什么是香槟？

2020-07-10 │

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香槟已经成为许多盛大场合不可缺少的饮品，许多盛大节日或者狂欢宴会也能看到它的身影，但是很多人却不知道香槟酒是什么酒，也说不清楚香槟酒的味道。香槟酒是什么酒？香槟酒也被人称之为气泡酒，因为酒中含有二氧化碳，所以打开会有许多气泡，所以香槟酒也可以称之为气泡酒，但是并不是所有的香槟酒都是气泡酒，香槟酒之所以独特是因为它的酿酒方法，香槟酒要采用独特的瓶内二次发酵，也被称之为“香槟法”，主要目的是为了让酒产生气泡。除了酿酒方法的独特之外，香槟的酿酒葡萄也很独特，因为只有来自香槟这一产区的葡萄酿制的酒才能称之为香槟酒，这一地区的葡萄品种有黑皮诺、莫尼耶皮诺和赤霞珠，他们全部采用手工采摘，酿制出的香槟优雅细致。所以严格的说，香槟酒从酿酒方式上可以称之为起泡酒，从酿酒原料上可以称之为葡萄酒，还有一个重要的因素就是香槟酒必须源自于香槟这一产区。　香槟酒的味道香槟酒可以说是气泡葡萄酒，那么他的味道是否也和起泡酒类似呢？香槟酒虽然也是气泡酒的一种，但是味道却很独特，纯正的香槟酒入口酸甜适口，能够感受到清晰的酸甜感，而且是从甜到酸，回味悠长且高雅，如果搭配水果饮用即可将水果的新鲜与香槟的酸甜融合到一起，让你的味蕾得到满足。

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什么是香槟酒，香槟酒和起泡酒有何不同之处

香槟酒是什么酒，很多朋友对这个问题都表示疑惑，香槟不就是香槟吗?还能是什么酒呢?其实了解香槟酒的朋友应该都知道，香槟酒其实是一种经典的起泡葡萄酒，属于葡萄酒的一种。

图：香槟酒

不过并不是什么起泡酒都能被称为香槟酒的。作为起泡酒中最珍贵的一种，只有是法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡酒才能被称之为香槟酒。很多人还是有疑问，香槟酒既然属于起泡酒，那为什么叫法不同呢?香槟酒和起泡酒之间有哪些差异呢?

材料不同：刚才小编也已经介绍了，香槟酒是来自法国香槟产区用指定葡萄酿制而成的。而普通的起泡酒则没有这么多的规矩，只要是能用来酿制起泡酒的葡萄酒品种即可。也就是说香槟酒一定是起泡酒，但是起泡酒却并不都叫香槟!

图：香槟酒

产区不同：香槟酒只在法国香槟产区酿制，而起泡酒酿制地点可以在世界任何地方。也就是说，香槟仅此一家，但是起泡酒却多种多样!

3、生产工艺不同：香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，称为MéthodeTraditionelle，也称为MéthodeChampenoise。 这种方法要求葡萄酒的二次发酵(它是如何得到它的气泡的)发生在同一个瓶子里，它会从中提供。

图：起泡酒

起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法。 直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，使其成为更具成本效益的方法，从而为消费者带来更实惠的价格。

通过上述介绍我们能够看到，香槟酒和普通的起泡酒还是有着很多的不同之处。想必看过小编的详细介绍之后，大家对于香槟酒的了解也更加丰富了吧!欢迎大家转发分享给更多的朋友，让更多的朋友了解香槟酒是什么酒，了解香槟酒与起泡酒之间的区别!

