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作为一种十分古老的酒精饮料，葡萄酒已成为一种文化，渗透入我们的生活。古今中外，葡萄酒收获了满满的赞美与喜爱。今日，就让我们回头看看葡萄酒的起源。
关于葡萄酒的起源，可谓是众说纷纭，但是大家都公认的一点是，人类生产葡萄酒的历史十分之悠长。根据目前的考古发现，葡萄酒的酿造可追溯至公元前6,000年，在高加索山脉(CaucasusMountains)的一处，即现在的格鲁吉亚。当然，考古学家还在继续探索，说不定在将来又会发现关于葡萄酒的更早起源。
在远古时期，食物是多么匮乏啊!我们可以自由地畅想一下：古人在秋天把葡萄存储于陶罐中，以待冬天食用。等某一天，他们打开陶罐时，发现罐中的葡萄已变成掺杂着葡萄渣的液体，而且还散发着芳香。大胆的人们一尝试，发现味道很可口，而且喝后身体也渐渐变暖。从此以后，人们便每年都将成熟的葡萄摘下来储藏，等到冬天再享用发酵而来的葡萄酒。虽然以上只是我们根据考古发现而来的臆测，但从美酒的诞生确实就能看出古人的智慧。
从高加索山脉开始，葡萄酒一直伴随着人类文明发展，葡萄的种植扩张至地中海附近。后来的腓尼基人(Phoenicians)和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。随后，罗马人在欧洲大陆崛起，他们把葡萄酒视作核心文化的一部分，在如今的法国、意大利、西班牙等国广泛种植葡萄，葡萄酒融入宗教与生活，这些国家现在被称为旧世界产酒国。大航海时代之后，随着新大陆的发现，欧洲人开始开展跨洋贸易和殖民，他们又把葡萄带去了美国、智利、澳大利亚等国。这些葡萄在当地扎根，逐渐演变出了自己独特的酒文化，而这些国家现在则被称为新世界产酒国。
时光一转，让我们回到今天。当今的葡萄酒世界一般被分为两大阵营，即旧世界和新世界。旧世界由法国、意大利以及西班牙等老大哥组成，有着悠久而辉煌的酿酒历史。而新世界则有美国、智利和新西兰这样的佼佼者，它们大胆开创，锐意进取。有人认为旧世界出产的酒更为优雅精致，而新世界的酒则果味突出，更为奔放。然而事实上，每个国家、每个地区，甚至每个酒庄出产的葡萄酒，都有着自己的风格，不能一概而论。现在新旧世界也在不断地交融，互相学习所长，只为向世人献上美妙的佳酿。
简单地探索了一番葡萄酒的前世今生，我们可以看出葡萄酒历史之悠长，酒中也蕴含着许多人的智慧。往后每每喝上葡萄酒，我们就可以畅想，古时候的人类又是如何享用美酒的呢?
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在葡萄酒最初被酿造出来时，是用什么来装瓶储存的?现在我们看到的葡萄酒瓶又是怎么演变来的?如果你想揭开以上问题的答案，就跟着小编一起来探寻葡萄酒瓶的前世今生吧。
早在古罗马时期，人们就开始用玻璃酒杯饮用葡萄酒，而贮存和运输葡萄酒的重任，则落在了木桶的身上。17世纪时，由于木材短缺，大量的葡萄酒需要储存和运输，并不适合作为葡萄酒的容器。于是，人们开始尝试用吹制玻璃制作葡萄酒瓶，用于葡萄酒的储存和运输。最初的吹制玻璃做成的葡萄酒瓶类似水滴形状，在运输过程中，瓶子外面还包裹着稻草，防止在运输过程中损坏。
为了方便运输，葡萄酒瓶用的玻璃越来越厚。和如今的葡萄酒瓶一样，当时大部分9的葡萄酒瓶也是橄榄绿、墨绿色或者黑色的。当然，这并不是源于设计，而是取决于用来制造葡萄酒瓶的玻璃中的杂质含量。
随着酿酒技术的进步，葡萄酒受到了越来越多人的欢迎，人们不再大宗购买散装葡萄酒，而是更倾向于购买某个酒庄或酒商的葡萄酒。葡萄酒行业的发展成熟促进了葡萄酒酒瓶的标准化。1860年，英国确定了葡萄酒瓶的标准尺寸。一百多年后，20世纪70年代，欧盟制定了详细的葡萄酒瓶标准。今天，我们看到的特定产区或特定葡萄品种酿制的葡萄酒所用的酒瓶，都是由几百年以来形成的规则和习惯所沉淀下来的。
例如目前世界上使用最广泛的波尔多瓶，其尺寸为固定值，有误差范围，各项具体参数分别为：
瓶身直径73.6+-1.4mm;
瓶口外径29.5+-0.5mm;
瓶口内径18.5+-0.5mm;
瓶高322+-1.9mm;
瓶肚高184mm(指中间规则圆柱形部分);
瓶底16mm;
750ml点(指的是酒装到这个点，正好750ml)距瓶口距离为70mm。
