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相信大部分爱酒人士都曾被教导过这样品酒：看、闻、尝，三字经就能带你走进葡萄酒的世界吗?还是，你需要再多知道一点什么?我们现在就教你如何真正享受杯中好酒。
看
正确动作：找一份好光线，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好是白色桌布，或者桌上有张白纸)，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。
看些什么：葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢?路易非奈斯主演的电影《美食家》中，失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。作为普通的爱好者，紫红色预示着酒体年轻，宝石红象征活力，砖红代表岁月悠长;宝绿色象征白酒的青涩简单、琥珀色也许暗示氧化过快。但这都不是绝对的，葡萄酒太复杂，妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证。
闻
正确动作：先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14摄氏度，红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。
闻些什么：
A，闻一闻酒坏了没确定酒里面有没有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常见的狐臭味?入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道，如果有，请侍酒师换一瓶。
B，发掘酒里的香气人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子，这种工具叫酒鼻子(Lenezduvin)。真正的品鉴专家，脑子里藏着酒鼻子。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果味，红酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼。高手仅凭一款酒的香气，就能推测出葡萄品种和产地。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer，专家再根据其它细微的特征，他能确定它是来自法国、德国、还是意大利。
香味和酒质的关系：香味不一定预言酒的味道，但香味就是葡萄酒价值本身。一瓶酒香气怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。
尝
正确动作：抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请别担心发出啧啧声，这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许，请把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。
尝些什么：
A，味道是否平衡(balance)尝葡萄酒时，请在心中画一个十字坐标轴，四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出，彼此之间是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。
B，酒体(body)是否厚重葡萄酒从舌尖直到喉咙，是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹?如果一切转瞬即逝，那么酒体过于单薄，如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕，口中始终有质感，则是酒体厚重。
C，口感是否柔和(souple)优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒，如丝般与味蕾摩擦，这就是柔和。它相对的是粗糙(coares)，表示入口不细腻，后尾还发苦。
结论：
当你已经知道了一款酒的色泽，香味，以及它的味道是否平衡、酒体是否厚重、口感是否柔和之后。请用个性的语言描述它的特点，以及你是否喜欢它。开始的时候可以多听别人说，但独立发言对于一个葡萄酒品鉴者至关重要。
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白葡萄酒的酿造过程如下：
采摘（Harvest）：将葡萄（白葡萄或红葡萄）从葡萄园中采摘回来。
破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。
压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来。
发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15－20度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在2－4周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为Lees。
熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶Racking），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。
装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到－4度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。
白葡萄酒的酿造注意事项：
1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。
2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。
大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸（vat）。如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。最广泛使用的是法国及美国的橡木。
