有味道有内涵的葡萄品种：黑比诺

2020-07-10 │

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黑比诺酒是一款有味道有内涵的酒，赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。优质的黑比诺葡萄酒是令人难忘和独特的，也是不可多得的。层层香气逐渐展露的是雅致的紫罗兰及玫瑰的芬芳，同时又有着草莓、樱桃等果香，含着烘培、橡木、烟草甚至秋叶等的迷人气息，香而不艳，浓而不腻，润滑如丝绒般的口感是形容极品黑比诺酒的最佳词藻，悠长的回味令人难忘，难怪会有不少人如此留恋它了。前几年有一部流行的电影《杯酒人生》，主人公酷爱黑比诺，他的一段台词能表达黑比诺之奇妙：“黑比诺需要持久的关心和照料，只能在世界的少数几个地方才能茁壮生长，只有最耐心最精心的种植者才能种它，只有那些真正愿意花时间的人，真正理解黑比诺潜力的人，才能引导它进入全盛阶段。它的香味最持久最辉煌，最震撼最微妙。”黑比诺确实很难以把握，是个难伺候的主儿。勃艮第每一个酒庄都不可能量产，你每喝到一瓶黑比诺酿的酒，可能就是几千分之一。黑比诺的酿制也是极需技巧的，皮薄色淡的它需要较低的温度尽可能多的提取色泽和不破坏香气，但又需较高的温度保证酵母菌能充分将糖转化为酒精以及帮助提取足够单宁和酚类物质，其他条件如发酵时间的长短，橡木类型的选择，陈年方式等对酒都会有很大的影响�jIukU365.COM�

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黑喜诺(Xinomavro)

黑喜诺（Xinomavro）属红葡萄品种，主要种植在希腊的北部地区。该品种的外文名意为“酸高，颜色深”，它酿制的葡萄酒在年轻的时候较粗糙，但十分适合陈年，纳乌萨（Naoussa）产区出产的成熟黑喜诺葡萄酒就是典型代表。
在希腊的一些年份里，有少数葡萄品种无法达到完全成熟的状态，黑喜诺便是其中的一种。该品种可与当地较少量的葡萄品种尼格斯佳（Negoska）搭配酿制古迈尼萨（Goumenissa）葡萄酒。此外，在阿曼特（Amyndeo）气候尤为凉爽，海拔十分高的地区，该品种还是起泡酒的基本原料。总的来说，黑喜诺葡萄酒口感柔顺而迷人，酸味十足，具有较大的陈年潜力。

什么是灰比诺葡萄？

法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的用于酿制白葡萄酒的PinotGris是人们对于灰比诺葡萄的最初印象，在意大利北部，同样的这种葡萄被称为PinotGrigio。这一品种还生长在澳大利亚、新西兰、德国和美国西北部太平洋沿岸等比较凉爽的地区。灰比诺葡萄在成熟之后含有大量糖分，这意味着由它酿制而成的葡萄酒口感香甜，在糖分发酵制作成干白葡萄酒之后，它的酒精含量会相对较高。但由于这种葡萄的产地不同，它们酿成的葡萄酒的口感也各不相同。阿尔萨斯地区的灰皮诺葡萄酒口感醇厚，细腻油滑，酒香浓烈。而在意大利，灰皮诺葡萄在完全成熟之前就收割了，因此意大利出产的灰比诺葡萄酒酒体清盈、口感清爽。沙拉、清淡的鱼类和贝类都是酒体轻盈的PinotGrigio很棒的搭配，和其他口感清爽的白葡萄酒一样，它和山羊乳酪的搭配尤其美味。比较油腻的鱼类和烤鸡则要搭配酒体丰满的PinotGris。不论哪种灰比诺酒，略作冰镇后饮用口感更佳。新世界葡萄酒产区生产的灰比诺酒通常分为两种风格，从生产商在酒瓶上标注的方式可加以区别。比如，美国加州酿制的PinotGris会比新西兰出产的PinotGrigio酒体更加丰满，色泽往往更加明亮而且酸度较低。