如同光与影，葡萄酒杯随着葡萄酒共同在历史的长河中发展变化。这不仅体现在外型上，酒杯的材质也一直在演变从最初粗糙简陋的陶土木头猪皮，到中世纪奢华贵气的黄金白银，再到如今优雅剔透的水晶玻璃。本文从材质、形状和品牌三方面，为你全面解析酒杯的秘密。
数千年以来，各种酒杯材质层出不穷，如同万紫千红的花圃，各领风骚数百年。公元前3700年，古埃及人开始利用玻璃作装饰和器皿，但由于彼时的玻璃原料杂质多，熔化温度不高，玻璃制品大都是不透明或者半透明的。
直到13世纪，威尼斯人用采用含杂质较少的石英岩和含钠草木灰生产出了最早的无色透明玻璃，其成分类似于现代的常用玻璃组成钠钙硅玻璃，也就是今天用的一般玻璃杯。时至今日，玻璃几乎占据了酒杯的全部江山，红红火火好不热闹。而水晶杯，则是其中最清新的一抹绿色。
水晶杯的前世今生
在国人眼中，水晶杯无疑是高大上的代名词，仿佛只有琼浆玉液才能配得上如此珍贵的杯子。可实际上，水晶杯源自一种特殊的玻璃，与价值不菲的天然水晶(石英)没有半毛钱关系，价格也远没有想象中的夸张。
1670年，英国人瑞文克劳福发明了水晶玻璃，这种玻璃的主要成分依然是二氧化硅，只是引入了铅、钡、锌、钛等物质。这些物质可以提升玻璃的强度、透明度和折射率，能让杯壁薄而不脆，既能让人们更好地欣赏葡萄酒美丽的颜色和质感，又能使碰杯时的声音更为清脆悦耳。而普通玻璃杯因为缺少这些元素，杯壁很难做到薄如蝉翼，且为确保结实，杯口边缘会加固，妨碍品酒体验。
最早的水晶杯主要引入的物质都是铅，如同施华洛世奇水晶，这种水晶玻璃被称为含铅水晶(LeadCrystal)。众所周知，过量的铅及其化合物进入人体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害。如果含铅水晶只是作为工艺品、首饰倒也不妨，但作为盛酒器皿时，葡萄酒中的酸会使水晶玻璃中的铅析出并溶于酒中。盛酒的时间越长，酒中的含铅量就越高。
曾经有实验证明，波特酒在含铅的醒酒器中放置4个月，铅溶解量会达到每升2000至5000微克的水平。而我国对饮用水铅含量的规定是每升不超过50微克，欧美国家则更低，所以含铅水晶器皿不宜长期接触葡萄酒。平时用酒杯喝酒时，由于接触时间短，析出的铅极少，对人体的危害可以忽略不计。
20世纪50年代，前苏联和捷克开始在玻璃中引入钡、锌、钛等物质，从而发明了无铅水晶(Lead-freeCrystal)。既保留了水晶玻璃轻盈优雅的特性，又避免了潜在的铅中毒危害，所以无铅水晶变得越来越流行。
水晶杯?玻璃杯?傻傻分不清
由于水晶杯的价格比普通玻璃杯高出一个档次，在我大天朝，一些黑心商贩会用玻璃杯来鱼目混珠，为了避免被宰，我们必须了解如何区分水晶杯和玻璃杯!
抛开化学成分不谈，根据下面这些特性，我们一眼就能分辨出酒杯的材质：
厚度
水晶玻璃由于含有铅、钡、锌、钛等物质，强度大大提升，所以与玻璃杯相比，水晶杯的杯壁更纤薄。
切工
水晶杯的切工和抛光都非常精细，触感柔滑，玻璃杯则显得生硬而锋利。
重量
因为引入了重金属，类似大小和厚度的两个酒杯，水晶杯要比玻璃杯重。
澄清度和折光性
由于成分不同，当你对着光线观察时，可以发现水晶杯的澄清度比玻璃杯更好，还有美丽的闪光。玻璃杯会显得有些浑浊、黯淡无光。铅含量越高的水晶杯，澄清度和折光性也越好。对葡萄酒爱好者来说，晶莹剔透的水晶杯无疑更适合观察葡萄酒的质感与颜色。
说完了材质，我们来聊聊酒杯的形状。杯型重要吗?这是肯定的!不信的话，你可以和朋友做一个很简单的实验同一瓶酒，用不同的杯子喝，勃艮第杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、水杯、白兰地杯或是再简单一点，直接对着酒瓶喝一口酒，然后再倒入杯中喝，后者带给你的享受显然更愉悦，这就是容器的形状对品尝的影响。
冰酒(Icewine或Eiswein)是一个奇怪的东东;它是由葡萄藤上冰冻的葡萄里的果汁酿制而成，也就是说这些葡萄都是在一般正式的秋季采收后非常久之后才采收，也因此需要付出昂贵的代价去保护葡萄不被鸟儿偷食，在德国的某些区域，还需慎防野猪的侵袭。制作冰酒，天气的因素非常重要，至少要摄氏八度以下才可采摘...这就是说呢...常常需要清晨摸黑采葡萄。
刚采下时，这些葡萄被冰的像冰块，硬的像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响;榨汁时，就像要在什么都没有的小石块里压出一丝丝精华，麻烦痛苦极了!之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液作发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。