4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。
5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
储藏葡萄酒应该记住的步骤
如果想长期储存葡萄酒(木塞瓶装)，最好让酒瓶处于平放状态，而且要将酒置于恒温、恒湿、通风、避光、避震的环境。
1.平放。葡萄酒以平放摆置比较理想，这样可以让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，如果将葡萄酒直放，放置时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而且无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
2.恒温。葡萄酒贮藏环境的温度最好维持在12℃～15℃，如果温度变化太大，不仅会破坏葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会使软木塞体积缩小而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5℃～20℃的状况下，保持在2℃的变化内，都是比较理想的。
不过，在夏天高温的时候，如果没有任何辅助条件(恒温柜、地窖等)，应该让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26℃，保持在2℃的变化内，这样也能保证在几个月内葡萄酒的品质没有太大的变化。家里有葡萄酒存放时，对空调温度的设定是需要加以注意的。
3.恒湿。如果贮存葡萄酒的环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。所以，保持70%左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
4.通风。葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。
5.避光。贮存葡萄酒酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯，更容易让酒产生还原变化，从而发出浓重难闻的味道。
6.避震。震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构会遭到破坏，加速酒的成熟，易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。如果有过较强震荡的葡萄酒，经过一段时间的静置后，一般均可恢复之前的口感。通常情况下，经长途运输的葡萄酒，一般经过两天以上时间的静置，才能恢复正常的品质。
葡萄酒的盲品或比赛，是一种葡萄酒比赛全新的游戏。
有人认为，盲品这一形式可以减少先入为主的主观影响，因而是公平、公正的，其实公平、公正不可能是绝对的。首先品评总是要设置一些前提条件也就是所谓的规则，没有这些条件制约，那种所谓的全盲品(不提示关于酒的任何资讯)，如果不是学生为了学习，有什么意义呢?所以盲品仍然不过是一种有规则的游戏，消费者在研究、参考一些品评结果时，需要先了解这些规则，看这些规则是否符合自己的需求，再探讨结果的可信性和适用性。
另外，品评毕竟是由人来进行的，而评委是人不是神，人总会受到各种主观的、客观的因素影响。承认也好不承认也罢，每个人总是有个人口味倾向，或许那些顶级大师能够依据经验修正自己的这种个人倾向，可以给出一个公正评价尽管获得帕克好评的，多是那些浓郁的、厚重的葡萄酒，但是，他却声称自己喜欢细腻的、优雅的葡萄酒，或许是因为他深知，阅读他酒评和打分的消费者还是喜欢那种浓郁的、厚重的葡萄酒。
品评时评委需要充分调动各种感觉器官，捕捉一切可能的资讯，对这些资讯进行汇总后，与记忆中积累的葡萄酒标准进行比对，最后形成自己对样品的判断。感觉器官的灵敏性虽然可以通过训练开发，但仅仅是发掘而已，并不能超越先天的潜质;并且这种先天的潜质还会随着年龄的增长而退化幸运的是，品评又是一种经验活，我们也可以通过不断提升的经验能力来弥补。由于年龄对品评能力造成的损失，所以，经验值也是评委的一种能力表现，这和品酒师的能力相关。
既然说到品评运用的是感觉器官，无需赘述，感觉器官还会受到环境条件的影响：比如温湿度、光照、空气洁净度、噪音等等。舟车劳乏、情绪波动、特殊生理时期等等对感觉灵敏度的影响也是每一位肉身评委无法抗拒的，一天之中，人的味觉灵敏性也是有差异的通常在不劳累、胃排空时为好，仔细算来，最好的品评时间也就是上午偏晚些时候了。如此说来，评委既要随时保持健康、精神饱满，还要不断积累自己的经验，当然更要在这物欲横流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。
总之，盲品虽然在各种品评方式中相对更公正，但是也不要把盲品神化，葡萄酒盲品也好、大赛也罢，本质上并不复杂葡萄酒的一种商业宣传方式而已，复杂的是看客的视角与心情。
品饮是葡萄酒中最重要的一个步骤，但你不需要神之雫里那般神奇的想像力和表述能力才能成为品酒人士，你只需要五个步骤-见、闻、尝、饮/吐、思而已，就能享受品酒的乐趣!现在就让小编带你学习正确的品酒步骤：
1、见(Look)
举起酒杯到明亮的地方，看看酒色。酒色是深色浅色?酒色是透明还是深不见底?转转酒杯，看看残留在杯壁的酒量多不多-由这些其实可以粗略的判断出葡萄品种。赤霞珠(CabernetSauvignon)的颜色可能深了点，黑皮诺(PinorNoir)可能是浅色......这些随着你的功力上升，都会慢慢了解的。接着转转杯，让酒的香气散发出来，准备下一个步骤。
2、闻(Smell)
把鼻子靠近酒杯，大大深吸一口气。花香、果香、还是酒精味?这时候什么都不用怕，如果觉得有酱油味，那就是酱油味没错了，别忘了是你在喝酒。接着再换个角度闻，还点闻，或许你会发现，在不同的角度，香味不真有那么点不同。是的，这就是品酒的迷人之处。
3、尝(Taste)
应该没人会嫌这步麻烦吧?先小小喝一口，别尝太多。让酒在你的舌头上我停留一会儿，让它从舌尖到舌的两侧都停留一阵子，体会一下各部位的感受。是否刺刺的?单宁是否很重?舌头有没有干干的?有些人会用漱口一样的声音增加感受，倒是没有好或不好，你也可以选择不这样做。
4、饮/吐(Swallow/Spit)
这个吐字听起来有点蠢，谁这么浪费酒?其实吐酒有它的好处在。可能这酒不合你的口味，或你不想摄取太多酒精，也有可能你想让自己清醒迎接下一瓶酒。两种都可以，但别忘记感受酒的尾韵。烟熏味?葡萄干?这些都有可能，这也是有趣的一环喔!
