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大家知道酒糟是是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣；那么大家对酒糟的了解有多少呢？酒糟有什么营养架子呢？今天就一起来看看吧！
一、酒糟是什么东西
酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。
酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能够安心趴卧和反刍。给牛投喂酒糟大约20-30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。喂酒糟的牛，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪。每头牛可增加收入660-960元。
酒糟过去被酒厂当作废物，到处堆积。拿酒糟来喂牛，与秸秆饲料掺在一起，肉牛很爱吃，饲喂后在肉牛的瘤胃易于消化，晕忽忽的，长得壮而快，养牛的经济效益大增。
二、酒糟的营养有哪些呢
酒糟就是谷物经过酵母的发酵后，提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理，是可以给家畜当饲料使用的，可以降低饲料的成本，增加经济效益，又不造成浪费。
如果不将酒糟进行处理就丢弃掉，酒糟就会滋生杂菌，产生对人体有害的气体，污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟，营养很丰富，有下奶的作用，经常吃还可以美容。
酒糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。酒糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。
糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收，美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作，有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的，可以改善面部色素沉着问题。
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酿酒有一个常识，那就是新酒必须要把酒中酒糟味去除掉，所以每一坛酒要想好喝，就必须将酒窖藏一段时间，致使酒糟味挥发干净。也就是我们常认为的“甘醇”，因为酒只有香味而没有其他杂味。但是有一些酒厂却反其道而行，将发酵好的酒重新埋藏于酒糟中，这样会不会让酒再次染上酒糟味，而且味道会不会有很浓的酒糟味。
其实不然，酒糟埋藏酒中的酒糟味并不会渗入到酒内。酒糟在发酵的过程中，每坛酒一直处于一个恒温恒湿的状态，这样不仅能够加快酱香酒的快速的淳化，酒糟中的有益微生物也会渗入到酒体中，让酱香酒的香味更加独特。当然酒不会因为酒长时间埋藏于酒糟中，而全是浓厚的酒糟味。其不但不会有酒糟味，，反而酒的酱香味会更加的浓烈。
如果酒糟埋藏酒只是为了让酒带有酒糟味，那么酒厂还不如直接卖酒糟或者甜酒了。酒糟作为埋藏酒的主要原料其原理在于，它能溶解其他酒中的三甲胺、氨基醛等物质，这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去酒中的异味。此外酒糟还能起酯化反应，生成芳香物质。
以上种种原因不难看出，酒糟埋藏酒作为一种新酒，存在一定的质疑是无可厚非，但酒糟埋藏酒的作用就摆在消费者的面前，其价值不言而喻，喜欢酒糟埋藏酒的朋友，可以购买酒糟埋藏酒后再做定夺。
酱香酒分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。酒糟原料的不同，酱香酒的品质也会大打折扣。所谓的坤沙酒，，就是采用完整的红缨子高粱来酿酒，当然也会存在一定的碎沙现象，这样酿出来的酒酱香会非常的醇厚，缺点是此酒的成本高，出酒率小。以此类推，碎沙的程度越大，酒的品质也就越差。那么问题来了，再考虑到成本的情况下，一般酒企都选择什么类型的酒糟埋藏。是不是采用坤沙酒糟、碎沙酒糟、翻沙糟、窜沙酒糟埋藏会得到不同的酒糟埋藏酒。
答案是肯定的，采用酒糟埋藏就是利用酒糟内丰富的微量元素和微生物群，坤沙酒窖底窖香浓郁、醇和、味干净，同时坤沙酒窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质这样对酒糟埋藏酒的发酵产生深远的影响。碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒的窖藏作用也因为窖池的“香味”程度而大大减少。
黔朝酒糟埋藏酒当然也不可能奢侈到采用坤沙酒来埋藏酒，这样的成本是任何酒企都承受不了的，更何况三个月一转换，酒的成本就远远于大于市场上酒糟埋藏酒价值了。为了做到质量上的保障，黔朝酒糟埋藏酒一般采用碎沙酒糟。作为一款有责任的酒企，我们不生产翻沙酒、窜沙酒，碎沙是黔朝酒企的最低要求。
在我们生活中我们经常能听到酒糟；那么香糟大家听说过吗？今天我们要来了解的是酒糟和香糟有什么区别？
一、了解酒糟
酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。
1.在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。
