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大家都知道中国人是非常喜欢喝酒的，尤其是对一些白酒非常的青睐，白酒也是一些聚餐应酬是必不可少的一种饮品，有时候有了白酒大家才会觉得有气氛。随着爱好酒的人越来越多，白酒的品牌也渐渐的变多。但是一些酒有时候存放的时间长了之后，它的颜色就会慢慢变黄，很多人说这种发黄的酒是因为这款酒是老酒，真实原因真的是这样吗？下面一起来看吧。
白酒为什么发黄
很多人喜欢收藏酒，有些人收藏的酒不管过多长时间，酒的颜色还是无色透明的，没有发生任何的变化，但有些人收藏的酒，颜色是有点发黄的，所以很多人都在疑惑，发黄的酒到底是品质好的酒还是品质不好的？大家都知道，酒的种类不一样，里面所含有的成分也是不一样的。
其实我们日常生活中的白酒大部分都是无色透明的，当然其中也有少部分是发黄的，比如我们都很熟悉的酱香型白酒，这种白酒的颜色本来就是有一些微黄的，除了酱香型的白酒，还有一些其他品种的酒，颜色也是微黄的，那么这些酒所呈现出来的黄颜色是真正的黄吗，这种酒的品质纯正吗？
其实白酒自然发黄有三点原因，第一点原因是酿酒的原材料，不同种类的白酒使用的原材料也是不一样的，呈现出来的颜色也不一样，比如我们都很熟悉的玉米酒，这种酒的颜色就是微黄的，这也是因为原材料里面含有一些有色的物质，所以做出来的酒颜色也是黄色的，但是如果是那种米香型的白酒或者是清香型的白酒，颜色也发黄的话，这样的酒是不能喝的！
第2点就是酿酒的工艺，不同品种的白酒所用的工艺也不一样，酱香型的白酒，颜色偏黄，但是酒质不同的话，酒变黄的程度也是不一样的，第3个原因是长时间的微生物作用，酒在放置期间，会沉淀，这个时候酒里面就会产生一些微生物，这样就会直接影响酒的口感。
白酒发黄品质有变化吗
对于这个白酒发黄来说，其实它也是会经历一个过程的，因为我们在酿制白酒的时候，使用都是原料和一些传统的酿酒工艺，再加上这个白酒储存的容器以及存放的时间都是不太一样的，所以说可能也确实是会出现有的白酒存放了很长时间之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了时间久了之后就会出现这种颜色发黄了，所以说对于这个白酒颜色发黄并不是必然的，而是根据他的原料工艺容器以及时间和香型都是有关系。的所以对于这个白酒颜色发黄来说，并不是能够决定这个白酒好还是不好的一个因素。
而且对于这个白酒发黄来说，也并不是真正的所有白酒就能够发黄，比如说清香型的白酒就算是存放的时间喝一场的酒，他也是不会发黄的，而且对于这个清香型的白酒来说，如果我们真的看到是一些颜色发黄的白酒的话，那么其实是一定要小心的，因为对于这个清香型的白酒，它是根本就不可能发黄所以一旦买到这种颜色，发黄的清香型白酒的话，就千万不要给卖家给忽悠了。因为这往往都是用色素勾兑出来，的就是为了欺骗那些不懂行的人才会把白酒勾兑成这个样子，就是为了能够卖出一个好价钱所以说千万不要再傻傻的被商家给忽悠了，别买错了白酒还傻傻的得意呢。
注意事项：看了这么多小编才知道，原来白酒发黄是比较正常的一种现象。白酒发黄之后它是不影响口感的。但是有一些假酒在兑一些东西之后酒会发黄，商家就会骗大家说这是一种老酒，所以大家在购买酒的时候还是要小心仔细的辨认。
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白酒让人喝醉的几率只小于洋酒而已，而且喝白酒的人都是在不知不觉中就在醉意中游荡了，不像于其他烈酒都是及时性倒地不起。很多喝了白酒的人都会研究其中的理论方程，有人提出了所有酒品都质疑的问题，今天以白酒为题讨论一下，那就是喝在胃里的酒为什么会上头，吃在胃里的食物不会影响脑袋，为什么酒可以，其实这是很简单的理论，我们喝的白酒是会融在血液里流走的，而血液是会流动全身的，所以酒精含量太多的血液到达头部时，也就是所谓的上头了。
酒品的强大功效
1.治胸痹：栝楼实一枚（捣），薤白半升，白酒七升。上三味同煮取二升，分温再服。（《金匮要略》栝楼薤白白酒汤）
2.治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。（《纲目》）