因为制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂，一瓶350cc的冰酒通常叫价美金三十元。如今，冰酒的高级形象确立，使的大部分的消费者都愿意花费较高的金额去购买它，然而急增的需求使得酒庄大量生产冰酒，造成冰酒已经不再如同一九六零年代时德国刚刚开始有系统制造时，或是八零年代初当一些加拿大的冰酒先趋了解到冰酒乃是重振加国酒国工业的王牌时，那般的希罕。
加拿大尼加拉瓜大瀑布西边的安大略省葡萄园和西属哥伦比亚群岛的OkanaganValley都是年年冰天雪地的地方，极适合冰酒的制造。在此严峻的气候下，作冰酒需要极大的决心---这些决心来自于一群为讨生活而劳动的越南裔的采收小组(可怜!这些人的基因再我看来并不特别适合冰冻的大地呀!)，这些人也需要极大的毅力将堆积如喜马拉亚山的坚硬葡萄压制成葡萄汁，这时所有的加拿大人正在享受耶诞假期呢。据估计，每年加拿大可产一两百万瓶350cc装的冰酒。
在德国，2001年可是冰酒的丰收年，人人手舞足蹈。根据在德国Mosel世以冰酒酿制闻名，也是冰酒的重要提倡者的DirkRichter家族表示今年约可生产120,000的半瓶装的冰酒。去年的十二月二十四号，当大多数德国人忙着欢度耶诞，Richter先生则在位于Helenenkloster的葡萄园里，忙着经挑细选酿制上好冰酒的葡萄。
有时，葡萄农需要等到一月温度够低时才进行采收，而这些葡萄酒的品质特色里仍可寻回当日葡萄在夏季、秋季成长茁壮时的种种记忆和过去。
冰酒也可沾染上政治图腾的意义。加拿大的酿酒工业对于自己较德国更为严谨的酿酒程序标准相当的骄傲。但事实是因为1999年时，一位英属哥伦比亚的(加拿大西部太平洋岸的一省)酒农为了对抗1999年的暖冬以寻求更低的温度，甚至将葡萄一拖拉库的用卡车运往深山内。为了遏阻这种怪现象，加拿大才在2000年制定较为严格的酿酒法规。
最为冰酒酿制者所诟病憎恨的一件东西是----冷冻机。尤其是那些对酿制和卷标书写法规较为严格限制的冰酒制造国家：如德国、加拿大、澳洲和斯洛维尼亚等等对之深痛恶绝。现在在美国、澳洲以及纽西兰有些人已经以这些人工冷冻的手法出产类似的商品。比如说在加州的BonnyDoons就是以多种葡萄混合冰冻后酿制出「假冰酒」，这样的人被冰酒酿制者视为恶名昭彰的老鼠屎。
这些假冰酒品质也都还差强人意，但比起霜冻满天的清晨，顶着身后明月皎洁一轮，强忍冻得牙关冻的喀吱响的景况比起来，假冰酒显得廉价和庸俗。
酿制冰酒用的葡萄品种，需要有较厚的葡萄皮以抵挡采收前可能遭到霉菌的侵袭而前功尽弃，在德国用的较多的是高贵的Riesling品种，而加拿大则是Riesling和Vidal(欧美杂交种)品种都用的满多的，不过后者显得笨重较不明透清爽。
在亚洲冰酒真是人人抢着要，不过现在加拿大人为了满足亚洲人对红酒的痴迷，有越来越多的酒厂将推出或已推出真正「红不让」的「红冰酒」。这款红冰酒是由CabernetFranc葡萄酿成(也有PinotNoir的红冰酒)，颜色只是如rose的淡红，口感蛮奇异的。这样的产品在加拿大愈趋风行。Dornfelder这家酒厂常被提及---唯一的原因是他们的红冰酒颜色比较红!
另一个酿制真正高品质的甜酒的方法即是借着贵腐霉菌的作用，将葡萄的水分蒸发，留下高度浓缩的糖分和酸度。这些「贵腐酒」来自于如法国的Sauternes、Monbazillac、Alsace、Loire、匈牙利的Tokay等地区，又如德国的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese(TBA)。贵腐酒通常具有比冰酒较复杂的风味，也会随着陈年的作用更添多面向的风韵。
真正好的冰酒尝起来有如清纯甜美的葡萄汁，而随后再赏你一耳光清脆的酸度。据我的经验来说，冰酒并没有什么陈年的意义。娇嫩清爽的青春是冰酒的优势。
法国作家贝纳德皮沃(BernardPivot)曾说过：在勃艮第(Burgundy)，当说起克里玛(Climat，直译为气候)时，人们不会抬头望向蓝天，而是低头看向大地。
2015年7月，法国勃艮第的克里玛这一概念正式被联合国教科文组织(UNESCO)列入世界遗产名录，成为人类历史上一颗公认的璀璨明珠。不过，克里玛到底指的什么?它又有什么特殊之处能够入选人类遗产呢?
