越来越多的人们选择每天喝一点葡萄酒,而葡萄酒也被当作是酒中较为养人的一类。你知道小酌葡萄酒的好处吗?而哪些人不能喝葡萄酒呢?下面一起来看看吧。小酌葡萄酒的好处1、你的抗病毒能力比较强一份英国研究显示,每天饮用一小杯葡萄酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的主要诱因。西班牙也有研究显示,如果人们经常接触受污染的食物,那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。2、你肯定比别人年轻葡萄酒具有抗衰防老化的功效,葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化。葡萄酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有超强的抗氧化功能,能提高人体的新陈代谢,淡化色素,使皮肤变得更加白皙和光滑。3、你身体肯定不会发福你之所以胖,是因为你喝的葡萄酒不够多(窃以为,可能还有懒得锻炼的原因哦)。葡萄酒含有酚类物质,同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素,这些物质具有抗氧化作用,可以提升人体内优质胆固醇的比例,保持人体正常的新陈代谢,使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。另外,葡萄酒含有大量的铁质,具有活血暖身的功效,因此能够有效地减少身体内水分的堆积,这样可以通过消肿达到减肥的目的。4、一口气,上五楼,不费劲每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用。美国塔夫斯大学的研究发现,适量喝点葡萄酒的人,不管男女,都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。因此,再选择盖中盖牌高钙片的同时(偷笑),可以考虑每天喝点红酒,一口气,上五楼,不费劲。不适宜饮酒的四类人群1、儿童“儿童不宜饮酒”可谓是人们的共识,的确,饮酒对儿童大脑的伤害很大。因为儿童的大脑还处于发育阶段,饮用包含葡萄酒在内的酒精饮料,极易影响儿童的大脑发育,导致儿童的智商下降,从而带来儿童注意力分散、记忆力下降等不良后果。2、肝病患者一般来说,正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的,因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者的肝脏功能或多或少地已受损害,对酒精的解毒能力较正常人来说较弱,故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。3、孕妇一些侍酒师认为,孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的,但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告:孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害,尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大,容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。4、胃病患者虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化,但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者,是不适宜饮用葡萄酒的,否则很容易对胃造成刺激而加重病情。葡萄酒忌与这些食物同食1、忌有醋相伴通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。2、忌浓香辛辣食品辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了“情人”。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒根据颜色,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒;根据残留糖分的含量,可以分为干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-45克/升)和甜型(45克/升以上)。所谓甜白葡萄酒就是指由白葡萄品种或红葡萄品种不带皮榨汁发酵酿制而成的,糖分大于45克/升的葡萄酒。
一般来说,甜白葡萄酒分为四类:
迟摘型葡萄酒:在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在葡萄藤上不采收,经过一段时间之后,一部分水分被蒸发,糖分就得到了一定的浓缩,采用这种方式酿造出正常酒精度的甜葡萄酒。
贵腐甜葡萄酒:由感染了贵腐菌(botrytis)的葡萄酿造而成,葡萄在感染贵腐菌后水分散失,糖分浓缩,所以酿造出来的贵腐酒口感非常浓郁甜美。
冰白葡萄酒:葡萄成熟过程中,遇到零下6-8度的低温,果实中的部分水分凝结成固体冰晶,而糖份等风味物质仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,酿造而成的葡萄酒口感浓郁丰富,是一种超甜型的葡萄酒。
天然甜葡萄酒:在法国南部隆河谷南部等气候干燥的地区,葡萄糖分积累容易,在采摘后进行部分糖分发酵,残留适宜的糖分,再添加葡萄酒酒精终止发酵,这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”。在这一地区酿造甜葡萄酒的葡萄品种以小粒白玫瑰(Muscatapeutitbaie)尤为著名。
品饮葡萄酒是一种追求高品质生活的享受,只有了解了葡萄酒的品饮之道,才能更好地享受葡萄酒给我们带来的独特品味与精致体验。了解关于品饮葡萄酒的学问,感受品饮葡萄酒的独特魅力和风味。
葡萄酒品饮有时机
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键,因此,品饮最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中,最能让人感受葡萄酒的美味口感。
佳具配美酒
品尝葡萄酒的器具是很有讲究的,不是所有的杯子都适合品饮葡萄酒,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。
讲究葡萄酒饮用次序
同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了,难以再品尝到葡萄酒的独特风味。
温度影响葡萄酒口感
尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常葡萄酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的葡萄酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。
葡萄酒品饮有规则
葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒。
不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒,餐前喝上一杯,可引起唾液和胃液的分泌,增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒,顾名思义,是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒,在宴会结束之前喝一杯,会使你回味不绝,心满意足。而在宴会高潮的时候,开一瓶香槟酒,单单清脆响亮的启瓶声,就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
当我们即将品尝美酒时,千万别忽略了葡萄酒的饮用温度。温度过高或过低都会影响到最终品尝的口感和风味。如何把握好葡萄酒的最佳饮用温度?各种葡萄酒最佳饮用温度到底又是多少呢?
