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饮酒前选择合适的酒类不同酒精度的酒类在体内的吸收速率不同，应尽量选择具有较低吸收速率酒精度的酒类。酒精度与吸收速率的关系呈倒u型曲线：酒精度在15-30%vol之间时其吸收速率快;在15%vol以下和30%vol以上时吸收速率均变慢。中国白酒酒精度一般都在35%vol以上，与红酒、黄酒等比较，在人体摄入相同酒精量的情况下，具有相对较慢的吸收速率，有利于拥有更充裕的时间分解酒精，避免损伤。选择饮用开放式纯粮固态发酵的中国名优白酒开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国名优白酒的杂醇油含量，远低于采用液态发酵工艺生产的红酒及国际烈酒(白兰地，威士忌等)。所以，选择饮用开放式纯粮固态发酵的中国名优白酒，饮后出现的概率远小于洋酒。饮酒时应佐餐，忌空腹饮酒酒精在体内不同消化器官的吸收量也不同：约65%经由小肠吸收，约25%经由胃吸收，口腔、食道等其他消化道仅吸收极少部分。饮酒时同时进食可使食物包裹酒精分子，降低胃对酒精的吸收速率;同时，胃内含有待消化的食物可使食物与酒精的混合物在胃内停留更长时间，延缓酒精向吸收速率更高的小肠移动，从而进一步降低酒精的吸收速率。相应的，空腹饮酒会使得酒精迅速进入小肠，加速酒精吸收，因此应避免空腹饮酒。在很多商务、政务接待场合，可能会遇到一上桌就开始饮酒的情况。这时，建议大家在赴宴前预先吃碗面条或两片面包，再喝一盒牛奶垫底。饮酒需慢饮，忌喝急酒慢饮并配以菜肴，可延缓酒精的吸收速率，降低负担。道理同上。除了减缓酒精在体内的吸收速率，要做到科学饮酒，还应远离碳酸饮料和浓茶。<m.jiuku365.Com/p>
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喝酒带来的危害主要来自乙醛,同时它也是使你脸红的元凶.为了消除这个危害,专职代谢乙醛的乙醛脱氢酶2(ALDH2)就显得尤为重要.喝酒以后,酒精在消化道被吸收进入血液,除了不到10%的量是以乙醇原形由肺和肾排出,主要的代谢发生在肝脏.简单来说,酒精首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化,代谢得到乙醛.乙醛会进一步在乙醛脱氢酶2(ALDH2)的作用下转化为乙酸,乙酸再会参与到体内的多个代谢途径中去,较终得到CO2和水,排除体外.这其中,除乙醇本身具有一定的毒性外,危害较大的就是乙醛了,对许多组织和器官都有毒性,可能造成DNA损伤,也被认为有多种致癌效应.在动物试验中甚至用乙醛来做癌症模型的诱变剂.可见,如果体内的乙醛堆积起来,对健康是很不利的.
乙醛脱氢酶2(ALDH2)如果出了问题,乙醛就容易大量堆积,很快你就会脸红.这个问题还很严重,出在基因上,所以此生是无能为力了.问题出在编码ALDH2蛋白的基因上,如果基因存在缺陷,会使得酶蛋白487位的谷氨酸(Glu)被赖氨酸(Lys)取代.Glu等位基因(ALDH2*1)编码得到的是具有正常催化活性的蛋白,而Lys等位基因(ALDH2*2)编码得到的是没有活性的蛋白.中学生物课学过的,我们的体细胞内每个基因位点都有两套基因,可能包含不同的等位基因.对于ALDH2,如果全都是Lys等位基因,得到的是Lys/Lys纯合子,完全没有ALDH2活性.如果一份是Lys等位基因,一份是Glu等位基因,得到的就是Lys/Glu杂合子,则会具有较低的ALDH2活性,实际上,杂合的ALDH2的活性比正常的ALDH2要低100多倍.这两者在代谢速度上的差距实在是很巨大呀.而这种基因缺陷在东亚人中更为常见1,2.表象上看,有约36%的东亚人(日本、和韩国人)会出现喝酒脸红的现象.尽管还存在其他非特异性的氧化酶,也可以氧化乙醛,但是效率同样没有ALDH2高,代谢需要的时间更长.乙醛在体内滞留的时间越长,对机体的损害就越大.