在勃艮第，克里玛指的是因其特有的地理和气候条件而被明确区别和划分的一块块葡萄园，而这些克里玛也常常有着一个诗意的名字。
克里玛的历史
Climat一词来源于希腊语klima-atos，在拉丁语中写作clima-atis，意为顺应地球倾斜之地。随着时间的推移，Climat一词的意思也在不断演变，从表示一个地区，到表示几株葡萄树的集合，最后成为明确划分的葡萄地之意。
勃艮第的葡萄园从公元1世纪出现开始，也随着时间在不停地演变。直到7世纪，勃艮第的葡萄园还主要集中在并不适合种植葡萄的平原地区。当时的人们普遍认为，山脚下才是种植葡萄的最佳地带。
6世纪时，勃艮第的法律开始鼓励人们在主要农作物较少的山坡上种植葡萄。建于910年的克吕尼(Cluny)修道院和建于1098年的西多(Citeaux)修道院改良了种植技术，并且逐渐开始划分地块，为勃艮第葡萄园的发展做出了不可磨灭的贡献。
14、15世纪，勃艮第葡萄酒开始出口欧洲。14世纪末，当时的勃艮第公爵菲利普勒阿尔迪(PhilippeLeHardi)下令禁止在勃艮第种植佳美(Gamay)葡萄，改种他认为质量更好的黑皮诺(PinotNoir)。1477年，勃艮第公国并入法兰西王国，勃艮第的土地也被划分给了多位不同的主人。
1584年，克里玛这一概念作为略地(Lieu-dit)的同义词，第一次出现在贝日园(ClosdeBeze)的一份文件中，从此普及开来，并开始出现在当地的土地法规当中。在这一时期，法律也规定了克里玛的范围要用明显的标志物(如篱笆、石墙等)进行划分。
17世纪下半叶，夜丘(CotedeNuits)的葡萄酒迅速发展。到了18世纪末，单一克里玛出产的葡萄酒已经享有盛誉，并开始以克里玛的名字命名，这一概念也得到了广泛应用。这种葡萄酒被酒商们出口到了欧洲各地。
法国大革命之后，很多葡萄园都换了新主人。19世纪末，根瘤蚜虫病爆发，摧毁了大片葡萄园，却也让勃艮第的葡萄种植业更加规范化。
20世纪30年代，很多酒庄开始自己为葡萄酒装瓶，以对抗欺诈行为，并保护原产地的特殊性。随着1936年原产地命名控制(AppellationdOrigineControlee，简称AOC)体系的建立，不同克里玛的各自特点也得到了最大的体现。如今，勃艮第一共有1,463个克里玛和略地。
克里玛名称的由来
罗曼尼(LaRomanee)、伊瑟索(Echezeaux)、爱侣园(LesAmoureuses)这些耳熟能详，甚至如雷贯耳的名字都是不同的克里玛。那你知道这些名字都是怎么来的吗?
这些克里玛的名字都源于它们最早能够追溯到中世纪的悠久历史，有的来自地块的地形、地貌特点，有的来自地块的起源、历史或作用等等。比如说，Chaume一词意为葡萄园扩张时留下的荒地，LesChaumesLesChaumees和Charme等克里玛就由此而来。LesCraisLesCras和其他类似的名称来自于该地土壤多石的特点。蒙哈榭(Montrachet)的意思则是光秃秃的山坡。再比如，罗曼尼得名于它附近的一条古罗马时期的道路。而名字里含有Clos的克里玛，一般都位于从前僧侣建筑的修道院遗迹之上。伊瑟索则是Chezeaux(拉丁语，意为房屋的位置)一词的变体。
LesPoulettes原义为还不能下蛋的年轻小母鸡，但作为克里玛的名字，它的意思却是指当年新长出的葡萄枝条。
对于有的克里玛来说，它们的名字还能有多种解读，比如爱侣园。有人说因为这里的土壤多为黏土，很容易粘在靴子上，就像如胶似漆的情侣一样;另一种说法则是这里的葡萄酒风格细腻，如同女性一般优雅。
从第一杯精酿啤酒到火遍全世界，精酿啤酒早已成为了一种时尚消费文化的象征。跟工业啤酒相比，精酿啤酒无论从酿造原材料的选择，还是丰富多样的口味，还是文化创意等方面，都得到越来越多消费者的喜爱。当你手端一杯精酿啤酒，你是否想过它都有怎样的前世今生呢?
到底什么才是真正的精酿啤酒?