3.治寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之。（《纲目》）
4.治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。（《纲目》）
5.治风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。（《纲目》）
6.治霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处。（《随息居饮食谱》）
7.治耳聋：酒三升，碎牡荆子二升。浸七日，去滓，任性服尽。（《千金要方》）
8.治妇人遍身风疮作痒：蜂蜜少许，和酒服之。（《奇效良方》）
9.治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。（《广利方》）
10.治咽伤声破：酒一合，酥一匕，干姜末二匕。和服，日二次。（《十便良方》）
白酒的历史
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
小编总结；进入人体的白酒是会随着血液走遍全身的，所以喝酒会导致各个器官的起义反抗，所以在喝酒时候一定要注意身体发出的信号，而你举杯的手最好做到点到为止的打算不要伤身丢脸。
越来越多的人喝酒，导致白酒的市场非常的火热，一些白酒渐渐的还涨价了，从2012年开始白酒的行业就开始崛起，而且价格也是一调再调，涨价的消息几度传出，但是酒涨价的原因是什么呢，难道是粮食涨价了，对于这个问题大家还是详细的看小编的介绍吧。
白酒为什么涨价
对于白酒涨价，来自业内外及媒体方面的声音很多，一般的通用解释是粮食、包装材料、原辅料、人力成本等方面的一路上升。实际上，白酒涨价，虽有原材料如纸张、粮食、人力成本等不断上升的原因；更是消费结构升级带来的价位持续上移。
我们都知道白酒生产工艺对产品带来的成本压力究竟有多大。随着经济的持续发展，无论投资拉动、成本推动，还是经济结构调整，其最终的一个表现结果就是，从最上游的初级产品到相关的下游产品，价格上升是必然规律。这也是经济学理论中关于通货膨胀的一种类型。
既然经济发展的一个必然结果就是涨价，从成本推动角度看，白酒涨价就是经济大势在白酒产业的必然表现。投资、消费和出口——GDP的三驾马车，抛开出口，大规模的固定资产投资是推动成本上涨的一个原因，这是从生产领域推理的结论。那么从消费角度看又有什么不同？沿着这一思路分析：消费者要求的价位越来越高，是白酒不断涨价的核心原因！
因为消费者个人或者组织法人的收入越来越高，从身份、地位、圈层的匹配要素看，需要消费价格越来越高的酒，所以推动了白酒的涨价——或者借新产品顺势涨价。说到底，企业的涨价行为，只是迎合了消费者对白酒的一个潜在的本质需求而已。
为什么白酒涨价一般在5月
5月，处于白酒销售淡季，为什么选在这个时机提价？最基本的原因是比较稳妥，不会对销量产生过大的影响。而且，可以给企业留出足够的市场观察期，及时采取措施弥补，以不至于影响中秋和春节双节期间的销售。
第一，控量。物以稀为贵、供需关系决定价格，这是市场上最基本的逻辑，在产品具有良好的供求关系的前提下，稀缺则是价格的重要支撑点。比如本次古井古16就采用这种方式，5月15日，报道称古井贡酒发布通知，对公司次高端两大核心产品中的古16停止接受订单。
第二，旧品升级或者新品替换。对现有产品进行升级也是名正言顺的方法，通过价值的打造体现价格的合理。一方面，可以对产品包装包括设计视觉、包材等方面升级，另一方面可以对酒体品质、口感体验等进行提升。比如洋河的梦之蓝系列，以及手工班的打造。
第三，竞品跟随。顺水行舟，不费推移之力。当同等段位的竞品已经提价，或者上一价格段的产品腾挪后留有空间后，顺势提价是合理的做法，在此其中，品牌的市场认可基础和渠道的掌控力起到至关重要的作用。比如此次在飞天茅台进一步提价之后，洋河、郎酒、五粮液、汾酒等一线名酒，在此阶段均采取稳步提价的策略。一方面，茅台的上扬，为其他一线名酒留出了千元价格带的黄金位点，笔者认为，在未来，单品千元占位，将会成为头部名酒的标准体现和标配，名酒集中更加剧烈。另一方面，在品牌优势的前提下，价格提升，将拉大与区域名酒的差距，品牌竞争和渠道把控优势进一步呈现。
