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我们品尝葡萄酒的时候，最困惑是怎么让我们的鼻子分别出酒中的气味。为什么品酒师能用鼻子将气味一语道来?世界上有上万种不同的气味，而一个正常人则平均能分别出1000种气味!只要专注细心，多留意身边的味道，我们就能将葡萄酒这些隐含讯息一一发掘。
将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类，则可能令我们更容易理解这香气的由来:
果实或花卉的香气FruitFloralAromas
主要来自葡萄本身的味道，不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如PinotNoir红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令(Riesling)白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香(Muscat)白葡萄则常带花香。
泥土及矿物的香气EarthandMineralsAromas
有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒，这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第(Burgundy)的红酒多会带泥土的风味，夏布利(Chablis)的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石，酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。
木桶及香料的香气WoodandSpicearomasM.JIUKu365.COM
木桶的香气除带出木的香气，也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程，常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)或赛美蓉(Semillon)。
生物及化学的香气BiologicalandChemicalaromas
来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气，例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒!甚至一些长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒会发现猫尿的气味，经陈年后的法国Burgundy勃艮第的红酒则常出现动物的气味。
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我们在品鉴葡萄酒时，难免会谈到各种香气，例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了这些，其实还有一类香气叫矿物质香气，尤其是在品鉴勃艮第(Burgundy)葡萄酒时，酒友们会经常听到矿物质味这个评价。那么矿物质味到底有哪些，你知道吗?
1.泥土
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中，泥土的芳香往往来自于单宁，就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤，越是单宁细腻、有层次的葡萄酒，其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土(Terrior)，因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)拥有类似白垩土的风味。另外，意大利托斯卡纳(Tuscany)出产的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒，以及美国卡内洛斯(Carneros)的黑皮诺(PinotNoir)，都或多或少带有泥土的香气。
2.汽油
这种香气通常与陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加，雷司令会散发出汽油的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒。
3.橡胶
橡胶味，尤其是烧焦的橡胶的气味，通常与南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在，品酒师们一般把橡胶说成是烤咖啡的风味。
4.焦油
德国的雷司令(Riesling)香气馥郁，酸爽纯净，但随着瓶中陈年，会逐渐浮现出明显的汽油(上已述及)或是焦油味。有些酒友对这种焦油味着了魔般地迷恋。如果你也迷恋这个味道，除了雷司令，也可试试南非的皮诺塔吉(Pinotage)。由该葡萄品种酿造出的葡萄酒在年轻时就已带有标志性的焦油味。另外，除了这两种葡萄酒，烈酒中的干邑酒(Cognac)、澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒，以及气候凉爽地区所出产的梅洛(Merlot)葡萄酒，也带有焦油的味道。
5.石头
这种气息像极了刚刚擦拭过的黑板透出的味道以及倾盆大雨后的马路所散发的味道。这种味道同样多见于勃艮第葡萄酒，属于别具一格的风味之一。
6.湿羊毛
这种风味通常出现在白诗南(CheninBlanc)葡萄酒中，尤其是那些产自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南葡萄酒;有时它也会出现在勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽葡萄酒中。
湿羊毛并不是一种负面的风味，它可以增强葡萄酒的风味。它和湿狗的味道不同，湿狗的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有关。
葡萄酒的养生保健功效强大，不仅抗衰老，还能降低中风的几率、防治率脑血栓等，但是万物皆有禁忌，并不每个人都适合饮用葡萄酒的。下面点到的四类人群需注意忌口，切勿因贪杯而毁了健康。
一、孕妇
一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
二、动脉硬化者
虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
三、胃病患者
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
四、肝病患者
一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
许多人在品酒的时候经常会用果香浓郁来形容一款葡萄酒，但实际上，你能辨别出具体是哪一种果香吗?本文带你来认识一些白葡萄酒中常见的果香，也许这些香气你都接触过哦。
1.柑橘(Citrus)
在葡萄酒中，柑橘指的更多是一类水果香气，包括柠檬、酸橙与西柚等水果。这种香气更多来源于葡萄本身，而不是酿造过程。富含柑橘类香气的葡萄酒一般酸度较高，且还会有矿物质和铁器的气息，这是因为高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香，会让我们的口腔感受到些许棱角感。