5、思(Think)
这个步骤不是要你凭空想像出一座葡萄园和宫殿，只是希望大家能整理出自己的想法!品酒没有真正的正确答案，放心的把印象放进自己脑中的资料库吧。当然，如果每支你都觉得像烤土司一样的话，或许是该看医生了......
办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。
不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。
有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。
另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：
1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。
2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。
3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。
4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。
5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。
6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。
若是一次会品许多不同品种的酒可参考以下的顺序，当然不需要照单全收:
(起泡酒在各种酒款中要最先喝)
1、雷司令(Riesling)[不甜]
2、灰皮诺(PinotGrigio)
3、长相思(SauvignonBlanc)
4、琼瑶浆(Traminer)(Gewrztraminer)
5、白诗南(CheninBlanc)
6、维欧尼(Viognier)
7、霞多丽(Chardonnay)
8、桃红葡萄酒(Ros/Clariet)
9、黑皮诺(PinotNoir)
10、桑娇维塞(Sangiovese)
11、丹魄(Tempranillo)
12、歌海娜(Grenache)
13、仙粉黛(Zinfandel)
14、美乐(Merlot)
15、西拉(Shiraz/Syrah)
16、赤霞珠(CabernetSauvignon)
17.Sweet[白葡萄酒先于红酒]
18、甜酒(DessertWines)[非强化酒]
19、加强型葡萄酒(FortifiedWine)
只要能掌握上述几个要点，当个称职的主人应该没有问题。
第一步：采摘选料
选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起，在经过选料台时被剔除。
第二步：去梗破皮
优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。根据不同类型的葡萄，压榨机和去梗机可以做适当的调整，通过保住更多的梗，而让大多数葡萄完好无损。
第三步：酒精发酵
压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常见的是不锈钢桶。发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。
第四步：浸皮搅拌
发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成帽。帽能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压帽搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质，如单宁等。
第五步：苹果酸-乳酸发酵
酒精发酵一旦完成，酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。
第六步：陈酿
葡萄酒被转入适合陈年的容器中，如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨，通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁，酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售，也可以添加到正在发酵的葡萄酒中，来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。
第七步：换桶过滤
橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。在此过程中，葡萄酒会有一定程度的蒸发，因此可以提前结束陈酿过程。换桶，往往是一举数得的事情。一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生;另一方面，换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。
第八步：调配
调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。
第九步：瓶内陈年
葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。
第十步：贴标上市
在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。
桃红葡萄酒历史悠久，世界各地的桃红葡萄酒种类丰富。公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。特别是桃红葡萄酒凭借桃红浪漫的颜色，深受女士喜爱。下面小编为大家推荐桃红葡萄酒的6大品酒步骤。
第一步：酒温
冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒
桃红葡萄酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要唤醒这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒
陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒
让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序
先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
相信每个葡萄酒爱好者，都必然经历好奇～接触～爱上～学习的蜕变。可能是个人喜好，也可能是工作需要。不管理由是什么，从你决定要学品酒的那一刻，你的品味已经注定会提升到另一个层次。那么品酒的时候要品什么呢?下面我们将从五个方面为大家指引方面。
葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体
品酒甜度(SWEETNESS)
葡萄酒的甜度由酒中的余糖产生。酿酒即糖+酵母=酒精+二氧化碳。若酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精，葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的干红或干白中的干，是相对甜度而言，意思是不甜。
静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为：
极干(bonedry):0卡路里(以下简称卡)，余糖低于1g/L
干型(dry):0～6卡，余糖为1～10g/L
半干(off-dry):10～21卡，余糖为17～35g/L
甜(sweet):21～72卡，余糖为35～120g/L
极甜(verysweet):72～130卡，余糖为120～220g/L
起泡酒和香槟中的甜度分布为：
极干(brutnature):0～2卡，余糖为0～3g/L
绝干(extrabrut):0～5卡，余糖为0～6g/L
干(brut):0～7卡，余糖为0～12g/L
半干(extradry):7～10卡，余糖为12～17g/L
微甜(sec):10～20卡，余糖为17～32g/L
半甜(demi-sec):20～30卡，余糖为32～50g/L
甜(doux):30+卡，余糖为50+g/L
所以正在减肥的朋友，要注意了!