温馨提示：看了这篇文章大家是不是对于白酒涨价的原因也更加的清楚了呢，而且大多数的商家会选择在五月涨价也是有一定的道理的，白酒涨价成为热潮，大家是不是应该屯点酒在家里呢，说不定就有升值的可能哦！
从古到今，白酒一直是备受人们推崇的，在古代的时候大家就经常喝酒，不高兴的时候也喜欢借酒消愁，在现代就更是成为了我们饭桌上必不可少的一种饮品之一，无论是朋友聚会还是家庭聚会，还是老板们一起谈生意等等，酒就是一个很好的引入口，酒存在感非常强。但是在想过没有？我们为什么要喝白酒呢？白酒到底对我们身体有好处吗？下面小编就来详细的给大家介绍一下吧。
借酒浇愁：很多时候我们都希望自己的记性没有那么好，能够分分钟将不愉快的事情给忘掉，但是往往很难。这时候很多人会选择用喝酒的方式去麻痹自己，虽然说喝醉了会难受，但是可以帮助人们忘掉一些烦恼，将自己的不好的情绪以及压力都释放出来。
酒文化：所谓今朝有酒今朝醉，从古至今，酒文化都渗透了人们生活的各个领域。在社交中，虽然很多人不喜欢喝酒，觉得酒一点都不好喝，但是又没办法不喝。当公司聚餐的时候，领导劝酒，同事敬酒，这都是需要喝酒的，所以喝酒很多时候也是难以避免。
喝酒有什么好处
1、白酒中有不少营养物质是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。
2、适量喝白酒可以刺激胰岛素分泌，刺激人体消化系统的其他分泌，白酒能加快胃的血液循环，在吃饭的时候，少酌一点低度的白酒能增进食欲，促进食物消化。
3、适量饮用以高粱、青稞为主原料的白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。
4、有些肥胖者或有啤酒肚的男士，也应该减少啤酒的摄入量，多喝点白酒，能减少脂肪堆积，减少肥胖的诱因。
5、白酒中的酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
6、适量饮白酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，抗击与痴呆症相关的有毒蛋白质。
7、在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这样的方式无疑能够在无形中增进机体对营养成分的摄取，对于身体的健康有一定的好处。
8、预防心血管病2酗酒者，少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同，而且以酗酒者血压最高，少量饮酒者血压最低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明，少量饮用低度白酒能够起到较为显着的保护心血管的作用。这是因为少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
9、促进新陈代谢，白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
看了小编的介绍，大家应该也简单的知道了吧，喝白酒其实对我们的身体非常有好处，但是大家要适量的饮用。白酒可以给我们起到一个情感依托的这样的一个形象，所以白酒也受到大家的喜欢。
很多人都喝过白酒，但是很多人都不知道，白酒为什么是白的吧？制作白酒其实是一件非常复杂困难的化学反应过程，无论是制作的原料、制作的工艺、以及制作的时间都能影响成品的效果。那么白酒究竟是怎么变白的呢？我们今天就来跟大家说说看。
白酒为什么变白
中国白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酒。然而古法的白酒，却完全不是这个样子……中国的白酒，现在来讲是名不副实的，分明是无色透明的，怎能称之为“白”，其实，现在的白酒，是一种蒸馏酒，就是利用酒精的沸点（78℃）和水的沸点（100℃）不同，将粮食发酵后的混合液，加热至两者沸点之间，从中蒸出和收集到酒精成分。所以，度数可以提纯很高，液体也清澈透明。这种技术，是阿拉伯人在八世纪发明的，传到中国来已经是元朝的事情。在此以前，国人喝的酒一直是浑浊的，一碗酒，上层是度数不高的酒浆，下层是发酵后的米糟（类似现在的孝感佬米酒）。
