闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣,在几类香气中,果香也许是最迷人的一类。它变化多端,既有清新可人的风格,也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中,常见的果香包括以下几种。
1.黑莓(Blackberry)
黑莓是一种柔软的黑色水果,常见于灌木丛中。它们可以鲜食,亦可制成果酱。在葡萄酒中,黑莓的香气可能是新鲜的,也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样,那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高,很有可能来自一个炎热的年份。此外,成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时,它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气,包括雪松、巧克力与香草等。
2.醋栗(Cassis)
在品酒词中,醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗(BlackCassis)香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒,比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气,这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒,尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
3.樱桃(Cherry)
樱桃外表色泽鲜艳,红如玛瑙,是我们接触不少的水果。在葡萄酒中,樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼,如同刚刚采摘似的,还伴有较高的酸度,而后者香气则更为甜美一些。
来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。
此外,提到樱桃的香气,也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短,萃取的色素和芳香物质较多,能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。
4.李子(Plum)
李子也有红、黑之分。同样,黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒,其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。
5.草莓(Strawberry)
草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气,是因为一种香气物质的存在,这种物质称为草莓醛。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中,例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外,桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
6.覆盆子(Raspberry)
覆盆子又称为山莓,也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果,甚至可以说尖酸。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中,酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影,包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。
我们品尝葡萄酒的时候,最困惑是怎么让我们的鼻子分别出酒中的气味。为什么品酒师能用鼻子将气味一语道来?世界上有上万种不同的气味,而一个正常人则平均能分别出1000种气味!只要专注细心,多留意身边的味道,我们就能将葡萄酒这些隐含讯息一一发掘。
将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类,则可能令我们更容易理解这香气的由来:
果实或花卉的香气FruitFloralAromas
主要来自葡萄本身的味道,不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如PinotNoir红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令(Riesling)白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香(Muscat)白葡萄则常带花香。
泥土及矿物的香气EarthandMineralsAromas
有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒,这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第(Burgundy)的红酒多会带泥土的风味,夏布利(Chablis)的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石,酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。
木桶及香料的香气WoodandSpicearomas
木桶的香气除带出木的香气,也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程,常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)或赛美蓉(Semillon)。
生物及化学的香气BiologicalandChemicalaromas
来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气,例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒!甚至一些长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒会发现猫尿的气味,经陈年后的法国Burgundy勃艮第的红酒则常出现动物的气味。
你知道吗?葡萄酒也不是绝对的纯天然饮品,一瓶葡萄酒里除了有葡萄,还有让人望而生畏的添加剂!不要惊讶,这是事实!下面小编将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
从酒标上,你是无法获知一瓶葡萄酒中是否添加了单宁粉或紫米加(MegaPurple)的。本文将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
一、认识葡萄酒中的添加剂
如果你天真地以为发酵葡萄酒汁会神奇地转化成葡萄酒的话,那知道了无论是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂的真相后,你是不是会非常地惊讶?事实上,自从葡萄酒酿造早期时,葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感,使用亚硫酸盐作为防腐剂,利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现在,葡萄酒生产商经常使用酒石酸(TartaricAcid)、酶(Enzymes)或者其他的物质来增加葡萄酒的平衡感、口感或者是颜色。
二、葡萄酒中会有哪些添加剂?
下面将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
1.酒石酸
当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见),许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。
2.紫米加
紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质,只要往葡萄酒中加入微量的紫米加,葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。
3.亚硫酸盐
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物,但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
4.单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡,结构不够时,一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。
5.酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母,天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。
我们在品鉴葡萄酒时,难免会谈到各种香气,例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了这些,其实还有一类香气叫矿物质香气,尤其是在品鉴勃艮第(Burgundy)葡萄酒时,酒友们会经常听到矿物质味这个评价。那么矿物质味到底有哪些,你知道吗?