品味甜度，需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红，却感觉到甜甜的成熟果香。记住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一个成熟的蜜瓜后，口腔萦绕着的果香。酒甜不甜，舌尖话事!
酸度(Acidity)
其实，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之间。由于有其它元素的平衡，所以喝起来并没有觉得很酸。其实可乐比葡萄酒还要酸，但同时也很甜，所以喝起来并不觉得有多酸。
品味酸度，需要用舌头两侧。还有一个判断准则是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的灵魂，使葡萄酒充满活力，同时也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素之一。
葡萄越成熟，糖份越高，酸度则越低。葡萄刚好成熟的点(糖份和酸度刚好达到平衡)，是酿酒师梦寐以求的。换言之，天气相对寒冷的产区，由于葡萄难以完全成熟，酿造的酒会相对更酸爽。
单宁(Tannin)
单宁是葡萄酒的骨干，是支撑葡萄酒口感的重要元素。单宁同时也是天然的抗氧化物，是葡萄酒得以陈年的又一重要因素。
单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。因此只有红葡萄酒或经过橡木桶蕴藏的葡萄酒才有单宁，想要通过喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意这点!在葡萄藤的时候，单宁保护葡萄;酿成酒之后，单宁保护酒;人喝酒之后，单宁保护人。
单宁就是造成口腔中干涩感的元凶。单宁越高，口腔越干涩。单宁很高的葡萄酒会清洁口腔中的蛋白质，因此非常适合搭配肥腻的食物，起到清洁口腔的作用。
酒精(ALCOHOL)
一般葡萄的糖份越高，酿出的酒精度则越高，在全球变暖的大环境下，可以预期葡萄酒的酒精度将会越来越高。酒精度的高低可以通过酒脚得以体现，酒脚越多越粗，流动越慢，酒精度越高。(记住酒脚只能体现酒精度，并不能用以衡量葡萄酒的品质)
酒精是葡萄酒陈年的另一重要因素。但要注意的是，对于非加强葡萄酒(酒精度低于16%)而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陈年。酒精度越低，陈年潜力越强。但当酒精度高于一个点，如加强酒，酒精度越高，酒的保存能力则越强。因此以前没有冷藏技术出现的时候，加强酒(酿酒过程中加入烈酒，增加酒精度)才是主流。
酒体(BODY)
酒体并不是一个专业术语，而只是葡萄酒的风格在口腔中的体现。前面介绍的四个元素(甜度、酸度、单宁、酒精)都会影响酒体。酒体轻盈还是饱满，就相当于喝水和喝牛奶的区别。
酒体清爽轻盈：高酸、低酒精、低单宁、低甜度
酒体饱满澎湃：低酸、高酒精、高单宁、高甜度
葡萄酒市场上，有些优质的葡萄酒价格往往很高。如果你花大价钱买了一瓶葡萄酒，却被行家说成一瓶劣质酒，岂不精神金钱都蒙受了损失？那么我们该如何辨别优质葡萄酒呢？下面小编从观察酒瓶外观、观察葡萄酒体、酒塞标识、闻葡萄酒的气味、观察葡萄酒的挂杯、品尝葡萄酒等几个方面来为大家介绍。
观察酒瓶外观
每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。
酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。
酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。
从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3-法国产地、6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等国家进口的，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有ml这种计量单位的。
葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
观察葡萄酒体
葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。
葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
酒塞标识
打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
闻葡萄酒的气味
通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
观察葡萄酒的挂杯
将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像小裙子一样，均匀、细致。
品尝葡萄酒
喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
色、香、味是饮食的灵魂，而这三个部分的确就是葡萄酒品酒的一切基础。
Step1.眼看：
─倒入约三分之一满的葡萄酒至酒杯中。
─将酒杯斜置并靠近白色的平面之上。
─检视葡萄酒：
酒液是清澈还是混浊?这可以让你知道这款酒是否有缺陷。
酒液的颜色?