《水浒传》中，兄弟聚义，常有一句“筛几碗酒来”，“筛”即是把米糟过滤出去，尽量使酒浆澄清，但再清澈也有一些米白色。在《三国演义》里也有“一壶浊酒喜相逢”，那酒就是白浊，再筛也筛不成透明的，是名副其实的白酒，度数也只有十度左右。
尤其是《水浒传》中，处处有酒，梁山好汉也都是出了名的好酒量。比如一向带兵有方的杨志，也吃了酒的亏。当时若是没有酒，凭着晁盖等七人，要劫取生辰纲恐怕绝非易事。鲁智深好酒，和李忠，史进三人吃饭时，直接要了四角酒。一角是四升，换算成550ml的矿泉水，相当于32瓶。武松一人能喝两角酒，相当于十六瓶。当然，这只是平常聚会，若是真的喝到酩酊大醉，可能在数量上还要加倍。
鲁智深两次大闹五台山都是酒惹的祸。当时鲁智深打死了镇关西，被官府发了文书捉拿。后来得以遇到所救的金翠莲，当时金翠莲已成赵员外妻室。在赵员外的安排下，承蒙智真长老慧眼，鲁智深在五台山剃度做了和尚。可是鲁智深这个和尚却有些怪，一不打坐，二不念诵佛法，亦不曾参悟经典，整天吃吃睡睡，没事就闯闯祸，甚至连厕所都懒得去，直接在佛像后面如厕。
第一次大闹五台山是因为赵员外好长时间未曾送酒肉上山，口里面觉着清淡。在山前凉亭坐着，看到有一个村汉担着两桶酒，抢来三下五除二就吃了一桶。一桶酒的不知多少，但是书中用了一个“担”字，想来也是够分量的。若是轻一点，就用“提”了。第二次大闹五台山，喝了一桶加十碗酒，还吃了半只狗腿，看来鲁智深不仅力气大，肚量也大。武松的战绩就更辉煌了，武松说自己吃一分酒就有一分本事。比如在景阳冈，喝村酿的白酒，平常人喝三碗就醉了，武松前后共喝了十八碗，还能打老虎。在醉打蒋门神时，更是无三不过望，每遇到一家酒家，就要吃三大碗酒，一共十二三家酒家，算一下酒量也是惊人，而且喝了这么多以后还不妨碍发挥自己的真本事“鸳鸯拐，玉环步”。
这些江湖人士上了梁山，也是整日大摆宴席，大碗喝酒大块吃肉。那么能让这些好汉们大碗只顾筛来的酒到底是什么样子？首先，梁山好汉喝的酒，肯定不是现在的白酒。换了现在喝的五十多度的白酒，喝一大桶下去，估计早就去极乐世界报到了。现在喝的白酒，是在清朝才开始广泛流传，在这之前，大多都是米酒。
宋朝时盐酒属于官营，也允许有一小部分私营，或者是在官府买酒曲，酒曲价格一斤一百五十五钱。如果你够胆，不在官府买酒曲，我自己造，也可以，但私造酒曲，五斤以上，人头不保。后来，大家都觉得私造酒曲风险太大，自己酿酒又十分麻烦，就直接从官府进货，搞代销。但是宋朝时已经有了类似于物价局的机构，你从官营酿酒司进货是高价，在市场上销售，这个定价不由你，而且这卖酒产生的利润，一大半还要上缴国家，所以酒的生意不好做，官府和民营的店铺时常赔本。倘若嫌官方价重，从黑市购买：“民持私酒入京城五十里，西京及诸州二十里者，至五斗处死。”以此看来，贩卖私酒，属于高危行当，所卖的价格不一定比官营的便宜。
梁山上喝的酒，自然不可能在官府购买，小酒店也满足不了庞大需求。所以梁山上喝的酒，要么是自酿的，要么就是抢来的。比如在第二十回，晁盖上山，刚打败了官府追兵，摆庆功宴。众头领大喜，杀牛宰马，山寨里筵会。自酝的好酒，水泊里出的新鲜莲，藕并鲜鱼，山南树上自有时新的桃，杏，梅，李，枇杷，山枣，柿，栗，之类，自养的鸡，猪，鹅，鸭，等物品，不必细说。北宋时期酿酒，主要是用粳（大米）、糯（糯米）、粟（小米）、黍（糜子）、麦（小麦）酿酒。京都用糯米制造酒，有一丝丝黄颜色，比普通白酒要清澈。《宋史》在京酒户岁用糯三十万石。度数约在八度到十五度之间。
总结：白酒的制作过程其实没有大家想象的那么简单，白酒经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多个过程制作出来的东西，提取了最纯净的物质出来，所以白酒也物如其名是白色的酒，最后奉劝大家白酒还是需要适当饮用噢。
白酒的物理或者化学反应是普通大众一直都关心的问题，毕竟是日常生活中经常接触的东西，对它了解也是在为我们的健康做保障，在我们倒白酒的时候会发现气泡产生的现象，很多人都会疑问是否酒质发生变化的原因，其实不是的，倒酒气泡是正常的现象，只是白酒元素互相推开的反应，不用太过大惊小怪
白酒为什么起泡
白酒是混合物，酒精和水。搅动过程中产生泡泡，有表面张力的结果。纯酒精或者纯水表面张力反而小，泡泡少。
白酒的十大功效与作用
1、少量喝白酒的话，能够消除疲劳松弛神经的效果。
2、能够促进食欲，帮助消化。