“全国理性饮酒日”拟于每年10月第三个周五举办，今年的活动将于10月16日举办，主题为“理性文明，拒绝酒驾”，将以北京为主会场启动，上海、重庆、广州同步举办分会场，成都、贵阳、南京、合肥、杭州、青岛、烟台等十余个都邑和地区同步推出市场活动。中酒协宋书玉秘书长认为主要包含三方面内容：，适度、愉悦地饮酒，不过量饮酒；第二，不在某些情况下饮酒，比如驾驶机动车、操作机器、怀孕时、疾病状态下等；第三，未成年人不饮酒。那么就理性饮酒，我来浅谈问题一二三，期望大家对于理性饮酒，健康饮酒有个初步熟悉。问题一：酒精如何在人体内行走，酒量与什么相关？问题二：如何正确看待白酒与健康的关系？问题三：理性饮酒有什么好处，如何做到理性饮酒？理性饮酒问题之一：酒精如何人体内行走，酒量与什么相关？1、酒精在人体里面是如何“行走”的？酒，在人体内是通过口腔、食管、胃、十二指肠、空肠、回肠、大肠途径进行流通的。在流通的不同部位，酒精的汲取速度各不相同，一般说来，十二指肠>胃>大肠>回肠>口腔。饮入的酒精大约80％由十二指肠及空肠汲取，其余由胃汲取。在空腹饮酒时，人体大约1 h内可以汲取60％的酒精，1.5 h内可以汲取90％的酒精，2 h内可以汲取95％的酒精，2.5 h内所摄入的酒精则可全部被汲取。习惯饮酒的人，其酒精的汲取速度要比一般人快。而胃内有无食物及食物的量、食物的种类及性质、胃壁的情况及饮料含醇量等，也会对酒精的汲取速度产生影响。酒精经消化道黏膜汲取后，5 min即出现在血液中，酒后30—60 min可达到大的血醇浓度。血液作为酒精的承载者，可将其迅速传输到人体各脏器及组织中并进行累积。医学探索表明，体内酒精只有不足10％可经由尿液、呼吸、汗液及唾液等直接排出体外，90％以上的乙醇均需在进行代谢。大部分酒精是通过内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。对乙醇的代谢过程主要是氧化分解的过程，乙醇进入以后，第一在乙醇脱氢酶(ADH)的作用下氧化成乙醛，又经乙醛脱氢酶(ALDH)的作用转化成乙酸，乙酸进入血液后参与乙酸的代谢过程，后生成二氧化碳和水排出体外，同时释放大量能量。乙醇脱氢系统：乙醇→（乙醇脱氢酶作用）→乙醛非乙醇脱氢系统：乙醇→（微粒体乙醇氧化酶作用）→乙醛体内乙醇代谢流程：乙醇→乙醛→（乙醛脱氢酶作用）→乙酸→二氧化碳＋水＋热能2、酒量与什么相关？刚刚提到了酒精终被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳从肺被吐出，水从脏被排出。饮酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能等待里的P450(特异性比较低的一群氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。假如你身边有饮酒海量之后面不改色的人，那也不要冲动艳羡，因为有两种极端情况:可能他们的体内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠慢慢分解，这样的人轻易喝醉，也轻易受损。也可能身体里两种酶的含量都极高，体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。套酶乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种酶的活力大小基本是由基因遗传决定的，也就是说人的酒量大小基本是从父母那连续得来的是与生俱来的。第二套酶是微粒体乙醇氧化酶，这套酶的活力较弱但却是可以诱导的，也就是说经常饮酒的人这套酶的活力可以逐步提高大约5倍左右，所以酒量又是可以炼出来的。
“工业酒精”是从石油、煤炭等中提取的，了解到这一点恐怕就会吓到很多人，从这些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提炼出来，然后“造酒”，喝了肯定出大事。出大事的时候，当然会有记者来采访，唰唰唰，“工业酒精”会以“甲醇”严重超标致人失明甚至死亡的恶果见诸报端，吓煞众人。的确，那些“擅长”用“三精一水”来“勾兑”酒的无良厂家，往往也很“擅长”拿来“工业酒精”造酒，这些厂家的行径，其前途必将是自取灭亡。同样身为“酒精”，“食用酒精”的身世就要清白很多。与白酒一样，食用酒精也是用粮食酿造的，不过主要是利用薯类、玉米、甘蔗等作为原料经过液态发酵处理而得，供食品工业使用。而真正高品质的白酒是利用纯粮固态酿造工艺，以小麦制曲、高粱为原粮酿造，生产成本远高于食用酒精。很多中小酒厂为了降低成本，会添加“食用酒精”，从而压低价格满足普通消费者的需求，但酒的品质就差了很多。不过，像泸州老窖特曲老酒这样坚持纯粮固态酿造的酒，品质当然没得说。要强调的是，绝大多数的白酒厂家都坚守着“不害人”的底线，那些造假酒的都在自焚，实在不入眼。