黑皮诺是娇美的葡萄品种

黑皮诺“葡萄皇后”，挑剔难以伺候的主儿，世界上最难种植的葡萄品种，也是世界上最昂贵的葡萄品种。当和赤霞珠站在一起时，一王一后，一刚一柔，气度不凡。如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。不仅是举止端庄，矜持有加的成熟女士，而更像一个妖冶性感，反复无常的“魔鬼女人”。黑皮诺是个特别娇美的葡萄品种。娇，是因为它对气候和土壤有特殊要求，能酿出世界上最昂贵的美酒，但也是出了名的难伺候；美，是由于它酒体轻盈、单宁柔和，喝起来感觉甜美，年轻时和陈年后各具风情，令人着迷。黑皮诺喜欢冷凉的气候环境，极其怕热，温度高的地方会使果实过熟而变得味道寡淡，而薄薄的果皮也经不起过多日晒，同时抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。更苛刻的是，这个娇贵的葡萄品种喜欢石灰岩和泥灰的土壤。黑皮诺是所有红酒中最万能的，不管是鱼类还是家禽、肉类，它都可以搭配良好。在家里，你可以烹制各种菜肴，每道菜都会在黑皮诺的搭配下释放出最好的味道。

黑皮诺葡萄品种与葡萄酒

黑皮诺（PinotNoir）原产于法国勃艮第（Burgundy）地区，栽培历史悠久，被誉为最娇贵的葡萄品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝（Romanee-conti）就是黑皮诺酿造的。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。

黑皮诺葡萄比较小，通常很难均匀成熟到目前为止，黑皮诺葡萄酒的均价仍然在上涨。而且，这种葡萄酒在香港的葡萄酒市场越来越受欢迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的罗曼尼康帝葡萄酒（DRC）以每瓶27,300美元的价格售出。勃艮第黑皮诺葡萄酒仅在香港市场的销售额已达到6,200,000美元。

黑皮诺葡萄主要产区

全球种植黑皮诺葡萄（PinotNoir）的总面积约为290,000英亩（117,000公顷），主要种植区域分布在以下地区。

法国：约75,760英亩，主要种植区域有夜圣乔治（Nuits-St-Georges），热弗雷香贝丹（Gevrey-Chambertin），墨瑞-圣丹尼（Morey-St-Denis），香波-慕西尼（Chambolle-Musigny），武乔（Vougeot），弗兰内依瑟索（Flagney-Echezeaux），沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），阿洛克斯-科尔登（Aloxe-Corton）。

加州：约155,000英亩，主要种植产区有索诺玛县（Sonoma），斯塔丽塔山（StaRitaHills），桑塔露西亚高低（SantaLuciaHighlands），维拉美特河谷（WillametteValley）。

德国：约29,049英亩，主要种植区域有巴登（Baden），法尔兹（Pfalz），莱茵黑森（Rheinhessen），符腾堡（Württemberg）。

新西兰：约10,648英亩，主要种植区域有马丁堡（Martinborough），马尔堡（Marlborough），中部奥塔哥（CentralOtago）。

意大利：约10,082英亩，主要种植区域有威尼托（Veneto），上阿迪杰（AltoAdige），弗留利（Fruili）。

澳大利亚：约8,693英亩，主要种植区域有维多利亚（Victoria）。

智利：约7,127英亩，主要种植区域有中央谷地（CentralValley），利马里谷（LimariValley），迈普谷（MaipuValley），卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）。

阿根廷：约4,450英亩，主要种植区域有黑河产区（RioNegro）。

南非：约2,520英亩，主要种植区域有西开普（WesternCape），斯特兰德（Stellenbosch），沃克湾（WalkerBay）。

黑皮诺葡萄酒风格特征

水果：蔓越莓，覆盆子，樱桃。

其他：香草，丁香，甘草，蘑菇，湿叶，烟草，可乐，焦糖。

橡木：黑皮诺葡萄酒一般会在法国橡木桶中陈酿。

单宁：中低。

酸度：中高。

陈年潜力：一般按照不同的风格可陈酿2-18年。

饮用温度：在常温17°C时饮用口感最佳。

美国黑品诺（Pinot Noir）品尝会在上海举行

10月22日，由加州餐酒协会牵头，在上海明天广场万豪大酒店举行了一场美国黑品诺（PinotNoir）品尝会，共有57家酒庄、进口商参加此次的品尝会。其中，GalanteCarmelValley,EsserVineyards,KenwoodRussianRiver,NicholsEdnaValley,WaterstoneCarneros5家加州酒庄带来了他们的黑品诺，作为加州餐酒协会的特别推荐，参加了媒体进口商研讨会。

