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一些消费者质疑，用食用酒精勾调的酒是否存在安全隐患，比如喝了酒容易上头等，宋全厚表示，三种不同的酿造方式并没有安全上的差别，没有哪个好哪个坏的说法，也不能说哪个更安全。
他告诉新浪财经，相比于液态法白酒而言，由于固态法白酒采用开放式发酵的方式，成分相对更复杂，杂质更多，发酵周期也更长，而液态法白酒采用工业化，受控制程度更高，经过蒸馏淳化成分更单一，酒中杂质更少。
“食用酒精也是通过淀粉发酵而来的，(传统酿造的)白酒并不能说更安全，两种酒的安全都是有保障的。”他说。
铁犁也指出，用酒精勾调的白酒并非具有危害性，只不过传统方式酿造而成的白酒在口感上会略有差别，比如香气更自然，味道更协调等。
他补充称，相比于伏特加等其他国家的蒸馏酒，白酒独有的是酒香味，这是因为在“糖化”这个酿造阶段，会加入“粬”，而“粬”在自然发酵中的一种副产物便是酒香。
虽然传统酿造白酒成本更高，但白酒与个人嗜好有关。宋全厚称，消费者不一定喜欢传统酿造的白酒，可能国外的消费者更喜欢用食用酒精勾调的白酒，完全取决于不同的人饮酒文化和习惯。
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白酒行业专家铁犁告诉新浪财经，目前，我国每年白酒产量的60%以上是由食用酒精勾调的白酒，而目前市面上几十元的低端酒基本都是用食用酒精为基料勾兑的，这也与不少白酒爱好者的消费能力有关，接受不了太昂贵的白酒。
他表示，目前高端白酒是很少用食用酒精勾调的。宋全厚对此解释称，白酒价格的制定还是与成本息息相关，正是因为传统方式酿造的固态法白酒在耗材、效率等成本上比酒精勾兑的白酒更高，因此价格也会更高一些。
此前，面对消费者的质疑，古井贡酒证券事务代表马军伟也对外表态，古井贡酒使用食用酒精勾兑是为了调味，主要用在部分低端酒的发酵过程中。
铁犁为此算了一笔账，不包括人力、营销等费用，一吨由固态法酿造而成的白酒较低的生产成本是一万五千元，而通过食用酒精勾调的白酒成本约为6000元至7000元一吨。
根据铁犁的说法，通过固态法酿造的白酒比液态法酿造的白酒成本至少高一倍，高端白酒的成本与之相差更大，三倍、四倍甚至存在十倍差距。
事实上，用食用酒精勾调白酒的工艺并不是只才有，这在国际上都是普遍存在的，比如世界知名的蒸馏酒伏特加、韩国烧酒、朗姆酒等均是采用了酒精作为主要原料勾兑而成。
在上世纪50年代末的韩国，由于粮食缺乏，曾修订了《酒税法》，明确规定禁止酿烧酒，用大米等粮食酿酒属非法行为，此后，韩国烧酒主要制造方法便变成了用水稀释酒精并加入香料，延续至今。
喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？
现实生活中很多朋友都听说过关于白酒“勾兑”的传闻，甚至于很多酒友“谈勾色变”，那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢？今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。
一、勾兑和勾调有什么区别
什么是勾调?什么是勾兑？以前，以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词，所以长期以来一直到现在，很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。
到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个容易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义：以酒勾酒、以酒调味为勾调；三精一水为勾兑，如此定义，表达更清楚。
事实上在现代我国的酿酒技术非常强大，以目前的技术水平，在法律允许情况下，根据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的，所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”，但是在选酒的时候也不能掉以轻心，具体辨别假酒的技巧请大家翻看往期文章即可，小酒瓶这里就不再赘述了。
二、白酒VS食用酒精
白酒是什么?
是以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注意：“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2013年3月份在泸州举办的第一场关于分类标准的研讨会开始，经过了整整四年，开了十几场会，有不同的观点交锋，这个标准，业内专家在不断地探讨，甚至背后有一些利益的思考，一些交集，一些对抗。
什么是食用酒精?
