喝了这么多年白酒,你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗? 现实生活中很多朋友都外传过关于白酒“勾兑”的传闻,甚至于很多酒友“谈勾色变”,那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。一、勾兑和勾调有什么区别什么是勾调?什么是勾兑?以前,以酒勾酒叫勾兑,三精一水也叫勾兑,由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词,所以长期以来一直到现在,很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个轻易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义:以酒勾酒、以酒调味为勾调;三精一水为勾兑,如此定义,表达更清晰。事实上在现代我国的酿酒技术非常强大,以目前的技术水平,在法律答应情况下,依据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的,所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”,但是在选酒的时候也不能掉以轻心,具体辩认假酒的技巧请大家翻看往期文章即可,小酒瓶这里就不再赘述了。二、白酒VS食用酒精白酒是什么?是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注重:“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2023年3月份在泸州举办的场关于分类标准的研讨会开始,经过了整整四年,开了十几场会,有不同的观点交锋,这个标准,业内专家在不断地探讨,甚至背后有一些利益的思索,一些交集,一些对抗。什么是食用酒精?之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释,只出名词,它有产品标准,就是含可食农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。酒精也是酿造的,消费者对这个东西很敏捷,不是工业酒精,不是化学酒精,此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精,粮谷酿造食用酒精,是酿造的,不是工业的,不是化学的。从性上来讲,食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2023对食用酒精的定义为:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲,酒是我们生活中不可或缺的一部分,在挑选酒的时候只要自己明白上面这些学问和一些简单的辩认技巧,生活中我们完全就可以便面上当受骗了,只要我们不贪图廉价,挑选适合自己的,闲暇时间来上一杯,飘然似.......岂不美哉?!后提醒大家:适量饮酒,健康生活!
很多人提到勾兑酒,就想起了假酒和劣质酒,其实,勾兑酒只是和其他白酒生产工艺不同,并非是假酒。
提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,随之而来的理解则是,只要与“勾兑”二字有关的,均是“不好的”。总之,在人们的印象中,勾兑会降低酒的品质,甚至“勾兑”就是制假手段。
不过实际上,作为白酒生产的主要原材料,食用酒精广泛应用于酿酒领域,同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中,对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义,“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。同时,GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出,勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
喝了这么多年白酒,你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗?
现实生活中很多朋友都听说过关于白酒“勾兑”的传闻,甚至于很多酒友“谈勾色变”,那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。
一、勾兑和勾调有什么区别
什么是勾调?什么是勾兑?以前,以酒勾酒叫勾兑,三精一水也叫勾兑,由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词,所以长期以来一直到现在,很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。
到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个容易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义:以酒勾酒、以酒调味为勾调;三精一水为勾兑,如此定义,表达更清楚。
事实上在现代我国的酿酒技术非常强大,以目前的技术水平,在法律允许情况下,根据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的,所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”,但是在选酒的时候也不能掉以轻心,具体辨别假酒的技巧请大家翻看往期文章即可,小酒瓶这里就不再赘述了。
二、白酒VS食用酒精
白酒是什么?
是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注意:“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2013年3月份在泸州举办的第一场关于分类标准的研讨会开始,经过了整整四年,开了十几场会,有不同的观点交锋,这个标准,业内专家在不断地探讨,甚至背后有一些利益的思考,一些交集,一些对抗。
什么是食用酒精?
之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释,只有名词,它有产品标准,就是含可食农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
酒精也是酿造的,消费者对这个东西很敏感,不是工业酒精,不是化学酒精,此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精,粮谷酿造食用酒精,是酿造的,不是工业的,不是化学的。
从安全性上来讲,食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008对食用酒精的定义为:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。
其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲,酒是我们生活中不可或缺的一部分,在选择酒的时候只要自己明白上面这些知识和一些简单的辨别技巧,生活中我们完全就可以便面上当受骗了,只要我们不贪图便宜,选择适合自己的,闲暇时间来上一杯,飘然似神仙.......岂不美哉?!最后提醒大家:适量饮酒,健康生活!
