常略带黄色,特别是酱香型和清香型白酒有此表现,而且多为国内的名酒。

如何鉴别白酒是否加了香精?专家现场示范:把一滴白酒放入掌心,双手摩擦几下再闻,没加香精的,酒香仍然浓郁,加了香精的则香气一下弱了很多,甚至没什么香味。

品白酒的时候,入口白酒依次经过舌尖、舌根、舌头两侧,然后口腔再“咂”几下,让酒体和酒香充满整个口腔,然后慢慢咽下。

格是指酒的“格调”,代表各种酒的不同风格,往往也代表一些白酒的独特工艺。因为显得比较专业,并且离消费者也比较远,这次品评会中没有作为重点。

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