关于精酿啤酒的起源，有一个说法：据说美国人忍受不了工业啤酒的味道，纷纷撸起袖子在自家的厨房和后院开始自己酿啤酒。其中的佼佼者酿着酿着就顺带开了个小酒厂或者附带有酿酒设备的酒吧。后来民间就把这些小批量生产、真材实料、毫不兑水的啤酒，统称精酿啤酒。
关于什么是精酿啤酒，众说纷纭，没有准确的定义。大体来说，非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒就是精酿啤酒。不过，美国酿酒师协会给出了精酿啤酒厂的准确定义：
第一、小产量，年产量不超过600桶
跟美国年度1.96亿桶的总销量相比，600桶相当于单个酒厂70万吨啤酒(美式啤酒桶约117.35升)的年产量。事实上，除了一些大型商业酒厂，几乎不可能有小型酒厂的年产量能达到这个量级，即便是著名的Brewdog(酿酒狗)每年也仅仅是22万吨的产量。所以600桶的定义是不准确的和不严格的，因此600桶只是一个概念，不是判断是不是精酿酒厂的标准，小产量才是关键。
第二、控股股东当中，非精酿啤酒厂的控股股份不能超过25%
意思就是控股股东为精酿酒厂，控股股份没有限制，控股股东为非精酿酒厂，控股股份不能超过25%。
但如果被大型商业酒厂控股超过25%，就失去了精酿酒厂的基本定义。例如著名的美国鹅岛(GooseIsland)酒厂，2011年3月28日宣布它本身的58%股份将会直接卖给百威英博集团(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份将从精酿啤酒联盟(CraftBrewAlliance)转卖给百威英博。经过百威英博(非精酿酒厂)的全资控股，鹅岛就失去了精酿酒厂的基本定义。
第三、酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程
美国精酿啤酒与德国精酿啤酒一样，都坚持啤酒纯净法，剔除了如大米、玉米等工业啤酒所用的原料。但也不同，德国精酿啤酒只允许使用大麦(小麦)、酵母、啤酒花和水四种原料。而美国精酿啤酒坚持传统规定则相对宽松，酿酒原料绝大部分糖分来自大麦的同时，可以相对自由使用燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等非常规增味原料，在质量能保证的同时啤酒口味种类实现了百花齐放。
与工业啤酒比起来，精酿啤酒不仅原料更丰富、制作更精良，而且酒精浓度和啤酒花数量都要多几倍，酒精度更高，风味自然更浓郁,消费者当然越来越喜爱。
精酿啤酒，不是偶然是必然
一、精酿啤酒是啤酒市场逐渐细分的必然结果
随着商业社会越来越发达，人们不仅仅满足于有酒喝，大口喝酒，而是越来越追求个性化，小众化。精酿啤酒就是社会向前发展，人们对个性和小众追求的结果。
就如同几百年前，啤酒只有颜色、度数等方式区分，而现在则百花齐放，IPA、波特、世涛、Trappist修道院、过桶、增味等崭新定义出现在市场上。
这本质上是由于消费者越来越小众和个性的追求，啤酒越来越细分使得人们不自觉的将一些啤酒从普通啤酒中剥离出来，自成一体。最后，就成了如今的精酿啤酒家族。
2、精酿啤酒热，是互联网时代的必然结果
自美国第一次掀起精酿啤酒热以来，精酿啤酒在全世界的受欢迎程度只增不减。其中一个很重要的原因，是因为进入移动网络时代，手机和平板终端的兴起使得病毒性传播成为可能，这给与了精酿啤酒展示自己的大好机会。CraftBeer在Google上的搜索量出现了井喷式疯狂增长。而中国正处在这个移动互联时代的正中心，这也是精酿啤酒为什么在中国火爆程度丝毫不亚于美国的重要原因。
3、精酿啤酒是人类工商农业大发展的必然结果
农业和生物科学的发展，使得酿酒原料愈发多样：世界范围内有几百种酿酒用麦芽、每年新育种出的几十种啤酒花正在进入市场、越来越多的酵母公司在生产质量更高的酵母菌株，使得酿酒师的选择空间大大增加。
工业的发展，使得酿酒设备脱离了最初的木桶、铜锅、人工，直接进入自动化时代。
商业的发展，极大促进了物流产业：酿酒师可以买到全世界任何一个地方的酿酒原料，使得啤酒能在保质期内送到全世界任何一个地点，也使得消费者能在随时随地喝到想要的啤酒。更重要的是，精酿酒厂发展所需要的商业资本，也愈发容易获得，成为无数酒厂快速扩展占领市场的核心。
怀胎十月，一朝分娩。新生命诞生的喜悦，是一个不曾为人父母的人无法真正感受的，当著名调酒大师席玉老师亲手设计的黔粮传酒送到我面前，这种喜悦再次感动了我。
酒评网文/酒评君(微信号：9919385)