白葡萄酒：白色、柠檬色、金黄色
红葡萄酒：紫红色、红宝石色、黄褐色
桃红葡萄酒：粉红色、橙色
比较酒杯中心及杯缘的酒液颜色。
酒液的颜色可以告诉你些什么?
红葡萄酒：越呈现紫红色的酒越为年轻，年轻的酒颜色大致上都差不多。而越呈现褐色或橙色的酒则老;随着酒龄的增加，每瓶酒的颜色皆不相同，杯縁酒液的颜色会比酒杯中心要淡。一般来说，酒的颜色越淡，葡萄生长地区的气候可能越寒冷。然而，某些葡萄品种的颜色则典型上相当淡或深。
白葡萄酒：酒越老颜色会越深(更加金黄)。我们可以发现：1为典型的浅柠檬色(Lemon)，2为中等柠檬色，3为浅金黄色(Gold)，4则为中等金黄色，5为浅琥珀色(Amber)，6呈深琥珀色。颜色越浅，酒款就越年轻。
桃红葡萄酒不总是粉色，其实它也是颜色多变的一种葡萄酒。比如颜色最浅的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色(Salmon);稍微深一点的会呈粉色(Pink);再深的可能出现黄红色甚至是橘色(Orange)。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化?这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。
Step2.鼻闻：
─摇晃酒杯以增加酒液接触空气的面积，帮助香气的散发。
─很快的吸一口气(记住，第一印象是最有价值的)：
闻起来纯净与否?
这可以用来判别葡萄酒是否有木塞味;被木塞污染的酒会有一种霉味。
气味的强弱?
这可以用来判别葡萄酒的产区。气味越为强烈，越有可能其葡萄生长在炎热的气候，也因此糖分较高
并使得酒精浓度较高。
什么样的气味?
果香、咸味、乳香、坚果香、辛料香、矿味、甘甜味、木质味、花香、草本味。
气味可以告诉你些什么?
老酒倾向闻起来较多咸味及辛料味，水果味较少。
年轻的酒倾向闻起来有较多的果香。
有些葡萄品种具有非常特殊的香气。
Step3.口尝：
─喝进一小口酒到嘴里(不要太多)并在口腔内翻搅(让味蕾的每一处都能获得口感资讯)。
─专业的品酒人士会在翻搅酒液的同时吸进空气，以增加酒液跟空气的接触，让香气更能够在口腔中散发出来。
─将酒液吐掉(非必须的，除非有二十款以上的酒等着你品尝!)
─口感：
舌头有四个主要的感知区域：舌尖感甜、舌根感苦、舌侧感酸、舌面后部感咸。
是否可以感受到口味的强弱?
是否可以感受到酒精?