1.泥土
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中,泥土的芳香往往来自于单宁,就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤,越是单宁细腻、有层次的葡萄酒,其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土(Terrior),因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。比如,夏布利白葡萄酒(Chablis)拥有类似白垩土的风味。另外,意大利托斯卡纳(Tuscany)出产的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒,以及美国卡内洛斯(Carneros)的黑皮诺(PinotNoir),都或多或少带有泥土的香气。
2.汽油
这种香气通常与陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加,雷司令会散发出汽油的香气,这种汽油味广受赞誉。除此之外,某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道,尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒。
3.橡胶
橡胶味,尤其是烧焦的橡胶的气味,通常与南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在,品酒师们一般把橡胶说成是烤咖啡的风味。
4.焦油
德国的雷司令(Riesling)香气馥郁,酸爽纯净,但随着瓶中陈年,会逐渐浮现出明显的汽油(上已述及)或是焦油味。有些酒友对这种焦油味着了魔般地迷恋。如果你也迷恋这个味道,除了雷司令,也可试试南非的皮诺塔吉(Pinotage)。由该葡萄品种酿造出的葡萄酒在年轻时就已带有标志性的焦油味。另外,除了这两种葡萄酒,烈酒中的干邑酒(Cognac)、澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒,以及气候凉爽地区所出产的梅洛(Merlot)葡萄酒,也带有焦油的味道。
5.石头
这种气息像极了刚刚擦拭过的黑板透出的味道以及倾盆大雨后的马路所散发的味道。这种味道同样多见于勃艮第葡萄酒,属于别具一格的风味之一。
6.湿羊毛
这种风味通常出现在白诗南(CheninBlanc)葡萄酒中,尤其是那些产自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南葡萄酒;有时它也会出现在勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽葡萄酒中。
湿羊毛并不是一种负面的风味,它可以增强葡萄酒的风味。它和湿狗的味道不同,湿狗的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有关。
葡萄酒一种很健康的饮品,但很多喜欢葡萄酒爱好者都会有一个疑问:葡萄酒有没有添加剂呢?当然我们当从酒标中是不能看到这些信息的。事实上,自从葡萄酒酿造早期时,葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感,使用亚硫酸盐作为防腐剂,利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现代葡萄酒添加剂可大致分为4类:抗氧化剂、单宁、酸度调节剂(包括酸化剂和脱酸化剂)、澄清剂和稳定剂。
1、抗氧化剂:二氧化硫
葡萄酒是一种非常脆弱的饮品,很容易受到环境的影响,而氧气便是它最大的敌人之一。若处理不当,葡萄酒酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化,甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂,很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外,二氧化硫还具有杀菌的作用,可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。
2.单宁:橡木
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同,所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年,更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品,如橡木片等。
3.酸度调节剂:酒石酸、碱性化合物
酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响,通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以,酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格,在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸,这种酸也存在于葡萄中,因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂,但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。
4.澄清剂/稳定剂:蛋清、鱼胶、膨润土
因为葡萄酒在发酵和陈年过程中,会发生很多复杂的反应,生成沉淀等大分子化合物,使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒,大都经历过复杂的澄清和过滤过程,而关于澄清剂和稳定剂的使用,以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。
为保证葡萄酒的稳定性,大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶,如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤通常是装瓶前的最后一道工序,它使用的滤膜孔径极小,可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质,甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。
关于葡萄酒,人们好像更加熟悉红葡萄酒,其实在葡萄酒专家口中,白葡萄酒和红葡萄酒一样富有健康功效,也非常值得一品。你知道如何挑选出一款适合自己的白葡萄酒吗?下面小编就带您一起来认识5大常见白葡萄酒。
1.长相思
按产区分,长相思葡萄酒拥有三大风格。法国长相思白葡萄酒以波尔多和卢瓦尔河谷最为出名,大多以长相思为主要酿酒葡萄品种;在加州,长相思经常采用橡木桶发酵或陈年,赋予其更加醇厚的酒体,这种经过橡木桶的长相思也被人们称为白富美;而新西兰则以清爽口感的长相思最为着名,其酒的风味相近,伴有显着地青草气味,而不喜欢这种味道的人称其为猫尿味。山羊奶酪是长相思葡萄酒的绝配,两者搭配能营造出奇妙的口感和风味。
2.霞多丽
霞多丽曾经是世界上最流行的白葡萄酒,不过现在已时过境迁,霞多丽仅在销量上能赢取些许面子。现在,资深酒客们是很少会点霞多丽的,除非其产自勃艮第。作为勃艮第法定白葡萄品种,以霞多丽酿造的勃艮第白葡萄酒颇具万花丛中一点绿的感觉,在一众高品质勃艮第红葡萄酒中体现其价值,当然它们的价格也相当不菲。霞多丽葡萄酒最令人惊喜之处就在于其风味多变,有待你细细去发现。
3.雷司令
雷司令以德国出产的最为著名,其陈年潜力相当可观。年轻的雷司令,甜美活泼;陈年后的雷司令散发着汽油气息,颜色也随之变深,最后,你会发现,雷司令的原有风味不再,而其他陈酿风味突显。德国雷司令白葡萄酒最适宜搭配亚洲料理。不过,由于雷司令葡萄酒的酒精含量较大多数白葡萄酒都更低,因此会被人觉得不上档次。
4.灰皮诺
灰皮诺在法国被称为PinotGris,而在意大利被称为PinotGrigio。作为黑皮诺的变种之一,灰皮诺常被用于酿造干白葡萄酒,不过见到用灰皮诺酿造的冰酒也并不奇怪。意大利的灰皮诺风味简单淡雅,与风味平淡的长相思类似。
5.维欧尼
就在约30年前,维欧尼在全球的种植面积仅仅不过30英亩,不过幸运的是,现在维欧尼的种植面积已经翻了好几倍。维欧尼属于芳香型葡萄品种,花香味浓郁,但种植难度大,产量少。在北罗讷河谷,维欧尼有时会与西拉混酿或调配,赋予西拉葡萄酒几分浓郁花香。一般而言,单一品种的维欧尼葡萄酒酒精含量都较高。
除了上述5中常见白葡萄酒,琼瑶浆、白歌海娜、瑚珊、玛珊、白诗南和绿维特利纳等白葡萄品种酿造的葡萄酒也颇为常见,其各自的特点即便是葡萄酒菜鸟也应该知道一些,比如琼瑶浆伴有显着荔枝味,瑚珊和玛珊是北罗讷河谷混酿白葡萄酒,绿维特利纳是奥地利的着名白葡萄品种等等。
也许你会注意到有一些酒杯是专为红葡萄酒而生,而有一些酒杯是为白葡萄酒量身定制,也许你也知道红葡萄酒杯比白葡萄酒杯稍大,但是你了解赤霞珠杯与黑皮诺杯之间的细微差别吗?你能说出为什么有的酒杯是杯口外放,而另一些酒杯是杯口收敛的吗?
1.标准红酒杯
通常使用西拉(Syrah)或者马尔贝克(Malbec)酿造的果香浓郁、饱满厚实的大酒适合拥有大杯肚的标准杯,标准杯从杯肚到杯口、杯沿逐渐收窄,这种收紧的设计适合带有丰富、甜美香气的高酒精度葡萄酒。
完美搭配:智利西拉葡萄酒。
谨慎搭配:阿根廷黑皮诺葡萄酒。
2.霞多丽杯
与普通白葡萄酒杯相比,霞多丽杯的杯肚大而稍浅,这种大口的酒杯与红葡萄酒杯相似,有利于酒液与空气的接触,促进酒液与氧气的接触。霞多丽杯适合搭配那些通过橡木桶陈年的白葡萄酒,通常这些白葡萄酒带有明显的热带或柑橘类水果、香草、香料、烟草等香气。相反,那些清瘦、酸爽的白葡萄酒并不适合过多的氧气接触,所以杯肚较小,收口较窄的葡萄酒杯更与之相配。
完美搭配:智利霞多丽葡萄酒。
谨慎搭配:葡萄牙南部白葡萄酒。
3.勃艮第杯
勃艮第杯巨大的杯肚为一款葡萄酒香气的展开提供了足够空间,尤其是一款足够精致的葡萄酒,一定要这种大杯肚的酒杯才能展现这款酒的细节。收口处外翻的杯沿可以有效的将葡萄酒引导到舌尖部分,而舌尖对甜度的感知更为敏感,使得葡萄酒品尝起来更为平衡。这种设计不仅仅只针对勃艮第红葡萄酒,而对中或重酒体的葡萄酒同样有效。