是的，这是一款凝聚了很多人心血、满载很多人期待的产品。从酒友喝一款真正纯粮酱香的朴素愿望，到黔粮传团队为黔粮立碑做传的赤子情怀;从一次次推倒重来的包装设计，再到历经百人、多达20多轮次内测品鉴的酒体确立;从茅台镇多家酒厂的逐一遴选，再到与多位调酒师、酿酒师深入交流，黔粮传酒终于瓜熟蒂落，呱呱坠地。
黔粮者，黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北，长赤水之滨，得上善之水，溶有机之肥。食之果腹而味美，酿之成酒则芬芳，造化之力，蔚为奇观。节选自《黔粮传》
酒评君为黔粮传酒写下这段文字，源自团队对黔粮的一种近乎原始的崇拜，团队在做头脑风暴时，不知谁蹦出来一句，好酒是种出来的，酱香白酒是天造人酿的产物，是天人合一最好的例证，而黔地红粮是酿造酱香白酒最好的原料，我们要为它立传黔粮传的创意就此诞生。
有了好粮，还要有好的工艺才行。关于黔粮酱酒的酿造工艺，《黔粮传》中也有论述：及端午，温热之侯制曲，到重阳，纯阳之时下沙。两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三载封装。精心以勾调，五载而衔杯，道法自然，天机潜藏。这里说的九蒸八烤七取酒说的便是酱香白酒工艺中最上乘的回沙工艺，也是上好的酱酒所必须遵循的工艺。
倔强、坚硬的糯红高粱在大曲微生物的作用下，经历了长达一年的高温考验，终于化作美酒汩汩而出，然而这只是开始，酱香原酒还要经过至少三年的老熟才能脱掉新酒的稚气，变得温文尔雅，变得成熟稳重。或许这也解释了，为什么相比血气方钢的小伙子，温文尔雅的大叔总是更能赢得少女的芳心。
七次取酒，每个批次的酒都有不同风格，就像音乐中的七个音符。抑扬顿挫、跌宕起伏的乐章，全靠它们的完美搭配才能完成，被誉为舌尖上的艺术家的调酒大师席玉向酒评君做了这样一个形象的比喻，一款风格独特的酱酒，也需要七个轮次的基础酒，搭配以不同年份的调味酒才能成型，或厚重，或绵长，或轻快，或热烈，就像谱曲一样。
哈，又遇到这么一位有情怀的调酒师!酒评君始终认为，美酒就如同绘画、舞蹈、音乐一样，需要的不仅仅是技术，还应该有情怀，只有这样，作品才能有灵魂。所幸，黔粮传酒遇到了席老师。
斯酒也，得金之骄贵，木之质朴，水之柔媚，土之厚重，火之阳刚，故酱香突出，细致幽雅，酒体醇厚，回味悠长，清澈透亮，色泽微黄。节选自《黔粮传》
酒评君迫不及待地取来一瓶黔粮酱酒，开启封盖，将酒倒入水晶玻璃杯中，酒线细且长，酒花堆积，密密麻麻，经久不散。少顷，酒花开始聚集，形成绿豆大小、个头均匀、类似串串珍珠似的的气泡，煞是喜人。
举起酒杯，对光细看，酒体非常清澈，色泽微黄，略重于白水。轻轻晃动，还能看到类似油脂的物质在酒体中扩散下沉，油性非常好，杯壁上酒痕道道，犹如泪滴，楚楚动人。
端至鼻下，细闻其香，则酱味突出，细腻优雅，经久不衰。酒评君忍不住轻啜一口，绵甜爽口，非常舒服，待酒液在口腔中四散，一股焦香经鼻腔喷放而出，继而酱香四溢，充斥整个口腔，整体感觉非常协调、纯正。
在酒评君看来，对于酱酒的香气，任何文字描述都是抽象的，至少是不完美的，而酱酒的风格多样，很难用文字一一区分，因此酒评君希望通过用一组形容词来概括这款黔粮酱酒，其中真意，还请酒友们亲自揣摩。如果用雄浑、复杂、厚重来描述茅台飞天的香气口感，那么黔粮传酒的口感香气应该是爽口、奔放和热情。
嗟夫!国运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。黔粮酒成，不亦幸事乎?故为之传。节选自《黔粮传》
在古代，由于生产力水平限制，高粱被用来果腹尚且不足，酿酒绝对是个奢侈事儿，哪怕是新中国刚成立那会儿，一口固态纯粮酒也不是人人都能喝到的。现如今，国运昌盛，仓廪充实，天时地利，黔粮酒成，对酒友们来说，真是一件大大的幸事。
但事实上，能否遇到一瓶喜欢的好酒，除了需要一双善于发现的眼睛和酒友之间的相互推荐，缘分也起到了一种说不清道不明的作用。在酒评君看来，黔粮传酒值得向酒友推荐，也希望有足够的缘分能够遇到懂酒爱酒的你。
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区别新手酒友和老手酒友的方法之一在于他们是否能够对某款酒的产品结构和产品名称如数家珍。新手酒友往往用一个笼统的名称去概括这个品牌下所有的产品，而老手酒友则能够非常清晰的说出某个品牌下的某个系列，以及这个系列下的某个单品，甚至这个单品的某个版本，和这个版本在某个年份的包装特征以及口感变化。这就好比普通车友能对大街上一辆汽车脱口而出这是一辆大众汽车，而资深车友则会说这是一汽大众旗下2014款旗舰版1.4升排量涡轮增压速腾汽车，这款车可能存在悬挂后轴的设计缺陷。怎么样?这逼格是不是杠杠滴?