加州是美国最大的葡萄酒产区，其产量占全美的90%。得天独厚的地理位置的黄金加州拥有超过1000家的酒庄，其中许多酒商酿出的葡萄酒已经让昔日欧洲酿酒商们独享的光环黯然失色。近年来，加州黑品诺以其比法国勃艮第的黑品诺低廉的价格，但却仍旧馥郁、新鲜的水果风味受到世界广大黑品诺迷的青睐。一部《杯酒人生》更是将加州黑品诺推向了“新贵”的地位。

研讨会上品尝到的5款葡萄酒皆出产自加州及其附近从南到北，最负盛名的黑品诺产区，也同样都是法国勃艮第地区黑品诺品种克隆至美国种植的品种。相比之下，偏南产区的酒色比北部的更浅一些，偏北的黑品诺口感上则更加醇厚一些。

除了黑品诺之外，之后的加州葡萄酒展上，沪上的品酒人士都能品尝到赤霞珠（CabernetSauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）等来自加州的其他著名酒款。在这场加州的美酒盛宴，每个与会者都能度过一个香气四逸的下午。

此次参加中国上海加州葡萄酒推广活动的57家酒商名单：

WhiteTruck,RedTruck,PicketFence,Bell,Bogle,FetzerValleyOaks,ILCUORE,SEABISCUITRANCH,AZALEAPEAK,DuckhornVineyards,Decoy,EOSEstateWinery,Swanson,EsserVineyards,GalanteVineyards,ValleyoftheMoon,Kenwood,DogTail/IronstoneVineyards,Ironstone/IronstoneVineyards,SonomaCreek/IronstoneVineyards,LeapingHorse/IronstoneVineyards,Honig,JanKrisWinery,Jordan,Justin,Landmark,Nichols,silverFox,soleil&Terroir,PeachyCanyon,Pedroncelli,PezziKingVineyards,RedElectra/QuadyWinery,Electra/QuadyWinery,Essensia/QuadyWinery,Elysium/QuadyWinery,RodneyStrongVineyards,RoundHill,RutherfordRanch,Schramsberg,WhitehallLane,Mandolin,Z52,EstradaCreek,Waterstone,Besetti,Wente,IvanTomas,CastoroCellars,RobertMondavi,RobertMondaviWoodbridge,Gallo,Kendall-Jackson,RobertHallWinery,SunriseRidge,Sliverado。

希腊酿酒葡萄的品种有哪些？

红葡萄品种Agioghitiko：希腊最主要的红葡萄品种之一，种植于伯罗奔尼撒半岛的内梅亚（Nemea）产区，可酿造多种不同风格的葡萄酒。酿成的酒颜色鲜红可人，酸度均衡。Xinomavro：马其顿地区的主要红葡萄品种，名字意为“酸黑”，酿制的酒以陈年潜力强而著称。Mavrodaphne：意为“黑色桂冠”，多见于伯罗奔尼撒半岛的亚该亚（Achaia）、伊利亚（Ilia）及爱尔尼亚群岛（Ionian），常用于混合酿造烈性甜酒。白葡萄品种Assyrtiko：希腊用于酿造多种葡萄酒的最好的白葡萄品种之一，最初种植于圣托里尼岛（Santorini）。在成熟时能够保持良好的酸度，可以酿造极干的酒。由于圣托里尼岛的土壤属火山土，用它酿成的酒往往带有柑橘气息以及矿物质的余味。也可与其他品种葡萄混合酿造甜酒。Athiri：希腊最古老的葡萄品种之一，原产地圣托里尼岛，皮薄，糖分高，果味浓，酿出的酒香气淡薄，酒精度中等，酸度低。Aidani：也是古老的葡萄品种，主要种植于基克拉得斯群岛。酿成的酒有使人愉悦的芳香，酒精度与酸度中等。Lagorthi：起源于伯罗奔尼撒半岛的卡拉夫里塔（Kalavryta）地区，酿成的酒酸度明显，香气优雅，具有桃子、蜜瓜、罗勒的混合香气，带有柑橘与矿物质的口感。Moschofilero：伯罗奔尼撒半岛产区的特有品种，所酿酒口感酸爽，香气优美，带有玫瑰、紫罗兰的气息以及少许香辛料气味。Robola：大多种植于凯法利尼亚岛（Cephalonia）的丘陵地带，所酿酒带有柑橘、桃子的香气，并混有一点烟熏气味，回味悠长。希腊出产的干红、干白、玫瑰红、深红等葡萄酒，产地不同，口味各异。能够与古老而神圣的众神饮用同样的佳酿，也是希腊葡萄酒带给我们的人生幸事。

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