什么样的香槟才算是好香槟？

什么样的香槟才算是好香槟？

（1）开瓶时泡沫多：香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵的充分，溶解到香槟中的二氧化碳含量高，一定程度反映香槟品质高。

（2）气泡数量多：倒入香槟杯后，杯中气泡数量多，说明瓶内二次发酵时间长，酵母分解残糖比较充分，酒液中含有的营养物质含量高，如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。

（3）气泡细小且均匀：倒入香槟杯后，气泡非常细小且均匀，表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟酒体越细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑，从而香槟品质越高。

（4）气泡持续时间长：在香槟杯中，气泡持续的时间长，有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右，而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。

（5）气泡上升速度慢：倒入香槟杯后，气泡如同快乐的小精灵，在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好，因为香槟中很多有机营养成分，会在气泡表面形成一个膜，酒中营养成分越多，气泡上升的速度越慢。

（6）香气浓郁持久：香槟品质除了参照气泡的形态外，香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，带给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。

（7）口感平衡细腻：香槟酸度一般较高，品质高的香槟酸度不会特别突出，酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动，带来欢快的愉悦感，愉悦感越清爽欢快，品质相对更高。

（8）余味持久且没苦感：香槟喝下去后，余味越持久，说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高，酿造品尝后会在余味上带有微苦，说明这类香槟品质一般。

（9）酿造历史久，酒质稳定：酒庄或酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制的越好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致，购买时也更放心。

香槟酒是如何分类的?

香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品，很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道，香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?

根据调配酒液的年份来源

Vintage(记年香槟)：以单一年份的葡萄酿造，只在最好的年份酿造;

Non-vintage(不记年香槟)：以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒液为主体。

根据酿造工艺

Blanc de Blanc(白葡萄香槟)：用白葡萄酿制。

Blanc de Noir(红葡萄香槟)：用两个红葡萄品种或其中之一进行酿制。

Rose(粉红香槟)：

一是用红葡萄酿制，搾汁前进行短时间的浸皮;二是在调配好的基酒里加入一定比例的红葡萄酒，以获得颜色。

Cuvee de Prestige(优选香槟)：用最好的酒液调配，是香槟里最顶级的系列。

根据依含糖量

Brut natural/Brut zero(不甜)：含糖量少于3克/升。

Extra Brut/Ultra Brut(超天然)：含糖量在0～6克/升。

Brut(天然)：含糖量在0～15克/升。最多的香槟酒都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准。

Extra sec/Extra dry(特干)：含糖量12--20克/升。

Sec(干)：含糖量为17～35克/升。这种风格的香槟酒也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒。

Demi Sec(半干)：含糖量有35～50克/升。添加的甜酒量达到3%~5%，具有比较明显的甜味，但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。

Doux(甜)：含糖量在50克以上。此风格香槟酒非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒。

香槟是气泡酒中的典范

气泡，一直是香槟的标志，最初，香槟更因为第二次发酵产生的气泡而被称为“闪烁的酒”。公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，今天香槟的最初由来。现在，世界各地都在生产气泡酒，但香槟却永远是气泡酒的典范。不仅因为品质优雅细致，更因为这里香槟酒多元的风格，是其它产区无法比拟的。香槟是法国最早成立的AOC(法定产区)。所以，只有从法国香槟区内生产出来的气泡酒，才能称为“香槟”。

香槟酒瓶塞为何是“蘑菇状”的？

为何香槟酒的瓶塞基本都是“蘑菇状”的？这种瓶塞不仅可以起到防止酒液渗漏的作用，还可以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多，维持瓶内气压的稳定。不过，你是否想过，为什么它不像一般的软木塞那样是个简单的圆柱形状？任何一种带气泡的饮料，比如香槟、苹果酒汽水和部分啤酒，都需要使用特定的塞子来封瓶，以防瓶中的气泡“跑掉”。软木塞正是一种理想的封瓶材料。起泡酒的酒塞是用多种不同类型的软木制成，再用特定的胶水进行粘合，与主体相连的部分由两三个软木盘组成，延展性非常好。起泡酒的酒塞直径一般为31mm，当它被压到18mm的时候才能被塞进去，塞进去之后，它会继续膨胀，对酒瓶颈部产生压力，起到防止二氧化碳逸出的作用。其实起泡酒的酒塞在被塞入酒瓶之前也是圆柱形的，被塞入之后，最里面的部分会吸收一部分二氧化碳，然后发生膨胀，在我们开启起泡酒时，看到的就是蘑菇状了。把香槟塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高，就说明其质量越好。

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