完美搭配:勃艮第红葡萄酒。
谨慎搭配:波尔多红葡萄酒。
4.起泡酒杯
在喝香槟和白起泡酒时,经常使用的是一种瘦高的锥形杯,这种酒杯通常被称为香槟笛杯。起泡酒杯通常带有很长的杯茎,这样的设计可以有效避免持杯时手的温度使杯肚中的酒液温度升高。较高的杯身也有效的延长了起泡在酒液中的存留时间,增强了酒的芳香,同时也使得葡萄酒更具观赏性。较小的杯口也使得起泡酒中的气泡存留时间更长。
完美搭配:法国香槟。
谨慎搭配:意大利波格利葡萄酒。
5.赤霞珠杯
很多喝葡萄酒的人认为赤霞珠杯是万能杯。赤霞珠杯有效的调和了葡萄酒中的香气和味道,集中表现葡萄酒中浓郁、甜美的果香和单宁,同时抑制了酒精的表现。整体上郁金香的造型使得赤霞珠杯更有利于摇杯,同时收敛的杯口聚拢了红葡萄酒所带有的复杂香气。
完美搭配:南非赤霞珠葡萄酒。
谨慎搭配:勃艮第红葡萄酒。
6.白葡萄酒杯
通常白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要更加细小。相对窄小的杯口有效的保存住葡萄酒的香气,增强了葡萄酒的饮用体验。较小的杯肚也明显降低了酒液与空气的接触面积,减缓了葡萄酒氧化速率(过快的氧化速率,很容易破坏白葡萄酒的精致香气)。
完美搭配:意大利北部白葡萄酒。
谨慎搭配:美国加州霞多丽白葡萄酒。
7.大号波尔多杯
大号波尔多杯看起来更加细长、高挑,虽然杯肚比勃艮第杯稍小,但也有足够的空间和氧气接触面积唤醒一款大酒。这款大号波尔多杯让波尔多葡萄酒喝起来更加柔软,结构更加细腻丝滑,杯身特别的弧度将酒液直接引导至舌头的根部,有效拉长葡萄酒的香气在口腔中的滞留时间。
完美搭配:波尔多红葡萄酒。
谨慎搭配:新西兰黑皮诺红葡萄酒。
8.黑皮诺杯
与勃艮第杯类似,相对较大、浑圆的杯肚能够有效呈现出黑皮诺葡萄酒精细的香气。逐渐聚拢的杯口将葡萄酒的味道聚集在口腔的前部,让使用者敏感的舌尖感受黑皮诺葡萄酒精细的质地。黑皮诺杯非常适合以果香主导的精致红葡萄酒。
完美搭配:美国加州的黑皮诺红葡萄酒。
谨慎搭配:赤霞珠红葡萄酒。
葡萄酒的果香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话,可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置,气候条件,管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与种植和酿造有关的。
苹果(Apple):属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自苹果酸,在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的红葡萄酒中,有超过50种已知的化学物质。
杏(Apricot):可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的,多肉多汁的水果味。常发现在卢瓦尔河(Loire)或者德国的白葡萄酒中。
香蕉(Banana):它出现于低温发酵的白酒或者经过二氧化碳浸泡(Carbonicmaceration)红葡萄酒中。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。
黑醋栗(Blackcurrant):赤霞珠的经典气味。西拉中也有这种香气,特别是陈年的西拉。
樱桃(Cherry):红樱桃味是低温地区的黑皮诺(PinotNoir)的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠(CabernetSauvignon)或西拉(Syrah、Shiraz)的味道。
果脯(DriedFruit):无核葡萄干通常在意大利的阿玛若尼(Amarone)和瑞西欧托(Recioto)中找到。葡萄干是加烈酒麝香(Muscat)的一种常见气味。
无花果(Fig):有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。
鹅莓(Gooseberry),醋栗果实:成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思(SauvignonBlanc)的经典气味。在新西兰的马尔堡(Marlborough)产区的所有白葡萄酒中最易找到。
葡萄柚(Grapefruit):在朱朗松秒(JuranconSec)(法国一葡萄酒品牌)和阿尔萨斯的琼瑶浆、德国或者是英国施埃博(Scheurebe)(在这里是指葡萄品种,而非奥地利的一葡萄酒品牌)和胡塞尔(Huxelrebe)(葡萄品种)、瑞士Arvine阿尔文)(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。
柠檬(Lemon):在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰,在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