酒精是由喉咙后方所感知，会产生一种灼热感。在葡萄发酵前的糖分含量越高，酒精的浓度就有可能越高。换言之，气候较炎热的国家倾向于生产酒精浓度较高的葡萄酒。
你也可以从酒的泪脚，也就是当你在摇晃酒杯后，酒顺着杯缘流下的景象，看出酒精的浓度高低，亦可用来判断葡萄酒的甜度。
后韵有多长?
这指的是吞下酒后，味道在口中残留的时间。时间的长短可作为葡萄酒品质的指标。如果味道让你觉
得愉快，后韵越长则品质可谓越好。
味道可以告诉你些什么?
品质：好品质的酒有着均衡的表现。当酒的构成要素互相结合(甜味、酸度、单宁)即可达到良好的
平衡。陈年后达到均衡或是有达到平衡的潜力是代表酒的品质良好。
成熟度：老一点的红酒尝起来会倾向较具咸味及辛料味。老一点的白酒倾向尝起来较具蜂蜜味及酵母
味。而年轻一点的酒则倾向尝起来较具水果味。
产地：较热国家的葡萄果实较为成熟，会酿出果香味较显著的酒款。(酒精的浓度也会较高)
葡萄品种：不同的葡萄品种会有不同的风味。举例来说，长相思(SauvignonBlanc)会有典型的醋栗味
及口感。赤霞珠(CabernetSauvignon)则有黒茶藨子的味道。
近几年，喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚，许多从未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。喝葡萄酒，说起来不难，但由于产酒国、葡萄品种、酿造方式、等级价位以及年份等学问实在太多，让不少消费者望而生畏，或是产生一些以讹传讹的错误观念，反而变成不敢轻易尝试葡萄酒、欣赏不到酒的美味，或是糟蹋了美酒，实在是相当的可惜。为了让各位读者能更轻松无负担的享受美酒生活，在这里我把经常被问到的一些实用葡萄酒大哉问做个解答，相信大家都能很容易的就成为葡萄美酒生活家!
问：哪个国家的葡萄酒最好?是不是法国?
答：这就像是问哪个国家的女人最美?实际上每个国家都有美女，当然也有长相平庸的和长得很抱歉的，同时也与个人偏好有关。所以同样道理，许多国家都产好酒，不能以国别作为好坏的判断标准。
问：葡萄酒是不是越陈年越好?
答：每款葡萄酒，根据它的品质和类型而有不同的生命周期。从发酵完成开始，它会经历粗糙生涩到柔美成熟的过程，然后慢慢失去果香和酒体，最后变得平淡无味。而这样的周期，有的酒可以长达数十年甚至百年，但是大部分平价即饮的酒都不建议放太久，最好买来就喝，因为它们最多三五年就会走下坡了。
问：葡萄酒是不是越贵的越好喝?
答：在正规酒商合理定价的前提下，我们可以说大致上葡萄酒的品质与价位是成正比的。不过由于对葡萄酒的鉴赏是一个漫长的学习过程，我并不推荐一开始就从昂贵的顶级酒入手。一来是初学者对于酸度和涩感多少有点排斥，会偏向比较喜欢清爽而且果味丰富、口感柔和圆润的入门等级酒;二来是高档酒在陈年时间、侍酒、醒酒和温度控制方面要求比较高，如果没有一定的经验，反而尝不到它该有的表现，会误以为好酒也不过尔尔，那就反收拔苗助长之效了!
而从性价比的角度来看，顶级酒的品质固然好，但它的价格里也包含了不少品牌和酒庄历史等无形的价值。就像一个LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款价格一百倍的酒也很难说能不能好喝一百倍，尤其是在初学还不太懂品尝的阶段。
问：什么样的酒需要醒，醒多长时间?
答：在几种状况下，醒酒会让酒更好。第一，是当酒中有沉淀物时，可以透过换瓶，来分离沉淀物。第二，是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时，可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三，当酒因为陈年逐渐失去果香，但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时，会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启，就只能让酒尽可能与空气接触，借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间，其实就算是专家也很难抓很准，因为每瓶酒的状态都不同，还是需要依照开瓶后的表现来做判断。最理想的状态，是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化，经验多了就会越来越精准了。另外，醒酒不是红葡萄酒的专利，有时候白葡萄酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。
问：红酒配红肉，白酒配白肉这种说法是正确的吗?