柑橘类香气通常出现夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)等酸度较高且风格清新的葡萄酒中。而在长相思(SauvignonBlanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄酒中也能找到它们的气息。
2.青苹果(GreenApple)
与红苹果相比，青苹果酸度较高，没那么甜美。白葡萄酒中的青苹果香气与酒中的苹果酸(MalicAcid)有关，苹果酸含量高的葡萄酒会有明显的青苹果风味。像夏布利的霞多丽、德国的雷司令与奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)这些来自凉爽地区的白葡萄酒便经常会有青苹果和其他绿色水果的气息，同时还会有矿物质的风味。这些风味在葡萄酒年轻时尤为明显。
3.杏子(Apricot)
杏子属于核果类水果，同属于这一类的还有桃子、李子和梅子等。白葡萄酒出现杏子的香气，则说明酿酒葡萄的成熟度较高，它们可能来自温暖气候下的产区。但它们的成熟度要稍逊于炎热气候下生产的葡萄，后者偏向热带水果的风味，比如菠萝与芒果。
杏子的香气可能是新鲜的，也可能以果干的形式呈现。它经常出现在维欧尼(Viognier)葡萄酒中，该品种原产于罗讷河谷(RhoneValley)，现在它在加州(California)和澳洲等新世界国家的产区的面积也在不断增加。种植于温暖地区的霞多丽也会散发出杏子和桃子等核果的香气。
此外，杏子的香气还是苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等受贵腐菌(NobleRot)侵袭所酿制的甜白葡萄酒的代表性香气。在这些葡萄酒中，它通常呈现出更加甜美的杏干风味。
4.百香果(PassionFruit)
百香果又称为西番莲果，其香气非常馥郁、甜美。日常生活中，由于果香浓郁，且带有颇为刺激的酸度，百香果经常被用来制作芳香可口的饮料或糕点。而在葡萄酒中，它与荔枝、菠萝和芒果等水果一起被归入热带水果的类别。
百香果是长相思的典型香气之一，尤其是来自新西兰的长相思葡萄酒。这种葡萄酒通常芳香四溢，还伴随着番石榴和芒果的气息，让人仿佛置身于热带雨林之中。此外，琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒有时也会有这种成熟的香气。
5.香瓜(Melon)
香瓜的香气类似哈密瓜，但比后者更为清香。它也归属于热带水果这一类香气，但不及菠萝和芒果那般甜美浓郁。需要说明的是，勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)虽然名字中带有香瓜两字，但它并没有明显的香瓜气息。这一品种酿造的葡萄酒具有柑橘类香气，走的是清新的路线。
香瓜的香气多见于产自温暖产区、酒体饱满的白葡萄酒，比如纳帕谷(NapaValley)与索诺玛县(SonomaCounty)所产的霞多丽葡萄酒。有时候，一些来自普罗旺斯(Provence)的桃红葡萄酒或者意大利的普洛赛克(Prosecco)起泡酒也会有香瓜气息。
6.菠萝(Pineapple)
菠萝香味浓郁，口感香甜多汁，属于典型的热带水果，此类香气比柑橘类水果要香甜得多。
通常而言，采用晚采收(LateHarvest)的葡萄酿造的甜酒就会有菠萝的香气。德国的雷司令甜白葡萄酒便是很好的例子，雷司令感染了贵腐菌，糖分和风味物质得以浓缩，最终酿造的葡萄酒具有甜美的热带水果风味。苏玳贵腐甜白也常常会有浓郁的菠萝风味，还伴随着香料的风味。除了甜白葡萄酒外，一些新世界的霞多丽葡萄酒也会出现菠萝的气息。
梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、泥土这些词都是用来形容葡萄酒的香气，据说目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上，葡萄酒中为什么有这么多香气?葡萄酒的香气从何而来?
1、一类香气
在葡萄酒酿造过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。
一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：
常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等;
常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等。
2、二类香气
二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。
一些来自发酵过程的香气赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。例如，霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气，就是由于一种特殊的细菌对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用，从而产生了新的香气成分。
干型香槟(Champagne)中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵(MLF)所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。
其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。
3、三类香气
在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又叫熟成香气或陈年香气。
当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来，如榛子和烤花生的香气。此外，当酒液在橡木桶中陈酿完成后，就会带来许多经典的橡木味，如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。
你知道吗?葡萄酒也不是绝对的纯天然饮品，一瓶葡萄酒里除了有葡萄，还有让人望而生畏的添加剂!不要惊讶，这是事实!下面小编将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
从酒标上，你是无法获知一瓶葡萄酒中是否添加了单宁粉或紫米加(MegaPurple)的。本文将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
一、认识葡萄酒中的添加剂
如果你天真地以为发酵葡萄酒汁会神奇地转化成葡萄酒的话，那知道了无论是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂的真相后，你是不是会非常地惊讶?事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感，使用亚硫酸盐作为防腐剂，利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现在，葡萄酒生产商经常使用酒石酸(TartaricAcid)、酶(Enzymes)或者其他的物质来增加葡萄酒的平衡感、口感或者是颜色。
二、葡萄酒中会有哪些添加剂?