distillers'grains∶自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，用作家畜饲料
distillers'solubles∶酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒
造酒剩下的渣滓。北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》："酒糟酢法：春酒糟则酽，颐酒糟亦中用。"宋孟元老《东京梦华录·十二月》："以酒糟涂抹灶门，谓之'醉司命'。"明宋应星《天工开物·曲糵》："其曲一味，蓼身为气脉，而米麦为质料，但必用已成曲，酒糟为媒合。"
2.酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。
二、了解香糟
香糟产于杭州、绍兴，福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。产于杭州、绍兴，福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精13～18%。新货色白，香味不浓。经过陈放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。
上海，杭州、苏州，福建等地的菜肴也多有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。
三、酒糟和香糟有什么区别？
二者都是自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，可以说香糟是酒糟的一种。
但是酒糟多指制作糯米酒剩下的副产品，香糟是做黄酒剩下的。
糯米酒以糯米为原料。黄酒以大米、黍米为原料。
所以区别在于原料不同。
从本文中我们了解了什么是酒糟和什么是香糟；我们知道了香糟是酒糟的一种。
生产纯粮酒都会产生酒糟，为什么现在酒厂都看不到酒糟了？
我们把一种患有炎症皮肤病的“红鼻头”称为“酒糟鼻”，可见“酒糟”有多被人嫌弃！
背锅的酒糟很委屈：我得罪谁了？我也是很有用处滴！
酒糟到底是个什么东西呢？
生产纯粮酒都会产生酒糟，为什么现在酒厂都看不到酒糟了？
酒糟是个啥？
酿造白酒的粮食，主要有大米、玉米、高粱等，有单一粮食酿造的，如茅台酒用高粱，五粮液则是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食酿造。
传统白酒的酿造，无论何种香型，都会有粮食拌曲，发酵，蒸酒的过程。
酿酒粮食在发酵过程中产生酒精，通过蒸酒环节，流出来就是酒液原浆，而剩下的蒸酒原料，就是酒糟。所以，酒糟是酿酒之后的残渣。
茅台酒的酒糟就是高粱酒糟，五粮液的酒糟就是五粮酒糟，它们无一例外，都会发出浓郁特殊的酒酸味道，就是酒糟味。
酒糟味成为一些酒友心中，酒厂有没有在生产粮食酒的一种“衡量标准”。
于是，有酒友就疑惑了：为什么现在酒厂都闻不到酒糟味了？没有酒糟的酒厂还在生产粮食酒吗？
生产纯粮酒都会产生酒糟，为什么现在酒厂都看不到酒糟了？
酒糟都去哪里了？
酒糟虽然再也蒸不出酒了，但它并不是废物哦！
酒糟是粮食经过发酵后高温蒸煮形成的东西，富含营养和能量，还有增进食欲的功效，猪啊、牛啊都是相当喜欢滴！
西凤酒厂的一位高层告诉消费君，烘干后的酒糟味道要小些，拿去做鸡鱼牛猪的饲料很不错。西凤酒厂都准备自己开酒糟深加工厂了，即可以处理酒厂的大量酒糟，又可以创造更多就业岗位，赚更多钱。
生产纯粮酒都会产生酒糟，为什么现在酒厂都看不到酒糟了？
还有在茅台镇一家酒厂工作的朋友也说，以前茅台镇开酒厂的人环保意识不强，当时用酒糟做饲料的也不多，于是酒糟就成了没用的垃圾，各个厂家都堆成一堆一堆的，远远都就能闻到。
现在，一方面酒糟成为可以卖钱的饲料了；另一方面，环保部门执法力度加强，谁家乱堆酒糟就会被罚款，所以你就看不到酒糟了。而且茅台镇又成为了旅游景点，拉酒糟的车也不会走主干道，多数游客都看不到。
当然，如果一个酒厂生产酒却没有酒糟，一定是有问题滴！
文：黄大娘
技术支持：东方黄埔白酒技术研究院
酒糟埋藏酒，顾名思义就是将酒埋藏于发酵好的酒糟中，这样可以加快酱香型酒的发酵熟成的速度，酒糟埋藏一年就可以抵得上三年时间。当然酒糟埋藏的作用是不是这么神奇，笔者还不得而知。但酒糟的副作用却是真的不少。
实际上，新酒的糟味重，老酒的糟味浅，甚至是没有。这是因为经过一定时间的储存，酒经过陈化后老熟，将一些有害物质挥发，是酒体更加醇和。很多优质酒都要在出厂之前储存一段时间，就是为了等糟味散去，驱除邪杂味。用酒糟埋酒，导致酒糟的味道掩埋酒体的味道，长期保存，别说喝了，你可能闻都闻不下去……
而且酒糟在温暖潮湿的环境下特别容易滋生黄曲霉菌及其他有害病菌。酒箱里面放置酒糟，在密闭的环境中打开酒箱时应该特别注意防范，一旦沾染上一定量的黄曲霉菌，就可能对身体健康构成危害，它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症（Aspergillosis），有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。
同时厂家也说三个月定时更换新鲜酒糟，但是酒糟埋藏酒是酱香型白酒的一种，生产周期长达8个月之久，一般都是端午下沙，这样的话，酒糟基本都是老酒糟了，不可能是新的酒糟，如果不计成本的更换新的酒糟确实可以，但会不会有点因小失大了。因此，酒糟是否会有发霉现象就真的不得而知了。
不管酒糟埋藏酒能不能喝？但是从酒糟的问题出发，真的很难让人相信，酒糟埋藏酒可靠性。
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