答：并不完全对。酒和食物的搭配，需要在香气、味道强度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡，所以相对肉的颜色来说，烹调方式以及酱料佐料的运用有着更决定性的影响。举例来说，同样是白肉的鱼，生鱼片或清蒸的会适合搭配轻酒体干白，烤鱼可以搭配桃红酒或低单宁轻酒体的干红;然而如果是糖醋鱼或剁椒鱼头，则适合搭配半干到半甜的白酒。
不过由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上，而是许多菜同时上桌，所以要每道菜搭配一款酒是不实际的。我建议在吃中餐时，可以挑选几款酒体轻重不一的红酒和白酒来自由搭配;如果状况不允许，则选择一款比较中性百搭的酒，例如酒体饱满的干白、轻酒体的干红，或是桃红酒，也能有相当愉悦的用餐体验。
问：我想开始喝葡萄酒，但又担心一次喝不完浪费了，怎么办?
答：一般人每天合适的葡萄酒饮用量，大约在三分之一瓶，也就是250毫升左右。如果一次喝不完，可以在倒出要喝的量之后，尽快旋上旋盖或塞回软木塞，放入冰箱冷藏。一般的酒在这样的保存状态下，三到五天内喝完还不会有明显的走味现象，而一些体质强健的酒甚至还能支持两周以上。
不过我认为最好的方式不是一个人慢慢消耗，而是找人一起分享。网路上可以找到不少葡萄酒爱好者社群，他们经常举办所谓的一支会，也就是选定主题价位，每个人带一瓶酒参加聚餐或是纯粹品酒。这种形式可以让大家在很少的预算下品尝到很多不同的酒，而借着和其他人的讨论和比较，又能够很快的提升经验值，并且认识很多的同好，何乐不为呢?
办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。
不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。
有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。
另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：
1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。
2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。
3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。
4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。
5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。
6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。
平时若是自己在家或是跟朋友一起品酒，可能不需要太讲求正确的品酒步骤。但若是有机会参加品酒会，你会发现大家比较仔细的观察及品尝一杯酒。其实了解品酒的步骤，不只在品酒会能用得上，从观察，嗅闻到品饮可以帮你更了解一款酒，并且分别出不同酒的特性及差异，即使是独自品尝时也能充满乐趣
一、倒酒
将酒杯添至1/4或1/3满。(品酒杯标准尺寸直径约65毫米)
二、观察酒色
握住杯脚，酒杯需透明干净。以明亮或白色背景为底，以酒的颜色观察质感。
观察酒色其实是要预期品尝的口感，观察的范围必须包含:
a颜色
色泽和深浅。
b清澈度
要非常清澈，如果有雾雾浊浊则不适合饮用。
c稠度和气泡
品饮起泡酒时观察气泡上扬是否顺畅。
三、嗅觉香气
摇动前先闻一次，闻到易发散的香气，或酒有无变质。
摇动酒杯，这能释放较不易发散的香气。
酒变质若散发醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受软木塞污染。而多数新酒会有新鲜的花果香，陈年酒会有香料、木头、皮料的香气。
四、味觉感受
轻啜一口，10毫升就足够，让酒精经过口腔四周。要品尝到单宁，可以咀嚼葡萄酒并由双唇吸点空气。
舌头的范围可以尝到不同的味觉:
a.甜味-在舌尖能品尝到。
b.酸味-借由舌头两侧尝到甜味的对比。
c.苦味-将葡萄酒留在口中至少15秒，因为苦味来得较晚。
一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味，酸味及苦味。若是要试更多酒，可以将酒吐出。
品酒的具体步骤：
1、看色泽：观看葡萄酒，尤其是酒的边缘部分。