下面将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
1.酒石酸
当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见)，许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。
2.紫米加
紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。
3.亚硫酸盐
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
4.单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。
5.酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。
葡萄酒的香气千变万化，一款酒即便是同样的品种酿制，或是产自同一个产区，在不同阶段都可能展现出不一样香气。在品酒的时候，想必你也听闻过一、二和三类香气这种说法，那么它们究竟指的是什么?
通常，一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异而展现不同的香气，这些香气大致分成三类，就是上面我们所提到的一、二和三类香气。
一类香气
一类香气可以简单理解为品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。在葡萄酒世界中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种(AromaticVarieties)，包括长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)等常见品种在内。这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气，也就是一类香气。
一类香气最常见的就是果香与花香，譬如红色水果(草莓、樱桃和蔓越莓)、黑色水果(黑醋栗、黑莓和黑李子)、柑橘类水果(西柚、酸橙和柠檬)与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。
二类香气
二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，通常酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸(MalicAcid)转化为柔和的乳酸(LacticAcid)，同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。而说到酒泥陈酿，就不能不说香槟(Champagne)，在二次发酵后，酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后，便会沉入底部，形成酒泥。随后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母自溶，它能为成酒带来面包与饼干等风味。
三类香气
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。譬如，勃艮第(Burgundy)优质的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳(Sauternes)甜白与德国的雷司令甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。
2011年马尼安(波内玛尔特级园)红葡萄酒
但值得一提的是，并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消失，变得索然无味。
葡萄酒的香气千变万化，一款酒即便是同样的品种酿制，或是产自同一个产区，在不同阶段都可能展现出不一样香气。在品酒的时候，想必你也听闻过一、二和三类香气这种说法，那么它们究竟指的是什么?
通常，一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异而展现不同的香气，这些香气大致分成三类，就是上面我们所提到的一、二和三类香气。
一类香气
一类香气可以简单理解为品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。在葡萄酒世界中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种(AromaticVarieties)，包括长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)等常见品种在内。这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气，也就是一类香气。
一类香气最常见的就是果香与花香，譬如红色水果(草莓、樱桃和蔓越莓)、黑色水果(黑醋栗、黑莓和黑李子)、柑橘类水果(西柚、酸橙和柠檬)与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。
二类香气