3、能够适当的促进新陈代谢。
4、可以舒经活血。
5、可以取到祛除体内的寒气。
6、一定程度上可以增加自己心情的兴奋程度，有利于治疗一些心理疾病。
7、能够加快血液的流通。
8、能够起到暖身的作用。
9、我消除身体的疲劳，紧张。
10、有一定的提神醒脑作用。
综上所述；白酒有气泡是一件很平常的事情，我们在日常中只要按多注意一点就会发现，每次倒酒就会有这种现象，它不会有酒质变化的产生，你可以放心大胆的饮用。
注意事项。喝白酒的好处，虽然非常多，但是大家在饮用的时候一定要适量，不能喝太多，如果喝太多的话，可能对身体造成一定的影响，使得白酒没有原有的功效。
白酒辣为什么
白酒中约有2%的微量成分，虽然比例很小，但这2%的成分却包含了1400多种物质，包括醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子等等。
这些物质共同构成了白酒的风味、口感，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看这些味道是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
正常酿出来的新酒都有一些辣味，因此需要贮存一段时间味道才更佳，纯正酱香型白酒一般需要贮存5年以上，让酒经过淳化反应，使酒诸位协调，降低辣味。
因此，年份越长的老酒，味道越纯正，不仅辣味降到几乎不存在，还更显醇甜。
辣口的白酒，品质都不是很好的，这也是为什么很多成年老酒会越品越香的原因。
辣口主要是酒中的杂质比较多，这样就需要酿酒人的工艺了，好的白酒采用优质粮食、工艺把控也更加严格，同时调酒手艺更佳、贮存时间也真实可靠，这样即便是新酒也不会有明显辣味。海底窖藏——好酒质，纯正酱香之韵，入口绵柔，酒体醇厚。
所以，白酒辣不辣和价格没有直接关系，更重要的是酿酒人的是不是真的为了品质而酿酒，而现实中许多高价白酒也会出现辣喉、上头、口干的问题，因此，面对千差玩别、琳琅满目的白酒市场，还需要消费者的慧眼去鉴别好坏。
白酒什么度数的好喝
酒精度是表示酒中乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。常见的这些度数，其实都是经过专家的多次鉴赏后得出的，每种香型都有适合他的度数上下限，在此区间内酒和水的亲和度最好，口感也没得说。
水分子和酒精分子缔结最好的度数是52～54度，此时酒的口味最醇和。不过虽然度数区间口感最好，但是很多人不是太喜欢这么烈的酒，因为白酒度数太高酒过烈而难以下喉。从健康角度来考量，据一些专家研究40.9度左右的白酒对身体友好度更佳，这个度数白酒在口感香气之间做到了折中妥协，也是一种选择。
综上所述：白酒的味道可能会因为个人的口感和偏好有所变化，但是，白酒入口都是比较辣的。白酒为什么会辣的原因？小编已经介绍的非常清楚了，希望对大家有帮助。另外，大家在饮用白酒时也要适量，这样才对身体有好处。
喝过白酒的人都知道白酒和啤酒不一样，它喝起来有辛辣的味道，喝不惯的人真的是受不了它的味道，但是喜欢喝的人也是被它的味道所吸引，其实白酒辣和它的度数也有直接的联系，酒精的度数越高，它对味蕾的刺激也越强烈，经常喝酒的人对辣味的感知程度也就没那么明显了，下面小编就来详细介绍一下白酒为什么辣。
白酒为什么辣
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。酒成分中存在一种名为乙醛的醛类物质，这是由于在酿酒过程中工序操作不当造成的，就比如说用作辅料的谷壳用量太大，而且并未进行清蒸酒拿去用以生产，因此在酿造过程中，这其中的缩戊糖受热后生成大量的糠醛，这就会让酒产生糠皮味、燥辣味。
或者发酵的温度过高，整个生产条件不好，引起糖化不足，感染杂菌，尤其是是其中的乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，因此使得辣味在白酒中增加。
如果发酵速度不平衡，前面很猛，酵母就会因快而过早衰老死亡引起发酵异常，发酵过程不彻底，那么自然酒的辣味也会增加。
为什么有的白酒辣有的不辣呢
主要是两方面原因：
一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。?