作为酒评网的铁杆粉丝，当然不能只满足于懂得区分茅台酒和茅台镇的酒。自从上期文章酒评君将茅台家族的族谱做了一个系统的梳理之后，酒友们的问题就纷至沓来，纷纷要求对茅台家族里面的各个成员做个系统的介绍和点评。这其实是一个非常复杂的工程，但即便如此，酒评君还将尽力而为，本期和大家扒一扒茅台王子酒的前世今生。
无论新老酒友，想必都正在或者曾经把大厂嫡系，渠道为王奉为撸酒的八字真言，这虽然有点偏执，但也有几分道理。而茅台王子酒正是茅台家族中的不折不扣的嫡系长子，这从茅台王子四个字的命名上就能一探端倪。
事实上，在茅台家族所有的产品中，除了飞天茅台、五星茅台和茅台年份酒以及少量纪念酒之外，茅台王子酒和茅台迎宾酒是唯一可以将茅台二字冠名其上的产品，而且只有这两款产品在包装和酒标上可以使用五星logo，其他产品只能使用茅台集团的logo。而王子一词的称呼，似乎透露出产品在上市之初就被家族赋予了厚望，这从后期的市场运作和市场表现来看，也确实如此。细心品味，我们从茅台王子酒，王子尊天下的品牌定位中，也能触摸到茅台文化的脉搏，领悟到蕴涵于其中的深邃意韵。
有酒友表示不服，说贵州茅台集团旗下保健酒公司生产的茅台不老酒也被冠以了茅台的字样。这个确实是个例外，由于历史原因，茅台不老酒也被允许前冠名茅台，但需要注意的是不允许打上贵州茅台酒字样，而且包装上生产公司不能自称贵州茅台酒股份有限公司，同时不允许使用茅台股份公司的logo。最重要的是，茅台不老酒似乎已经淡出了最新的茅台家族的族谱。
有酒友问，茅台王子酒都有哪些系列，包装和度数有什么不同?事实上，茅台王子酒除了46度和53度的度数区别之外，也分不同的版本。最主流的产品酒友们亲切的称之为普王，即普通茅台王子酒的简称，采用的是经典的白底红字包装，如下图：
除了经典包装的普王之外，还有金色包装的金王和红色包装的红王，以及酱色包装的酱王和黑金包装的黑金王。当然，既然生肖酒这么火爆，茅台王子酒自然也有生肖酒的版本。这些酒的酒质基本相同，因为包装不同，价格也略有差异。不同包装的王子酒适用于不同场合消费，比如自饮，聚会，宴请或者送礼。
值得一提的是，茅台王子酒还有两款升级版本，那就是茅台王子珍品酒和茅台王子酱门经典酒。酱门经典是在2010年茅台旗下产品平均提价13%之后推出的升级新品，旨在填补飞天提价之后的市场空当，升级版的酱门经典当时便定位于中档酱酒。而珍品王子酒是茅台在2004年秋糖期间推出的新品，价格与当时的剑南春基本持平。就目前的价格而言，茅台王子酒珍品与酱门经典在价位上几乎是同等的，那么问题来了：这两款酒的酒质有何区别?官方回复：两种酒质都是一样的，只是外包装不一样。
另据可靠小道消息，酱门经典将要停产，停产的原因可能是因为名字中的酱门经典四字。而业内人士分析，酱门经典与珍品王子酒价格和定位存在冲突，可能会形成激烈的内部竞争，从而导致该产品被砍掉。
又有酒友问：既然同是嫡系产品，茅台王子酒和飞天茅台有啥区别?这个最明显的区别是价格不同!(群里酒友们发出了拖拉机般的笑声)
飞天茅台(包括五星茅台)在茅台家族中似乎是神一样的存在，即便是在中国白酒行业乃至世界烈酒行列中，那也是屈指一数。即便茅台一直强调要走大众路线，季老爷子也表示要做百姓喝得起的茅台酒，但飞天这么高冷的形象远非普通百姓所能企及。所以呢，普及酱香这个重任就落在了茅台王子酒的肩上。
第一代茅台王子酒采用的是玻璃瓶，酒盒为金黄色，存世量不大。这批茅台王子酒为98年10月茅台集团兼并习酒后，用曾经的对手习酒酒质灌装并定名为茅台王子酒，于99年正式出品。
第二代茅台王子酒才有了现在的模样，箱子和酒盒都呈黄色箱子和酒盒都呈黄色。
王子酒所采用的酿造工艺完全秉承贵州茅台酒最传统的工艺，原料为当地出产的有机高粱和小麦。茅台王子酒从投料生产到产品出厂最少需要三年时间(基酒生产一年、分类贮存一年以上、勾兑成品存放数月出厂)。虽然王子酒在陈放时间上比不上飞天(飞天的基酒年份是5年)，但由于茅台酒厂具有极其严格的生产把控和强大的大师团队，所生产出来的王子酒仍然具有酱香突出、幽雅舒适、醇和绵柔、回味悠长、空杯留香持久的酒体风格。
正是因为茅台王子酒优异的品质、亲民的价格，才引领着中档酱香白酒的消费风尚。它是茅台家族最重要的代表品牌之一，也是最有可能扛起大众酱香这个大旗的品牌。从目前茅台酱香系列酒销售的强劲表现看来，其在2017年43亿年度销售目标极有可能在三季度圆满完成，2017年全年营收有望突破60亿元，而茅台王子酒在这场战斗中的表现可圈可点。一脉传承、王室宗亲完美诠释了它的前世今生。
好了，本期话题先到这里，下期酒评君将和大家一起对这款茅台王子酒进行一下测评，敬请期待。
有酒友私信酒评君(jiuping_cn),说被红星二锅头的广告灌了一口鸡汤。酒评君(jiuping_cn)也留意了一眼，广告不错。借着这口鸡汤，本期酒评君(jiuping_cn)就和酒友们聊聊帝都白酒的代表二锅头。
据传，康熙打猎归来，口渴难耐，就命随身的太监去找酒，这太监也就找了个近的酒坊选了一坛子酒给康熙送去了。康熙喝了这坛子酒，哎，对味儿，有感觉，喝到兴起，便让太监准备墨宝，为这小作坊题下匾额源升号。这一趣事，人人口耳相传，流传了下来。
康熙大帝喝的是什么酒，能让他乘兴而起，挥毫泼墨，为一个小小的酒坊题下墨宝?这坛子酒就是二锅头。
二锅头属于蒸馏酒，源头可追溯到金朝侵入中原时。这女真人侵犯中原，定北京为中都，也带来了蒸酒器。到了清康熙年间，开酒馆的赵氏三兄弟烧酒时发现，烧制酒的质量不好把握，时好时坏，不是寡淡，就是浓烈呛人。经过他们多次技术实验，研究了一个酿酒的独家秘方，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒头和第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒尾，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，这时口味最为香醇。因取第二道酒，北京人可谓形象的称之为二锅头，老北京称它为二雷子。从北京百姓间口耳相传的俗语饺子就酒，越喝越有，可以看出二锅头的受欢迎程度。