二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，通常酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸(MalicAcid)转化为柔和的乳酸(LacticAcid)，同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。而说到酒泥陈酿，就不能不说香槟(Champagne)，在二次发酵后，酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后，便会沉入底部，形成酒泥。随后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母自溶，它能为成酒带来面包与饼干等风味。
三类香气
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。譬如，勃艮第(Burgundy)优质的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳(Sauternes)甜白与德国的雷司令甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。
但值得一提的是，并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消失，变得索然无味。
葡萄酒品鉴中非常重要的一个环节就是用鼻子吸取酒品的芳香，进而产生一种令人兴奋的感觉。每种葡萄酒都有独特的芳香，通常来讲，人类有足够的能力识别出2,000多种不同的香气。要知道，人们的味蕾仅仅能够识别出酸、甜、咸、苦等味道，而嗅觉却能给予人类具体到成熟(或新鲜)草莓的感觉。
正常情况下，品鉴者应该在葡萄酒开启、倒入及摇晃时，分别感受一次葡萄酒的香气，而品鉴者所感受到的香气将会越发微妙迷人。以下是一些经典葡萄品种的独特香气，品鉴者如先做了解再闻香，则会享受到葡萄酒更多的乐趣。
一、白葡萄品种
用白葡萄品种酿制的葡萄酒一般都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。
1.霞多丽(Chardonnay)
香气类型：梨子、苹果、杏仁、香草、柠檬、菠萝、热带水果和蜂蜜。
2.长相思(SauvignonBlanc)
香气类型：青草、药草。
二、红葡萄品种
红葡萄酒似乎都能散发出深色水果的香气。
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)
香气类型：黑莓、覆盆子、樱桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、烟草或烟熏。
2.黑皮诺(PinotNoir)
香气类型：覆盆子、草莓、蔓越橘、紫罗兰和玫瑰。
每个葡萄品种都有独特的香气，但总体来说都非常宜人。然而，有时也许会碰到让人很难接受的气味，如臭鸡蛋或湿报纸的气味，这时，品鉴者就应该考虑将此酒扔掉了。
闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣，在几类香气中，果香也许是最迷人的一类。它变化多端，既有清新可人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香包括以下几种。
1.黑莓(Blackberry)
黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时，这些葡萄酒还会伴随着各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
2.黑醋栗(Cassis)
在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
3.樱桃(Cherry)
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新活泼，如同刚采摘一般，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。
此外，提到樱桃的香气，也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。
4.李子(Plum)
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常也会有黑李子的气味。
5.草莓(Strawberry)
草莓属于红色水果类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为草莓醛。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
6.覆盆子(Raspberry)
覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。
闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣，在几类香气中，果香也许是最迷人的一类。它变化多端，既有清新可人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香包括以下几种。
1.黑莓(Blackberry)
黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时，它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
2.醋栗(Cassis)
在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗(BlackCassis)香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
3.樱桃(Cherry)
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼，如同刚刚采摘似的，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。
此外，提到樱桃的香气，也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的色素和芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。
4.李子(Plum)
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。
5.草莓(Strawberry)
草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为草莓醛。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
6.覆盆子(Raspberry)
覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。
也许你会注意到有一些酒杯是专为红葡萄酒而生，而有一些酒杯是为白葡萄酒量身定制，也许你也知道红葡萄酒杯比白葡萄酒杯稍大，但是你了解赤霞珠杯与黑皮诺杯之间的细微差别吗?你能说出为什么有的酒杯是杯口外放，而另一些酒杯是杯口收敛的吗?
1.标准红酒杯
通常使用西拉(Syrah)或者马尔贝克(Malbec)酿造的果香浓郁、饱满厚实的大酒适合拥有大杯肚的标准杯，标准杯从杯肚到杯口、杯沿逐渐收窄，这种收紧的设计适合带有丰富、甜美香气的高酒精度葡萄酒。
完美搭配：智利西拉葡萄酒。
谨慎搭配：阿根廷黑皮诺葡萄酒。
2.霞多丽杯
与普通白葡萄酒杯相比，霞多丽杯的杯肚大而稍浅，这种大口的酒杯与红葡萄酒杯相似，有利于酒液与空气的接触，促进酒液与氧气的接触。霞多丽杯适合搭配那些通过橡木桶陈年的白葡萄酒，通常这些白葡萄酒带有明显的热带或柑橘类水果、香草、香料、烟草等香气。相反，那些清瘦、酸爽的白葡萄酒并不适合过多的氧气接触，所以杯肚较小，收口较窄的葡萄酒杯更与之相配。
完美搭配：智利霞多丽葡萄酒。
谨慎搭配：葡萄牙南部白葡萄酒。
3.勃艮第杯
勃艮第杯巨大的杯肚为一款葡萄酒香气的展开提供了足够空间，尤其是一款足够精致的葡萄酒，一定要这种大杯肚的酒杯才能展现这款酒的细节。收口处外翻的杯沿可以有效的将葡萄酒引导到舌尖部分，而舌尖对甜度的感知更为敏感，使得葡萄酒品尝起来更为平衡。这种设计不仅仅只针对勃艮第红葡萄酒，而对中或重酒体的葡萄酒同样有效。
完美搭配：勃艮第红葡萄酒。
谨慎搭配：波尔多红葡萄酒。
4.起泡酒杯
在喝香槟和白起泡酒时，经常使用的是一种瘦高的锥形杯，这种酒杯通常被称为香槟笛杯。起泡酒杯通常带有很长的杯茎，这样的设计可以有效避免持杯时手的温度使杯肚中的酒液温度升高。较高的杯身也有效的延长了起泡在酒液中的存留时间，增强了酒的芳香，同时也使得葡萄酒更具观赏性。较小的杯口也使得起泡酒中的气泡存留时间更长。
完美搭配：法国香槟。
谨慎搭配：意大利波格利葡萄酒。
5.赤霞珠杯
很多喝葡萄酒的人认为赤霞珠杯是万能杯。赤霞珠杯有效的调和了葡萄酒中的香气和味道，集中表现葡萄酒中浓郁、甜美的果香和单宁，同时抑制了酒精的表现。整体上郁金香的造型使得赤霞珠杯更有利于摇杯，同时收敛的杯口聚拢了红葡萄酒所带有的复杂香气。
完美搭配：南非赤霞珠葡萄酒。
谨慎搭配：勃艮第红葡萄酒。
6.白葡萄酒杯
通常白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要更加细小。相对窄小的杯口有效的保存住葡萄酒的香气，增强了葡萄酒的饮用体验。较小的杯肚也明显降低了酒液与空气的接触面积，减缓了葡萄酒氧化速率(过快的氧化速率，很容易破坏白葡萄酒的精致香气)。
完美搭配：意大利北部白葡萄酒。
谨慎搭配：美国加州霞多丽白葡萄酒。
7.大号波尔多杯
大号波尔多杯看起来更加细长、高挑，虽然杯肚比勃艮第杯稍小，但也有足够的空间和氧气接触面积唤醒一款大酒。这款大号波尔多杯让波尔多葡萄酒喝起来更加柔软，结构更加细腻丝滑，杯身特别的弧度将酒液直接引导至舌头的根部，有效拉长葡萄酒的香气在口腔中的滞留时间。
完美搭配：波尔多红葡萄酒。
谨慎搭配：新西兰黑皮诺红葡萄酒。
8.黑皮诺杯
与勃艮第杯类似，相对较大、浑圆的杯肚能够有效呈现出黑皮诺葡萄酒精细的香气。逐渐聚拢的杯口将葡萄酒的味道聚集在口腔的前部，让使用者敏感的舌尖感受黑皮诺葡萄酒精细的质地。黑皮诺杯非常适合以果香主导的精致红葡萄酒。
完美搭配：美国加州的黑皮诺红葡萄酒。
谨慎搭配：赤霞珠红葡萄酒。