注意事项：白酒初喝时候有辣味是正常的，白酒在酿制的过程中会产生许多种的物质，这些物质都会影响到酒得味道，当某一种味道特别突出时就会影响酒的整体味道，比如乙醛、丙烯醛的含量非常高的时候，酒的辣味就会非常的明显。
大家都知道白酒在我国有非常重要的地位，。在日常生活中大家也经常饮酒，但是一些小伙伴们说喝白酒的时候不仅有辣味还有一些苦吧，这是为什么呢？其实经过发酵之后的白酒味道非常丰富，正常情况下白酒是会出现一些苦味儿的。下面小编就来给大家分享一下，为什么白酒尝起来有苦味，而这样的白酒是假酒吗？希望大家在观看之后有一定的帮助。
答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
苦味能否判断纯粮酒？
答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！
各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。
白酒有辣味正常，有苦味也正常吗
在日常生活当中，我们大家都觉得纯正的粮食酒口感应该是非常传香绵软的，所以说这样的白酒喝起来应该不刺喉咙，但是有一些人说白酒喝到嗓子里是非常辣喉咙的，甚至还有一点点苦味，而有些人觉得带苦味的白酒是假酒，其实并不是这样的，如果你能够瞬间的品尝到一点苦味的酒，反而是品质比较好的酒，那么白酒中的苦味到底来自于哪里呢？其实它主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。
虽然说白酒当中带着一点苦涩的味道，说明这是纯粮食酒，但是这样正好大大影响白酒的口感呢，那么我们到底在喝的时候如何更好的去除酒当中的苦味呢？其实在古代的时候喝酒之前人们都会先将酒烫一下，在日常生活当中，如果我们将白酒升高一下，温度也就是在温水或者是热水当中烫一下的话，可以使白酒当中的苦味而且喝起来还更有利于我们的身体健康呢。
看了小编的介绍，大家是不是也就放心下来了呢？大家在购买白酒的时候也可以拿起白酒瓶轻轻摇晃一下，白酒肯定会激起酒花，如果酒花快速消散的话，这样的酒就是假酒，如果酒花会非常细腻的话，这就是比较好的一种白酒，这样的方法也是大家鉴别白酒的手段之一。
没有喝过白酒甚至是喝不惯白酒的人会发现喝一口白酒很辣，饮完之后难以下咽。那是因为白酒中有一种以前的物质，经过一系列的工序会产生辣味，如果发酵异常辣味也会增加。接下来就让我们一起具体探讨一下为什么白酒会很辣呢？
为什么白酒辣
一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
白酒很辣怎么办
(1)做50度以上“故乡醇”不催陈，对比当地传统酒；
(2)加入酸类微量物质，如乙酸或醋；
(3)蒸酒时加入香料或中草药混蒸；
(4)结合当地饮酒习惯，将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置；在酒度可调锅炉中放瓷球的地方，进行串香蒸馏(如米酒则加入锅巴或炒米串蒸)；
(5)酒基中加入增度增辣剂；
(6)在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头；
(7)用20度左右酒尾在发酵第8天加入酒醅一起发酵(用量为粮食重量的10%)就可以了。
综上所述：白酒产生辣味的原因有很多，如果酒太辣实在难以下咽我们可以进行一些小小的蒸馏，改善一下酒的辣味。
我们一直知道白酒是我国的国酒，在中国是白酒的发源地，也是它一直茁壮成长发达的地方，只是有一个疑问一直在国人心中多年，白酒为什么叫白酒，就单单因为它的颜色么，例如黄酒和红酒那样简单的叫法，经过各种研究才知道没有我们认为的那么简单，白酒是有深刻含义的，不只是颜色而已，白代表了纯，没有添加，清白示人，也就是告诉我们白酒是纯白没有杂质的液体之一，也同时让我们明白了它不藏污浊的高贵品格。
中国白酒文化简介
《中国白酒文化》的初衷是为有志于从事白酒营销的高职院校学生提供行业知识。在编写过程中，考虑产学结合，服务于白酒产业发展的要求，编写结构从概述白酒文化和白酒起源开始，介绍了知名的白酒企业和相关专家、企业家，白酒生产流程，酒器与包装，白酒的辨别和品评，酒政和相关管理机构，白酒企业展示平台，健康的饮酒习惯，白酒的礼俗规矩，酒与文化艺术形式，酒的典故趣事等内容，力求从物质文化和精神文化两个方面较全面地介绍白酒文化。
中国白酒作用功效
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
小编总结；我们都知道白酒是经不起污染的，因为它本身的特质就是不容杂物侵蚀的，就算是兑了同样颜色的净水，在品尝者嘴里也是分秒原型显露的，所以白酒是白酒是有道理的。
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