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喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？ 现实生活中很多朋友都外传过关于白酒“勾兑”的传闻，甚至于很多酒友“谈勾色变”，那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢？今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。一、勾兑和勾调有什么区别什么是勾调?什么是勾兑？以前，以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词，所以长期以来一直到现在，很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个轻易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义：以酒勾酒、以酒调味为勾调；三精一水为勾兑，如此定义，表达更清晰。事实上在现代我国的酿酒技术非常强大，以目前的技术水平，在法律答应情况下，依据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的，所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”，但是在选酒的时候也不能掉以轻心，具体辩认假酒的技巧请大家翻看往期文章即可，小酒瓶这里就不再赘述了。二、白酒VS食用酒精白酒是什么?是以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注重：“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2022年3月份在泸州举办的场关于分类标准的研讨会开始，经过了整整四年，开了十几场会，有不同的观点交锋，这个标准，业内专家在不断地探讨，甚至背后有一些利益的思索，一些交集，一些对抗。什么是食用酒精?之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只出名词，它有产品标准，就是含可食农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。酒精也是酿造的，消费者对这个东西很敏捷，不是工业酒精，不是化学酒精，此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精，粮谷酿造食用酒精，是酿造的，不是工业的，不是化学的。从性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2022对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲，酒是我们生活中不可或缺的一部分，在挑选酒的时候只要自己明白上面这些学问和一些简单的辩认技巧，生活中我们完全就可以便面上当受骗了，只要我们不贪图廉价，挑选适合自己的，闲暇时间来上一杯，飘然似.......岂不美哉?!后提醒大家：适量饮酒，健康生活！
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前段时间，电影《战狼2》大火，中国超级英雄吴京拳拳到肉，快意恩仇的情节让人看的热血沸腾，中间有个片段是吴京与当地人拼酒，茅台酒带瓶吹，豪情壮志，尽显中华男儿本色，不过华哥也要跟大家说白酒还是不能这样喝，过量饮酒会引发酒精中毒，对身体损坏很大。那么问题来了，吴京喝的茅台酒是什么香型？有什么特点？其实我们平常在日常生活中，朋友聚会、亲朋相聚、商务应酬等场合都会饮酒，非常是各种各样的白酒，喝了这么多白酒，你知道这些你喝过白酒的风格特点吗？中国白酒共有十二大香型，下面华哥跟大家聊聊。战狼2中吴京豪饮茅台酒1、酱香型白酒。战狼2中展示的茅台酒可以说是我国的白酒之一了，其风格特点是：酱香突出，优雅细腻，回味悠长。酒体颜色微黄，空杯留香持久。大家可能会问：什么是酱香？目前平凡认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气，如果大家感喜好，华哥今后单独写文来跟大家聊聊。2、浓香型白酒。以泸州老窖和五粮液为代表。其风格特点是：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味和谐，尾净余长。浓香型白酒种类众多，为全国各种香型白酒产量之冠，有的是 暴辣，有的是柔香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是，香气要浓郁，入口要甜并有回甜。3、幽香型白酒。以山西汾酒为代表。其风格特点是：幽香纯正、醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。当然还有小曲幽香型白酒，比如云南玉林泉酒。这类酒的总体特点是“清字当头、一清究竟”。4、米香型白酒。以大米为原料，采纳半固态发酵的特殊工艺酿制而成。以桂林三花酒为代表，其风格特点是：蜜香清雅、回味怡畅。此类酒米香突出，β-苯乙醇含量较多。5、药香型白酒。以贵州遵义董酒为代表，在酒曲中加入多味中药材，故风格特殊。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜风格。6、兼香型白酒。以湖北松滋白云边酒为代表，浓香、酱香兼而有之。是将浓香型白酒和酱香型白酒工艺结合而衍生出来的一种香型。7、凤香型白酒。以陕西西凤酒为代表。因发酵期短，工艺和贮酒容器（酒海）特殊而自成一格。其特点是：酸甜苦辣香诸味谐调。8、豉香型白酒。以广东佛山玉冰烧酒为代表，是我国白酒中酒度低的一种白酒。以大米为原料，经液态发酵，经陈化处理的肥猪肉浸泡而成。9、芝麻香型白酒。以山东景芝白干为代表。其酒体芝麻香突出、甘爽谐调。非常具有特色。10、特型白酒。以江西樟树四特酒为代表。其特点是浓香、幽香、酱香兼而有之。酒香芬芳、诸味谐调。11、老白干香型白酒。以河北衡水老白干酒为代表。其酒醇香清雅、甘冽挺拔。12、馥郁香型白酒。以湖南酒鬼酒为代表。工艺特点是大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧，酒体芳香秀雅、香味馥郁。
中国酿酒文化渊源流长，酿酒技术博大精深，白酒酿造生产过程中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法，白酒中的“七分靠技术、三分靠艺术”之说，其中的三分靠艺术就是指的勾调。
“勾调”是白酒生产的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造出来以后，不同车间不同班组出的酒味道是不一样的，需要靠勾调和谐其口感和香味。而勾调也不是简简单单的理解为向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平稳酒体，使之保持独有风格的专门技术。
在中国蒸馏白酒中，大概98%的成分是乙醇和水，余下2%的微量成分虽然占比很少，但却对白酒的独有风格和品质起决策性作用。由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。现代化的勾调程序是先进行酒体设计，其后按统一标准和质量要求进行检验，按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平稳的一种特殊工艺。
很多酒厂的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统秘方：第一，勾调所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，陶缸陈贮，在科学老熟、品酒师定期感观评定后才使用；其次，勾调师将不同酒龄，不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳固一致;，勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析，依据分析数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒，其主体香味成份稳固一致、香味比例和谐合理，香气的层次感分明;达到香味幽雅舒服，口味柔绵醇和，余味悠长爽净的香型白酒之特点。
关于白酒勾调，今天只是简单的向大家介绍了一下，中国的白酒文化博大精深，还有很多值得我们大家一起去考究的。
“工业酒精”是从石油、煤炭等中提取的，了解到这一点恐怕就会吓到很多人，从这些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提炼出来，然后“造酒”，喝了肯定出大事。出大事的时候，当然会有记者来采访，唰唰唰，“工业酒精”会以“甲醇”严重超标致人失明甚至死亡的恶果见诸报端，吓煞众人。的确，那些“擅长”用“三精一水”来“勾兑”酒的无良厂家，往往也很“擅长”拿来“工业酒精”造酒，这些厂家的行径，其前途必将是自取灭亡。同样身为“酒精”，“食用酒精”的身世就要清白很多。与白酒一样，食用酒精也是用粮食酿造的，不过主要是利用薯类、玉米、甘蔗等作为原料经过液态发酵处理而得，供食品工业使用。而真正高品质的白酒是利用纯粮固态酿造工艺，以小麦制曲、高粱为原粮酿造，生产成本远高于食用酒精。很多中小酒厂为了降低成本，会添加“食用酒精”，从而压低价格满足普通消费者的需求，但酒的品质就差了很多。不过，像泸州老窖特曲老酒这样坚持纯粮固态酿造的酒，品质当然没得说。要强调的是，绝大多数的白酒厂家都坚守着“不害人”的底线，那些造假酒的都在自焚，实在不入眼。
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