人类从公元前1000年开始酿造葡萄酒，在那时，人们不可能对气候和土壤的进行研究，原则上只要能允许葡萄种植的地区，就会进行葡萄酒生产。葡萄酒是气候、土壤和人这三种因素相结合的艺术品，其中气候与土壤造就了这项艺术品的原材料葡萄本身。酿酒师诠释了气候、土壤和品种的表达。气候对葡萄的影响，在行业内的认识已基本统一，但是土壤对葡萄的影响，目前还有很多的争论。下面小编为大家介绍葡萄园中常见的4种土壤类型。
千百年的葡萄酒发展，对葡萄酒产区的兴衰大体上是通过优胜劣汰的形势，优良的葡萄酒被消费者接受，就能以更高的价格进行销售，同时也会更加重视葡萄酒品质本身。当人们开始有意识的提升葡萄酒品质，对土壤的研究就已经展开了。所有的优秀产区，都是围绕着土壤构成的概念来形成的。
1.石灰石质土壤
石灰石可能是是全世界最容易看到的，因为它几乎存在于任何的土壤之中。但是葡萄园的石灰石质的土壤有点不同，因为它往往在葡萄园的表土下大面积的存在。这些石灰石的形成原因是因为远古海洋生物的化石沉积。白垩土也是石灰石的一种，它是粉笔的主要材料。
法国波尔多的圣爱美隆产区的欧颂酒庄，就坐落在石灰石的岩层上。这里的葡萄树扎根很浅，只有半米左右，石灰石质土壤使得梅洛葡萄具备了鲜明的酸度，偏晚的采收时间给了葡萄酒黑色李子、黑樱桃的气息，同时具备丝滑且细腻的单宁。
法国夏布利产区拥有被称为Kimmeridgean的土壤，这是一种带有远古海洋生物化石的土壤，带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。这里的葡萄酒以霞多丽葡萄酿造，清爽的酸度加上充沛的绿色水果和核果的气息，是海鲜类美食的绝配。
香槟区的白垩土是非常有特色的土壤，白垩土比一般的石灰石透气透水性更好，质地更软。高钙的土质增强了葡萄的酸度，香槟酒的基酒必须具备高酸度，在瓶中二次发酵后，才能显现出迷人的魅力和陈年的潜力。
2.砾石及卵石，冲积质及砂质土壤
砾石和卵石形成的原因是水的冲刷，不规则的石块的棱角被数十万年的流水冲刷，逐渐变得圆滑。根据河流的走向不同，大块的石头和小块的石头在河岸堆积的位置不一样，小块的石头就形成了冲积质及砂质的土壤，通常情况下，冲积质的土壤留有河水带来的大量的养分，比较肥沃，葡萄容易生长出大片的叶片，遮挡住果实，使得葡萄不易成熟，从而产生清淡的葡萄酒。而石块较大的地块，就是葡萄酒生产的宝地。
在波尔多左岸的梅多克和格拉芙产区，好的葡萄园全部都是坐落在砾石的土壤上的。砾石土质透水性强，使得葡萄树扎根很深，这样利于葡萄更多的养份。砾石还能保存和反射热量，对增加葡萄的成熟度，起到了更好的作用。
法国隆河谷南部的产区也有类似的情况，以教皇新堡产区为例，地势平坦的葡萄园里，布满了卵石。千万年的地质的变化，使远古的河流不复存在，砾石和卵石留了下来。这些卵石会在夜间释放白天所吸收的热量，对葡萄的成熟致关重要。
拥有砾石和卵石土壤的葡萄园出产的葡萄酒的风味凝重，酒体厚重。在波尔多，带有典型的赤霞珠的黑醋粟气息，在采用新橡木桶陈年后，会产生香草、雪茄盒、烟叶、咖啡和烘烤等等气息，装瓶后，仍然具有很强的陈年潜力。而在教皇新堡，希拉和墨怀维特即带着明显的黑莓、胡椒和辛香的气息。
3.粘土(Clay)
粘土是最普遍的土壤组成部分，实际上，在所有的土壤中，都存在粘土。粘土是各种石头风化的结果，粘土的粘性很大，会吸附水份和养份。单纯的粘土上是不能种植任何的植物的，因为植物很难从土中吸收水份和养分，同时由于不透气，植物的根系也很容易腐烂。
葡萄园中的粘土质土壤，其中还包括土壤中各种石块和砂，这样的土质可以增加透水透气性，同时粘土一般比其它的土壤要肥沃一些，所以可以采用高密度的种植方法，来控制葡萄的生长能量。
波尔多右岸的波美侯产区，以粘土质的土壤闻名，当然，这里的土壤中还含有砾石和砂。这里的砾石与波尔多左岸的砾石同样产生于80多万年前的贡兹期(Gnzian)。粘土质的土壤土质比较冷，这是赤霞珠难以在右岸成熟的主要原因，所以波尔多右岸的产区，都以梅洛作为主要的葡萄品种，梅洛比赤霞珠早熟，在右岸可以很好的成熟。
波美侯产区靠河边的地块砂的含量会多一些，这里生产的葡萄更早熟，酒风味会比较清淡，果味会弱一些，酒的陈年潜力也会受到影响。
4.花岗岩、板岩等岩石土壤
花岗岩、板岩、片岩、礈石等岩石土壤多见于河谷或山谷边坡的葡萄园。这几种岩石的质地与石灰石不同，土壤一般更为贫瘠，体现出快速的排水能力。岩石质的土壤，带有丰富的矿物成分，虽然土壤中的矿物成分是否能给葡萄酒带来特殊的风味还是一个备受争论的话题，但是，在这种土壤上生产的低产量的葡萄酒的品质突出却是公认的。
法国隆河产区的北部、薄若莱的风车磨坊(Moulin-A-Vent)和葡萄牙的杜罗河谷，都拥有花岗岩的土壤。虽然在这些产区的葡萄品种不同，但是花岗岩的土质给这些产区的葡萄酒烙上了矿物质的印记。
在德国的摩泽尔产区，陡峭的岥面上遍布着板岩。板岩是由远古的粘土、页岩或者淤泥等变质岩分化而来。它的形成条件与花岗岩类似。摩泽尔的雷司令葡萄酒，在具有清爽酸度的前提下，有着非常突出的矿石类气息，浓郁的花香和青色果香，加上少有的白葡萄酒的陈年潜力，使得这里雷司令具有无法复制的风格。
在西班牙的普里奥拉(Priorat)产区，极度贫瘠的含有石英和云母的板岩土壤，给葡萄园带来了每公顷仅有500-600升葡萄酒的极低产量，但酒的特有的饱满酒体和深厚的浓郁度、极强的陈年潜力和复杂度，使着这个1990年才开始发展的产区，迅速跻身西班牙最高质量级别的产区之一。
葡萄酒在我们的生活中占据着越来越重要的作用，许多人开始在家中置酒柜存放葡萄酒。对于一些常见的葡萄酒，你都了解吗?