青柠(Lime):很容易在高水准的澳洲赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到,经过陈年后通常会转变为熏衣草味。
荔枝(Lychee):经典的琼瑶浆(Gewurztraminer)气味,但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。
瓜类(Melon):低温发酵的、年轻的新世界霞多丽的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。
橙(Orange):盲品测试的一个小贴士:橙可以在麝香(Muscat)中发现,却不会出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)中。它总是发现在加烈酒中和宝石卡本内(RubyCabernet)(来自美国的佳丽酿(Carignan)和赤霞珠(CabernetSauvignon)的杂交品种)。
桃(Peach):在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的长相思(SauvignonBlanc)、单一的维欧尼(Viognier)、香槟(Champagne)、新世界的霞多丽和贵腐菌侵染的酒中发现。
梨(Pear):低温发酵的白酒和经过Carbonicmaceration(二氧化碳浸泡)葡萄酒中常见的气味。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。
凤梨(Pineapple):在非常成熟的霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheinBlanc)和赛美蓉(Smillon)中找到,特别是新世界中经过贵腐菌侵染的酒。
悬钩(Raspberry):有时在歌海娜(Grenache)、LoireCabernet、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)(源自西拉的黑醋栗气味在瓶中陈年后的气味)中找到。
草莓(Strawberry):多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑皮诺(PinotNoir)中找到。也总是发现在LoireCabernet中。
番茄(Tomato):通常我们认为它是蔬菜,实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中,但可以在瓶中陈年的西万尼(Sylvaner)、伴有红橙(bloodorange)气味的宝石卡本内(RubyCabernet)。
许多甜白葡萄酒中的糖分含量很高,女性生来对甜食的渴望会让她们在不知不觉间多喝几杯。而且,女性对酒精更加敏感,这也是女性更易遭受宿醉之苦的原因之一。因此不管是什么酒,适量饮用才是不变的真理。接下来,小编将为各位大家介绍5种常见的小清新白葡萄酒。
1.长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒
长相思是最干也最脆爽的白葡萄酒之一。它酒体清瘦,风格清新,通常带有青草的气息,果香和酸度较为平衡。世界上很多地方都出产长相思葡萄酒,主要产区包括法国的波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(LoireValley)、美国的加州和华盛顿州、新西兰以及南非。
2.霞多丽(Chardonnay)葡萄酒
法国勃艮第(Burgundy)是世界上最著名的霞多丽葡萄酒产区之一。勃艮第的次级产区夏布利(Chablis)出产的葡萄酒都是用单一品种的霞多丽来酿造的。夏布利的霞多丽干白葡萄酒带有充沛的苹果、柑橘和燧石的风味。加州和华盛顿州等新世界葡萄酒产区出产的霞多丽干白葡萄酒有时会使用新橡木桶进行陈酿,因而带有香草的风味。
3.慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒
慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷,酒体轻盈,口感极干,喝起来尖酸刺激,但又无比诱人。
4.琼瑶浆(Gewurtztraminer)葡萄酒
琼瑶浆属于芳香型葡萄品种,著名的琼瑶浆葡萄酒产区有德国和法国阿尔萨斯。除此之外,新西兰、俄勒冈州和加州出产的琼瑶浆葡萄酒也非常不错。琼瑶浆既可以酿造成干型葡萄酒,也可以酿造成甜型葡萄酒(即迟摘型琼瑶浆葡萄酒)。德国的干型(trocken)和半干型(halbtrocken)琼瑶浆葡萄酒都值得一试。
5.雷司令(Riesling)葡萄酒
雷司令最适合种植在德国和阿尔萨斯这两个气候比较凉爽的地区,它既可以酿造成干型葡萄酒,也可以酿造成甜型葡萄酒。雷司令葡萄酒一般酸度很高,带有矿物质、核果和苹果的味道。美国华盛顿州、俄勒冈州和加州出产干型雷司令葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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