一般来说,毁掉一瓶红葡萄酒的最好方法就是把它放置在高温的环境下,这样会让红葡萄酒丧失原有的新鲜度、芳香和风味。红葡萄酒的饮用温度因酒体和其它因素的影响而有不同,变化幅度在13至20度左右。
对于白葡萄酒,合适的饮用温度一般是在6至10摄氏度。最好不要在太过凉爽的温度(6摄氏度)下饮用,因为这样会降低葡萄酒的风味和芳香。但是,无论在什么情况下,饮用白葡萄酒的最佳温度都比饮用红葡萄酒的最佳温度要低。
一款好的起泡酒(香槟)最佳饮用温度大概在6至10摄氏度,它的冰冻温度比白葡萄酒的冰冻温度还要更低一些。
甜白葡萄酒的适饮温度为6至8摄氏度。
每种酒都有其最适合饮用的温度,但是白葡萄酒的适饮温度大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下吧。
白葡萄酒
由于在讨论甜白葡萄酒的适饮温度时,需要考虑的因素比较复杂,单看酒体可能不太准确,因此此处仅讨论干白葡萄酒的适饮温度。
饱满型:这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年,属于比较高端的一类葡萄酒,口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒,也不适合冰镇过度,否则过低的温度会抑制香气的挥发,建议侍酒温度为 14℃-16℃。
中等型:这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年,经过橡木桶陈年的适饮温度稍高,建议适饮温度为 10℃;未经橡木桶陈年的温度稍低,建议适饮温度为 8℃。这样既能使酒体达到平衡,也不至于影响香气的散发。
轻盈型:这类葡萄酒的酸度一般较高,温度过高会凸显酸度,影响口感,所以建议适饮温度为 6℃-9℃。
以上这些就是小编介绍的关于白葡萄酒的适饮温度的内容,大家以后可以注意一下哦。
所谓品酒就是品尝鉴赏酒,其实品饮葡萄酒可以很简单,你无须拥有世界级侍酒师的专业水平,只要心怀好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,你就可以领略到葡萄酒的艺术。
那么具体应该怎么品尝一瓶葡萄酒呢?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识
一、观色
年份较老的葡萄酒,一般红葡萄酒过了其巅峰期,酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡,葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽,红葡萄酒尤为明显。
但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化,而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色,酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用。
二、摇杯
葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则,至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精,甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。
三、嗅感
重点分为浓度,品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度,细致与否以及是否丰富多变,只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可,有时会同时出现水果香,花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。
四、入口
葡萄酒入口后,千万别急着一口咽下去,有个技术动作别忘记。
品酒时,需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,然后将嘴微微张开,此时口中酒好像要流出来,用嘴轻轻吸气,像是要把酒吸回去一样,最后让口腔充分体验酒液,最后缓缓咽下。
不同人的唾液影响了不同的口感味道,唾液中含有一种名为淀粉酶的物质,会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
五、余味
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的,但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中,还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化,实质上,葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量,质量一般的酒余味很短或者根本没有余味,质量中等的酒的余味可以持续几分钟,使你体会到葡萄酒的味道,而高质量的葡萄酒余味绵长,你可以感觉到千变万化的味道,正是这种感官体验,才使得品尝葡萄酒令人着迷,优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽,优质红葡萄酒在瓶中留下,醇香和单宁丰满的滋味。
葡萄酒也是多种多样的,今天我们就好好说一说葡萄酒的分类!
按照不同的标准,葡萄酒的主要类别如下:
1、按葡萄酒的颜色分,葡萄酒的主要类别如下:
- 白葡萄酒:选择用白葡萄或浅赤色果皮的造酒葡萄,通过皮汁分手,取其果汁举行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的光彩应类似无色或浅黄色。
- 红酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的造酒葡萄,采用皮汁混淆发酵,然后举行分手陈酿而成的葡萄酒,这类酒的光彩应成天然宝石赤色、紫赤色、石榴赤色等。
- 桃红酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的造酒葡萄,举行皮汁短期间混淆发酵达到光彩要求后举行分手皮渣,继续发酵,陈酿变成桃红酒。这类酒的光彩应该是桃赤色,或玫瑰红、淡赤色。
2、按含糖量分,葡萄酒的主要类别如下:
葡萄酒的主要类别
- 干葡萄酒:葡萄酒中的糖分甚至已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克。喝时觉不出甜味,酸味显眼。
- 半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。喝时有微甜感。
- 半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。喝时有甘甜、爽顺感。
- 甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,喝时有显眼的甜纯感。
3、按是否含有二氧化碳分,葡萄酒的主要类别如下:
- 静止葡萄酒(Still Wine):不含二氧化碳的葡萄酒
- 起泡葡萄酒(Sparkling Wine):含有二氧化碳的葡萄酒。起泡葡萄酒又分为葡萄汽酒和香槟酒。
4、按酒精浓度分,葡萄酒的主要类别如下:
- 普通葡萄酒:上述的葡萄酒总称。
- 加强葡萄酒(Fortified Wine):在发酵历程中,加入酒精度高的中型白兰地,以增长酒精浓度来中止发酵,酒精浓度通常在16%-23%。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
5、按是否加入香料分,葡萄酒的主要类别如下:
- 加料葡萄酒(Aromatized Wine):将不起泡葡萄酒中加入香料、草药等配料。如苦艾酒(Vermouth)、金巴利(Campari)。
一类香气:Aroma
在酿制过程中,每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气,这种香气常被称为一类香气。一类香气一般来自葡萄本身,主要包括果香、草本或花香味,具体如下:
常见果香:桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常见草本味:灯笼椒、薄荷和牛至等;
常见花香:玫瑰、熏衣草和鸢尾等。
二、三类香气:Bouquet
二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程,因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中,会产生许多香气物质,如干型香槟(Champagne)中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外,二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵(MLF)所带来的坚果和黄油香味,以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。
其它常见的二类香气主要有如下这些:奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等,后三者均来源于酒香酵母。
三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气,当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后,就会发展出独特的陈年香气来,如榛子和烤花生的香气。此外,当酒液在橡木桶中陈酿完成后,就会带来许多经典的橡木味,如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。
葡萄酒的闻香方法
1、静止闻香:即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。
其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2、摇杯闻香:在静止闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁,最为优雅。
3、破坏式闻香:破坏式闻香的目的,主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口,上下猛烈摇动后进行闻香。这样,可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
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