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠最初栽培于波尔多(Bordeaux)，也是波尔多左岸(LeftBank)的主导品种，如今的赤霞珠在世界许多产区皆有生产，是国际上最受欢迎的葡萄品种之一。
通常来说，赤霞珠酿造而成的葡萄酒酒精含量高，酒体饱满，单宁充沛，充满了黑醋栗、黑莓等黑色水果的风味。年轻的赤霞珠葡萄酒，黑色水果风味会更加突出，还会伴随有草本植物或烘烤的气息。赤霞珠葡萄酒一般需要经过橡木桶陈年，这样才能将赤霞珠的精华展现出来，并发展其潜在的风味和魅力。
在餐酒搭配方面，赤霞珠葡萄酒适合与牛排、烤羊肉等风味浓郁的红肉，以及芝士进行搭配。
2.梅洛(Merlot)
由梅洛酿造的葡萄酒具有柔和的口感、中等含量的单宁以及深色水果的风味，对于初学者来说梅洛也许是最温柔、最甜美的红葡萄酒。梅洛也是混酿葡萄酒中的理想伴侣，尤其是和赤霞珠，可以混酿出非常卓越、平衡的葡萄酒。
不同气候区域下的梅洛酿造而成的葡萄酒具有不同的特色。在气候炎热且潮湿的产区，梅洛葡萄酒会拥有更加甜美的单宁，并展现出更多黑樱桃和摩卡咖啡的风味特征。而在气候凉爽的产区，梅洛葡萄酒则会带有浓郁的烟草、甘草或者矿物质的风味。
梅洛葡萄酒的配餐选择要比赤霞珠广泛许多，搭配各式肉类不在话下。无论你想为烤鸡肉、猪肉还是牛肉寻找一款葡萄酒搭配，梅洛都可以满足你。然而需要注意的是，搭配梅洛葡萄酒要尽量避免香料味浓郁的菜肴、海鲜和绿色蔬菜。
3.巴贝拉(Barbera)
巴贝拉是一类与梅洛风格相似的葡萄，起源于意大利，并在加利福尼亚州(California)和原产国广泛种植。
由巴贝拉酿造而成的葡萄酒拥有丝绸般柔滑的口感和高酸度。黑樱桃是巴贝拉葡萄酒的标志性香气和风味，李子的气息也常会出现在巴贝拉葡萄酒中。
在餐酒搭配方面，可以说任何能与梅洛葡萄酒搭配的菜肴都能与巴贝拉搭配，此外，高酸的特性使得巴贝拉非常适合搭配与番茄相关的菜肴。
4.黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺被称为葡萄界的林黛玉，最初种植于法国产区，其葡萄酒以酒体轻盈和口感美味而为人所知。
黑皮诺葡萄酒拥有柔和的单宁和较高的酸度，蕴含着惊人的花香，并带有蔓越莓和樱桃等红色的水果风味，有时候还会伴随着甜菜和蘑菇的气息。
寿司和三文鱼是黑皮诺的理想配菜，此外，口味相对清淡一些的鸡肉和羊肉也适合与黑皮诺搭配。
5.马尔贝克(Malbec)
起源于法国西南部盖尔西(Quercy)卡奥尔(Cahors)产区的马尔贝克，如今在阿根廷发挥出其独特的魅力，智利和加利福尼亚州的冷凉地区也种植马尔贝克。这类葡萄酒的口感、风味都比较讨喜，所以拥有不少爱好者。
不同地方的马尔贝克酿造出来的葡萄酒特性具有较大的差异，但总体都会蕴含有酸樱桃、李子、莓果和香料的风味。
由马尔贝克酿造而成的葡萄酒几乎能与任何肉类搭配，但这是针对世界各地的马尔贝克葡萄酒来说。阿根廷的马尔贝克搭配墨西哥或者印度菜肴最佳。
6.西拉(Syrah)
西拉在澳大利亚等地方也叫设拉子(Shiraz)，其酿造而成的葡萄酒是酒体最饱满的红葡萄酒之一。单宁中等的西拉葡萄酒通常拥有非常浓郁的水果风味，比如蓝莓、李子，此外还会伴随有烟草和黑胡椒的气息。西拉葡萄酒可以搭配芝士、熏肉甚至野味。
7.小西拉(PetitSirah)
小西拉是罕见葡萄品种中较为流行的一类，主要种植于加利福尼亚州。由小西拉酿造的葡萄酒酒体非常饱满，酸度中等，单宁充沛，酒精含量高，饮用前一般需要醒酒才能释放出封闭的风味和诱人的魅力。一般来说，小西拉葡萄酒带有黑胡椒、黑巧克力、蓝莓和红茶等诱人的风味。
如果你喜欢芝士，又喜欢葡萄酒，小西拉搭配芝士一定不会令你失望，尤其是搭配有一定年龄的芝士。奶酪和烤猪肉等烧烤类食物都适合搭配小西拉，此外，茄子、蘑菇和黑豆等素食也能与小西拉葡萄酒搭配。
8.桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞在托斯卡纳(Tuscany)非常盛行，其酿造的托斯卡纳葡萄酒酒液颜色较浅，酸度高，享誉盛名的基安帝(Chianti)就主要由桑娇维塞酿造而成。一般来说，桑娇维塞酿造而成的葡萄酒拥有梅子、李子、樱桃派、八角和烟草的风味。
桑娇维塞葡萄酒适合搭配披萨、面食，与地中海(Mediterranean)的食物尤其合拍。
9.仙粉黛(Zinfandel)
仙粉黛主要种植于加利福尼亚州，但这类葡萄品种据说起源于克罗地亚。仙粉黛酿造而成的葡萄酒从桃红到深红皆有分布，这也让喜欢仙粉黛的葡萄酒爱好者拥有广泛的选择。
仙粉黛葡萄酒风味多样，你可以体会到成熟的油桃风味，也可以发现覆盆子或蓝莓的气息，此外，亚洲香料和烟草风味也是仙粉黛葡萄酒中常见的风味。
仙粉黛葡萄酒适合搭配中餐，与印度和泰国菜肴搭配也能产生不错的效果，此外，英国的切达奶酪(CheddarCheese)和各类肉食也适合与仙粉黛搭配。
以上便是常见的红葡萄酒，当然对于葡萄酒的大千世界来说，这里所介绍的内容不过冰山一角。
伟大的思想家、政治家和科学家本杰明富兰克林曾说好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福，但错误的品酒方式却会降低饮用葡萄酒的幸福感。
误区一：倒酒满上才够意思
也许因为我们喝惯了白酒和啤酒，因此，在喝葡萄酒的时候，我们也习惯了满上，其实，为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味，任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。
