“东北有好酒,没有名酒”,这句话一直是东北白酒产业的真实写照。近年来,随着“川酒”、“苏酒”等不断的强势崛起,东北白酒却一直趋于平淡,表现不佳。中投顾问食品行业研究员陈晨认为,市场定位不恰当、产品结构不合理、技术落后是东北白酒难以崛起的关键点。
目前,东北白酒企业迎来新一轮的行业增长,在行业增长的前提下,东北的白酒品牌却没有可以和“川酒”、“苏酒”的五粮液、洋河等品牌媲美。中投顾问产业研究中心的数据显示,2007年,东北白酒企业产销量已经超过60万吨,约占我国市场份额的16%,但是由于在市场定位、产品结构、技术等方面存在不足,东北白酒一直不能做大做强。
时下,与川酒的强势、徽酒的崛起、苏酒的复兴相比,东北白酒的作为表现不佳,虽然整体产能较大,但是年销售额突破亿元的白酒企业凤毛麟角。另外,东北白酒的核心产品缺乏,难以在国内市场获得认可。中投顾问食品行业研究员陈晨认为,市场定位不恰当、产品结构不合理是东北白酒难以崛起的关键点。
目前,东北白酒的销售区域仍然以东北区域为主,缺乏我国市场的意识,由于销售范围有局限性,这导致了消费群体不能扩大,东北白酒不能做大。想要振兴东北白酒,只能让东北白酒走出东北,扩大东北白酒的影响力和品牌效益。
其次,东北白酒的市场定位不合理,产品结构有待提高。东北白酒大部分品牌还是定位于中低端产品,这对提升东北白酒的价值十分不利。东北很多白酒企业的产品结构极其不合理,同一市场互相弱化现象很是严重,导致东北白酒市场混乱,优势产品难以培养。虽然高端产品这两年也有收获,但是总的来说,东北白酒还有待提升其产品结构。
另外,东北白酒的研发实力有限,白酒质量与“川酒”等相比存在差距。在气候环境和酿酒微生物的分布状况,东北白酒和“川酒”、“苏酒”上存在质量上的差异。而东北白酒在酿造工艺上也比较粗放,远远落后于南方白酒大省。
中投顾问食品行业研究员陈晨认为,虽然东北白酒存在一些问题,但是崛起的机会也是有的。首先,东北有着粮食基地优势,白酒原料丰富;其次,东北白酒有着历史优势,一些白酒产品的历史质量口碑都不错。只有解决好东北白酒在品牌、技术、市场几方面存在的难题,东北白酒的崛起只是时间问题。
三白酒以本地自产的大米为主要原料,首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭,盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药,拌入饭中,并搅拌均匀,再倒入大酒缸,捋平,在中央挖一个小潭,放上竹蒌然后将酒缸加盖密封,并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后,酒缸中间的小潭内的竹蒌已积满酒酿,此时就将凉开水倒入缸中,淹没饭料,再把酒缸盖严。一周后就可开盖,取出放入蒸桶进行蒸馏,从蒸桶出来的蒸汽经冷却,流出来的就是三白酒了,至此三白酒便酿成了。
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地处杭嘉湖平原腹地的桐乡,盛产水稻,有鱼米之乡之称。这里农村人家,每到年终岁末,有用自产糯米酿酒的习俗。所酿之酒是乳白色,其味香甜可口,俗称甜白酒,乌镇称“三白酒”。说起甜白酒的来历,民间流传着一段故事。从前,有一户人家,母子俩相依为命,因家境贫寒,儿子不得不外出做工。一天,儿子在帮人家做工时,雇主给了他两只粽子当点心。儿子是位孝子,他准备将这两只粽子留给母亲吃。他将粽子藏在田横头一棵老杨树的树洞里,并顺手扯来一把草盖住洞口。后来,天空突然下起雨来,为了躲雨,他走得匆忙,忘了取出粽子。隔了两天,当他去田横头树洞中取粽子时,发现那两只粽子已经被雨水浸成软呼呼的,用手一捏,里面滴出水来,而且透出一阵酒香。粽子拿回家后,母亲一尝,觉得又香又甜,还带点酒味,问儿子粽子边有没有放什么东西。儿子说只在上面盖了一层草。原来这是一种能促使米食发酵的酒药草。后来,他们就用这种草和粉作曲,酿制甜白酒,一直流传了下来。 如今桐乡不仅农家酿制这种酒,一些酒厂也生产这种酒。他们将科学与传统方法结合起来,酿出了味道纯正的甜白酒,并在包装上作了改进,使其成为馈赠亲友的礼品。
朋友聚会、家庭聚会、公司聚会往往是很多人不得不面对的饮酒场合,往往在这种情况下高端名酒是非常受欢迎的,名酒喝完之后好多饮用者往往会以“确实是不错”来表达自己的感受,比如动辄上千元的酱香型白酒茅台。但品鉴白酒往往有很强的专业性,白酒品鉴中的“尝”一字,包蕴着丰富的内容,今天,就让鬼哥带着大家一起来解析白酒品尝口味的十大专业术语,看看各位酒友们知晓哪几个!
一、绵
前列是“绵”,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团关切的水,迅速扩散。
二、甜
第二是“甜”,主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口饮酒,相信你必定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
三、净
第三是“净”,主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会非常爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
四、香
第四是“香”,特殊是浓香型白酒品牌,香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
五、浓
第五是“浓”,酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好,因此,很多白酒导购中会使用这种策略。
六、爽
第六是“爽”,与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
七、厚
第七是“厚”,厚味宜人,白酒味道的厚薄对于长期饮酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞,终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头等情况。
八、纯
第八是“纯”,自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为推断白酒品质的一个非常重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
九、醇和
第九是“醇和”,主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒平均度比较好,不会出现低档酒的分层等特点。
十、正
十是“正”,主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,从而表现出比较正宗,正式的口味。
首先是看酒的外观。一看标贴。正规的酒类产品的标贴,所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的,往往是一些小厂、小作坊生产出来的,不仅质量难以保证,更可能是假冒伪劣产品。其次看瓶盖。正规产品瓶盖制造精细、盖体圆润、形状统一、图案文字清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。不正规产品不仅盖上图案文字不够清晰、容易剥落,也常因封口不严而漏酒。后看酒液。一瓶质量正常的酒,酒色应清澈、透明、富有光泽,色泽不正、浑浊、暗淡、有悬浮物或有大块的沉淀物,往往质量较差,或已超过保质期,或是假冒伪劣产品。鉴别时,可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失慢的那瓶质量较好。因为气泡消失得慢,说明酒的浓度高,存放时间长,味道醇香。在饮白酒前,还可以再次鉴定:如,滴几滴酒置于掌心,两手手心接触、摩擦,热后用鼻子嗅闻,气味清香,则为上品;气味发甜,酒质中等,若气味臭苦,必是劣酒无疑;可取食用油一滴,置于酒中,若油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则是劣质酒。相反,若油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。
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