在自然光线下，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好使用白色桌布，或者白纸)，将酒杯倾斜45度，仔细鉴别酒的颜色。紫红色预示着红葡萄酒的酒龄尚轻，砖红色象征着葡萄酒经过了一段悠长的岁月。但这都不是绝对的，因为葡萄酒比较复杂，还需要经过鼻子和舌头的进一步验证。
2、摇酒杯：轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中快速地旋转。轻晃酒杯能够加速葡萄酒香气的挥发，既可以让你更好地体会到它的香气，还可以让葡萄酒和氧气有更多的接触，使葡萄酒的香气能够迅速扩散开来。
3、看黏度：晃动酒杯的时候，可以观察葡萄酒的黏度。
4、闻香气：先是在酒杯外粗闻葡萄酒的香气，然后将鼻子靠近酒液，近距离的细闻葡萄酒的香气。
5、抿一小口：不要喝太多，轻轻抿一小口即可。
喝酒和品酒最大的不同就是吐酒，先抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气，这样能够使酒的味道随着舌头的表温尽可能地发散出来。
6、再深深的吸气闻香：一般嘴巴里的酶、唾液等物质会对品尝葡萄酒的香气有一定阻碍作用，只有通过深深的吸气，才能将葡萄酒的香气和空气完美结合在一起，也才能够将葡萄酒的香气淋漓尽致地发挥出来。
7、再尝一口葡萄酒：这次可以大口的品酒，喝葡萄酒的时候，要细细地品尝它的风味和质地。
8、记录笔记：品酒以后，一定要记录下品尝过的葡萄酒的相关信息，以及自己是否喜欢这种口感等。
9、品酒笔记：
对于品酒感受，可以用文字记录下来。其中最重要的一点就是，你品尝的这款酒给你留下了什么印象，你对它的感觉是怎样的。
A、葡萄酒有4大基本构成：口感、单宁、酒精度和酸度。
B、一些葡萄品种的风味：
赤霞珠有黑色醋栗、果酱和黑色水果的风味;
梅洛有李子、红色和黑色水果的风味;
仙粉黛有草莓、覆盆子、蓝莓和樱桃的风味;
西拉有黑色水果、黑色香料和黑胡椒的风味;
黑皮诺有红色水果、花香和甘草的风味;
霞多丽有热带水果(炎热地区)、肉质水果(气候较温暖地区)和绿色水果(寒冷地区)的风味;
长相思有醋栗、柠檬和草本植物的风味。
C、在品酒中，单宁是一个常见的词语(尤其是在红葡萄酒中)，因为它广泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中。
10、美食对葡萄酒的影响：
将不同的食物同葡萄酒进行搭配时，葡萄酒的味道会变得不一样。因此，我们一定要好好学习餐酒搭配的原理。
葡萄酒的品尝是一门学问，品尝并不是喝酒，品尝是一种学问。譬如欣赏一幅画、听一曲音乐，如果你没有美术与音乐修养，就不可能评说出它的好坏。
一、葡萄酒品评的基本原理
品评是葡萄酒作用于人的感觉器官引起感觉的过程，是由化学或物理方面的刺激而来。在葡萄酒中有各种各样的物质能刺激人体器官，而且不仅是各种物质的单一刺激，而是综合的作用。
二、葡萄酒品评的步骤
1、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
2、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。
第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14℃摄氏度以下;红葡萄酒温度稍高，但不得超过20℃。由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
3、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
三、葡萄酒品评的原则
从品评原则来说，葡萄酒应分类别、类型来进行评比。遵循由浅色至深色，先干酒后甜酒，从低度到高度的原则。品评人员应具备一定的葡萄酒的基础知识以帮助品评。
在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
四、葡萄酒品评的地点要求
品尝的地点应满足以下要求：
1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类;
2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的;
3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味;
4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22℃，相对湿度以60%～70%为宜。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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