通常来说，红葡萄酒入杯应为1/3，白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
误区二：所有红酒都要醒
醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。
一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮。
红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒，如果能呼吸片刻，也会利于它风味的展现。
甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。
在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、赤霞珠、罗纳河谷红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒，以及波特酒。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
误区三：着迷开香槟的爆发声
开香槟的时候，忌讳发出嘣的爆发性声响。因此，一定要控制住软木塞弹出的声音，越安静越好。当然，特殊的庆祝仪式上除外。
开启香槟时，首先要撕开锡箔封套起泡酒的瓶封很容易撕开。然后，冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧地按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后，一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略微向外倾斜，但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，听到温和的砰的一声即可。
除此之外，过度冰镇白葡萄酒、红葡萄酒的侍酒温度不对等等都是错误的品酒方式，对葡萄酒风味挥发不利，反而使之不能有最好的风味。
葡萄酒中有一些特定的术语，了解了这些术语后可以更好的帮助我们学习葡萄酒
1、产区
产区指的是生产葡萄酒的特定地理区域。
2、混酿
混酿指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品种混酿而成。
3、风土
风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。在葡萄酒行业中它指的是生产地通过葡萄将这些自然因素反映到葡萄酒中去，使这款酒具有当地的风土特色。尽管这个术语通常用于描述一款酒，但它也适用于描述奶酪、咖啡豆和其它食物。
4、年份
年份葡萄酒是指该款酒使用的酿酒葡萄均采摘自同一年份，而非年份葡萄酒则代表酿酒葡萄并不采摘自同一年份。为了保持一定的品质，香槟(Champagne)通常为非年份(Non-Vintage)香槟。
5、大容量酒瓶
大容量酒瓶指的是容量为标准酒瓶(750ml)两倍大的酒瓶。
6、瓶醒
瓶醒指的是开瓶后空气会进入至葡萄酒中使之能够呼吸，这意味着将葡萄酒香气的打开。
7、醒酒器醒酒
醒酒器醒酒指的是将葡萄酒从瓶中倒入醒酒器中，去除葡萄酒中的沉淀，这样做可以使葡萄酒充分氧化、香气更具活力。
8、酸度
酸度指的是尝柠檬时的味道，它刺激口腔产生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。
9、酒体
酒体是一种对浓度、质感、饱满度和黏度的感知，是酒精、单宁、糖分从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现。
10、余味
余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，令人满意的香气在口中的持续时间。悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。
11、单宁
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类种子、树皮和水果皮中。它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力，建立起葡萄酒的骨架。饮用葡萄酒时，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁与口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。由于白葡萄酒未经过浸皮处理，所以通常具有很少甚至不具有单宁。
12、沉淀物
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们过滤掉，因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦。
13、发酵
发酵是指酵母将糖分转化为酒精的过程。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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