之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只有名词，它有产品标准，就是含可食农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
酒精也是酿造的，消费者对这个东西很敏感，不是工业酒精，不是化学酒精，此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精，粮谷酿造食用酒精，是酿造的，不是工业的，不是化学的。
从安全性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。
其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲，酒是我们生活中不可或缺的一部分，在选择酒的时候只要自己明白上面这些知识和一些简单的辨别技巧，生活中我们完全就可以便面上当受骗了，只要我们不贪图便宜，选择适合自己的，闲暇时间来上一杯，飘然似神仙.......岂不美哉?!最后提醒大家：适量饮酒，健康生活！
一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装
二、原酒分级储存
1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。
2.原酒储存:因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。
3.储存分级:通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面：
其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。由于前列部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。
其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。
其三，了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器，保证整个生产活动的顺利开展，同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。
三、勾调
1.选择基础酒:在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的前列步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础，因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作。前列，确保储存期。储存期不足的酒不选；第二，确保质量。质量不合格的酒不选；第三，确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，按照产品的质量要求选择相应级别的酒。
2.酒体设计:酒体设计，即产品的小样勾兑实验。酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为较终目的展开小样的勾兑和调味。进行小样勾调实验可避免盲目生产所造成的不必要损失，有效控制生产成本。更重要的是，通过大量实验可挑选出较佳的设计方案，更大程度地满足酒体设计的质量标准和风格特点要求。
A勾兑，即组合。通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比例进行小样组合，使之能够达到恰当的比例，并较大程度地接近设计的目的。
B调味，勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。在按照较佳方案设计完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提高，突出酒品的风格特点。调味过程中，还需要注意以下几点：
C针对性。调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。
D多样性。调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。
E原则性。调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则：先调香，后调味；先调酯，后调酸；先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒
F适量性。关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用量。调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局，也说明所选择的此种调味酒不适合。
G勾兑、生产。通过酒体设计，确定了产品的组成比例、参数指标和调味酒品种以及使用比例，随后进行勾调生产，即大样组合生产。这个工序的工作重点涉及三个方面：
H酒体设计方案的完美实现。应严格按照设计方案认真执行、严格操作，把确定的组成比例、参数指标、调味酒品种及用量控制好，避免产品质量风格的波动。同时，在完成大样后，做好大、小样的对比鉴评，确保设计和生产两者效果统一稳定。
I加浆用水的质量。水是白酒的主要成分，因此，水质的好坏直接影响酒的质量。现在水处理的方法有以下几种：砂滤、离子交换、树脂处理、电渗析和反渗透等等。每个厂家都有自己的设备和处理方法，但是对于加浆用水来说，应当按照标准从外观、口味、pH值、氯含量、硝酸盐、腐殖质含量、固形物、硬度等全方面严格控制，确保水质的质量合格。
J白酒的后处理。经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理。现在大多数厂家选择活性炭进行处理，因为活性炭可选择性地吸附酒中易被吸附的大分子物质，以达到除去混浊物质和杂味物质的目的。所以，选择适宜的活性炭至关重要。优质的酒类专用活性炭在除浊的同时还会除去酒中的邪杂味，促进酒的老熟，使酒体变得醇和。但须控制好活性炭的用量和处理时间。用量少时，达不到效果；过量，则改变酒体。处理时间短，不易除浊；过长，易使香味成分损失过多，酒体淡薄。
四、成品酒储存
白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。经过多次试验显示：成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、体等诸多方面会达到一个完美的程度。
酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的，因为它的独特特点是其他酒不可相比的，它的突出点就是空杯留香持久、气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。那大家好奇的点是，酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒，而其他的一些酒不是这样勾调也能品出其特点，为什么呢？下面小编带大家一起来了解下。
首先，大家有可能会误会把市场上30年或50年的酒看作是年份酒，其实这是一个误区，他们只是把老酒加在新酒进行勾调，这就是我们所了解的年份酒，而新酒一般是从生产到窖藏，有存放到1-5年的酒都可以叫做新酒。当然，这里还分酒质，而酒质又可以分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，大多数就是我们所指的坤沙酒。另外就是老酒，老酒一般是存放6-30年，甚至50年的都可以叫老酒。
其次，新酒的口味有点甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。而老酒的口味是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。所以，新酒也是可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，因脂类物质含量少，而香味偏淡。
再次，就是6-15年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调，不过它比新酒更柔，香味更突出。而在15年以上的老酒，建议不要直接饮用，因为这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富，只是闻起来香，但入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒，可能较新酒更难下口。
然后，酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。
所以现实生活中，大家经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈，其实两者千差万别，完全搭不上边的事。所以小编建议大家不要谈到白酒勾兑色变就把它当作假酒，只要您更深入的了解，您就可以做一个有知识、有资质的老酒者。
喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？ 现实生活中很多朋友都外传过关于白酒“勾兑”的传闻，甚至于很多酒友“谈勾色变”，那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢？今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。一、勾兑和勾调有什么区别什么是勾调?什么是勾兑？以前，以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词，所以长期以来一直到现在，很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个轻易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义：以酒勾酒、以酒调味为勾调；三精一水为勾兑，如此定义，表达更清晰。事实上在现代我国的酿酒技术非常强大，以目前的技术水平，在法律答应情况下，依据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的，所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”，但是在选酒的时候也不能掉以轻心，具体辩认假酒的技巧请大家翻看往期文章即可，小酒瓶这里就不再赘述了。二、白酒VS食用酒精白酒是什么?是以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注重：“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2022年3月份在泸州举办的场关于分类标准的研讨会开始，经过了整整四年，开了十几场会，有不同的观点交锋，这个标准，业内专家在不断地探讨，甚至背后有一些利益的思索，一些交集，一些对抗。什么是食用酒精?之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只出名词，它有产品标准，就是含可食农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。酒精也是酿造的，消费者对这个东西很敏捷，不是工业酒精，不是化学酒精，此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精，粮谷酿造食用酒精，是酿造的，不是工业的，不是化学的。从性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2022对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲，酒是我们生活中不可或缺的一部分，在挑选酒的时候只要自己明白上面这些学问和一些简单的辩认技巧，生活中我们完全就可以便面上当受骗了，只要我们不贪图廉价，挑选适合自己的，闲暇时间来上一杯，飘然似.......岂不美哉?!后提醒大家：适量饮酒，健康生活！
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