白酒有故事的，少之又少，能跟革命时期扯上关系更少有，北京的红星二锅头就是其中一家。
建国初期，百废待兴，粮食都不够吃，就别说酿酒了，而且禁止私人酿酒，北京13家私人酒厂合并成国营酒厂，即红星。在这个时期，除了茅台还能保证有酿酒的粮食外，这红星二锅头就是其中之一。红星作为国企，接受了酿制献礼酒的政治任务。红星二锅头酒能够担此重任，不单单是因为作为一个国企存在，也可以看出二锅头酒，口感好，深受百姓喜爱。更有趣的是，周总理曾批下文件，要求红星二锅头酒不能涨价，可以看出党和周总理对人民的关心。
说到酒友就会问酒评君(jiuping_cn)为什么二锅头酒会如此受欢迎，如此受欢迎的酒不会是取自第二锅这么简单，为何第二锅的酒那么好呢?这就得好好说道二锅头的工艺了。
每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，
数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓酒稍子。酒稍子不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得酒稍子，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。
烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头，其实就是快曲酒。
工艺讲究，品质自然好。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，加之价格亲民实惠，适用于很多场合，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
因二锅头的物美价廉，有不法商家看到了有利可图，纷纷造假。以劣质散装白酒、农村自酿酒甚至是食用酒精勾兑而成，危害人的身心健康。在购买二锅头时，酒友们第一就需要注意标签背面的规整性，由于真品是机器加工，标签背面会有不规则横纹，第二，需要查看封口手感细腻无瑕疵以及是否严实，真久是密封严密的，第三就需要看是否防伪码，以及防伪码附带的防伪电话。酒友们在购买二锅头时，需要注意。
本期的话题我们就聊到这里，更多酒类问题可以私信酒评君(jiuping_cn)，后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的纯粮酒，如果参与的酒友多，也可以组织一次团购或者众筹，欢迎酒友关注我们，欢迎有粮心的白酒企业和我们取得联系!我们的口号是：让好酒卖得动，让酒友喝得起。
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二锅头属于蒸馏酒，源头可追溯到金朝侵入中原时。这女真人侵犯中原，定北京为中都，也带来了蒸酒器。到了清康熙年间，开酒馆的赵氏三兄弟烧酒时发现，烧制酒的质量不好把握，时好时坏，不是寡淡，就是浓烈呛人。经过他们多次技术实验，研究了一个酿酒的独家秘方，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒头和第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒尾，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，这时口味最为香醇。因取第二道酒，北京人可谓形象的称之为二锅头，老北京称它为二雷子。从北京百姓间口耳相传的俗语饺子就酒，越喝越有，可以看出二锅头的受欢迎程度。
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建国初期，百废待兴，粮食都不够吃，就别说酿酒了，而且禁止私人酿酒，北京13家私人酒厂合并成国营酒厂，即红星。在这个时期，除了茅台还能保证有酿酒的粮食外，这红星二锅头就是其中之一。红星作为国企，接受了酿制献礼酒的政治任务。红星二锅头酒能够担此重任，不单单是因为作为一个国企存在，也可以看出二锅头酒，口感好，深受百姓喜爱。更有趣的是，周总理曾批下文件，要求红星二锅头酒不能涨价，可以看出党和周总理对人民的关心。
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每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，
数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓酒稍子。酒稍子不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得酒稍子，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。
烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头，其实就是快曲酒。
工艺讲究，品质自然好。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，加之价格亲民实惠，适用于很多场合，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
因二锅头的物美价廉，有不法商家看到了有利可图，纷纷造假。以劣质散装白酒、农村自酿酒甚至是食用酒精勾兑而成，危害人的身心健康。在购买二锅头时，酒友们第一就需要注意标签背面的规整性，由于真品是机器加工，标签背面会有不规则横纹，第二，需要查看封口手感细腻无瑕疵以及是否严实，真久是密封严密的，第三就需要看是否防伪码，以及防伪码附带的防伪电话。酒友们在购买二锅头时，需要注意。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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