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原浆白酒属于酿造酒,没有勾兑过程,酿造好后直接成酒,是白酒的状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑,勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少,其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒,因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样,而非原浆酒酒标上一般添加配料字样。
所谓原浆酒,传统意义上是指用高粱、小麦、玉米、大米等粮食,通过酒曲糖化、发酵蒸馏而成且完全不经过任何勾调工艺的原始酒液,也叫原酒、基酒或者酒基,酒精度一般在60度-70度之间。事实上,原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。后来由于粮食短缺,许多酿酒企业在上世纪60年代期间改用勾调蒸馏新工艺酿酒方法,原浆酒的概念也逐渐淡出。此后,随着中国经济的进展和消费者对饮酒熟悉的提高,人们开始追求更高品质的产品,原浆酒又逐渐回归市场,这也使得许多酒企纷纷布局该品类。中国白酒大师、雄安保府酒业酿酒总顾问赖登燡表示,刚蒸馏出来的原浆酒,由于度数高、成分杂,不适合直接饮用,需入库贮存后方可饮用。做个比喻,假如说酿造是原浆酒生命降生的开始,那么陈藏则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。陈藏的方式有许多,比如窖藏、陶藏、洞藏,甚至国外还有酒厂把酒罐置于海水之中进行“海藏”,然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在“酒海”中进行陈化。所谓“酒海”,是指木条或红松木板制成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的贮酒容器。“雄安保府酒业拥有不少源于1912年的木制酒海,原浆酒在酒海中存贮的过程中,酒体中分子缔合、酯化反应等达到了很好平衡,此时酒体更饱满,虽然度数高,但口感柔顺醇和,香气协调,饮后舒适。”赖登燡如是说道。近年来,雄安保府酒业逐渐走上了进展快车道,被业内誉为“冀酒新势力”。近几年推出了一系列产品,如雄安特曲酒、千年大计酒等均受到了消费者的追捧。在此期间,其旗下的百年保定原浆酒同样取得了不俗的成绩。雄安保府酒业位于保定市的白洋淀境内,这里四季分明,气候亲切湿润,冬无严寒,夏无酷暑。同时,白洋淀的湿地生态系统,培育了独具一格且稳定的酿酒微生物菌落,这对百年保定酒体的形成起到了至关重要的作用。同时,白洋淀境内广布对人体有益的富锶优质地下水资源,以此水酿酒无疑增加了百年保定原浆酒酒体的健康属性。此外,百年保定原浆酒甄选区域内所产的优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,采用传统“老五甑”工艺,经过回醅多轮发酵酿造而成。考究的酿酒原料选取、精准酿酒工艺的操作,对其优质酒体同样起到了举足轻重的作用。专家指出,酒企的酿酒车间、窖池、原料、发酵时间、酿酒技艺、环境不同,所酿造的原浆酒等级参差不齐,其中的呈香物质含量更是具有较大的差异。雄安保府酒业得益于得天独厚的酿造条件以及工艺操纵,其原浆酒的香气更丰富,酒体更醇厚,再经过木制酒海的陈藏,原浆酒的品质和口感得到了进一步提升。在业内人士看来,原浆酒的消费群体正在逐渐扩容,不仅是高端消费群体,一般消费群体对原浆酒的接受程度也在扩大。原浆酒之所以受欢迎,在于它的“原汁原味”。从酿造直到上市,整个过程提倡、原生态和回归传统,酒体中不添加任何非自身发酵产物,坚持酒体本身的固有风格。百年保定原浆酒获得优良口碑的根源也恰在于此。而位于保定市区“百年保定原酒馆”的开业,则是雄安保府酒业聚焦原浆酒品类的另一大举措。原酒馆定位中高端,秉承“喝好酒,健康饮酒”的消费理念,主打产品品质,酒品承古法酿造,经大师亲调,珍藏级原酒陶坛灌装,手工封坛,具有绵甜醇厚、窖香优雅、余味净长等特点,多年窖藏,历久弥香。同时,还推出诸如“牡丹花开”、“春夏秋冬”、“一壶老酒”、“醉美”等私人订制系列产品。在确保酒品品质的同时,更注重包装的个性化风格,重视定制酒的文化和艺术含量,更具有收藏价值和纪念意义,可适用于不同的场合,满足宽敞消费者的不同需求。在市场定位方面,“百年保定原酒馆”以门店为载体,以产品特性吸引需求人群,将通过开展线上线下联动营销活动,提供多元服务,实现原酒馆品牌知名度和美誉度的累积及提升。5年内,力争将“百年保定原酒馆”逐步打造成“中国原酒馆连锁品牌”。据了解,雄安保府酒业也将于9月15日进行2023年百年保定老酒封藏大典,届时老酒、原酒喜好者们将可以大开眼界、大饱口福,而那些准备藏酒、封坛的消费者们,也可以进行持续关注。来源:佳酿网
原浆酒与勾兑酒的区别很大,原浆白酒属于酿造酒,没有勾兑过程,酿造好后直接成酒,是白酒的状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑,勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少,唯独冰峪庄园大米原浆酒为纯原浆白酒,并且属于米香型白酒,口感甘甜醇厚,其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒,因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样,而非原浆酒酒标上一般添加配料字样。
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