似果本身不克饮，就别饮口，非凡是在北方。似果确信本身要饮，按法则了。法则一，端起羽觞（啤羽觞），右手扼杯，左手垫杯底，记取本身的杯子时刻低于他人。本身似果是首长，晓趣点，不要放太低，不然怎么叫止面的干人？法则二，韬尽养晦，后发治人，切不行一上酒桌就充大。法则三，首长相互饮尽才轮来本身敬。法则四，能够多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你是首长。法则五，本身敬他人，似果不撞杯，本身饮多少可视乎环境而定，比似对方酒量，对方饮酒态量，切不行比对方饮得少，要晓谈是本身敬人。法则六，本身敬他人，似果撞杯，一句，我饮尽，你任凭，方显多量。 法则七，本身职位卑贱，记得多给首长加酒，不要瞎给首长代酒，便是要代，也要在首长固然想觅人代，还要伪装本身是因为想饮酒而不是为了给首长代酒而饮酒。比似首长甲不胜酒力，能够议决旁敲侧打把准备敬首长甲的人拦止。法则八，酒桌上固然“情绪深，一口闷；情绪浅，舔一舔”可是饮酒的时刻决不克把这句话挂在嘴上。法则九，似果没有非凡人类在场，撞酒美准时针顺序，不要一视同仁。法则十，撞杯，敬酒，要有讲词，不然，我干吗要饮你的酒？法则十一，桌面上不谈买卖，饮美了，买卖也就差未几了，公众心里头清楚然，不然人家也不会洞开了跟你饮酒。法则十二，不要装斜，讲错话，办错事，不要争执，自觉罚酒才是硬谈理。法则十三，似果，清纯是似果，撞来酒不够的环境，酒瓶放在桌子中央，让人本身加，不要呆不废物的往一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？法则十四，后必需还有一个干杯酒，以是，不要让本身的羽觞空着。法则十六，不要把“我不会饮酒”挂在嘴上（似果你饮的话），免得他人骂你虚假，不管你信不信，人能不克饮酒还真能盯出来。法则十五，花生米对饮酒人来讲，是个美东西。保拿复苏的脑子，酒后嘘冷问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯开水，一条暖毛巾齐显得你合怀备至。法则十七，首长跟你饮酒，不管首长怎么要你饮多少，本身前干为敬，记取啊，双手，杯子要低。法则十八，注又酒后不要食言，清楚饮醉了怎么解酒就美。
白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，望花摘酒”概括。但可别小望这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更复要的是影响了酒的品质。
白酒酿造的蒸馏阶段，大多采纳甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐步冷热相易，汽液相易，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一样会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段有害物质，是整锅酒中质度质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以停，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为停足料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经挑选适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
新手问得最多的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如哪里理？蒸馏酒很少有人问起，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多。
为什么要掐头去尾？
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含度较多，有必定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有损害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含度高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应当单独接出来存放。
1，什么叫酒头？
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一样在70度以上。
2，什么叫蒸馏酒？
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一样在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。
3：什么叫酒尾？
50度以停的酒叫做酒尾。
4：什么叫尾子水？
尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基落度优于其它水。
5：掐头去尾各是多少？
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一样在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节省能源酒尾一样低于10度就不接了。
6：酒头酒尾如哪里理？
家庭酿酒建议酒头酒尾放到停一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。
来源:福建省酒业协会
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